المكون السري لـ Poppy O’Toole – ‘nduja | الطعام والشراب الإيطالي

‘ندوجا عبارة عن عجينة لحم الخنزير المقدد الحار من كالابريا في إيطاليا، وأحتفظ بها دائمًا في الثلاجة. يمكنك شرائه في قطعة، مثل النقانق، أو في بعض الأحيان في جرة. إنها طريقة رائعة لإضافة حرارة غنية إلى الأطباق.

غالبًا ما أبدأ بالندوجا وأقليه، ثم أستخدم الدهن كوسيلة لطهي أشياء أخرى. قم بقليها حتى تحصل على تلك الدهون الحمراء الجميلة، ثم قم بطهي البيض فيها. أو أحب أن أضيف مكعبات البطاطس، لصنع ما قد يسميه الأمريكيون البطاطس المقلية المنزلية. هذا هو الغداء المناسب.

أستخدمه في المعكرونة أو أضعه على البيتزا – إنه لطيف حقًا. أقوم بقلي ندوجا مع القليل من الثوم الإضافي – من منا لا يحب الثوم؟ – وأرمي ذلك من خلال معكرونة الريجاتوني المفضلة لدي. ثم أقوم بتمزيق البوراتا. إنه كريمي، حار، ولذيذ – العشاء السهل الذي أتناوله.

إنه رائع مع الخضار – الملفوف، والبروكلي، وحتى الطماطم المحمصة. أحب سلق الخضار ثم قليها، وأضع بعض الندوجا في المقلاة قبل إضافة البروكلي الطري – جميل. الملفوف جيد جدًا معه، فهو مقرمش مع النكهة الحارة. يمكنك أيضًا إضافته إلى الحساء والمرق للحصول على نكهة أومامي غنية. أو استخدمه في الصلصات، على سبيل المثال إذا كنت تريد صنع المرق بشكل مختلف قليلاً.

اعتدت أن أكون فتاة كوريزو، لكن ندوجا هي النسخة الناضجة – أكثر توابلًا قليلاً، وأكثر شقاوةً قليلاً، قليلاً… معجونة.

الخشخاش أوتول هو مؤلف كتاب طهاة الخشخاش: كتاب طبخ المقلاة الهوائية اللذيذة بالفعل (بلومزبري، 20 جنيهًا إسترلينيًا)