تحميص الجبن وغرتن الليمون: وصفات آنا جونز لفصل الربيع | أطعمة ومشروبات الربيع
هأستر هو الوقت الفاصل بين العام. لقد أمضيت بعض الوقت في الحديقة، بينما كان هناك ثلج في أماكن أخرى. يتطلب الربيع طعامًا طازجًا وشهيًا. يعتمد غراتان اليوم بشكل فضفاض على واحدة من كتاب الطبخ Sunday Suppers at Lucques – عملات معدنية من الكوسة في بداية الموسم مع صلصة خضراء مرحة مغطاة بفتات الخبز الجبني الذهبي. ولا يمكن أن تخطئ في هذا الطبق على البطاطس المشوية مع الجبن والمخلل، المقدمة مع سلطة أوراق الشجر المقرمشة.
البطاطس المشوية بالجبن والمخلل مع أوراق الفلفل الحار (في الصورة بالأعلى)
إن صينية من هذه الأشياء لتناول العشاء هي أفضل شيء يمكن أن أفكر في تناوله: البطاطس المهروسة ذات الحواف المقرمشة والمقلاة والمخبوزة في محلول ملحي مخلل لمنحها إحساسًا دقيقًا ولكن مهمًا بالخل في متجر الرقائق. بمجرد أن تصبح البطاطس ساخنة ومقرمشة، تُغطى بالكورنيشون والجبن، وتنتهي بسلطة الفلفل الحار والخس المر.
تجهيز 20 دقيقة
يطبخ 1 ساعة و 15 دقيقة
يخدم 4
1 كيلو بطاطس جديدة، مغسولة نظيفة
10 كورنيشون (35 جم)، مفرومة خشنًا، بالإضافة إلى 100 مل من المحلول الملحي من البرطمان
100 مل زيت زيتون بكر ممتاز
ملح وفلفل أسود
3 حبات فلفل أحمر طازج
عصير 1 ليمونة غير مشمعة
100 جرام كومتيأو جبنة شيدر نباتية ناضجة
1 رأس راديتشيوأو غيرها من الخس المر
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية) / 390 درجة فهرنهايت / غاز 6. اغلي وعاء كبير من الماء المملح، ثم أضيفي البطاطس واطهيها لمدة 10-20 دقيقة، حسب حجمها، حتى تنضج. يُصفّى ويُترك في المصفاة حتى يجف بالبخار.
ضعي البطاطس في صينية تحميص، واخلطيها مع 50 مل من محلول كورنيشون الملحي، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة، ثم قومي بشويها لمدة 15 دقيقة.
باستخدام هراسة البطاطس، اسحقي البطاطس المحمصة جزئيًا حتى تتشقق وينكشف بعض من أحشائها الناعمة الرقيقة. يُسكب ملعقتان كبيرتان أخريان من زيت الزيتون ويُعاد إلى الفرن لمدة 30-40 دقيقة أخرى، مع تقليب البطاطس مرة واحدة في منتصف المدة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
قم بوخز ثلاث حبات من الفلفل الأحمر الطازج بطرف سكين حاد، فهذا يمنعها من الانفجار عند طهيها. باستخدام ملقط معدني، امسك الفلفل الحار واحدًا تلو الآخر على لهب الغاز حتى يتحول إلى اللون الأسود ويتقرح في كل مكان (إذا لم يكن لديك موقد غاز، قم بتحميصه في مقلاة ساخنة وجافة) . بعد أن تتحمر جميعها، ضعي الفلفل الحار في وعاء صغير، ثم غطيه واتركيه لمدة 15 دقيقة. سوف يتبخرون في حرارتهم وسوف تتقشر الجلود بسهولة. بمجرد أن يبرد بدرجة كافية للتعامل معه، قشر الفلفل الحار وافتحه واكشطه وتخلص من كل اللب والبذور. نقطع اللحم جيدًا ونضعه في وعاء كبير مع 70 مل من زيت الزيتون المتبقي وعصير الليمون، ثم نتبله حسب الذوق ونخلطه جيدًا.
بمجرد أن تصبح البطاطس ذهبية اللون ومقرمشة، أضف 50 ملًا أخرى من محلول الكورنيشون الملحي وهي لا تزال ساخنة، ثم اخلطها مع الكورنيشون المفروم تقريبًا وبشر كمية وفيرة من جبنة كومتي أو الشيدر النباتي. يُقطع الفجل إلى قطع صغيرة الحجم، ويُتبل بالملح، ويُضاف إليه صلصة الفلفل الحار ويُقدم بجانب البطاطس.
غراتان الكوسة والصلصة الخضراء
يوجد نبات الكبر في المقدمة والوسط هنا، ويتم رميه عبر الغراتان ويوفر العمود الفقري للصلصة الخضراء. هذا غراتان خفيف، مع الليمون والكبر والنعناع والبقدونس هي الأحداث الرئيسية، بدلاً من الجبن الثقيل أو الكريمة التي يستخدمها الكثير من الغراتان.
تجهيز 30 دقيقة
يطبخ 45 دقيقة
يخدم 4
بضعة أغصان من الأوريجانو أو البردقوش الطازج
بضعة أغصان من النعناع الطازج
بضعة أغصان من البقدونس الطازج
150 مل زيت زيتون بكر ممتاز
2 فصوص ثوم صغيرة، مقشر
ملح وفلفل أسود
3 ملاعق كبيرة كبر، مجففة (مغسولة ومنقوعة إذا كانت معبأة بالملح)
نكهة وعصير 1 ليمونة غير مشمعة
1 كيلو كوسة– مقطعة إلى أقراص بسمك 5 مم
200 جرام من فتات الخبز الطازج
50 جرام زبدة غير مملحةأو زبدة نباتية أو المزيد من زيت الزيتون
2 كراث موز (حوالي 100 جرام)، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1 فلفل أخضر حار أو هالبينو، مقشرة ومفرومة ناعماً
120 جرام جروير أو 100 جرام نباتي جبنة شيدر، مبشورة خشنة
باستخدام مدقة ومدافع الهاون (أو معالج الطعام)، قم بسحق الأعشاب الطازجة أو طحنها حتى تصبح معجونًا. قد تضطر إلى القيام بذلك على دفعات إذا كان الملاط صغيرًا. أضف 50 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز، واطحنه (أو اطحنه)، ثم اكشطه في وعاء.
دق فص ثوم وقليل من الملح في الهاون لعمل معجون، ثم أضفه إلى زيت الأعشاب. اطحني (أو اخفقي) ملعقتين كبيرتين من نبات الكبر بلطف حتى يتم سحقهما جزئيًا، ثم أضيفيهما إلى خليط الثوم العشبي. أضيفي ما تبقى من 100 مل من الزيت البكر الممتاز، وطحن جيد من الفلفل الأسود وبرش الليمون وعصيره، ثم تذوقيه واضبطي الحموضة والتوابل.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية) / 390 درجة فهرنهايت / غاز 6. ضعي أقراص الكوسة مع قليل من ملح البحر في مصفاة، ثم ضعيها فوق وعاء لمدة 10 دقائق لالتقاط أي عصير (لن يكون هناك أي عصائر) الأحمال).
ضعي فتات الخبز في وعاء عازل للحرارة. ضعي مقلاة صغيرة على نار متوسطة لمدة دقيقة، ثم أضيفي الزبدة واتركيها حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح وتبدأ رائحتها بالجوز. صب هذا فوق فتات الخبز وتخلط جيدا. انتظري لمدة دقيقة تقريبًا حتى تبرد الزبدة، ثم قومي بتحريكها مرة أخرى.
أخرجي أي سائل من الوعاء الموجود أسفل الكوسة
ضع الكوسة في الوعاء. قطعي فص الثوم المتبقي إلى شرائح رفيعة وأضيفيه إلى الكوسة مع الكراث والفلفل الحار وأربع ملاعق كبيرة من الصلصة الخضراء وطحن جيد من الفلفل. قلبي لخلط كل شيء، ثم أضيفي الجبن المبشور ونصف كمية فتات الخبز بالزبدة. إرم مرة أخرى وتذوق التوابل. سيكون مذاق الثوم النيئ قويًا في هذه المرحلة، لكنه سيكون لذيذًا عند طهيه. إرم ملعقة كبيرة المتبقية من نبات الكبر مع بقية فتات الخبز المغلفة بالزبدة.
ضعي خليط الكوسة في طبق غراتان دائري مقاس 26 سم – 30 سم، أو مقلاة مقاومة للفرن أو شيء مشابه. انثر فتات خبز الكبر فوق الجزء العلوي، ثم اخبزها لمدة 40-45 دقيقة، أو حتى تصبح الكوسة طرية ويصبح الجزء العلوي ذهبيًا ومقرمشًا.
يُقدم الطبق مع ما تبقى من الصلصة الخضراء فوق الجزء العلوي. أحب هذا مع السلطة الخضراء بالليمون، وإذا كنت جائعًا، بعض البطاطس المسلوقة أو المشوية بالزبدة.
-
هذه الوصفات عبارة عن مقتطفات محررة من Easy Wins: 12 Flavor Hits، 125 Delicious Recipes، 365 يومًا من الأكل الجيد، بقلم Anna Jones، والتي نشرتها HarperCollins بسعر 28 جنيهًا إسترلينيًا. لطلب نسخة مقابل 24.64 جنيهًا إسترلينيًا، انتقل إلى Guardianbookshop.com
اكتشاف المزيد من شبكة الريان
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
