جمبري الشيطان ومرق الجبن: وصفات كارلا زازويتا التقليدية من شمال المكسيك | طعام

أنا نشأ أ نورتينا (والتي تعني، وفقًا لقاموس كولينز، امرأة أصلية من شمال المكسيك)، وتمتد من بلدي الفصل الأصوات والحديث ضرب (فجأة) والاستماع إلى موسيقى نورتينان وسينالوينسي باندا. ذهبت إلى كارني أساداس (حفلات الشواء في شمال المكسيك)، تناولوا رقائق التورتيلا، com.dogos (النقانق المكسيكية) والناتشوز والذرة على قطعة خبز على الشاطئ أثناء الركض مع إخوتي. على الرغم من أنني أعيش في لندن منذ 20 عامًا، إلا أنني لا أزال أطبخ نفس الوصفات العائلية التي نشأت وأنا أتناولها. أنا دليل حي على أنه يمكنك إخراج نورتينيا من الشمال، لكن لا يمكنك إخراج الشمال من قلب نورتينيا.

كامارونيس لا ديابلا (جمبري الشيطان؛ في الصورة أعلى)

نحن نسمي هذا لا ديابلا (الشيطان) لأن الصلصة حارة للغاية. إذا كنت من النوع الذي يمكنه التعامل مع الحرارة، فهذا الخيار مناسب لك، على الرغم من أنه يمكنك ضبط مستوى الحرارة بسعادة باستخدام عدد أقل (أو أكثر) من الفلفل الحار. عادة ما يتم تقديم هذا القريدس مع الأرز وسلطة خضراء بسيطة ورقائق الذرة.

تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 15 دقيقة
يخدم 4

2 حبات طماطم
½ بصل بني، مقشر
3 فصوص ثوم، مقشر
2 فلفل جواجيلووإزالة السيقان واللب والبذور والتخلص منها
4 فلفل أربولوإزالة السيقان واللب والبذور والتخلص منها
4 شيبوتل في أدوبو
30 جرام زبدة
500 جرام روبيان ملكيمقشرة ومنزوعة العروق ومنزوعة الرؤوس
½ ملعقة صغيرة ملح بحري
1 ليمون، يقتطع أسافين للخدمة

ضعي الطماطم، البصل، الثوم، الجواجيلو والفلفل الحار في قدر متوسطة الحجم، غطيها بـ 450 مل من الماء واتركيها حتى تغلي. خففي النار واتركيه على نار هادئة واتركيه لمدة 10 دقائق ثم أطفئي النار واتركيه ليبرد.

ضع مزيج الطماطم المبرد في الخلاط، ثم أضف رقائق الشيبوتل في أدوبو وامزجها بشكل سلس. مرري الصلصة من خلال منخل لتصفية أي بذور أو قشر فلفل حار غير مرغوب فيه.

أذيبي الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي الجمبري، وتبليه بالملح، واطهيه لمدة دقيقة على كل جانب. صب في أدوبو صلصة ويطهى حتى يتم تسخينه.

قدمي كل حصة من الجمبري مع شريحة ليمون وسلطة خضراء وتورتيلا الذرة الدافئة وبعض الأرز.

كالدو دي كيسو (مرق الجبن)

حساء مثالي ليوم ممطر (أو لمجرد ذلك)، مرق الجبن هذا هو المفضل لدي. إنه مصنوع تقليديًا من فلفل أنهايم الأخضر و asadero تحميص الجبن، لكن الفلفل الأخضر التركي، أو حتى الفلفل الأخضر، بديل رائع، في حين أن الحلوم قليل الملح سيفي بالغرض بالنسبة للجبن.

تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 25 دقيقة
يخدم 4

4 حبات فلفل أنهايم أو فلفل رومي تركي أو أخضر
1 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس
½ بصل بنيمقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
2 فصوص ثوممقشرة ومفرومة
4 حبات طماطممبشور
½ ملعقة صغيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة ملح البحر
4 البطاطس الشمعية (حوالي 600 جرام)، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات – أستخدم البطاطس الحمراء
400 جرام حلومي قليل الملح– مقطعة إلى مكعبات بحجم 2 سم
100 مل حليب كامل الدسم

قم بتشويح الفلفل مباشرة على لهب الغاز أو تحت شواية متوسطة لمدة خمس دقائق، مع تقليبه من وقت لآخر حتى يسود بشكل متساوي. بمجرد أن يتفحم بالكامل، ضع الفلفل في كيس بلاستيكي محكم الغلق (أو أي شيء محكم الغلق) واتركه ليتعرق ويتبخر لمدة 10 دقائق؛ سيساعد ذلك على تفكيك الجلود المحروقة، مما يسهل عملية تقشيرها. أخرج الفلفل من الكيس، وقشره وتخلص من كل الجلد الأسود، ثم اقسمه وافتحه وأزل السيقان واللب والبذور وتخلص منها. نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ونتركه جانباً.

ضعي الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلّبيه لمدة دقيقتين حتى يصبح طرياً وشفافاً. يُضاف الثوم ويُقلى لمدة دقيقة أو أكثر، ثم تُضاف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم، ويُقلى لمدة ثلاث دقائق أخرى. يُسكب 1.2 لترًا من الماء المغلي، ويُتبل بالملح، ثم يُغلى المزيج. عندما يبدأ المرق بالغليان، أضيفي البطاطس، وخففي النار، ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريباً، حتى تصبح البطاطس طرية وتنضج بالكامل.

أضيفي شرائح الفلفل الأخضر، واطهيه لمدة ثلاث دقائق أخرى، ثم أضيفي الجبن والحليب، واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين. أطفئ النار واغرفها في أوعية واستمتع بها بمفردها أو مع بعض خبز تورتيلا الذرة الملفوف.

• هذه الوصفات عبارة عن مقتطفات محررة من Norteña: وصفات عائلية أصيلة من شمال المكسيك، بقلم كارلا زازويتا، نشرتها HarperCollins بسعر 26 جنيهًا إسترلينيًا. لدعم The Guardian وObserver، اطلب نسختك مقابل 22.88 جنيهًا إسترلينيًا على موقع Guardianbookshop.com. . قد يتم تطبيق رسوم التسليم.

• اكتشف هذه الوصفات وأكثر من 1000 وصفة أخرى من طهاتك المفضلة على تطبيق Guardian Feast الجديد، مع ميزات ذكية تجعل الطبخ اليومي أسهل وأكثر متعة