طريقة عمل الكاري الأخضر التايلاندي – الوصفة | الطعام والشراب التايلاندي
Fأو كثير منا في الغرب، الكاري الأخضر، أو كاينج كياو وانكان ذلك أول تذوق لنا للمطبخ التايلاندي ــ في الواقع، منذ ثلاثين عاماً فقط، شعرت صحيفة صنداي إندبندنت الأيرلندية بالحاجة إلى أن تشرح لقرائها أن الكاري التايلاندي “يختلف تماماً” عن الكاري الصيني أو الهندي. لا تزال هذه الكلاسيكية الحديثة المنعشة والنارية بمثابة دعوة للاستيقاظ إلى اليوم.
تجهيز 20 دقيقة
يطبخ 20 دقيقة
يخدم 2، وتضاعف بسهولة
لمعجون الكاري (أو راجع الخطوة 1)
20 حبة فلفل أخضر عين الطير
1 ملعقة كبيرة خولنجان مفروم
1 ملعقة صغيرة كركم أحمر مفروم
4 سيقان عشبة الليمون
1 ملعقة صغيرة مكروت طازج نكهة الجيرأو 2 ورق ليمون مكروت طازج
1 ملعقة كبيرة جذر الكزبرة المفرومأو 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً
4 حبات كراث آسيوية أو حمراء صغيرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
5 فصوص ثوم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1 ملعقة صغيرة كابي (معجون الروبيان التايلاندي المعروف أيضًا باسم معجون الروبيان التايلاندي) أو الميسو الداكن للحفاظ على الطبق نباتيًا
الملح والفلفل الأبيض المطحون
زيت نباتي (خياري)
للكاري
200 جرام من الدجاج، المأكولات البحرية، لحم الخنزير، لحم البقر أو التوفو (راجع الخطوة 7)
100 جرام باذنجانأو باذنجان بنفسجي مفروم
5 ملاعق كبيرة كريمة جوز الهندأو الجزء المغرف من أعلى علبة الحليب
1 ملعقة صغيرة صلصة السمكأو بديل نباتي
½ ملعقة صغيرة سكر النخيل (خياري)
180 مل من مرق الدجاج أو الخضارأو حليب جوز الهند (راجع الخطوة 8)
أرز الياسمين، ليخدم
1 ورقة ليمون مكروت طازجة، تمزيقه حتى النهاية
1 ملاحظة على معجون الكاري
استخدم معجون الكاري الأخضر الذي تم شراؤه، إذا كنت تفضل ذلك، ولكن إذا قمت بذلك فسوف تضحي حتمًا ببعض النضارة العطرية التي تمثل السمة المميزة لهذا الطبق. وهي تختلف بشكل كبير في قوتها: يوصي الشيف والمؤلف Pailin Chongchitnant بعلامة Mae Ploy التجارية، المتوفرة على نطاق واسع عبر الإنترنت وفي بعض محلات السوبر ماركت الكبرى.
إذا كنت تقوم بصنع المعجون من الصفر، فإن الحكمة تملي عليك أنك ستحصل على أفضل النتائج بكثير باستخدام المدقة والملاط، بدلاً من محضر الطعام. ولكي نكون صادقين، مع مثل هذه المبالغ الصغيرة، فإن الأمر ليس كذلك حقًا الذي – التي الكثير من العمل الشاق. ومع ذلك، قد تفضل استخدام مفرمة صغيرة أو خلاط يدوي لهذه المهمة.
3- نطحن الفلفل الحار
قم بتقليم الفلفل الحار – اترك جميع البذور وأغشيتها، إذا كنت من محبي الحرارة، أو قم بإزالة بعضها أو كلها إذا كنت حذرًا منها (تذكر، يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الفلفل الحار لاحقًا) ولكن من الصعب تخفيفها دون إفساد الطبق). نقطع الفلفل الحار فرمًا خشنًا، ثم نطحن اللحم حتى يتحول إلى عجينة خشنة.
4… ثم يطحن الخولنجان والكركم
قم بتقطيع جذر الكركم البرتقالي الطازج والخولنجان تقريبًا – وهو جذر فلفل شاحب يشبه الزنجبيل قليلاً ويباع في متاجر شرق آسيا المتخصصة وبعض محلات السوبر ماركت الكبيرة. سوف يلطخ الكركم أصابعك وكل شيء آخر يلمسه، لذا تعامل بحذر! أضف كلاهما إلى الفلفل الحار واخلطهما مرة أخرى.
5 أضيفي عشبة الليمون والليمون المكروت
قم بإزالة القشور الورقية الخارجية لسيقان عشبة الليمون، ثم قم بتقطيع اللب الناعم تقريبًا. اعصر ليمون الماكروت، إذا تمكنت بطريقة ما من العثور على واحدة (لا تستبدل الليمون العادي بدلاً من ذلك)، أو قم بتقطيع الأوراق تقريبًا، والتي تباع الآن في معظم محلات السوبر ماركت الكبيرة. أضف كليهما إلى الهاون مع جذر الكزبرة (الموجود أيضًا في المتاجر المتخصصة) أو السيقان، ثم اطحنهما مرة أخرى.
6 أضيفي الكراث والثوم ومعجون الروبيان
يُضاف الكراث المفروم والثوم إلى المزيج، ويُضاف معجون الجمبري ويُقلب (يمكن للنباتيين استبدال الميسو الداكن، أو صلصة السمك النباتية) مع رشة جيدة من الملح والفلفل الأبيض المطحون، ثم يُدق كل شيء حتى ينضج جيدًا. معجون ناعم. إذا لزم الأمر، أضف ملعقة صغيرة أو اثنتين من الزيت لتجميع كل شيء معًا.
7 الآن لمكونات الكاري
قم بإعداد المكونات الأخرى – قطع الطبخ السريع مثل الدجاج بدون عظم أو جلد أو شريحة لحم أو جمبري أو فيليه لحم الخنزير أو التوفو الصلب كلها تعمل بشكل جيد – وقم بتقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم. يجب استخدام الباذنجان البازلاء كاملاً، والباذنجان الأكبر حجمًا في قطع. (يمكنك أيضًا إضافة أو استبدال خضروات أخرى، مثل براعم الخيزران المعلبة وما إلى ذلك، كما تريد – إذا كانت لدي، فأنا دائمًا أضيف حبوب الفلفل الأخضر الطازج، على سبيل المثال.)
8 ابدأ الطهي
ضعي كريمة جوز الهند ومعجون الكاري في مقلاة متوسطة على نار متوسطة إلى عالية واقليها حتى تنقسم الكريمة ويبدأ الزيت في التشكل فوقها.
أضف صلصة السمك والسكر، إذا كنت تستخدمه، ثم أضف المرق أو حليب جوز الهند – استخدم المرق للحصول على كاري أكثر سخونة، وحليب جوز الهند للحصول على نكهة أكثر اعتدالًا وحلاوة.
يُترك على نار خفيفة، ويُضاف البروتين والخضروات التي اخترتها، ثم يُغطى ويُخفض الحرارة.
9 اللمسات الأخيرة
يُطهى الكاري على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا، أو حتى ينضج البروتين والخضروات، ثم تذوقه وأضف المزيد من صلصة السمك وسكر النخيل وما إلى ذلك لتناسب ذوقك.
يجب أن يكون هذا الكاري حساءًا إلى حدٍ ما، لذا إذا لزم الأمر، قم بتخفيفه بقليل من الماء حتى يصبح طريًا. يُضاف ما تبقى من أوراق الليمون المبشور ويُقدم مع أرز الياسمين.
اكتشاف المزيد من شبكة الريان
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
