بيض الصهر والدجاج “المقلي”: وصفات يوتام أوتولينغي المستوحاة من تايلاند | الطعام والشراب التايلاندي

تهاي السنة الجديدة، أو سونجكران، والذي يتم الاحتفال به نهاية الأسبوع المقبل. تقليديا، ترمز المياه إلى السعادة والنقاء في جميع أنحاء المملكة، وتتوج الاحتفالات بمعركة ضخمة للمياه على مستوى البلاد. إذا كان هناك تقليد نهاية المهرجان أكثر متعة ومبهجة من هذا، فأنا لست متأكدًا من هو. أحب أن أكون في تايلاند لمدة عام واحد، وأحمل مسدس الماء، لكن في الوقت الحالي، سأكون في المطبخ وأستمتع بنفس القدر من المرح. من المؤكد أيضًا أنني سأظل جافًا مع تكريم نهاية عام وبداية العام التالي.

بيض الصهر (كاي لوج كهوه – في الصورة أعلاه)

تكثر القصص حول كيفية حصول هذا الطبق على اسمه. يعتقد البعض أن هذه البيضات الذهبية ترمز إلى الثروة التي يريدها الآباء في صهرهم المستقبلي، بينما يفكر آخرون في مدى تشابهها مع أجزاء مختلفة من التشريح الذكري. في كلتا الحالتين (أو لا) هذا طبق رائع جدًا. يمكن تحضير المعجون والصلصة وجوز الهند المقرمش مسبقًا. ستصنع هذه الكميات من المعجون والصلصة أكثر مما تحتاجينه هنا، لكن كلاهما يتجمد جيدًا ويكون من الرائع رميهما من خلال المعكرونة وبعض الخضروات المقلية. يقدم مع أرز الياسمين أو الأرز التايلاندي.

تجهيز 20 دقيقة
يطبخ 45 دقيقة
يخدم 4

8 بيضات

لأزمة جوز الهند
2 ملعقة كبيرة جوز هند مجفف
2 ملعقة كبيرة من الفول السوداني المحمص غير المملح، مطحون قليلاً
200 مل زيت نباتي
½ الكراث، مقطعة إلى شرائح رفيعة إلى أنصاف أقمار (50 جم)، أو 2 ملعقة كبيرة كراث مقرمش من المتجر

لمعجون الكاري
قطعة 4 سم جذر الزنجبيل الطازج، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
2 فصوص ثوم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
½ الكراثمفرومة فرماً خشناً (50 جرام)
10-12 طازجة أوراق الجير ماكروت (6 جرام)، تمت إزالة السيقان الكبيرة
1 ساق عشبة الليمون، الجزء العلوي الأخضر الخشبي مقطوع ومن ثم يتم التخلص منه، والباقي مفروم تقريبًا (10 جرام)
10 جرام كزبرة ناعمةمفرومة خشناً، بالإضافة إلى 5 جرام من أوراق الكزبرة المفرومة خشناً، للتقديم
1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
½ ملعقة صغيرة كركم مطحون
2 فلفل أحمر مجفف، أو 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
1 فلفل أخضر طازج (عين الطير إذا كنت تحبها حارة)
2 ملعقة كبيرة معجون التمر الهندي
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

لصلصة الكاري
400 مل من حليب جوز الهند المعلب
1 عود قرفة
2 ملعقة كبيرة معجون كاري (انظر أعلاه والطريقة)
1 ملعقة كبيرة صلصة سمك
½1 ملعقة صغيرة سكر النخيلأو السكر البني الداكن
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

ليخدم
الياسمين المطبوخ أو الأرز اللزج التايلاندي

املأ نصف قدر متوسط ​​الحجم بالماء واتركه حتى يغلي. اغمري البيضات الثمانية برفق في الماء المغلي واطهيها لمدة ست دقائق ونصف بالضبط، ثم صفيها وضعيها تحت الماء الجاري البارد لبضع دقائق حتى تبرد. يقشر البيض ويوضع على طبق مغطى بورق المطبخ حتى يجف.

نحمص جوز الهند المجفف في مقلاة متوسطة غير لاصقة على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتحول إلى اللون البني الفاتح. أضف الفول السوداني، والخبز المحمص، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتحول لون كل شيء إلى اللون البني الذهبي العميق، ثم ضعه في وعاء.

إذا كنت لا تستخدم الكراث المقرمش الذي اشتريته من المتجر، ضع الزيت النباتي في مقلاة صغيرة، ثم أضف الكراث المقطع واقليه بلطف، مع التحريك كثيرًا، على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح لونه بني فاتح. استخدمي ملعقة مثقوبة لرفع الكراث إلى طبق آخر مغطى بورق المطبخ واتركيه حتى يصفى؛ احفظ الزيت لوقت لاحق. بمجرد أن يجف الكراث المقلي، امزجيه مع جوز الهند والفول السوداني.

الآن لمعجون الكاري. ضع جميع المكونات في الخلاط واضربها بشكل سلس؛ إذا لزم الأمر، أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء البارد لمساعدته.

ضعي 130 مل من حليب جوز الهند وعود القرفة في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة إلى عالية، ثم اطهيهما لمدة دقيقتين، حتى يتكاثف حليب جوز الهند ويبدأ الزيت في الانفصال. أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الكاري، واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم أضيفي صلصة السمك وسكر النخيل واقليهما لمدة ثلاث دقائق أخرى. أضيفي بقية حليب جوز الهند، ثم اتركيه على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة ثماني دقائق تقريبًا، حتى تقل الصلصة إلى النصف وتصبح سميكة بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة. أطفئي النار وأضيفي عصير الليمون الحامض وضعيه في مكان دافئ أثناء تناول البيض.

ضع وعاء زيت الكراث مرة أخرى على نار متوسطة إلى عالية، وعندما يصبح ساخنًا ومتلألئًا ويبدأ في التدخين تقريبًا، ضع البيض المقشر برفق – كن حذرًا، لأنه سوف يبصق. قم بقلي البيض لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، مع تقليب البيض بانتظام حتى ينضج بالتساوي – سيتقرح بياض البيض ويتجعد ويتحول إلى اللون البني الذهبي – ثم اغرفه في طبق آخر مغطى بورق المطبخ.

ضعي البيض المسلوق المقلي في وعاء تقديم واسع ومسطح، ثم ضعي فوقه ثلثي كمية صلصة الكاري، ثم رشي نصف كمية جوز الهند المقرمشة وقدميه فوراً مع بقية القرمشة والأرز بجانبه.

الكلاسيكية المعاد اختبارها: الدجاج التايلاندي “المقلي” مع سامبال جوز الهند

عندما قمت بإعداد هذا الطبق لأول مرة في عام 2014، قمت بطهي الدجاج في الفرن، ثم قليته جيدًا حتى النهاية، ولكن بعد التفكير، وبعد إعداده مرة أخرى مؤخرًا، يجب أن أقول إنني أفضل الآن القيام بكل هذه الخطوات. طهيها في الفرن، لذلك لم تعد مقلية حقًا. ابدأ بيوم قبل ذلك، حتى يكون لدى الدجاج الوقت الكافي ليكتسب نكهات التتبيلة. لإنقاذ نفسي من معركة مع جوز الهند الطازج الكامل، غالبًا ما أستخدم لحم جوز الهند الطازج المجهز الذي يمكنك شراؤه من بعض محلات السوبر ماركت.

تجهيز 30 دقيقة
نقع بين عشية وضحاها
يطبخ 1 ساعة
يخدم 4

8 الجلد على أرجل الدجاج (أي الفخذين وأفخاذ)
1 ليمون، يقتطع أسافين للخدمة

للتتبيلة
4 حبات من عشبة الليمون متوسطة الحجمنتخلص من الأوراق الخارجية، ونقطع الجزء الداخلي الناعم إلى شرائح رفيعة
1 فص ثوم كبير، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
25 جرام سكر النخيلأو السكر البني الداكن
30 جرام كزبرة (سيقان وأوراق ناعمة)، مفرومة خشناً
2 فلفل أخضر متوسط، مقطعة خشناً
6 أوراق ليمون ماكروت طازجة، يتم نزع السيقان والتخلص منها، وتقطيع الأوراق جيدًا (أو 10 جرام من أوراق ليمون المكروت المجففة)
2 ملعقة كبيرة كريمة جوز الهند
1 كراث، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
50 جرام جذر الزنجبيل الطازج، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس
1 ملعقة صغيرة ملح بحري مطحون
1 ملعقة صغيرة صلصة السمك

بالنسبة للسامبال
25 جرام سكر النخيلأو المفتت أو السكر البني الغامق
2 فلفل أخضرنزيل اللب والبذور، ثم نقطع اللحم إلى شرائح أنصاف أقمار
100 جرام جوز هند طازج، المبشور ناعما
2 كراث صغير، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس
1 ملعقة صغيرة صلصة السمك

قبل يوم واحد، ضعي جميع مكونات التتبيلة في وعاء صغير لمحضرة الطعام واطحنيها حتى تحصلي على عجينة خشنة. ضعي ثلث العجينة في وعاء أو وعاء صغير، ثم غطيها واتركيها في الثلاجة. اقطعي كل ساق دجاج برفق ثلاث أو أربع مرات بسكين حاد، ثم ضعيها في وعاء كبير، ثم ضعي فوقها ما تبقى من التتبيلة وافركيها بيديك. يغطى ويبرد طوال الليل.

أخرجي الدجاج من الثلاجة قبل ساعة أو أكثر من طهيه، حتى يعود إلى درجة حرارة الغرفة. سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية (210 درجة مئوية) / 450 درجة فهرنهايت / غاز 8، ثم غلفي صينية خبز كبيرة بورق مقاوم للدهون. اكشطي التتبيلة الزائدة عن الدجاج، ثم ضعي الأرجل على الصينية وشويها لمدة 20 دقيقة. خففي حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية للمروحة)/350 درجة فهرنهايت/غاز 4 وشوي لمدة 30 دقيقة أخرى.

في هذه الأثناء، اخلطي جميع مكونات السامبال في وعاء صغير. أخرجي صينية الدجاج من الفرن واتركيها لترتاح لمدة خمس دقائق. وزعي التتبيلة المحفوظة على كل ساق، ثم ضعي فوقها السامبال وقدميها مع شرائح الليمون الحامض للضغط عليها.