حلوى يوتام أوتولينغي لعيد الميلاد: الكمثرى المسلوقة، وبانا كوتا والجيلي، وتيراميسو البانيتون – وصفات | طعام وشراب عيد الميلاد

أنا لا أعرف أبدًا ما أريده في عيد الميلاد، ولكن عندما يتعلق الأمر بحلويات الأعياد، فأنا متأكد بشكل مدهش. من المؤكد، في الواقع، أن لدي أربع قواعد. الأول: أن الفاكهة، بجميع أشكالها، هي دائمًا فكرة رائعة – مسلوقة، أو متبلورة، أو مسكرة، أو معلبة، أو مجففة، وقدرتها على الحصول على حلوة ولكن ليست ثقيلة للغاية لا مثيل لها. ثانيًا: خطط لحلوى يمكنك إعدادها مسبقًا ليوم جيد أو نحو ذلك – سوف يشكرك قزمك في يوم عيد الميلاد الساعة 3 مساءً. ثالثا: الجميع يحب تمايل. هلام! بانا كوتا! أخيرًا، والأهم من ذلك، إذا ساورك الشك، أضف أو رش أو اغمر بالخمر.

الكمثرى المسلوقة بالكركديه مع كاسترد جوز الهند المحمص (في الصورة بالأعلى)

يمكن تحضير جميع العناصر اللازمة لذلك مسبقًا: الكمثرى لمدة تصل إلى ثلاثة أيام مسبقًا والكاسترد والقطع المقرمشة قبل يومين. سيجلس كل شيء بعد ذلك بصبر، ويكون جاهزًا للتجميع في دقيقة واحدة.

تجهيز 25 دقيقة
يطبخ 1 ساعة و 10 دقائق
بارد / لبث 4 ساعات
يخدم 6

للكمثرى
8 ويليامز الكمثرى، مقشرة، وتبقى السيقان سليمة
300 جرام سكر ناعم
1 نجمة يانسون
2 ليمون، يتم تقشير الجلد باستخدام مقشرة، ثم عصره للحصول على عصير 60 مل
15 جرامًا من زهور الكركديه المجففة

للكسترد
100 جرام جوز هند مجفف– محمصة جيداً (يفضل في الفرن)
1 ملعقة صغيرة معجون فانيليا
800 مل حليب كامل الدسم
300 مل كريمة مضاعفة
9 صفار بيض (احتفظ بالبيض لاستخدام آخر)
70 جرام سكر ناعم
½ ملعقة صغيرة ملح مطحون

للقطع المقرمشة
40 جرام جوز هند مجفف
8 زنجبيل (80 جرامًا)، مقطعة إلى قطع بحجم 1 سم
40 جرام زبدة غير مملحة، ذابت
½ ملعقة صغيرة سكر ناعم
⅛ ملعقة صغيرة ملح

ضعي الكمثرى والسكر واليانسون وقشر الليمون وعصيره في قدر متوسطة الحجم، وأضيفي لترًا ونصف من الماء. اقطعي قطعة دائرية من الورق المقاوم للدهون لتناسب قطر المقلاة، ثم اصنعي ثقبًا صغيرًا في المنتصف حوالي (2½ سم/بوصة أو نحو ذلك): سيساعد ذلك على سلق الكمثرى بالتساوي. تُغلى محتويات المقلاة على نار هادئة، ثم تُغطى بالورق، وتُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وتُطهى لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة، حتى ينزلق طرف السكين الحاد بسهولة عبر منتصف الفاكهة.

تُرفع عن النار وتُترك جانبًا لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، حتى يبرد كل من الكمثرى وسائل السلق. ارفعي الكمثرى واتركيها جانبًا. أعد سائل السلق إلى نار متوسطة، واتركه يطهى لمدة 30-35 دقيقة أخرى، حتى يقل ويصبح حلو المذاق، ثم أطفئ النار واتركه ليبرد لمدة 20 دقيقة؛ سوف يصبح الشراب أكثر سماكة عندما يبرد.

في هذه الأثناء، اصنعي الكاسترد. ضعي جوز الهند المحمص، والفانيليا، والحليب، والكريمة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة إلى عالية، وقلبي بين الحين والآخر حتى الغليان. يُرفع عن النار فورًا ويترك لينقع لمدة ساعة. صفي المزيج من خلال منخل شبكي ناعم (تخلصي من المواد الصلبة)، ثم أعيديه إلى نفس المقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة. اتركيه على نار خفيفة ببطء حتى ينضج بشكل ثابت، ثم أطفئي النار.

اخفقي صفار البيض والسكر والملح في وعاء متوسط ​​الحجم، ثم أضيفي نصف خليط الحليب الساخن بسرعة. نسكب الكمية مرة أخرى في وعاء الحليب، ونخلط جيدًا، ثم نضعها على نار متوسطة ونطهوها بلطف، مع التحريك كثيرًا، لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى تصبح سميكة. غطي المقلاة بلف المطبخ القابل لإعادة الاستخدام واتركيه ليبرد.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية) / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4. ضعي جميع مكونات القطع المقرمشة في وعاء، واخلطيها جيدًا، ثم افرديها على صينية فرن مبطنة بورق الخبز. اخبزيها لمدة 10 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجيها واتركيها لتبرد.

لتجميع الطبق، قسمي الكاسترد بين ستة أطباق أو أوعية عالية الجوانب. قطع الكمثرى إلى نصفين، وباستخدام ملعقة صغيرة، قم بإزالة النوى والسيقان الداخلية. رتبي نصفين من الكمثرى في كل طبق، ثم ضعي فوقها الشراب ثم قدميها مع القطع المقرمشة المتناثرة في الأعلى.

بانا كوتا مع جيلي جراند مارنييه

يمكن إعداد هذا الطبق بالكامل تقريبًا قبل بضعة أيام، لكن لا تضيف الطبقة البرتقالية حتى تصبح جاهزًا للتقديم. تأكد من تقطيع ساق الزنجبيل إلى شرائح رفيعة جدًا – استخدم الماندولين بشكل مثالي – لأنه قوي جدًا إذا لم يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا. للحصول على متعة إضافية اختيارية، ضع الروائح العطرية من خليط جيلي جراند مارنييه بعد تصفيته في إبريق الشاي وأضف الماء الساخن للحصول على كوب رائع من شاي بعد الظهر بركلة خفيفة.

تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 20 دقيقة
تعيين 6-8 ساعات
يخدم 8-12

للجيلي
4 أوراق جيلاتين بلاتينية (أي ½ علبة 13 جرام)
60 جرام زنجبيل (حوالي 3 حبات)، مفرومة فرماً ناعماً
1 × 298 جرام من شرائح اليوسفي في عصيرها-مصفى – احفظي العصير
80 جرام سكر ديميرارا
300 مل جراند مارنييه
2 عود قرفة
2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

بالنسبة لكوتا البانا
3 أوراق جيلاتين بلاتينية
575 مل كريمة مضاعفة
300 مل حليب كامل الدسم
2 معلقة فانيليا (أو 1½ ملعقة صغيرة فانيليا)
60 جرام سكر ديميرارا

لطبقة البرتقال والزنجبيل
178 جرام من شرائح اليوسفي المصفاة (أي من القصدير المصفى أعلاه)
60 مل شراب من جرة من ساق الزنجبيل
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
30 جرام زنجبيل– مقطعة إلى شرائح رفيعة (انظر مقدمة الوصفة)

أولا اصنع الجيلي. نضع الجيلاتين في وعاء، ونغمره بالماء البارد، ونتركه جانبًا. ضعي جميع مكونات الجيلي المتبقية في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم ارفعيها عن النار. ارفع الجيلاتين من الماء، واعصره، ثم أسقطه في مقلاة جراند مارنييه، مع التحريك حتى يمتزج ويذوب – يجب أن يذوب الجيلاتين على الفور تقريبًا. أضف 100 مل من الماء البارد إلى المقلاة واتركها على جانب واحد لمدة 30 دقيقة، لتنقع وتبرد – لا تتركها لفترة أطول، وإلا فسوف تستقر في المقلاة.

يُسكب مزيج الجيلي من خلال منخل شبكي ناعم في قالب ترافل مقاس 19 سم (أو وعاء زجاجي مماثل الحجم)، ثم يوضع في الثلاجة لمدة ساعتين إلى أربع ساعات حتى يتماسك.

بمجرد أن يتماسك الجيلي، قم بتحضير البانا كوتا. ضعي أوراق الجيلاتين في وعاء، واغمريه بالماء البارد واتركيه جانباً. ضعي جميع مكونات البانا كوتا المتبقية في مقلاة متوسطة على نار متوسطة إلى عالية واتركيها حتى تصل إلى نقطة الغليان – أي أقل بقليل من الغليان – ثم أطفئي النار. ارفعي أوراق الجيلاتين من الماء، واعصريها، ثم أضيفيها إلى خليط الكريمة وحركي حتى تمتزج – مرة أخرى، يجب أن تذوب على الفور تقريبًا. اتركيه جانباً لمدة 30 دقيقة تقريباً، واتركيه حتى يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن يبرد، صفيه من خلال مصفاة شبكية دقيقة على الجيلي الموجود في القالب، مع تحريك خليط البانا كوتا أثناء قيامك بذلك، للتأكد من توزيع بذور الفانيليا بالتساوي، بدلاً من توزيعها كلها في قاع المقلاة. ضعيها في الثلاجة لحوالي أربع ساعات حتى تتماسك.

اصنع الطبقة العلوية فقط عندما تصبح جاهزًا للتقديم. تخلط شرائح اليوسفي مع شراب الزنجبيل وعصير الليمون، وتترك لتنقع لبضع دقائق. ضعي القطع فوق البانا كوتا، مع بضع ملاعق كبيرة من سائل الزنجبيل والليمون، ثم ضعي فوقها شرائح الزنجبيل الناعمة جدًا. يُقسم الخليط إلى أوعية فردية، ثم يُسكب فوقه ما تبقى من سائل الزنجبيل والليمون ويُقدم.

بانيتون وتيراميسو بالجوز

قم بإعداد هذا قبل يوم واحد، ولكن لا تضع عليه آخر الجوز المحمص إلا قبل التقديم مباشرة. هذا هو الشيء الذي يجب تخصيصه بعد عيد الميلاد أيضًا لأي بانيتون نصف مأكول يبحث عن منزل جيد.

تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 25 دقيقة
برد 4 ساعات+ (وتصل إلى 36 ساعة)
يخدم 6 إلى 8

½ بانيتون (375 جرام)، مقطعة إلى أصابع بطول 2 سم وعرض 1 سم
300 مل كريمة مضاعفة
½ ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
2 بيضة
100 جرام سكر بودرة
220 مل من مشروب القهوةبالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة إضافية
400 جرام مسكربون
150 مل من القهوة السوداء القوية المخمرة، في درجة حرارة الغرفة
20 جرام من الجوز، محمص
½1 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو غير محلى

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية) / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4. ضعي البانيتون أصابع على رف الفرن، ثم نحمصها في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً. نخرجها ونتركها لمدة 20 دقيقة تقريباً، حتى تبرد تماماً.

ضعي الكريمة ومستخلص الفانيليا في وعاء كبير واخفقيهما حتى يصلا إلى قمم ناعمة. ضعي البيض والسكر البودرة وملعقة كبيرة من مشروب القهوة في وعاء كبير منفصل، أو في وعاء الخلاط، واخفقي على سرعة متوسطة لمدة ست دقائق، حتى يصبح لونه شاحبًا ورقيقًا ويتضاعف حجمه.

اخفقي الماسكاربوني مع خليط البيض على دفعتين، ثم أضيفي مزيج الكريمة المخفوقة حتى يتم دمج كل شيء بالكامل ويشكل الخليط قممًا ناعمة.

الآن قم بتجميع التيراميسو. قم بخلط ما تبقى من 220 مل من مشروب القهوة مع القهوة في وعاء متوسط ​​الحجم. اغمسي كل إصبع من أصابع البانيتون المحمص واحدًا تلو الآخر في خليط القهوة لبضع ثوانٍ فقط، ثم رتبيها في قاعدة طبق حلوى بعمق 6 سم وأبعاد 15 سم × 30 سم – افعلي ذلك بسرعة كبيرة، وإلا قد تنهار أصابع البانيتون. كرري ذلك حتى تستهلكي نصف الأصابع، ثم ضعي فوق نصف خليط الكريمة واستخدمي الملعقة بعناية لتوزيعها بالتساوي. ابشري نصف كمية الجوز جيدًا فوق الجزء العلوي، ثم كرري طبقات أصابع البانيتون المنقوعة والكريمة. نرش سطحها بمسحوق الكاكاو، ثم نبردها لحين الحاجة إليها. قبل التقديم مباشرة، ابشري الجوز المتبقي جيدًا فوق الجزء العلوي وقدميه إلى الطاولة.