بالي ساتاي هاوس، لندن: “يستحق كل الكلمات الطيبة” – مراجعة المطعم | الطعام والشراب الإندونيسي

بالي ساتاي هاوس، 4-5 ويسترن باريد، طريق غريت نورث، نيو بارنيت
EN5 1AD (020 8449 0396). المقبلات من 7.45 جنيه إسترليني إلى 12 جنيه إسترليني، والأطباق الرئيسية من 14.95 جنيه إسترليني إلى 22.50 جنيه إسترليني، والحلويات من 8.45 جنيه إسترليني، والنبيذ من 20.45 جنيه إسترليني، والبيرة الإندونيسية من 6.45 جنيه إسترليني

إنها ليلة موسيقية في Bali Satay House في New Barnet، ولعبة الأغاني القوية لثنائي الجيتار الصوتي قوية. القليل من ويتني يفسح المجال لمايكل جاكسون، عبر مقطع من فيلم The Girl from Ipanema. ربما تكون طويلة وسمراء وشابة وجميلة، لكن لا يمكنني الكذب. مرورها لا يجعلني أقول “آه”، لأنه من الصعب بعض الشيء بالنسبة لي التركيز على سمك القاروص المقلي اللذيذ. إن المجموعة الرباعية الأكبر سناً من رواد المطعم على يميني هي في ثورة نشطة ، وإن كانت مهذبة للغاية ، في الضواحي. لقد اشتكوا للنادل من أنهم لم يعودوا قادرين على سماع أنفسهم يفكرون، ناهيك عن ما يقوله بعضهم البعض. لا تخف أبدًا، لأن النوادل يهتمون باحتياجات عملائهم. تم رفض الموسيقى الحية. تتبدد المعارضة. الرضا يسود من جديد.

باعتباري مواطنًا متشددًا من جنوب لندن، أشعر الليلة وكأنني بعيد جدًا عن منطقتي، هنا على الحافة غير الواعدة لطريق Great North Road، حيث يجاهد للهروب من شمال لندن. صحيح أنني أعمل في السفر لمسافات طويلة فقط لتناول الطعام. سافرت ذات مرة إلى إينفيرنيس لتناول طعام الغداء. وفي مناسبة أخرى، استقلت ثلاثة قطارات غربًا عبر ويلز لتناول العشاء فقط. لكن هذه الرحلة، إلى أقصى الطرف الشمالي من الخط الشمالي ثم السير لمدة 10 دقائق على طريق رئيسي مظلم في الضواحي، تبدو أكثر جرأة من معظم الرحلات.

في نهاية الرحلة التي ستكون جديرة بأوديسيوس إذا كان يمتلك بطاقة أويستر، وصلت إلى غرفة طعام ذات إضاءة زاهية وجدران بيضاء، مكسوة بمنسوجات بالينية معقدة بلون الحلوى. تم تزيين الكراسي بنفس المادة وصولاً إلى الأرضية المبلطة ذات التأثير الخشبي وكذلك الطاولات، بحيث تملأ مجال رؤيتي بمجرد الجلوس. أتخيل للحظة أن أحصل على بدلة مصنوعة من مسمار من هذا القماش الرائع. أستطيع أن أجلس هنا وأختفي عن الأنظار، مثل أسد في سيرينجيتي. توجد مصابيح متدلية، واثنين من جدران المعيشة المزيفة فوق الحمامات وملابس سلة صغيرة معلقة كديكور. كل الإجراءات الجادة ستكون مطروحة أمامنا على الطاولة.

لقد أوصيني أحد القراء بمطعم Bali Satay House الذي رأى أنه رفيق لمطعم Supawan Thai في King’s Cross، وهو مطعم تديره عائلة مع قائمة تغوص بشكل أعمق من معظمها في أجزاء غير مألوفة من الذخيرة التايلاندية. إنها نقطة جيدة الصنع. تحتوي قائمة الليلة على كلمات مألوفة، لكن الأطباق التي تمثلها أقل من ذلك. يبدأ الأمر بمفرقعات الفول السوداني الهشة، التي لا تزال دافئة من المقلاة، مع روائح عشبة الليمون. على الجانب يوجد سامبال شرس بالفلفل الحار، والذي يدعو حجابي الحاجز إلى الدخول في الفواق التشنجي. (أخبرني: ما هو علاج الحازوقة لديك؟ العلاج هو أن تأخذ نفسًا عميقًا ثم تتخيل أن هناك بالونًا من الهواء أضغط عليه لأسفل داخل صدري. أعتقد أن التركيز هو الذي يوقف التشنجات وليس أي شيء آخر، ولكن لقد نجح الأمر بالنسبة لي. وفي مجال عملي الذي ينطوي على مخاطرة كبيرة، أجد أن هذه استراتيجية مفيدة.)

كما يليق باسم المطعم، قائمة الساتيه طويلة. يصل كل واحد منهم في طبق فخاري يوضع بدوره على موقد خزفي بني مزخرف بحيث لا تصبح العديد من الأطباق مجرد عشاء، بل أيضًا قطعة مركزية. يظهر ساتيه الماكريل على شكل كعكات سمك متبلة، تُشكل على أعواد ثم تُقلى. أنها تأتي مع البصل الطازج المفروم بشكل خشن والفلفل الحار مع البصل المقرمش. إنه طبق ممتع للدردشة. ومع ذلك، فإن ساتيه الدجاج هو أفضل نوع من الأطعمة البنية، وهو نوع الطبق الذي تستمر في إلقاء نظرة سريعة عليه، كما لو كان يلوح إليك. تأتي قطع الفخذ المشوية المدخنة تحت غطاء من صلصة الفول السوداني المفروم بشكل خشن. إنه لون البلوط العتيق الملمع. إنه حلو ومالح في نفس الوقت، وغني بنكهات الكراميل المتبلة. الدجاج عظيم. إنه يستحق كل الكلمات الطيبة مثل “عطاء” و”متفحمة”. لكنه مجرد ممثل مساعد لنجم هذا العرض، الساتاي المكثف. أريد أن آخذ دلوًا من هذه الأشياء معي إلى المنزل وأضيفه إلى كل ما أتواجد في ثلاجتي الآن.

على الرغم من اهتمامه بالدجاج ولحم الضأن ولحم البقر، إلا أن القائمة غنية بالخيارات النباتية. لدينا فطائر الذرة الحلوة المقلية، والتي تذكرني بأطباق مماثلة في ذخيرة ميانمار، حيث تنفجر حبات الذرة الساخنة من قشرتها وسط خليط العجين. يتم نثرها مع البصل الأخضر المفروم وتقديمها مع المزيد من السامبال المرح، والذي يسبب الإدمان بشكل غريب الآن بعد أن هدأت الحازوقة. من بين الأطباق النباتية الرئيسية، إلى جانب أطباق التوفو والسيتان، سلطة ضخمة من الخيار والفاصوليا الخضراء المفرومة والريحان والباذنجان الأخضر مع صلصة سميكة من حليب الفول السوداني وجوز الهند. يصل محاطًا بالبسكويت وهو عبارة عن سلطة كحدث رئيسي.

إنها طبقة جيدة من لحم البقر الرندانج الغني بالخولنجان في مرقه السميك اللامع. إذا كنت واحدًا من أولئك الذين يقدّرون الرندانغ بسبب الحواف والزوايا المقرمشة والهشة المطبوخة في قاع المقلاة الساخنة، والذين أعتبر نفسي من بينهم، فاحذر: لن تجد ذلك هنا. إنها نسخة أكثر ليونة وأكثر حساءًا، ولكن بأعماق هائلة. الفلفل الأحمر الطازج المفروم موجود لتوفير أي نار قد تتوق إليها. وأخيرًا، إلى جانب قبة من أرز الياسمين المنقوع ببذور السمسم، توجد شرائح سمك القاروص المقلية في صلصة حلوة حامضة. الجلد هش. اللحم برونزي حول الحواف. بتشجيع من الموظفين الذين يرتدون قمصانهم البالية، نقضي وقتًا ممتعًا للغاية.

بالنسبة للحلوى، نشير إلى فطائر الموز مع العسل، وهي عبارة عن عجينة ثقيلة وصلبة قليلاً. ويساعد آيس كريم جوز الهند المحبب والمصنوع هنا على توجيههم في طريقهم. من الأفضل بكثير أن تكون الزلابية المقلية المغطاة بالسمسم المصنوعة من البطاطا الحلوة ومليئة بطبقة من السكر البني بالكراميل. للذهاب مع هذا هناك البيرة الإندونيسية وعصير التفاح السويدي وعرض على المشروبات الروحية الذي يستهدف بوضوح أولئك الذين لا يضطرون إلى الاستيقاظ في الصباح.

بدأت المجموعة الثانية الآن ويستكشف الثنائي كتالوج الثمانينيات بقوة لا هوادة فيها. من حيث المبدأ ومن باب التضامن مع الموسيقيين، لا يمكنني أبدًا الاعتراض على الموسيقى الحية في أي مكان، ولكن بالنسبة لأولئك الذين هم أقل حرصًا، يقول الموقع أن ذلك يحدث كل يوم خميس. في أيام الأربعاء، يكون الرقص البالي. هذا يبدو أيضًا ممتعًا. في الحقيقة، كما هو الحال مع الديكور، فإن الترفيه الحقيقي سيتم توفيره دائمًا من خلال الطعام.

لدغات الأخبار

اجتمع أعضاء الجالية اليهودية في مارجيت مع شركات الضيافة وغيرها من الشركات في المدينة الذين كانوا يخططون لحملة لجمع التبرعات لمساعدة العمل الإنساني في غزة، وبدلاً من ذلك أطلقوا معًا حملة تمويل جماعي لجمع الأموال للمجموعات التي تسعى إلى السلام والمبادرات الإنسانية على كلا الجانبين. للانقسام بين إسرائيل وغزة. إنها تركز على وليمة من أجل السلام، يوم الأربعاء المقبل، 31 يناير، في متجر Curve Coffee Store في مارجيت، والتي تتضمن أطباقًا من جميع أنحاء المنطقة، ولكن هناك أيضًا مجموعة من جوائز السحب. لشراء تذاكر العشاء وجوائز السحب، أو ببساطة للتبرع، اذهب هنا.

تخطط مجموعة مطاعم Ottolenghi لافتتاحها لأول مرة خارج لندن، مع مطعم جديد وأطعمة لذيذة مخطط لها في موقع Pain Quotidien السابق في قرية بيسستر، أوكسفوردشاير. افتتحت الشركة، التي يقودها الشيف والكاتب يوتام أوتولينغي، متجرها السادس في هامبستيد، لندن. وقال Ottolenghi أيضًا إنه يتطلع إلى التوسع الدولي من خلال موقع استيطاني مخطط له في باريس (ottolenghi.co.uk).

يعتزم غاري تاونسند، رئيس الطهاة السابق لمطعم One Devonshire Gardens في غلاسكو، افتتاح مطعمه الخاص في المدينة باستثمار قدره 400 ألف جنيه إسترليني. سيكون مطعم Elements المكون من 40 مطعمًا على طريق New Kirk Road في ضاحية Bearsden وسيقدم قائمة من أربعة أطباق في الغداء وقائمة تذوق وقائمة مأكولات انتقائية في المساء، وذلك باستخدام مكونات من جميع أنحاء اسكتلندا (elementsgla.com).

أرسل بريدًا إلكترونيًا إلى Jay على jay.rayner@observer.co.uk أو تابعه على X @jayrayner1