بورغينيون والبرغر والشمندر: أولمبياد باريس تصنع التاريخ بعروض نباتية | دورة الألعاب الأولمبية بباريس 2024
أناستفتخر باحتوائها على أكبر مطعم للسلطات في العالم، وتقديم النقانق النباتية للمشجعين، وجلب ما يصل إلى نصف مليون موزة بالقوارب لتلبية الطلب النهم للرياضيين على الفاكهة مع تجنب البصمة الكربونية للسفر الجوي.
كجزء من جهودها لخفض انبعاثات الكربون، ستدخل دورة الألعاب الأولمبية في باريس التاريخ من خلال تقديم أطباق نباتية أكثر من أي دورة ألعاب.
فرنسا، دولة رز شريحة لحم ودسم بلانكيت دي فوتعد فرنسا الدولة الأوروبية التي لديها أعلى معدل استهلاك للحوم البقر ولحم العجل لكل فرد، لكن الطهاة يقولون إن الألعاب الأولمبية ستعيد صياغة فن الطهي الفرنسي ليصبح نموذجًا للأغذية النباتية.
المطعم الموجود في القرية الأولمبية للرياضيين، والذي يقدم 40 ألف وجبة يوميا ويفتح 24 ساعة، سيصبح أكبر مطعم على وجه الأرض. وسيكون ثلث وصفاته الـ500 نباتية، بما في ذلك العدس والكينوا المزروعين محلياً.
ولأول مرة، أصبحت شركة بدائل اللحوم النباتية، جاردن جورميه، وهي شركة تابعة لشركة نستله، الراعي الأولمبي، حيث تقدم البرغر النباتي وفلافل الحمص والشمندر في محاولة لجعل فرنسا أكثر “مرونة”.
وقالت جورجينا جرينون، مديرة التميز البيئي لباريس 2024: “نحن في فرنسا، لذا فإن الطعام مهم. لكن الأمر يتعلق بتقديم طريقة أخرى لتناول الطعام اللذيذ، حتى بطريقة سريعة الوتيرة، مثل الهامبرغر النباتي والنقانق المقلية في المطاعم”. استاد.”
ومع تقديم 13 مليون وجبة خلال الألعاب – بما في ذلك للجماهير والموظفين والمتطوعين والرياضيين – ينصب التركيز على الخضروات المزروعة محليا. وسيتمكن الرياضيون البالغ عددهم 15000، الذين يتناولون الطعام وفقًا لقواعد التدريب الصارمة، من الحصول على اللحوم والأسماك من مصادر محلية. لكن عدد الأطباق النباتية المقدمة لهم سيكون أعلى بكثير من ذي قبل.
وفي الوقت نفسه، من بين ما يقدر بنحو خمسة ملايين وجبة ووجبات خفيفة تباع للجماهير في الملاعب والأماكن، فإن 60% من تلك الموجودة في باريس ومنطقة إيل دو فرانس المحيطة بها ستكون نباتية. وسيشمل ذلك نقانق نباتية مميزة تم اختبارها العام الماضي في تجارب ركوب الدراجات الجبلية، حيث تجاوزت مبيعاتها خيار اللحوم بشكل كبير.
سيكون هناك أيضًا فطيرة بيض خاصة لعشاق ألعاب القوى في استاد فرنسا، حيث تقام السباقات غالبًا في الصباح، وستقدم الأماكن أيضًا كريب نباتي عضوي وشطيرة إسكالوب نباتية. وستكون الحديقة الحضرية في ساحة الكونكورد، والتي ستستضيف التزلج على الألواح والرقص البري وBMX، خالية من اللحوم. وقال المسؤولون إن هذا سيجذب “الجمهور الأصغر سنا والعالمي للغاية”.
تضمن القيود الصارمة للبصمة الكربونية عدم وصول أي طعام لأولمبياد باريس بالطائرة. وهذا يعني أنه سيتم شحن الموز بالقوارب من منطقة البحر الكاريبي الفرنسية، كما سيتم حظر فاكهة الباشن فروت التي تحتاج إلى الطيران.
قال الشيف الفرنسي أكرم بن علال الحائز على نجمة ميشلان، والذي طُلب منه إعداد مجموعة من الأطباق المميزة للرياضيين: “بالطبع يمكن أن يكون فن الطهي الرائع نباتيًا”. وتشمل هذه نسخة معدلة من موسلي الكينوا اللذيذ الشهير، المصنوع من الكينوا المزروعة جنوب باريس، ولمسة من المسكربون والبارميزان والحبوب المقلية المقرمشة في الأعلى. لقد صنع أيضًا كروكيت الفطر مع الهيل الأسود.
وقال بن علال: “كان الأمر يتعلق بمحاولة إنشاء مطبخ يكون منطقيًا للجميع، ويمكن للجميع الاستمتاع به، سواء كان الرياضيون يأكلون الكوشر أو الحلال أو النباتيين، وكان الأمر يتعلق بإسعاد الجميع به”. “عليهم أن يضعوا ملعقتهم جانبًا ويقولوا: “رائع، هذا جيد جدًا جدًا.”
يقدم أحد مطاعم بينعلال، مطعم شيرفان في باريس، المستوحى من طريق الحرير، أطباقًا نباتية بنسبة 60%. وقال: “المطبخ الفرنسي بالنسبة لي هو أحد أكثر المطابخ تنوعا واختلاطا وتنوعا في العالم، لأن هناك الكثير من التأثير من العديد والعديد من البلدان وتكمن ثرواته في تقنيات الطبخ”.
وسيدير تشارلز جيلوي، الشيف التنفيذي لشركة Sodexo Live!، المطعم في القرية الأولمبية، حيث سيتناول الرياضيون لأول مرة، في 3500 مقعد، أطباقًا قابلة للغسل، بدلاً من الأطباق التي تستخدم لمرة واحدة. تشمل أطباقه المميزة دال المصنوع من العدس الأخضر الفرنسي المزروع محليًا، ويعلوه السكير والكزبرة وقطعة من خبز الذرة.
وقال جيلوي: “تظل الصورة النمطية الخاطئة هي أن فن الطهي الفرنسي هو اللحوم، واللحوم، واللحوم فقط”. “في الواقع، التقاليد مبنية على الخضروات الموسمية المحلية الممتازة. بورجينيون لحم البقر هي وصفة فرنسية للغاية، لكنني أعدت صياغتها للرياضيين الأولمبيين باعتبارها بورجينيون نباتي مع الخضار الموسمية والبطاطس والجزر والبازلاء والكراث الصغير والكراث. أحب أن أتناول طبقًا نباتيًا بالسكين والشوكة، وأن يكون ممتعًا مثل المنتجات الحيوانية. تنتج المنطقة المحيطة بباريس خضروات رائعة وجميع أنواع الكرنب والرشاد والعدس. لقد قمت بإعداد دال العدس باستخدام العدس الأخضر المحلي والكزبرة المزروعة محليًا لأن العدس كان عنصرًا أساسيًا على مر العصور.
تشمل أطباق Guilloy الأخرى أ تارت تأتين من الطماطم والبصل.
وفي الوقت نفسه، ستقدم مقاصف الموظفين والمتطوعين الأولمبيين وجبات نباتية بنسبة 50%. وفي بعض الأيام، سيتم تقديم الأطباق النباتية فقط.
وقال فيليب فورتز، المسؤول عن تقديم الطعام في اللجنة المنظمة لباريس 2024، إنه بالنسبة للجماهير “أردنا عكس الاتجاه المتمثل في تقديم خيارات نباتية كفكرة لاحقة. هنا الأغلبية هي النباتية، وخيارات اللحوم موجودة ولكن عددها أقل.
وسيتمكن الرياضيون من تناول الطعام وفقا لثقافتهم واحتياجاتهم الغذائية، بدءا من الكيمتشي على الطريقة الكورية المنتج محليا إلى الأرز على الطريقة الصينية.
لكنه قال إن الفرق طلبت أيضًا بيتزا ومعكرونة ذات نوعية جيدة. “نحن لا نقوم فقط بإطعام الرياضيين قبل فعالياتهم – فعندما تنتهي منافستهم، قد يرغبون في الاسترخاء والاستمتاع. وفي تلك المرحلة، يكون الطلب على البيتزا الجيدة أمرًا مدهشًا.”
الغذاء الأولمبي بالأرقام
13م يتم تقديم الوجبات للرياضيين والموظفين والمتطوعين والصحفيين والمشجعين
40.000 وجبة يوميا يتم تقديمه في مطعم الرياضيين بالقرية الأولمبية، مع 500 وصفة معتمدة لـ 15000 رياضي
ما يصل إلى نصف مليون موزة الوصول بالقارب للرياضيين
600.000 قطعة حبوب تم طلبها للرياضيين في القرية الأولمبية، حيث ارتفع العدد الإجمالي المقدر بحوالي مليون، بما في ذلك مواقع المنافسة
اكتشاف المزيد من شبكة الريان
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
