سحرة الأورزو، من الحساء إلى الريسوتو | معكرونة

ما هي أفضل طريقة لطهي الأورزو؟
يقول جاكوب كينيدي، رئيس الطهاة/مالك مطعم بوكا دي لوبو في لندن: “يذكرني أورزو عندما كنت طفلاً”. “إنه جداً مريح، ويمكنك تناوله بالملعقة.” ربما يكون من الجدير بالذكر أولاً أن الكلمة موجودة في إيطاليا أورزو تعني حرفيًا “الشعير”، وغالبًا ما تحمل المعكرونة التي نعرفها باسم أورزو هذا الاسم rosmarino (لشبهها بإبرة إكليل الجبل) أو ريسوني (أرز كبير). نحن نتحدث هنا عن المعكرونة، التي يستخدمها كينيدي كبديل لكل من الشعير والأرز، ويقول إنها مناسبة بشكل خاص للحساء والمرق. بالنسبة لهذا الأخير، تتطلع راشيل رودي، مراسلة Feast الإيطالية، إلى نابولي و”حساء مرق لذيذ حقًا مع الطماطم والريحان”. قومي بتحمير بعض الثوم بلطف في زيت الزيتون، ثم أضيفي الطماطم (“اسحقيها بيديك”) والريحان والملح. يُسكب الماء ويُضاف الأورزو ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج المعكرونة. “ثم الكثير من الجبن والفلفل في النهاية، وتحصل على هذا الحساء اللذيذ السميك.”

يمكن أيضًا معاملة أورزو مثل بيلاف، وهو ما يعني بالنسبة لكينيدي تذويب القليل من الزبدة، وقلي المعكرونة لثانية واحدة، ثم إضافة “الكمية المناسبة من المرق”. [chicken or fish] لكي يستوعب. وهذا يعمل بشكل جيد حقا.

بدلًا من ذلك، يمكنك تقديمه على طريقة الريسوتو، كما تقول رودي: “عندما تغلي الأورزو في الماء، يتسرب النشا، لذلك تحصل على هذا القوام الكريمي”، مضيفة أنه لا يوجد سوى عدد قليل من الشركاء الأفضل في فصل الربيع من البازلاء والليمون والبارميزان. . يُطهى البصل المقطع في الزبدة المذابة والزيت، ثم يُضاف البازلاء، ثم يُضاف إليه الأورزو ويُقلب حتى يغطي كل الحبوب. يُضاف بعض المرق، ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج المعكرونة، ثم يُضاف إليها قشر الليمون والبارميزان والبقدونس: “هذا جميل”. وفي الوقت نفسه، قد يميل كينيدي إلى طهي المعكرونة بشكل منفصل، لأسباب ليس أقلها أنه يمكن القيام بذلك مسبقًا وتخزينه في الثلاجة. “في المرة الأخيرة التي قمت فيها بذلك، قمت بإعداد بعض هريس السلق الأخضر [you could use spinach instead]قم بتسخين ذلك وتحريك الأورزو من خلاله مع البارميزان والزبدة.

إذا واجه كينيدي حزمة من هذه الأشياء في الوقت الحالي، فسيقول إنه سيحصل عليها في مرق الدجاج (أو البارميزان أو الفطر). “قم بطهي الأورزو في المرق، حتى يمتص بعضًا من نكهته، وبعد ذلك، عندما تنضج المعكرونة إلى حد كبير، أضف الهليون المقطع قطريًا والبازلاء.” قبل أن تصبح الخضار جاهزة، ضعي القليل من أوراق الريحان أو الثوم البري وقدميها مع البارميزان وملعقة.

لا يختلف شكل أورزو تمامًا عن الفريجولا، لذلك يميل كينيدي أيضًا إلى معاملته بنفس الطريقة – في يخنة السمك بالطماطم والزعفران، على سبيل المثال. وإلا فقد يجذب أي متشكك في سلطة المعكرونة. ويحذر قائلاً: “لا تترك الأورزو جاهزاً إذا كنت ستقدمه بارداً، لأنه يتماسك عندما يبرد”. ارتديه مع عصير الليمون والريحان والقريدس أو شرائح التونة. “واللعب بها – أضف بعض الكوسة والنعناع المطبوخ قليلاً، على سبيل المثال، أو البازلاء والنعناع، ​​أو الهليون والنعناع.” من الأفضل تناول هذا في درجة حرارة الغرفة، وكذلك مجموعة رودي المكونة من الأورزو المطبوخ مع الطماطم المفرومة والخيار وكمية من الأعشاب وعلبة من التونة. المفتاح؟ وتقول: “كل شيء يجب أن يُفرم جيدًا”.

وأخيرا، النظر في الجانب الحلو. يقول رودي: “لدي صديق يطبخ أورزو مثل بودنغ الأرز”. “هناك كثيراً من أطباق المعكرونة الحلوة غير المستكشفة الموجودة هناك، لذا قم بالتأكيد بتجربة ذلك.