“خمس دورات في 55 دقيقة”: ظهور قائمة نجمة ميشلان السريعة | مطاعم

تعتبر الوجبة في أحد المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان فرصة لتذوق بعض من أفضل المأكولات في البلاد، غالبًا على مدى ساعات عديدة، مع العديد من الدورات وزوجات النبيذ.

لكن المطاعم الراقية تتجه الآن إلى قوائم طعام سريعة لجذب العملاء لتناول وجبات الغداء خلال أيام الأسبوع، ووعدهم بالدخول والخروج في غضون ساعة.

يقدم بافيلون في فندق فور سيزونز في بارك لين بلندن، الحائز على نجمة ميشلان واحدة، قائمة “خمس أطباق في 55 دقيقة” بقيمة 55.50 جنيهًا إسترلينيًا خلال الأسبوع، والتي تتميز بلحم البقر المطهو ​​ببطء مع قشرة نخاع العظم والكومتي المطهو ​​على البخار. © سوفليه.

أطلق مطعم St Barts بالقرب من سوق سميثفيلد للحوم، والذي لديه نجمة الاستدامة الخضراء بالإضافة إلى نجمة عادية، قائمة “ساعة غداء العمل” الشهر الماضي، ووعد بثلاث دورات مقابل 55 جنيهًا إسترلينيًا وعودة سريعة إلى المكتب. يقدم مطعم Murano، وهو مطعم أنجيلا هارتنت البريطاني الإيطالي الحائز على نجمة واحدة في مايفير، طبقين أو ثلاثة أطباق لتناول طعام الغداء، والتي يمكن تقديمها في أقل من ساعة.

لقد تم التنبؤ منذ فترة طويلة بموت غداء العمل الطويل، حتى قبل أن ينتشر فيروس كورونا العمل من المنزل على نطاق واسع. ولكن حتى مع عودة العاملين في المكاتب، لم تشهد المطاعم عودة عملاء الغداء بنفس الطريقة.

قال توبي نيل، المؤسس المشارك لسانت بارتس: “لقد أدركنا خلال العام الماضي أن الكثير من تجار الغداء لدينا من المدينة كانوا يطلبون قائمة تذوق في أقل من ساعة”. “من الصعب جدًا إعداد ستة أطباق في ساعة واحدة، لذا فإن القائمة المكونة من ثلاثة أطباق تعمل بشكل جيد حقًا.”

منذ تقديم هذا الخيار، اختار حوالي ربع الضيوف وجبة الغداء السريعة التي، على الرغم من أنها أرخص، تمنح المطعم فرصة لتسليم المزيد من الطاولات. وقال نيل إن ذلك يساعد رواد المطعم أيضًا: “إنهم لا يريدون قضاء أربع ساعات، أو حتى ساعتين، مع عميل لا يعرفونه جيدًا”.

يتعرض قطاع الضيافة لضغوط أكبر من أي وقت مضى لجذب العملاء مع استمرار أزمة تكلفة المعيشة واستمرار ارتفاع أسعار الطاقة والغذاء. وفقا لبيانات UKHospitality، فإن حوالي 40٪ من المطاعم في بريطانيا تكافح من أجل تحقيق التعادل.

وعلى الرغم من العملاء الأثرياء في كثير من الأحيان، فإن المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان ليست محصنة ضد هذه التحديات. يمكن لقائمة التذوق الأرخص أن تجلب عميلاً جديدًا قد لا يحجز طاولة بطريقة أخرى. بعد ثلاثة أشهر فقط من افتتاحه في أكتوبر، حصل مطعم Brooklands on Hyde Park Corner على نجمتي ميشلان، مما جعله إلى جانب 18 مطعمًا آخر فقط في العاصمة حاصلاً على هذا الشرف المزدوج. تستغرق قائمة التذوق التي تبلغ قيمتها 195 جنيهًا إسترلينيًا حوالي ثلاث ساعات، ولكن يمكن لأولئك الذين هم في عجلة من أمرهم اختيار قائمة “كونكورد” المكونة من ثلاثة أطباق بسعر 58 جنيهًا إسترلينيًا.

بالنسبة لمدير الطهاة كلود بوسي، كان الهدف هو تقديم تجربة بأسعار معقولة، بمساعدة استخدام منتجات أرخص مثل بلح البحر أو الخدين، دون التقليل من ازدهار ميشلان. وقال بوسي إن حوالي نصف ضيوف الغداء يختارون الآن الخيار السريع. وقال: “من المهم جدًا منح الفرصة للأشخاص الذين لم يسبق لهم زيارة مطعم حائز على نجمة ميشلان من قبل أن يكونوا على اتصال أولي”.

وأضاف أنه يتناسب مع الطريقة التي يعمل بها الناس: “يريد الناس العودة إلى المكتب والعودة إلى المنزل في وقت مبكر. لذلك نحن بحاجة إلى قائمة الغداء هذه، فهي مهمة جدًا. ليس لدى الناس الوقت الكافي للتواجد في المطعم

كان مطعم أوفيم، وهو مطعم ذو نجمتين في برمنغهام، في الطليعة، حيث يقدم خيارات سريعة منذ افتتاحه في عام 2018. ويقع بالقرب من المنطقة التجارية الرئيسية، وهو يسمح بتناول وجبة غداء سريعة وبأسعار معقولة بسعر جنيه إسترليني. 65 جنيهًا إسترلينيًا لدورتين، مقابل 115 جنيهًا إسترلينيًا لقائمة التذوق.

وقال صاحب الطهاة أكتر إسلام، إن الطبخ هو نفسه، لكن الأجزاء أكبر وهناك المزيد من الكربوهيدرات. هناك أطباق مثل شريحة لحم البقر المشوي مع البهونا والخضار المتفحمة، أو السلطعون الناعم مع تمبورا الكراوية. وقال إسلام: “إن قائمة الغداء تجعلها أكثر سهولة وملاءمة لمختلف المناسبات، بدلاً من مجرد الاحتفالات والاستمتاع”. “لا يزال بإمكانك القدوم وتناول وجبة جيدة حقًا، وذلك خلال استراحة الغداء”.

ستيفان تشومكا، محرر مطعم وقالت المجلة: «في هذا المناخ، تبذل المطاعم كل ما في وسعها لجذب العملاء. وجبات الغداء السريعة هي أحد الخيارات.

“بالنسبة للكثير من هذه المطاعم الراقية، فإن التصور هو أن الغداء يستغرق ساعتين أو ثلاث أو أربع ساعات. إنه ينفر الناس… ليس لديهم وقت هذه الأيام. للتنافس مع العروض غير الرسمية، يقولون: تعال، تناول وجبة جيدة حقًا، وسنقوم بإدخالك وخروجك خلال ساعة. وغالبًا ما تكون ذات قيمة جيدة جدًا