رائحة طيبة، جسم كامل… بدون وحدات: هل وصلت لحظة النبيذ الخالي من الكحول؟ | خمر

مكانت آجي فريجيان تايتنجر تدرك جيدًا التناقضات عندما أطلقت شركة French Bloom في عام 2021. وكانت قد عملت في دليل ميشلان لفن الطهي قبل أن تتزوج من رودولف فريجيان تايتنجر، سليل سلالة تايتنجر للشمبانيا، والآن ها هي تطلق شركة كحول. – نبيذ فوار مجاني – في La Grand Épicerie de Paris في Le Bon Marché، إحدى قاعات الطعام المرموقة في المدينة.

“يا له من كفر أن يتم إطلاقه في بلد النبيذ! وتقول: “لم نفكر أبدًا في أن فرنسا ستكون سوقًا مهمًا لشركة French Bloom”. لكننا كنا عاجزين عن الكلام في حفل الاستقبال. لقد تجاوز كل التوقعات: لقد قمنا ببيع أكثر من 10000 زجاجة في الأشهر الثلاثة الأولى.

ومنذ ذلك الحين، ارتفعت سوق المشروبات الخالية من الكحول على مستوى العالم، مدعومة جزئياً بحركات “الشرب الواعي” و”الفضولي الرصين” في السنوات الأخيرة. ولكن في حين كانت البيرة هي الفائز بلا منازع في عام 2023 – حيث تمثل 56٪ من سوق “نولو”، حيث شهدت العلامة التجارية الرائدة، غينيس 0.0، نموًا بنسبة 142٪ – كان النبيذ دائمًا سوقًا يصعب اختراقه. هل يمكنك حقًا صنع نبيذ ذو مذاق جيد لا يحتوي على كحول أو يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول؟

يجب أن يأتي عام 2024 ببعض الإجابات، حيث يتوقع الخبراء أن يكون النبيذ هو المحور الجديد لمنتجي مشروبات نولو في المستقبل القريب. ويرجع ذلك جزئيًا إلى التغيير في القانون البريطاني الذي يسمح الآن بتسمية المشروب الذي يحتوي على نسبة كحول ABV أقل من 8.5% على أنه نبيذ وليس “مشروبًا يعتمد على النبيذ”. لكن الدافع الرئيسي كان التحسن الكبير في صناعة النبيذ.

يُصنع نبيذ نولو عادةً باستخدام إحدى العمليتين – التناضح العكسي والتقطير الفراغي – اللتين غالبًا ما تزيلان الرائحة والجسم. وقد عالجت المحاولات الأولى للنبيذ بنسبة 0% هذه المشكلة باستخدام الكثير من السكر والمواد المضافة، ولكن الآن تم تحسين العمليات وتحسينها، وهو إنجاز انعكس في المبيعات. تمثل مشروبات النولو المتطورة هذه 13% من مبيعات مشروبات ABV المنخفضة. يتم الآن إطلاق النبيذ عند كل نقطة سعر وفي كل مناسبة – بدءًا من الاحتفال وحتى تناول مشروب في منتصف الأسبوع.

“يوم الأربعاء Domaine”، وهو اسم العلامة التجارية لرجل الأعمال البريطاني Luke Hemsley، هو إشارة إلى الحفاظ على خلو منتصف الأسبوع من الكحول. أسس العلامة التجارية في عام 2021، ويعتمد لونه الأحمر والأبيض على النبيذ الإسباني الخالي من الكحول مع النكهات الطبيعية. وذكر أن المبيعات زادت بنسبة 74% بين الربعين الثاني والثالث من عام 2023.

يقول هيمسلي: “ينمو الطلب باستمرار على مدار العام، متجاوزًا نوافذ مبيعات النولو التقليدية مثل Dry January. أنماط الاستهلاك تتغير أيضًا، مع شراء المزيد من المنتجات في الحانات والمطاعم حيث أصبح اختيار خيارات ABV الأقل هو الاتجاه السائد.

لورا ويلوبي هي مؤسسة مجتمع الشرب الواعي Club Soda، وتدير غرفة تذوق ومتجر يقدم مجموعة واسعة من بيرة نولو والمشروبات الروحية والنبيذ في كوفنت جاردن، لندن. وتقول: “النبيذ هو الفئة الأكثر مبيعًا لدينا الآن”. “لقد كان عملاؤنا خائفين من العلامات التجارية القديمة الخاصة بالسوبر ماركت، لكن النبيذ الجديد يأتي بشكل أساسي من شركات مستقلة تعمل مباشرة مع مزارع الكروم.

“إن السوق الخالية من الكحول تزدهر على مستوى العالم، والشباب يشربون كميات أقل من النبيذ. لذلك فمن المنطقي أن يأخذ عالم النبيذ خبرته وينتج شيئًا استثنائيًا يتماشى مع الطعام – لقد استغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً من البيرة لأنها عملية مختلفة.

يجب أن يكون الوقت والاستثمار المالي يستحقان ذلك، خاصة في مجال الضيافة. يقول ويلوبي: “وجدت شركة KAM Media أن المطاعم تخسر 800 مليون جنيه إسترليني سنويا بسبب عدم ترقية رواد المطعم من مياه الصنبور إلى شيء يدفعون مقابله”.

وهي تستشهد بـ Noughty باعتبارها علامة تجارية عملت بشكل مهووس للعثور على الشركاء المناسبين في مزارع الكروم، والشركة الفرنسية Moderato، التي تم إطلاقها في المملكة المتحدة هذا العام، باعتبارها واحدة من المبدعين في السوق. طورت Moderato تقنية لتعزيز الرائحة المفقودة عادة أثناء إزالة الكحول. والنتيجة هي عطر Le Blanc Moderato Cuvée Révolutionnaire، الذي تم إطلاقه هذا الشهر مع وعد “برائحة الفاكهة الغريبة والبيضاء مع لمحات من نكهة الحمضيات”.

تقول Frerejean-Taittinger إنها ومؤسسها المشارك، كونستانس جابلونكسي، أمضيا عامين في البحث والتطوير، وخاضا أكثر من 70 تكرارًا قبل أن يصبحا سعداء بمنتجي Le Blanc وLe Rosé من شركة French Bloom.

“إن عملية صنع الشمبانيا هي ثمرة 400 عام من البحث والتطوير. مع النبيذ الفوار الفاخر الخالي من الكحول، وعلى الرغم من أننا نستخدم بعض التقنيات نفسها، إلا أننا نعمل أيضًا على تطوير معرفة جديدة، نبدأ تقريبًا من الصفر.

Taittinger ليس الاسم الشهير الوحيد الذي يدخل سوق نبيذ نولو. في السوق المتوسطة، أطلقت Freixenet وJacob’s Creek امتدادات للعلامات التجارية، كما تطلق مزرعة الكروم Château La Coste في بروفانس مجموعة متميزة بنسبة 0٪ الشهر المقبل، بعد ثلاث سنوات من البحث والتطوير. تم تطوير المجموعة – تحت اسم Nooh By La Coste – من مشروب Rosé d’une Nuit cuvée. يتطور نبيذ نولو بسرعة من مشروب محتمل إلى مشروب فاخر.

“[We’re] يقول فريريجان تايتنجر: “نقدم منتجًا ليس متطورًا فحسب، بل يشجع أيضًا على الاحتفال الصحي والشامل”. “هذه الصناعة تشبه وادي السيليكون، حيث الابتكار والتعطيل هما القاعدة. يتم النظر إلى الرصانة أكثر فأكثر كرمز للمكانة. إنه تحول لا يتعلق فقط بالصحة أو العافية؛ إنه بيان، وسام شرف”.

الثلاثة الأوائل لدينا…

آينس زوي زيرو روزيه

(من 6.99 جنيه إسترليني، waitrosecellar.com; greatwine.co.uk)

من مقره في روديسهايم أم راين، يعد يوهانس ليتز واحدًا من أفضل صانعي النبيذ وأكثرهم ابتكارًا في ألمانيا. لذلك ليس من المستغرب أنه كان متقدمًا في اللعبة مع النبيذ الخالي من الكحول مثل هذا الورد الوردي الجريب فروت المنعش والهش والمشرق.

دكتور لو سباركلينج ريسلينج NV الخالي من الكحول

(من 10.99 جنيه إسترليني، thegeneralwine.co.uk; henningswine.co.uk)

ربما لأنهم معتادون على العمل بمستويات منخفضة من الكحول في العديد من أنواع النبيذ “العادية”، فقد تحول صانعو النبيذ الألمان إلى نولو. إليك اسمًا بارزًا آخر من البلاد، وهو دكتور لوزين، مع قطعة لامعة تصل إلى مكان أصيل يشبه السيكت.

زينو أحمر خالي من الكحول

(9.99 جنيه إسترليني، ويتروز)

في حين أن العديد من نبيذ نولو هي مشاريع جانبية بشكل فعال من صانعي النبيذ التقليديين، فإن زينو، التي أنشأها رجل إنجليزي وأسترالي ولكن مصدرها هنا من إسبانيا، كانت منطقة خالية من الكحول منذ البداية، وهذا النبيذ الحار، المستخرج بعصارة، والعفص بشكل صحيح – اللون الأحمر المملوء هو من بين ألوان اللون الأحمر الأكثر إقناعًا.

ديفيد ويليامز، ناقد النبيذ المراقب