طريقة عمل الفطائر المحلاة – وصفة | وجبات خفيفة
أنا لا أستطيع أن أخبرك كم أحب الفطائر الصغيرة. الكلمة ذاتها تجلب لي السعادة – لكن لا بد من الاعتراف بذلك، بقدر ما تجلب لي الصفقة الحقيقية المليئة بالزبدة. يمكنك بالطبع شرائها في عبوات مغلفة بالبلاستيك مكونة من ستة قطع، لكنها لا تتمتع بمذاق جيد تمامًا مثل النوع محلي الصنع، وربما تكون هذه الوصفة المعاد صياغتها هي أكثر إنجازاتي التي أفتخر بها حتى الآن.
تجهيز 10 دقائق
استراحة 2 ساعة
يطبخ 10 دقائق
يصنع 10
150 جرام دقيق الخبز الأبيض القوي
100 جرام دقيق عادي
4 جرام خميرة فورية
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
250 مل حليب كامل الدسم
½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
20 جرام زبدة أو زيت، للتشحيم
1 ملاحظة على المجموعة
ما لم تكن تأمل في الحصول على فطائر أنحف وذات شكل حر والتي أعرفها باسم البيكليت (راجع الخطوة 9)، فستحتاج إلى حلقات صغيرة لصنعها. لقد اكتشفت مؤخرًا أنواعًا غير لاصقة، مما يجعل الحياة أسهل كثيرًا، على الرغم من أن النوع المعدني العادي أرخص. يمكنك أيضًا استخدام قاطعات البسكويت (غير المخددة)، أو اصنعها بنفسك من رقائق مطوية شديدة التحمل (ابحث عبر الإنترنت عن الاتجاهات).
2 نخلط المكونات الجافة
ضع كلا الدقيقين (أو استخدم 250 جرامًا من نوع واحد، إذا كنت تفضل ذلك، لكنني أجد أن هذا المزيج يعطي أفضل ملمس) في وعاء كبير أو خلاط، ثم اخفقه في الخميرة، يليها الملح والسكر. إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة الطازجة أو النشطة، فستحتاج إلى 12 جرامًا أو 6 جرامًا على التوالي، ولإعادة تنشيط الأخيرة وفقًا لتعليمات العبوة.
3-سخني الحليب ثم أضيفيه إلى الخليط
ضعي الحليب و50 مل من الماء في قدر، وسخنيه بلطف إلى الفاتر، ثم امزجيه مع المكونات الجافة. نخفق حتى لا تظهر أي كتل من الدقيق، ثم نغطيها بمنشفة شاي أو ما شابه، ونتركها في مكان دافئ وخالي من التيارات الهوائية لمدة 90 دقيقة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمها (وضع العجينة في وعاء زجاجي سيجعل ذلك أسهل للحكم).
4- أضيفي البيكنج باودر واثبتي مرة أخرى
بمجرد أن يصل الخليط إلى المستوى الذي يرضيك (ثق بعينيك وليس الساعة هنا)، قم بخلط مسحوق الخبز مع 70 مل من الماء الفاتر، ثم اخفقه في العجينة حتى تصبح ناعمة وموزعة جيدًا. غطي الوعاء مرة أخرى واتركيه ليثبت في مكان معتدل الحرارة لمدة 30 دقيقة أخرى.
5 – دهن المقلاة وتسخينها
في هذه الأثناء، قم بإذابة الزبدة (أو استخدم الزيت، إذا كنت تفضل ذلك)، ثم استخدمها لتشحيم أربع حلقات من الفطائر، حتى لو كانت غير لاصقة. بمجرد أن تصبح جاهزًا للطهي، قم بدهن مقلاة كبيرة أو صينية مسطحة أو تاوا (أفضل استخدام الزيت هنا) قليلًا، ثم ضعها على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تطفو قطرة ماء على السطح.
6. أضيفي الحلقات واسكبيها في الخليط واطهيها على جانب واحد
ضعي حلقات البسكويت المدهونة في المقلاة، وتأكدي من أنها مسطحة على السطح، ثم اغرفي ملعقة من الخليط في كل واحدة، حتى تملأها بمقدار الثلث تقريبًا – يجب أن يبدأ الخليط في الفقاقيع على الفور تقريبًا. قم بطهيها لمدة ثماني إلى تسع دقائق، حتى تبدو الفطائر الصغيرة جافة إلى حد ما في الأعلى.
7- اقلبيها واطهيها على الجانب الآخر
ارفعي الحلقات بعناية، مع الأخذ في الاعتبار أنها ستكون ساخنة، ثم اقلبي الفطائر الصغيرة واطهيها على الجانب الآخر، حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً من الأسفل. إذا كنت تخطط لتناولها على الفور، يمكنك أن تأخذ كلا الجانبين بلون أغمق قليلًا (الفطائر الصغيرة المترهلة غير المطبوخة جيدًا تعتبر مأساة بسيطة)، ثم دهنها بالزبدة وتناولها.
8 – تترك لتبرد ثم تخزن ثم تحمص
إذا كنت لا تأكلها على الفور، ارفع الفطائر الذهبية الشاحبة من المقلاة وضعها على الرف لتبرد. عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام (بمجرد إعداده، من الأفضل استهلاك الفطائر الصغيرة في غضون يومين)، قم بتحميصها حتى يصبح لونها بنيًا غنيًا. بدلًا من ذلك، لف كل قطعة من الفطائر المبردة جيدًا، ثم ضع ورقة صغيرة من الورق المقاوم للدهون بين كل قطعة حتى لا تلتصق، وقم بتجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. للتقديم، نخب مباشرة من المجمدة.
9 وإذا لم يكن لديك حلقات صغيرة …
إذا لم يكن لديك حلقات البسكويت، جهزي المقلاة كما هو مذكور أعلاه، ثم ضعي ملاعق من الخليط، مع ترك مسافة بينها جيدًا، لأنها ستنتشر. بمجرد أن تبدو جافة من الأعلى وتستقر في الأسفل (وهو ما سيحدث بسرعة)، قم بقلبها وطهيها كما هو مذكور أعلاه، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. استهلك أو خزن كما في الخطوة 8.
اكتشاف المزيد من شبكة الريان
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
