فطائر الأومليت-روتي الهجينة: وصفة إفطار فيكتور ليونج | نمط الحياة الأسترالي
بالنسبة للشيف فيكتور ليونج من ملبورن، كان الهدف دائمًا هو العمل في مجال الطعام: “بدأ الشغف عندما كنت طفلاً. لقد أحببت الأكل دائمًا.”
مطعمه Lee Ho Fook – الاسم مشتق من المطعم الخيالي في أغنية Warren Zevon Werewolves of London – يُصنف باستمرار في العديد من الجوائز الأسترالية لطعامه الصيني الجديد، مثل كعك شار سيو بأسلوب choux au craquelin، أو قطع رقيقة من بط بكين تقدم مع الكافيار.
“نحن نبقي الأمر بسيطًا. يقول ليونج: “يمكن للتقاليد أن تكون جيدة للغاية، ولكننا نحتاج أيضًا إلى العيش في الحاضر”. “في بعض الأحيان، لا نرغب في العبث بالكلاسيكيات، ولكن الإبداع هو السماح لنفسك بالقيام بذلك – أحيانًا ننجح في ذلك، وأحيانًا لا نفعل ذلك.”
إنه نهج للطهي غارق في المهارات الفنية. تدرب ليونغ على يد الشيف هارو إينوكاي، طالب جويل روبوشون، في غاليليو في فندق المرصد بسيدني. يقول ليونج إنه كان “كلاسيكيًا جدًا” – “الطبخ الياباني الفرنسي، جيد جدًا حقًا”. وتابع لإكمال تدريبه المهني تحت قيادة مارك بيست في مطعم Marque المغلق الآن، وأصبح في نهاية المطاف رئيس الطهاة في المطعم الفاخر.
“كان مارك رائعًا، لكنني وصلت هذه المرة في منتصف العشرينات من عمري حيث فكرت: هل أستمر في الطهي بهذه الطريقة، أو أستكشف طعامًا أقرب قليلاً إلى تراثي؟” يقول ليونغ. وفي عام 2010، انضم إلى مجموعة ميريفال للعمل مع دان هونغ، أولاً في المطعم الآسيوي الحديث Ms G’s، ثم في مطعم Mr Wong. كان الوقت الذي قضاه في المطعم الكانتوني خطوة أساسية نحو افتتاح Lee Ho Fook. “كنت أعرف عن الطعام من الناحية الثقافية ولكني لم أكن أعرف عنه من الناحية الفنية. أسلوب الطبخ والمطبخ بأكمله مختلف.”
بعد أن أمضى سنواته التكوينية في الطهي في سيدني، انتقل ليونج عبر الولايات ليبدأ العمل بمفرده. عندما افتتح مطعم Lee Ho Fook في عام 2013 في منطقة الأعمال المركزية في ملبورن، كان الأمر يتعلق بحصول Liong على تدريبه في الطهي الشرقي والغربي وتطبيقه على فضوله حول تراثه الماليزي الصيني. يقول: “كان هذا هو الشيء المثير”. “لقد كان الأمر أقل تقنية بعض الشيء وأكثر مرحًا – أنا أحب ذلك كثيرًا.”
يتجلى الإحساس بالدقة واللعب في طبق إفطار ليونج: فطائر البصل الأخضر الملفوفة. في حين أن روتي لتناول الإفطار شائع في أجزاء كثيرة من جنوب شرق آسيا، يقول ليونج إن وصفته يمكن اعتبارها حثيثًا على دان بينج، كريب البيض التايواني، بالإضافة إلى رولكس الأوغندية، وهي عبارة عن لفائف خبز الشباتي بالبيض والخضار. . ويقول: “يُظهِر ذلك أن الجميع متشابهون أكثر من كونهم مختلفين”.
فطائر البصل الأخضر الملفوفة من فيكتور ليونج – وصفة
(في الصورة أعلاه)
تتضمن هذه الوصفة فطيرة بصل أخضر مجمدة تم شراؤها من المتجر، مقلية أولاً في دهن لحم الخنزير المقدد، ثم توضع فوق طبقة من العجة أثناء التصنيع. يتم لف هجين فطيرة البيض وتؤكل مثل البوريتو، أو يتم تقطيعها للمشاركة. وفي كلتا الحالتين، فإن القليل من صلصة الفلفل الحلو والثومية أمر لا بد منه – يقول ليونج: “إنها تبقى إلى الأبد إذا كان لديك بقايا طعام”.
لكن أفضل شيء في هذه الوصفة، كما يقول، هو قدرتها على مداهمة الثلاجة. “استخدم ما تريد. [If] لديك النقانق ولكن ليس لحم الخنزير المقدد، كل شيء جيد. لا يوجد بصل أخضر ولكن كزبرة ذابلة؟ مبادلة بعيدا.
تجهيز 5 دقائق
يطبخ 10 دقائق
يخدم 4
4 شرائح لحم مقدد، مقطعة إلى قطع صغيرة
30 مل زيت نباتي
4 بيضات
4 أعواد بصل أخضرمقطعة
1 ملعقة صغيرة فلفل أبيضسحق
2 ملعقة صغيرة زيت سمسم
4 فطائر بصل أخضر مجمدة (متوفر في معظم محلات البقالة الآسيوية وبعض محلات السوبر ماركت)
بعد الترويج للنشرة الإخبارية
لصلصة الفلفل الحار
4 ملاعق كبيرة لي كوم كي بهار الثوم الحار
4 ملاعق كبيرة صلصة الفلفل الحلو
4 ملاعق كبيرة سريراتشا
سخني مقلاة متوسطة الحجم – ذات غطاء، وكبيرة بما يكفي لقلي الفطيرة بشكل مسطح – على نار متوسطة وأضيفي الزيت. اقلي لحم الخنزير المقدد لمدة خمس دقائق حتى يتخلص من دهونه ويصبح مقرمشًا. اترك دهن لحم الخنزير المقدد في المقلاة، لكن قم بإزالة قطع لحم الخنزير المقدد واتركها جانبًا لتبرد.
اكسري البيض في وعاء متوسط الحجم وأضيفي إليه البصل الأخضر والفلفل الأبيض وزيت السمسم وقطع لحم الخنزير المقدد المبردة. نخلط المكونات حتى تمتزج، ثم نتركها جانبًا.
لتحضير صلصة الفلفل الحار، في وعاء صغير، اخلطي بهار الثوم الحار وصلصة الفلفل الحلو والسريراتشا حتى تمتزج. اجلس جانبا.
أعد المقلاة التي تحتوي على دهن لحم الخنزير المقدد إلى نار متوسطة. قم بقلي فطيرة البصل الأخضر مع الغطاء، بحيث تنضج بالبخار وتقلى في نفس الوقت. تقلى لمدة دقيقتين على كل جانب أو حتى تبدأ في النفخ والارتفاع. (أضف كمية صغيرة من الزيت إلى المقلاة إذا لزم الأمر.) كرر ذلك مع الفطائر المتبقية واتركها جانباً.
بنفس المقلاة على نار متوسطة، أضيفي ربع خليط البيض، مع إمالة المقلاة لتوزيعها بالتساوي. خذ فطيرة واحدة واضغطها بقوة فوق البيض، مع الاستمرار في الضغط عليها أثناء طهي البيض.
استمر في طهي البيض لمدة تتراوح بين 30 إلى 60 ثانية حسب درجة رطبه أو جفافه الذي تفضله. اعمل بعناية، ضع طبقًا كبيرًا فوق المقلاة، وبحركة واحدة، اقلب فطيرة البيض على الطبق، بحيث يكون البيض متجهًا للأعلى. كرر ذلك مع خليط البيض المتبقي والفطائر، واحدة تلو الأخرى.
للتقديم، لفي فطائر البيض بإحكام. إذا كنت تأكلها كاملة مثل البوريتو، قم بدهن بعض الصلصة على طول الحواف قبل لفها. بخلاف ذلك، قطعيها إلى قطع وقدميها مع صلصة الفلفل الحار للتغميس.
