خمس طرق مع الدجاج – وصفات من سام مورو وسام كلارك | فرخة

تتوفر هذه الوصفات، التي تستخدم دجاجة كاملة أو العديد من أجزائها، طرقًا سريعة ومغذية لإطعام الأسرة مع القليل من الوقت، أو بالنسبة لنا، طهي غداء الموظفين للطهاة والنادل في مورو. السبب الذي يجعلنا نطبخ اليوم هو نفسه كما كان دائمًا، وهو منح الناس المتعة ورسم ابتسامة كبيرة على وجوههم.

نحن حقا نحب الطبخ وأكل الدجاج. ولسوء الحظ، نحن أيضًا نشعر بالاشمئزاز قليلاً من الدجاج المستزرع صناعيًا. نحن ندرك أن الأسعار الحقيقية للدجاج الحقيقي يمكن أن تكون باهظة الثمن بشكل يسيل الدموع، ولكننا بشكل جماعي بدأنا نفهم أن تناول كميات أقل من اللحوم، ولكن ذات جودة ورفاهية أعلى، هو خيار أفضل.

أجنحة الدجاج المشوية مع شرائح الليمون، فصوص الثوم الكاملة، الأوريجانو والكمون (في الصورة أعلاه)

نحن نحب النكهات القوية، لذا فإن جزءًا من طهي الأجنحة بالليمون هو أن تخترق الحموضة الثراء، ولكن أيضًا أن تقضم الليمون المكرمل، وهو أمر منعش ولذيذ ومفيد لك.

يخدم 4
أجنحة الدجاج العضوية أو الحرة 8، نصف في المفصل
ليمون 1 حبة كبيرة (يفضل أن تكون غير مشمعة و/أو عضوية)، مقطعة إلى 8 أسافين
ثوم رأسان، مقسمان إلى فصوص فردية، ويتم سحقهما بخفة بكعب اليد
توابل المجففة 1 ملعقة صغيرة
بذور الكمون 1 ملعقة صغيرة ممتلئة، مطحونة قليلاً في هاون ومدقة
زيت الزيتون 2 ملعقة صغيرة
ملح وفلفل

سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، علامة الغاز 7.

في وعاء كبير، قومي بخلط جميع المكونات معًا (اسحقي شرائح الليمون أثناء العمل لإخراج بعض العصير) وكمية كافية من الملح والفلفل. دعهم يقفون لمدة 10 دقائق. ابحث عن طبق مقاوم للفرن أو صينية تحميص أو مقلاة بالحجم الصحيح ليناسب جميع الأجنحة بشكل مريح (ولكن لا يتم تكديسها فوق بعضها البعض).

ضعيها في الفرن لمدة 35 دقيقة. نحب أن نقلبها بقوة بعد 20 دقيقة لتوزيع جميع النكهات المختلفة، وتشجيع المزيد من التلوين المتساوي. عندما تنضج جيدًا مع القليل من اللون الأسود، نخرجها من الفرن. السماح للراحة لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم. نحب أن نأكل هذا مع الأرز البري والسبانخ المطهوة ببطء. إذا كنت تحب الأشياء الحارة قليلاً، يمكنك دائمًا رش بعض رقائق الفلفل الحار المطحون أو الفلفل الأحمر الطازج المفروم جيدًا فوقها.

أفخاذ الدجاج مطهوة ببطء مع الكراث والبازلاء والنعناع والقشدة الحامضة

يمكن إضافة البطاطس الجديدة المقطعة إلى نصفين إلى هذا الطبق عند إضافة السائل، إذا كنت ترغب في وعاء واحد. خلاف ذلك، نحن نحب أن نأكل هذا مع البطاطا المهروسة.

يخدم 4
أفخاذ الدجاج العضوية أو الحرة 4-6, كاملاً وليس عظماً
ملح وفلفل
زيت الزيتون 1 ملعقة كبيرة
الكراث 4، تتم إزالة الأوراق الخضراء الأكثر صرامة وشطفها لإزالة الحصى
سمنة 50 غ
نعناع مجفف 1 ملعقة صغيرة
ماء أو مرق دجاج 500 مل
بازيلاء مجمدة 1 × كيس 375 جرام
البقدونس الطازج و/أو النعناع 1 ملعقة كبيرة، مفرومة
ثوم 2 فصوص متوسطة الحجم مقشرة ومهروسة بالملح
القشدة الحامضة العضوية 4 ملاعق كبيرة

يتبل الفخذين بالملح والفلفل. حدد مكان مقلاة أو قدر كبيرة بما يكفي لتناسب الفخذين (يفضل أن يكون ذلك بغطاء). ضعي القدر على نار متوسطة، ثم أضيفي الزيت والدجاج حتى ينضج. كلما زاد الاهتمام بتحمير اللحم في كل مكان، أصبحت النتيجة النهائية لذيذة أكثر.

أثناء التحمير، خذ الوقت الكافي لتقطيع الكراث إلى أقراص بحجم 1 سم. ضعي الفخذين البنيين على جانب واحد على طبق وأضيفي على الفور الزبدة والكراث إلى المقلاة. يتبل بالملح والفلفل والنعناع المجفف.

عندما يتصاعد البخار من الكراث، قومي بكشط عصير الكراميل الداكن من قاعدة المقلاة. يُطهى الكراث على نار عالية لمدة 5 دقائق، مع التحريك باستمرار، ثم تُخفض الحرارة ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. أضف الماء أو المرق ونصف البازلاء (نحب أن نضيف نصف البازلاء الآن ونصف البازلاء قبل 5 دقائق من نهاية الطهي لإعطاء نكهة وملمس ولون متباين). يُطهى الطبق على نار خفيفة، ويُغطى بورق أو ورق قصدير، ثم يُغطى (إن وجد). يُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة قبل إضافة باقي البازلاء والأعشاب الطازجة. (في هذه المرحلة، تأكدي من أن المقلاة لا تجف كثيرًا أو تلتصق، حيث أن الوقت قد حان لإضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.)

يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية، ثم يستريح لمدة 5 دقائق. تذوق أخيرًا للتأكد من رضاك ​​عن التتبيلة، ثم قم بتحريك الثوم المطحون إلى القشدة الحامضة وقدمه على الجانب.

أفخاذ دجاج مشوية مع طماطم كرزية، بصل أخضر، حكيم وفلفل أحمر

نحن مفتونون أكثر من أي وقت مضى بفكرة أن الأعشاب والتوابل كانت جزءًا من الطب القديم. غالبًا ما تُشتق التوابل من تقاليد الأيورفيدا والشرقية، كما تم توثيق الأعشاب اللاتينية مثل إكليل الجبل والمريمية والزعتر والأوريجانو في مستشفيات أديرة العصور الوسطى واليونان القديمة. نظرًا لأن هذا الطبق يحتوي بالفعل على خضروات، فأنت تحتاج فقط إلى تقديم سلطة على الجانب.

يخدم 4
طماطم كرزية 12
ثوم 3 فصوص مقشرة ومهروسة مع نصف ملعقة صغيرة ملح
البصل الأخضر 1 حزمة (بما في ذلك القمم الخضراء)، مغسولة ومقطعة إلى شرائح
بطاطس جديدة 600 جرام (حوالي 8-12 قطعة، حسب الحجم) مقطعة إلى نصف طول
حكيم 1 حزمة صغيرة، مغسولة ومقطعة
زيت الزيتون 2 ملعقة كبيرة
ملح وفلفل
دجاج عضوي أفخاذ 8، يقلب قليلا في الملح
الفلفل الأحمر 2 حبات متوسطة الحجم، مقطعة إلى نصفين ومنزوعة البذور

سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية، مروحة / علامة الغاز 4.

اقطعي الطماطم إلى نصفين ووجهيها للأعلى. ضعي القليل من معجون الثوم على كل حبة طماطم.

بشكل منفصل، قم بخلط بقية الخضار والمريمية وزيت الزيتون مع بعض الملح والفلفل. ضعي هذا الخليط في طبق أو مقلاة قابلة للإستخدام في الفرن، بالحجم الصحيح الذي يناسب أفخاذ الدجاج. ضعي الطماطم على وجهها للأعلى حول الطبق مع الفلفل الحار. الآن ضع أفخاذ الطبل المتبلة في الأعلى. مشوي في الفرن لمدة 35-40 دقيقة. الراحة لمدة 5 دقائق جيدة قبل التقديم.

شرائح دجاج صغيرة مقلية، مع زنجبيل طازج، فلفل أخضر حار، كزبرة وطماطم

هذا مستوحى من السفر عبر باكستان الجميلة عندما كان شابًا ومقابلة الباعة المتجولين الذين يقومون بطهي الدجاج أو لحم الضأن كاراي على جانب الطريق. إنها تجربة طهي لن أنساها أبدًا. يتم تقديم هذا عادةً مع خبز الشباتي أو خبز النان، لكننا نحب أن نرافقه مع الأرز المطهو ​​على البخار مع بعض الحمص أو العدس (البقول المعلبة تعمل بشكل جيد).

يخدم 4
شرائح دجاج صغيرة عضوية أو حرة المدى 12-16
ثوم 3 فصوص، مقطعة إلى شرائح رفيعة
بذور الكمون 1 ملعقة صغيرة
زنجبيل 3 سم، مقطعة إلى أعواد ثقاب
السمن أو زيت عباد الشمس 3 ملاعق كبيرة
بصل 2 حبة متوسطة، مقشرة ومقطعة
فلفل أخضر 1-3 حبات متوسطة، مفرومة
طماطم كرزية 14، أرباع
بابريكا حارة أو فلفل حار مطحون للانتهاء (اختياري)
كزبرة طازجة 2 باقة صغيرة أو 1 كبيرة، مغسولة ومفرومة تقريبًا (السيقان وكلها)

نخلط شرائح الدجاج مع الثوم، الكمون، الزنجبيل، وقليل من الملح معًا. تسخين المقلاة الخاصة بك على نار عالية. أضيفي السمن أو الزيت والبصل. يقلب لمدة 20 ثانية. أضف شرائحك واستمر في الطهي لمدة 40 ثانية أخرى على نار عالية. ثم أضيفي الفلفل الأخضر والطماطم، وتبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. إذا كنت تحب التوابل، أضف الفلفل الحار المطحون الإضافي أو البابريكا الحارة في هذه المرحلة.

يُطهى لمدة 1-2 دقيقة إضافية حتى تنضج الشرائح. يُقدم الطبق مع الكثير من الكزبرة الطازجة في الأعلى ويُرش مع المزيد من الفلفل الحلو الحار أو الفلفل الحار إذا كنت تريد المزيد من الركلة.

دجاجة مشوية كاملة مع فصوص الثوم ومرق الفطر البري

لقد تعرض أطفالنا للعديد من النكهات الغريبة عندما كبروا، ولكن من المؤثر للغاية أنه بالنظر إلى الاختيار، فإن طعامهم المفضل هو الدجاج المشوي مع كل الزركشة. نحن عادة نلزم، ولكن في بعض الأحيان نقوم بالتجميل. وهذا هو أحد هذه الزينة. يعتبر فطر بورسيني البري المجفف ممتازًا لهذا الطبق. الموريلز لذيذة أيضًا، لكن خليط الفطر البري الجاف سيكون جيدًا جدًا.

يخدم 4-6
بصلة 1 حبة متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى 8 شرائح
ثوم 14 فصًا غير مقشر
زعتر 1 غصن كبير، أو 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
ملح وفلفل
فرخة 1 متوسطة الحجم
زيت الزيتون 1 ملعقة كبيرة
شيري، أو النبيذ الأبيض أو الأحمر 250 مل
دقيق الذرة 1 ملعقة صغيرة، مملوءة بـ 1 ملعقة كبيرة ماء
بورسيني مجفف 15 جرام، مقسمة إلى قطع بحجم 1 سم ومغطاة بالماء المغلي
كريمة مضاعفة 2-3 ملاعق كبيرة (اختياري)

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية، مروحة / علامة الغاز 7. يُضاف البصل والثوم والزعتر مع قليل من الملح والفلفل ويوضع في تجويف الدجاج.

انقل الدجاج إلى مقلاة كبيرة مقاومة للفرن (من الناحية المثالية) أو صينية تحميص. يُرش زيت الزيتون ويُتبل بالملح ويُوضع في الفرن. يُطهى لمدة نصف ساعة، ثم يُخرج الدجاج ويُدهن بأي زيت في المقلاة، ثم يُرفع البصل والزعتر والثوم ويوضع في قاع المقلاة ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.

تحقق مما إذا كان الدجاج قد نضج بالطريقة التقليدية عن طريق وضع سيخ في الجزء الأكثر سمكًا من اللحم ومعرفة ما إذا كانت العصائر صافية (وليست دموية). نخرج الدجاج من المقلاة ونضعه في طبق ونتركه ليرتاح. أضف النبيذ ودقيق الذرة والفطر إلى المقلاة واتركها لمدة 5 دقائق. اسكبي العصائر التي تم إطلاقها من الدجاج في المقلاة، وأضيفي الكريمة، في حالة استخدامها، وتذوقي التتبيل. إذا لم تكن راضيًا عن تركيز النكهات، استمر في تقليلها إذا كنت ترغب في ذلك.

عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام، قم بتقطيع الدجاج كما تفعل عادةً ثم أضف فصوص الثوم الكاملة وصلصة الفطر فوقه.

سام وسام كلارك هما مالكا الطهاة لمورو، 34-36 سوق إكسماوث، لندن EC1؛ moro.co.uk