تفقد الخضروات مغذياتها. هل يمكن عكس هذا الانخفاض؟ | خضروات
أنافي عام 2004، اكتشف دونالد ديفيس وزملاؤه العلماء في جامعة تكساس اكتشافًا مثيرًا للقلق: أظهر 43 نوعًا من الأطعمة، معظمها من الخضروات، انخفاضًا ملحوظًا في العناصر الغذائية بين منتصف وأواخر القرن العشرين.
ووفقا لهذا البحث، انخفض الكالسيوم الموجود في الفاصوليا الخضراء من 65 إلى 37 ملغ. انخفضت مستويات فيتامين (أ) بمقدار النصف تقريبًا في الهليون. تحتوي سيقان البروكلي على كمية أقل من الحديد.
واستمر فقدان المغذيات منذ تلك الدراسة. وقد وثقت الأبحاث الحديثة انخفاض قيمة المغذيات في بعض المحاصيل الأساسية بسبب ارتفاع ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي (CO)2) المستويات؛ وجدت دراسة أجريت عام 2018 اختبرت الأرز أن ارتفاع ثاني أكسيد الكربون2 انخفضت مستويات البروتين والحديد والزنك.
في حين أن أزمة المناخ لم تؤد إلا إلى تفاقم المخاوف بشأن القيمة الغذائية للمحاصيل، مما أدى إلى ظهور عملية تسمى التقوية الحيوية كاستراتيجية لتجديد العناصر الغذائية المفقودة أو تلك التي لم تتوفر في الأطعمة في المقام الأول.
يشمل التقوية الحيوية تقنيات متعددة. أحدهما ينطوي على تعديل وراثي للمحصول لزيادة محتوياته الغذائية، مما يسمح بالإدخال السريع لسمات جديدة. وثمة طريقة أخرى، وهي التقوية الحيوية الزراعية، تستخدم الأسمدة الغنية بالمغذيات أو تعديلات التربة لتركيز معادن معينة في النباتات. وأخيرا، يمكن للاستيلاد الانتقائي للنباتات أن ينتج أصنافا جديدة، على الرغم من أن إنتاج صنف واحد قد يستغرق عقدا من الزمن أو أكثر.
يعتبر التقوية الحيوية بديلاً للإغناء، الذي كان جزءًا من النظام الغذائي الصناعي في الولايات المتحدة منذ عشرينيات القرن العشرين، عندما بدأت البلاد في تعزيز ملح الطعام باليود لتقليل الحالات المرتبطة بنقص المعادن، مثل تضخم الغدة الدرقية. يقوم التقوية الحيوية بوضع العناصر الغذائية مباشرة في البذور، على عكس التحصين الذي يضيف العناصر الغذائية إلى الطعام بمجرد نموها. على المستوى العالمي، اعتبر أصحاب المصلحة الدوليون، مثل منظمة الصحة العالمية (WHO) والمجموعة الاستشارية للبحوث الزراعية الدولية (CGIAR)، أن تطوير المحاصيل المدعمة بيولوجيًا المعززة بالمغذيات هو أحد أهدافهم الرئيسية في تحقيق الأمن الغذائي.
وأوضح براتيك أونيال، رئيس البرنامج في المعهد الدولي لبحوث السياسات الغذائية (IFPRI)، أنه “بسبب تغير المناخ، انخفض الحديد والزنك بنسبة 30-40٪ بسبب هطول الأمطار الغزيرة والبرد والأضرار المادية”.
HarvestPlus هي منظمة تابعة للمعهد الدولي لبحوث السياسات الغذائية (IFPRI)، وتوفر القيادة العالمية في مجال أدلة وتكنولوجيا التقوية الحيوية. وهي تعمل حاليًا مع الحكومات في أكثر من 30 دولة، وقد تمت زراعة أصنافها المدعمة بيولوجيًا من قبل أكثر من 10 ملايين مزارع في جميع أنحاء العالم، معظمهم في البلدان النامية. وبحلول عام 2030، تشير تقديرات المنظمة إلى أن مليار شخص سيستفيدون من الأطعمة المدعمة بيولوجيا. وقالت جيني والتون، رئيسة قسم التسويق والتوسع في HarvestPlus: “لقد مضى حوالي 20 عامًا على برنامج مدته 40 عامًا”. “نحن نحاول إحداث ثورة في أنظمة الأغذية الأساسية.”
وفي حين يُظهِر سوء التغذية الحاجة الملحة إلى زيادة كثافة العناصر الغذائية للمحاصيل على مستوى العالم، يشير بنيامين كوهين، أستاذ الدراسات البيئية في كلية لافاييت، إلى التقوية الحيوية باعتبارها ضمادة، وليس حلاً للمشكلة.
قال كوهين: “إن مخاوفي تتعلق بالممولين، بناءً على صناع السياسات، الذين يختارون الاستثمار في التقوية الحيوية بدلاً من دعم نماذج زراعة أصحاب الحيازات الصغيرة الأكثر ديمومة والتي يمكن أن تكون أكثر كفاءة ومرونة من النظم واسعة النطاق”. “إن تعزيز التقوية الحيوية يشير إلى حل مشكلة لم يكن من المفترض أن توجد لولا الزراعة واسعة النطاق كثيفة رأس المال. ومن المحتمل أن تلك العمليات الزراعية نفسها لن يتم ترسيخها إلا من خلال التقوية الحيوية.
ترى شركة HarvestPlus أن تربية النباتات هي الطريقة الأكثر استدامة للتقوية الحيوية؛ فهو يعتمد على الجينات النباتية الموجودة. تعمل المنظمة حصريًا مع المحاصيل الأساسية وتقوم بتطويرها لتحتوي على كميات أكبر من فيتامين أ والحديد والزنك، وهي ثلاثة مغذيات دقيقة حددتها منظمة الصحة العالمية بأنها الأكثر نقصًا في النظم الغذائية على مستوى العالم. ويعني هذا النهج أنه في أماكن مثل باكستان، حيث النظام الغذائي غني بالقمح، فإن تقوية تلك الحبوب يمكن أن يحدث تغييراً على مستوى السكان. وقد أصدرت شركة HarvestPlus بالفعل 400 نوع من المحاصيل الأساسية؛ لم يتم الحصول على براءة اختراع لأي منهم.
ولكن هناك مخاوف أخرى من فقدان العناصر الغذائية على نطاق أوسع مما يمكن أن يحل محله التقوية الحيوية.
وقال ديفيس، الذي قاد الدراسة الأصلية لجامعة تكساس التي أظهرت تضاؤل قيمة المغذيات في المحاصيل: “أحد القيود على التقوية الحيوية هو أنها تركز على واحد أو ربما اثنين من العناصر الغذائية لكل نبات، في حين أن انخفاض المغذيات يميل إلى التأثير على العديد من العناصر الغذائية في وقت واحد”.
ثم هناك عقبة إمكانية الوصول. وأشار والتون إلى أنه لا يوجد حتى الآن إمدادات ثابتة من البذور المدعمة بيولوجيا. وتعتزم شركة HarvestPlus أيضًا أن تكون تكلفة بذورها المدعمة بيولوجيًا أقل من تكلفة البذور التقليدية. لكن هذه التكاليف المنخفضة هي نتيجة للإعانات الحكومية. على سبيل المثال، دخلت الهند في شراكة مع شركة HarvestPlus لتوفير الأغذية المدعمة بيولوجيا للأطفال، في بلد يعاني من ارتفاع معدل سوء التغذية والذي يعيق نمو الشباب.
قد يؤتي نموذج الشراكة الحكومية ثماره في الدول ذات الدخل المنخفض إلى المتوسط، حيث ينتشر سوء التغذية، وتعمل الشركات بشكل مباشر مع المزارعين أصحاب الحيازات الصغيرة الذين يزرعون أصنافًا مدعمة بيولوجيًا، وليس على المستوى الصناعي لأن إمدادات البذور لا يمكن أن تصل بعد إلى هذا الحجم.
وأشار كوهين إلى أنه على الرغم من أن الحاجة قد تكون أكبر في البلدان الأقل تصنيعا، إلا أن هذه البلدان قد يكون لديها آليات أقل لمقاومة السياسات الناشئة في البلدان ذات الموارد الأفضل. وربما يكون لديهم قدر أقل من القواعد التنظيمية بشأن المحاصيل المعدلة وراثيا والمدعمة بيولوجيا، مثل الأرز الذهبي المثير للجدل، والذي تم تعديله لإنتاج البيتا كاروتين، ونتيجة لذلك، فيتامين أ. وفي حين تم تربية الأرز الذهبي للمساعدة في تخفيف نقص فيتامين أ، فقد قام كوهين كتب أن هذه الإستراتيجية تتبنى “إصلاحات فنية للمشكلات التي يمكن معالجتها بطرق أقل اعتمادًا على البيئات أحادية المحصول”. في الأساس، إذا قمنا بزراعة محاصيل متنوعة تحتوي على الفيتامينات التي يفتقر إليها مجتمع معين، فمن الممكن تحقيق نفس النتيجة الغذائية.
وقال: “لقد أملت الدول القوية شكل النظم الغذائية في البلدان الأخرى، وتركتها في موقف يعاني من المزيد من سوء التغذية، والآن لأن تلك البلدان لا تملك القوة الكافية لتشكيل سياساتها في السوق العالمية، يمكن لنفس الدول القوية أن عد الآن وتدخل في أنظمتهم الغذائية.
وبالإضافة إلى ذلك، فإن نظام الزراعة الصناعية يفضل أيضًا التحصين الكيميائي، كما قال بيتر كيلي، الرئيس التنفيذي لمنظمة Grow More، وهي منظمة خيرية تستثمر في الابتكارات الزراعية القابلة للتطوير في المراحل المبكرة في البلدان النامية. وذكر أنه “ليس هناك اهتمام كبير بالتقوية الحيوية للسوق المحلية الأمريكية. وتدعم بعض شركات الأغذية الأميركية العمل الدولي لتحسين التغذية. ولكن هذا ليس ضروريا حقا في عصرنا الحالي [US] النظام الغذائي لأنه يمكن أن يتم ذلك عن طريق التحصين الكيميائي.
يقترح كيلي دمج التقوية الحيوية مع تغييرات أخرى في البذور – وربما تربيتها لتكون أكثر مقاومة للجفاف – لزيادة تشجيع أصحاب المصلحة على الاستثمار في المحاصيل التي تناسب ظروف النمو المحلية بشكل أفضل.
قال كيلي: “كل عملنا يدور حول التكيف مع تغير المناخ إلى حد ما”. “يمكن أن تؤثر مستويات ثاني أكسيد الكربون على مستويات العناصر الغذائية في النباتات؛ علينا أن نفعل هذا تربية النباتات فقط لمواكبة. إن تعزيز الفواكه والخضروات والفاصوليا هو أحد الأساليب، ولكن إذا كان هذا هو النهج الوحيد من منظور السياسة العامة، فهو نوع من المثالية.
اكتشاف المزيد من شبكة الريان
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
