طريقة عمل المعكرونة بالجبنة – وصفة | معكرونة
بقبل أن نتناول المعكرونة والجبن، اللذيذة واللزجة والمذهبة باللحم المقدد و/أو جراد البحر و/أو الكمأة، كان هناك “جبن المعكرونة” القديم البسيط، والذي تم الاستمتاع به في المملكة المتحدة منذ القرن الرابع عشر على الأقل.
تميل إصدارات القرن التاسع عشر والقرن العشرين نحو الأطعمة المعتدلة والدسمة، وهي طعام مريح مثالي … على الرغم من أنه، بالطبع، لا يوجد ما يمنعك من زيادة تناول الجبن، إذا كانت هذه هي فكرتك الخاصة عن العزاء.
تجهيز 10 دقائق
يطبخ 15 دقيقة
يخدم 4
ملح وفلفل أسود
400 جرام معكرونة
70 جرام زبدة، بالإضافة إلى القليل من أجل التشحيم
50 جرام دقيق عادي
900 مل حليب كامل الدسم
بشر جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل الإنجليزي
120 جرام جبنة شيدر ناضجة
2 شريحة خبز أبيض، مفتتة إلى فتات، أو 4 ملاعق كبيرة من فتات خبز البانكو
2 ملعقة كبيرة بارميزان مبشورأو بديل نباتي
4 حبات طماطم متوسطة
1 – قم بطهي المعكرونة
قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح جيدًا، ثم قم بطهي المعكرونة (أو أي شكل آخر من أشكال المعكرونة) على نار خفيفة حتى تنضج تمامًا حسب ذوقك – ستعتمد التوقيتات الدقيقة على كل من المعكرونة ومدى طراوتها التي تفضلها، ولكن كدليل تقريبي، استخدم حوالي دقيقتين أقل مما تقوله تعليمات الحزمة. صفيها ثم اشطفيها بالماء البارد للتخلص من بعض النشاء السطحي.
2 ابدأ الصلصة الأساسية
أثناء الطهي، أذيبي 60 جرامًا من الزبدة على نار متوسطة في قدر كبيرة بما يكفي لاستيعاب كل الحليب والمعكرونة، ثم أضيفي الدقيق للحصول على عجينة ناعمة. (يمكنك استخدام دقيق الذرة بدلاً من ذلك، إذا كنت تفضل ذلك، وهو مفيد أيضًا لجعل هذا الطبق خاليًا من الغلوتين إذا كنت تستخدم المعكرونة وفتات الخبز المناسبة.)
3 أضف الحليب
يُطهى مع التحريك المستمر لبضع دقائق حتى يفقد الدقيق رائحته الخام، ثم يُضاف الحليب تدريجيًا قليلًا في كل مرة، حتى لا يتكون لديك كتل. بعد أن تمتزج جميع المكونات، نتركها على نار هادئة ونطهو مع التحريك طوال الوقت حتى تتكاثف الصلصة.
4 ننهي الصلصة
تُرفع عن النار وتُضاف صرة جيدة من جوزة الطيب ومسحوق الخردل. تشمل البدائل البابريكا المدخنة أو الحلوة أو الحارة أو الفلفل الحار أو الزعتر المجفف أو الفلفل الأسود أو الخردل أو بذور البصل الأسود (أو خردل الحبوب الكاملة) أو جوتشوجانج الكوري أو الصلصات أو المعاجين الساخنة الأخرى أو صلصة رسيستيرشاير. طالما أن الأمر يتماشى مع الجبن، فهو يستحق التجربة.
5 ملاحظة على الجبن
صر الجبن. أجد صعوبة في التغلب على جبنة الشيدر هنا، لكن لا تتردد في اللعب، مع الأخذ في الاعتبار أنه كلما جف الجبن، كلما كان أكثر عرضة للانقسام عند تسخينه، وهذا هو السبب في أن أمثال جبن الموتزاريلا والغرويير والريكفورد تذوب بشكل أفضل من الجبن الشيدر. الجبن الأقدم. ومن الناحية المثالية، تجنب الجبن المبشور أيضًا، لأنها تحتوي على عوامل مضادة للتكتل والتي تعيق عملية الذوبان.
6 – نذوب الجبن في الصلصة
يُضاف الجبن إلى الصلصة ويُذوق. اعتمادًا على قوة الجبن الذي تختاره، قد ترغب في إضافة أكثر من كمية الشيدر التي ذكرتها هنا. هذا أيضًا هو الهدف من إضافة أي إضافات، مثل البصل المكرمل، ولحم الخنزير المقدد المطبوخ، والخضراوات المسلوقة والمجففة جيدًا، وما إلى ذلك – ومع ذلك، تجنب أي شيء من شأنه أن يجعل الصلصة مائية.
7 اخلطي المعكرونة
بمجرد أن تتبل الصلصة بالشكل الذي يرضيك، أضيفي المعكرونة المصفاة لتغطيها. دهن طبق فرن متوسط الحجم بالزبدة، ثم إضافة خليط المعكرونة إليه وتسويته حتى يملأ الطبق بالتساوي. إذا كنت تخطط لتقديمها على الفور، قم بتقطيع الطماطم إلى نصفين بشكل جانبي، ثم قم بترتيبها بحيث يكون الجانب المقطوع لأعلى، ثم قم بتتبيلها ورشها بالقليل من الزبدة.
8 ضعي فوقها الطماطم والشواية
شغلي الشواية على درجة حرارة متوسطة، ثم قومي بشوي جبن المعكرونة لمدة 10 دقائق تقريبًا، حتى تنضج الطماطم. في هذه الأثناء، تُذوب الزبدة المتبقية في مقلاة صغيرة، ثم يُضاف فتات الخبز ويُقلب حتى يتغطى، ثم يُضاف البارميزان ويُتبل.
بعد أن تنضج المعكرونة بالجبنة لمدة 10 دقائق، نثر خليط الفتات فوقها وقم بشويها مرة أخرى حتى تصبح ذهبية اللون.
9 والاستعداد مسبقًا…
إذا كنت تقوم بذلك مسبقًا، قم بإعداده حتى نقطة إضافة مزيج المعكرونة إلى الطبق المدهون بالزبدة، على الرغم من أنه من الأفضل الاحتفاظ بالمعكرونة أكثر قليلًا من هنا، والصلصة أرق قليلاً، وترك الصلصة لتبرد قبل الجمع مع المعكرونة. ضعي فوقها الطماطم، ثم غطيها بورق الألمنيوم واخبزيها في فرن بدرجة حرارة 200 مئوية (180 درجة مئوية) / 450 فهرنهايت / غاز 54 لمدة 30 دقيقة. اكشف الغطاء وأضف طبقة الخبز واخبزه حتى يصبح ذهبي اللون.
