دراسة جديدة تكشف عن ارتباط النظام الغذائي بـ PFAS “المواد الكيميائية إلى الأبد” في جسم الإنسان | PFAS
توصلت دراسة جديدة تمت مراجعتها من قبل النظراء إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالأطعمة مثل اللحوم المصنعة والزبدة من المحتمل أن تزيد من مستويات PFAS السامة “المواد الكيميائية الأبدية” في دم الإنسان بمرور الوقت.
حددت الورقة مجموعة من الأطعمة لتكون من بين مسببات ارتفاع مستويات PFAS، بما في ذلك الشاي ولحم الخنزير والحلوى والمشروبات الرياضية واللحوم المصنعة والزبدة ورقائق البطاطس والمياه المعبأة. وأشار البحث أيضًا إلى ارتفاع مستويات PFAS في الدم بين أولئك الذين تناولوا المزيد من الأطعمة الجاهزة أو الأطعمة المعدة في المطاعم.
وقالت هايلي هامبسون، طالبة الدكتوراه بجامعة جنوب كاليفورنيا والمؤلفة الرئيسية للدراسة: “الفكرة الرئيسية هي عدم تشويه سمعة بعض الأطعمة أو القول: يا إلهي، هذا الطعام غير صحي للغاية”. “النقطة المهمة هي تسليط الضوء على أننا بحاجة إلى مزيد من الاختبارات على هذه الأطعمة، وهذا يمنحنا وسيلة لنقول: “حسنًا، قد تحتوي هذه الأطعمة على مستويات أعلى من PFAS، لذا يجب علينا إجراء المزيد من المراقبة المستهدفة لها”.
PFAS، أو المواد البيرفلوروالكيل، هي فئة مكونة من حوالي 15000 مادة كيميائية تستخدم غالبًا لصنع منتجات مقاومة للماء والبقع والحرارة. يطلق عليها اسم “المواد الكيميائية إلى الأبد” لأنها لا تتحلل بشكل طبيعي، وهي مرتبطة بالسرطان ومشاكل الكبد ومشاكل الغدة الدرقية والعيوب الخلقية وأمراض الكلى وانخفاض المناعة وغيرها من المشاكل الصحية الخطيرة.
على الرغم من أن التعرض عن طريق الماء قد جذب الاهتمام التنظيمي الأكبر، إلا أن هناك إجماعًا علميًا على أن الأغذية الملوثة تمثل إلى حد كبير أكبر تهديد لصحة الإنسان.
تقوم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية باختبار المواد الغذائية بحثًا عن PFAS سنويًا وقد أبلغت عن القليل جدًا من التلوث. لكن الوكالة واجهت انتقادات من علماء مستقلين يقولون إن منهجيات الاختبار الخاصة بها معيبة، ومصممة لجعل الطعام يبدو كما لو أن الطعام أقل تلوثًا مما هو عليه بالفعل.
من بين المصادر الرئيسية لتلوث الأغذية المياه الملوثة، أو أغلفة المواد الغذائية المقاومة للدهون، أو بعض المواد البلاستيكية، أو المبيدات الحشرية، أو المزارع التي تنتشر فيها حمأة الصرف الصحي الملوثة بـ PFAS كسماد.
نظرت الدراسة إلى مجموعتين تضمان أكثر من 700 شخص. بالنسبة لمجموعة واحدة، قام الباحثون بفحص الاستهلاك الغذائي ومستويات PFAS على مدى أربع سنوات.
ومن بين الأدلة على تلوث عبوات المواد الغذائية، اكتشاف أن البوريتو والفاهيتا والتاكو والبطاطس المقلية والبيتزا المصنوعة في المنزل كانت مرتبطة بانخفاض تركيزات PFAS. لكن أولئك الذين تناولوا نفس الأطباق المعدة في المطاعم أظهروا عادة زيادة في تركيزات PFAS في دمائهم.
وقال هامبسون: “من المثير للاهتمام حقًا أن نجد أن هذه الأطعمة التي ربما ليست صحية جدًا، عندما يتم طهيها في المنزل، كانت مصدرًا أقل لـ PFAS، وهذا يشير بالتأكيد إلى تغليف المواد الغذائية”.
ووجد البحث أيضًا أن الزبدة من المحتمل أن تزيد من مستويات PFAS. على الرغم من أن استهلاك المكسرات كان مرتبطًا بانخفاض مستويات المواد الكيميائية في الدم، إلا أن زبدة الجوز أظهرت مستويات أعلى. وأشار هامبسون إلى أن الزبدة غالبا ما تكون ملفوفة في ورق مقاوم للدهون، على الرغم من أن التلوث يمكن أن ينبع أيضا من الأبقار أو المعالجة.
ارتفاع مستويات PFAS في الدم المرتبط بارتفاع استهلاك المياه المعبأة قد يشير أيضًا إلى التغليف الملوث أو تلوث مصدر المياه. ويشتبه المؤلفون في أن العلاقة بين الشاي وارتفاع مستويات PFAS قد تنبع إلى حد كبير من أكياس الشاي المعالجة بالمواد الكيميائية، على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
يبدو أن اللحوم المصنعة في جميع المجالات تعزز مستويات PFAS في الدم. وقال هامبسون إن النتيجة لم تكن مفاجئة لأن المعالجة تفتح العديد من نقاط الدخول للمواد الكيميائية، على الرغم من أن قطع لحم الخنزير غير المعالجة أظهرت أيضًا ارتباطًا قويًا. وهذا يشير إلى أن الخنازير من المحتمل أن تكون ملوثة.
أولئك الذين تناولوا مستويات أعلى من السكر ومشروبات الفاكهة والصودا أظهروا عادة مستويات أقل من PFAS، وهو ما قال الباحثون إنه فاجأهم. ويفترض الباحثون أن الشباب البالغين الذين يشكلون إحدى مجموعاتهم يشربون مستويات أعلى من المشروبات الغازية ومشروبات الفاكهة، والتي قد تكون عمومًا أقل تلوثًا بالـ PFAS من مياه الصنبور أو المياه المعبأة في زجاجات.
وكانت هذه العلاقة واحدة من عدة ارتباطات بدا فيها أن الأطعمة غير الصحية تحمي الناس من تلوث PFAS، في حين بدا أن بعض الأطعمة الصحية ترفع مستويات PFAS.
وقال جيسي جودريتش، الباحث والباحث في جامعة جنوب كاليفورنيا: “نحن بحاجة إلى مزيد من مراقبة الصحة العامة، وخاصة الأطعمة الصحية، للتأكد من أننا لا نتعرض للتعرض الكيميائي غير المقصود فيما نعرفه من الأطعمة الصحية بطرق أخرى كثيرة”. مؤلف مشارك.
اكتشاف المزيد من شبكة الريان
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
