“تقليدنا كامل”: تهدف شركة التكنولوجيا الإسبانية الناشئة إلى وضع اللحوم المطبوعة ثلاثية الأبعاد على أطباقنا | إسبانيا

جتتبنى شركة ocuus، وهي شركة ناشئة في مجال التكنولوجيا المتطورة ومقرها في منطقة صناعية على مشارف بامبلونا، الكليشيهات الخاصة بقطاعها في كل جزء منها عن طيب خاطر مثل السياح المخمورين الذين يسلمون أنفسهم بكل سرور للمصير والقرون والحوافر خلال مصارعة الثيران في المدينة الإسبانية. مهرجان كل يوليو.

جدول كرة القدم؟ يفحص. الجعة و IPA على الصنبور؟ يفحص. رسائل ملهمة – يُفضل أن تكون تحية لأليس في بلاد العجائب تقول: “أنا أؤمن بستة أشياء مستحيلة قبل الإفطار”؟ يفحص. ماذا عن بعض تذكارات الخيال العلمي، ربما صاروخ تان تان القمري ورأس الكائن الفضائي xenomorph؟ يفحص. بوضوح.

يمكن العثور على أدلة حول ما يميزه عن أطباق المحار والتونة وكبد الأوز ولحم الخنزير المقدد والشذرات وشرائح اللحم ولحم الخنزير الموضوعة على البار. لا شيء كما يبدو تمامًا. على الرغم من أن شرائح اللحم ولحم الخنزير تحتوي بالفعل على اللحوم، إلا أنها، مثل الأطباق الأخرى، هي ثمرة سنوات من البحث في “الأطعمة المقلدة” التي بلغت ذروتها في موجة سريعة من الطباعة ثلاثية الأبعاد.

تم إطلاق Cocuus منذ ستة أعوام على يد باتكسي لارومبي ودانيال ريكو، وهو يسعى جاهداً لدمج العلوم والتكنولوجيا والتغذية. أعلنت عن وجودها قبل ثلاث سنوات عندما قرر الزوجان إغراء محبي اللحوم في بامبلونا وخارجها عن طريق طباعة شريحة لحم ثلاثية الأبعاد ونشرها على وسائل التواصل الاجتماعي.

يقول لارومبي، الذي ترك وظيفة براتب سنوي قدره 100 ألف يورو في مواد البناء ليكرس نفسه للشركة الناشئة: “كنا نعلم أننا إذا أردنا طباعة شيء ما، فيجب أن يكون شيئًا من شأنه أن يثير غضب الناس”.

“كنا نعلم أن طباعة شريحة لحم كبيرة من شأنها أن تثير غضب الكثير من الناس في إسبانيا – وخاصة في شمال إسبانيا. لذلك قمنا بطباعة شريحة اللحم ووضعها على فيسبوك وتويتر ولينكد إن. حصلنا على 700.000 رد. كان معظمهم من الأشخاص الذين يطلبون منا أن نلصق الأمر في مؤخرتنا. لقد كان الأمر جنونيًا وكنا سعداء للغاية”.

والأفضل من ذلك أنها جذبت أيضاً انتباه شركة الأغذية الأمريكية كارجيل، التي أصبحت الآن واحدة من المستثمرين الرئيسيين في كوكوس. على مدى السنوات القليلة الماضية، صممت الشركة الإسبانية – المتخصصة أيضًا في التركيبات والآلات المستخدمة في الأطعمة المطبوعة – وصنعت طابعات متعددة الفوهات يمكنها إنتاج أطعمة تحاكي طعم وملمس اللحوم والأسماك. يمكن لأجهزتها أيضًا إنتاج وجبات تحفز أعين وشهية الأشخاص الذين يجدون صعوبة في البلع، وذلك عن طريق طلاء المهروسات المقولبة لجعلها تبدو وكأنها طبق من الدجاج ورقائق البطاطس، أو سمك النازلي والبازلاء.

من المناسب لمجموعة من المهووسين بالخيال العلمي المعترف بهم، أن الكثير من الإلهام جاء من آلات النقل التي تنقل طاقم سفينة USS Enterprise بين سفينتهم وأسطح الكوكب. وفقًا لارومبي، كانت شريحة لحم وسائل التواصل الاجتماعي نتيجة التلاعب بفكرة نقل شريحة اللحم عن طريق تحويل خلاياها إلى بيانات. وبعد إجراء الأشعة السينية ومسح مقطعي لشريحة لحم حقيقية، حددوا مواقع الخلايا التي تتكون منها اللحوم والدهون والعظام، وحولوها إلى بيانات ثم أدخلوها في الطابعة.

يقول لارومبي: “نحن مجموعة من علماء الفيزياء، وعلماء الرياضيات الهندسية، والمهووسين، ومحبي ستار تريك وحرب النجوم، الذين شرعوا في البحث عن الغذاء”. “تقوم جميع شركات الأغذية بالبحث في الأمور بطريقة متشابهة للغاية – مع خبراء التغذية وتقنيي الأغذية – ويتوصلون إلى استنتاجات مشابهة جدًا لما هو موجود بالفعل. إذا جمعت مجموعة من الخبازين معًا للتوصل إلى كعكة جديدة، فسوف يتوصلون إلى شيء مشابه جدًا لما هو موجود بالفعل وما نعرفه بالكعكة.

ولكن إذا جمعت بين عالم فيزياء وخبير تغذية، وصانع آلات، وخباز، وممثل كوميدي، يضيف: “سوف تحصل على نوع أحدث بكثير من الكعكة”.

في حين أن لحم الخنزير المقدد وكبد الأوز في مطعم Cocuus مصنوعان من عجينة نباتية سميكة، فإن شرائح اللحم الخاصة به تحتوي على لحم بقر حقيقي من 50 كجم من اللحوم التي يتم التخلص منها أو تحويلها إلى طعام للقطط عند ذبح بقرة. الدهن الذي يكسو شريحة اللحم مصنوع من خليط نباتي، مما يجعلها تحتوي على نسبة أقل بكثير من الدهون المشبعة مقارنة بالشريحة الحقيقية.

لارومبي، الذي يُظهر الثقة في منتجاته تمامًا كما تنتج طابعاته معجون اللحوم والخضروات، لا يبالي كثيرًا بالعديد من منافسيه المفترضين، ويرفض طفرة البرجر النباتي في السنوات الأخيرة باعتبارها “فقاعة” ويشير إلى التكلفة الهائلة وانخفاض الأسعار. إنتاج اللحوم المصنعة في المختبر.

وعندما سئل عما يميز شركته في مجال مزدحم بالفعل، أصر على أن الأمر يتعلق بالحجم الكبير. باعت شركة Cocuus وشريكتها Foody’s 80 ألف وحدة من كبد الأوز الخالية من اللحوم و200 ألف وحدة من لحم الخنزير المقدد النباتي الخالي من الكوليسترول منذ ظهور المنتجات على رفوف متاجر كارفور في سبتمبر الماضي. تتمتع شركة Cocuus أيضًا بقدرة إنتاجية في مصنعها في مدينة توديلا لإنتاج 1000 طن من لحم الخنزير المقدد و3000 طن من كبد الأوز سنويًا.

يقول لارومبي: “نحن الشركة الأولى في العالم التي تمكنت من القيام بذلك على نطاق صناعي، وليس على نطاق تجريبي”.

«ثانيًا، تقليدنا كلي، ولم يكن موجودًا حتى الآن. كان لديك أشياء للنباتيين، لكنها كانت سيئة. ثالثًا، لدينا علماء هنا يتوصلون إلى صيغ وتقنيات مختلفة جذريًا. كل ذلك يعني أننا الشركة الأكثر تقدماً في العالم في هذا المجال ونعمل مع أكبر شركات الأغذية العالمية.

وماذا عن رد الفعل المحلي في منطقة تحظى بتقدير كبير للحوم البقر؟

ويعترف لارومبي بأن صنع لحم الخنزير المقدد بدون الخنازير و”رؤية مجموعة من شرائح اللحم المطبوعة بالطباعة ثلاثية الأبعاد” قد لا يروق لمزارعي نافارا. لكنه يقول إن الكثيرين يأتون عندما يتعلمون المزيد عن الشركة ويدركون أنه يمكنهم الحصول على المزيد من المال مقابل أبقارهم بفضل التكنولوجيا الجديدة التي تشمل الأجزاء التي يتم إلقاؤها تقليديًا أو إطعامها للقطط.

ثم مرة أخرى، اقضي ساعة أو ساعتين في صحبته وسيكون لديك انطباع بأن لارومبي ليس منزعجًا حقًا مما يعتقده الآخرون.

ويقول: “إن الإنسانية تتقدم بفضل الأشخاص الذين لا يتفقون مع الأشياء”. “إذا اتفقنا أنا وأنت، فلن يكون هناك تقدم. نحن نختلف مع كل شيء”.