فطيرة وكاربونارا خالية من اللحوم والروبيان: وصفات يوتام أوتولينغي مستوحاة من الأفلام | طعام

أ ميلك شيك فانيليا بقيمة 5 دولارات، وشطيرة جبن مشوية بالزبدة، وطبق من السباغيتي مغموسة في شراب، وعلب أناناس منتهية الصلاحية، وبيتزا في نابولي، ووجبة إفطار معجنات دنماركية يتم تناولها خارج مطعم تيفاني: ما اسم هذا الفيلم؟ (انظر النهاية للحصول على الإجابات – ممنوع النظر.) غالبًا ما تكتسب المشاهد في الأفلام التي نحبها والتي تتضمن الطعام مكانة مميزة. هل نحن جميعًا مفتونون بالخدمات اللوجستية؟ هل هذا هو صديق ويل فيريل؟ حقًا أكل كل تلك السباغيتي الحلوة في العفريت؟ – أم أن مثل هذه اللحظات تجعلنا جائعين لإعادة تحضير الأطباق في المنزل؟ وفي كلتا الحالتين، هذا هو تقديري لثلاثة كلاسيكيات.

فطر كاربونارا (في الصورة أعلاه)

يتخلل فيلم Heartburn (آسف!) إشارات إلى الطعام، وهذا الطبق عبارة عن طبق خالٍ من اللحوم يشبه الطبق الذي شاركه في الفيلم جاك نيكلسون وميريل ستريب. يأكلونه في السرير ومن نفس الوعاء الكبير، ويتخيلون حياة حيث سيأكلون هذا مرة واحدة في الأسبوع لبقية حياتهم. في كل مرة أراها، أتساءل دائمًا كم من الوقت استغرق الأمر للحصول على هذا المشهد بشكل صحيح – وكم مرة كان لا بد من إعداد هذا الوعاء الكبير من المعكرونة ذات الصلصة الحريرية.

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 35 دقيقة
يخدم 2

لشيتاكي المقلية
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
150 جرامًا من فطر الشيتاكي الطازج، يتم التخلص من السيقان، وتقطيع الأغطية إلى قطع بحجم 1 سم
½ ملعقة صغيرة ميرين
½ ملعقة صغيرة صلصة الصويا
لفول الصويا شيميجي
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
300 جرام فطر شيميجي، مشذب، أو فطر المحار أو فطر المحار الملكي، مقطع
1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة ميرين

بالنسبة لـ “كاربونارا”
5 صفار بيض
50 جرام بارميزان، المبشور ناعما
1½ ملعقة صغيرة ميرين
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود
250 جرام مجفف بوكاتيني، أو السباغيتي
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 فص ثوم كبيرمقشرة ومطحونة

ابدأ بالشيتاكي. ضعي الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، ثم أضيفي الشيتاكي المفروم واطهيه مع التحريك المستمر لمدة سبع دقائق تقريبًا، حتى يصبح لونه ذهبيًا بالكامل. اخلطي الميرين وفول الصويا في وعاء صغير، ثم اسكبيه في المقلاة واطهيهما مع التحريك السريع لمدة دقيقة أخرى. ضعي مزيج الشيتاكي في طبق واتركيه جانباً.

امسح المقلاة نظيفة وضعها على نار عالية. صب ملعقة صغيرة من الزيت في المقلاة، ثم أضف ثلث شيميجي (أو فطر المحار أو فطر المحار الملكي) واطهيها مع التحريك كثيرًا لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتى يصبح لونها ذهبيًا خفيفًا في كل مكان. ضعيها في وعاء كبير، ثم كرري ذلك مع الشيميجي المتبقي، واطهيها على دفعتين إضافيتين وأضيفي ملعقة صغيرة من الزيت. عندما يتم طهي الدفعة الأخيرة من الشيميجي، قم بإعادتها جميعًا إلى المقلاة. اخلطي الميرين وفول الصويا في وعاء صغير، واسكبيه فوق الشيميجي، وقلبيه حتى يتغطى، ثم أخرجيه في الوعاء الكبير واتركيه جانبًا.

الآن بالنسبة للكاربونارا. ضعي صفار البيض، وجبنة البارميزان، وفول الصويا، والميرين في وعاء، وأضيفي القليل من الفلفل المطحون جيدًا، واخلطيهم جيدًا واتركيهم جانبًا.

ضعي 1.3 لتر من الماء وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح في مقلاة كبيرة واتركيها حتى تغلي. اخفضي الحرارة إلى درجة متوسطة – عالية، ثم أضيفي المعكرونة واطهيها حتى تنضج. قبل دقيقتين من نضج المعكرونة، أعيدي المقلاة إلى نار متوسطة، وعندما تصبح ساخنة، أضيفي الزيت والثوم واطهيها مع التحريك لمدة 30 ثانية، حتى تفوح رائحتها.

باستخدام الملقط، ارفعي المعكرونة المطبوخة من الماء المغلي وقلبيها في زيت الثوم. قم بقياس 200 مل من ماء المعكرونة في وعاء، وأضف خليط البيض بسرعة ليمتزج، ثم اسكب الكمية في وعاء المعكرونة وحرك بقوة لمدة دقيقة، فقط حتى يتكاثف المزيج ويتحول إلى صلصة تغطي المعكرونة.

ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الشيميجي وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات جيدًا، ثم استخدمي الملقط لنقل المعكرونة إلى وعاءين. يُوزّع ربع كمية الشيتاكي المقلية فوق كل وعاء من المعكرونة وتُقدم مع بقية الشيتاكي على الجانب.

apfelstrudel غير مجيد

أنت لا تشعر عادة بالجوع عندما تكون معدتك مضطربة، ولكن في مشهد الفطائر المتوترة في فيلم Inglourious Basterds للمخرج كوينتين تارانتينو، وجدت نفسي مشتتًا بالكمال المطلق لـ apfelstrudel: دقة الشريحة، والمعجنات المقرمشة، والدوامة من الكريمة على الجانب. أنا ملك لجعل بلدي. حاول الحصول على معجنات الفيلو التركية: فهي تتمتع بمتانة تجعل من السهل دحرجتها، بالإضافة إلى أنها تناسب الطبقات المقرمشة للغاية. لا تقلق إذا لم تتمكن من ذلك، مع ذلك: استخدم أي فيلو جيد وكن أكثر حذرًا عند التعامل معه، لأنه أكثر حساسية؛ استخدمي 30 جرامًا أقل من كل من السكر البودرة والزبدة أيضًا.

تجهيز 15 دقيقة
انحدار 30 دقيقة
يطبخ 1 ساعة و 20 دقيقة
استراحة 15-20 دقيقة
يخدم 8

6 ورقات من عجينة الفيلو التركية (37 سم × 47 سم)، أو فيلو عادي (170 جرام)
110 جرام زبدة غير مملحة (80 جرامًا في حالة استخدام الفيلو العادي)، مذابًا – اترك 15 جرامًا جانبًا لوقت لاحق
80 جرام سكر بودرة (50 جرام في حالة استخدام الفيلو العادي) – ضعي جانبًا 1 ملعقة كبيرة للغبار
50 جرامًا من بسكويت الأماريتي الصلب، سحقت تقريبا
50 جرام جوز البقان المحمص، مكسورة قليلاً
50 جرامًا من البرقوق الناعم المجفف، يرجم إذا لزم الأمر، ثم يقطع إلى قطع بحجم 1 سم

لملء
5-6 حبات من تفاح جراني سميث، مقشرمقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1½ سم (600 جرام)
50 جرام سكر بني فاتح ناعم
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة هيل مطحونمن 15-20 كبسولة، يتم سحقها وتخلص من القرون وطحن البذور
¼ ملعقة صغيرة ملح بحري مطحون
1 ليمونة كبيرة، القشر المبشور جيدًا للحصول على 1 ملعقة صغيرة، ثم عصيره للحصول على 1 ملعقة كبيرة

ليخدم
كريمة مخفوقة أو سكويرتي (أو الكسترد)

ضعي جميع مكونات الحشوة في وعاء كبير، واخلطيها لتتجانس، ثم اتركيها جانباً لمدة نصف ساعة تقريباً، ليخرج التفاح بعضاً من عصائره. صفيه ثم تخلصي من السائل.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية)/390 درجة فهرنهايت/غاز 6. ضعي منشفة شاي نظيفة وكبيرة ورطبة قليلاً على سطح العمل: فهذا سيساعدك على دحرجة الفطيرة لاحقًا. ضعي شريحة من الفيلو فوق منشفة الشاي، ثم دهنيها بسخاء بالزبدة المذابة، ثم باستخدام منخل، رشي عليها بخفة حوالي ملعقة كبيرة من السكر البودرة. كرر ذلك مع الفيلو المتبقي والزبدة المذابة والسكر البودرة.

مع ترك حدود 4 سم حول الحافة، قم بتوزيع قطع الأماريتي المطحونة فوق الجزء العلوي من الفيلو، ثم قم بتغطيتها بخليط التفاح، يليه جوز البقان، وأخيراً البرقوق. قم بطي أحد الحدود القصيرة إلى الجانب الآخر، بحيث تغطي العجينة الحشوة بالكامل، وأغلق الحواف، ثم افعل الشيء نفسه مع الحدود الأطول. ابدأ من الجانب الأطول وباستخدام قطعة القماش المبللة لمساعدتك، قم بلف الفطيرة بعناية مثل لفة سويسرية حتى يتم إغلاقها تمامًا ويكون التماس في الأسفل.

مرة أخرى، باستخدام قطعة القماش لمساعدتك، ارفع الفطيرة بعناية إلى صينية فرن كبيرة مبطنة بورق مقاوم للدهون. دهنها بالزبدة المحفوظة ثم رشها بالسكر البودرة المحفوظ. باستخدام سكين مسنن حاد، قم بقطع ستة شقوق قطرية متباعدة بشكل متساوٍ بطول 7 سم عبر الجزء العلوي من الفطيرة للكشف عن الحشوة الداخلية. اخبزي الفطيرة لمدة 45-50 دقيقة، حتى تصبح المعجنات مقرمشة وذهبية بعمق، ثم أخرجيها واتركيها لترتاح لمدة 15-20 دقيقة.

قطعيها وقدميها دافئة مع الكريمة.

روبيان بوبا

كان بوبا أفضل صديق لفوريست. لقد رأوا فقط الأفضل في بعضهم البعض والخير في الجميع. لقد تقاتلوا معًا، واصطادوا معًا، وأكلوا كميات صناعية من الجمبري معًا، وتعد شراكتهم واحدة من أكثر السمات التي لا تنسى في تحفة روبرت زيميكيس عام 1994، فورست غامب. وتكريمًا لذلك، إليك إشارة إلى ألاباما وشراكة رائعة أخرى: الجمبري والفريك – أو، في هذه الحالة، القريدس الملكي وعصيدة من دقيق الذرة. وهذا كل ما يجب أن أقوله عن ذلك.

تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 25 دقيقة
يخدم 2

بالنسبة للعصيدة
250 مل حليب كامل الدسم
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود
200 جرام عصيدة من دقيق الذرة سريعة الطهي
50 جرام زبدة غير مملحة
50 جرام بارميزان، المبشور ناعما

للقريدس
60 جرام زبدة غير مملحة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
5 فصوص ثوممقشرة ومطحونة
2 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
½ ملعقة صغيرة بابريكا حلوة مدخنة
1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة صغيرة شراب القيقب
1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
500 جرام من الجمبري النيئ، مقشرة ومنزوعة العروق
½ ليمون
10 جرام من البقدونس المسطح الأوراق، مقطعة خشناً

ضعي الحليب في قدر متوسطة الحجم ذات غطاء، وأضيفي 250 مل من الماء وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح، واتركيه حتى يغلي. اخفضي الحرارة إلى درجة متوسطة إلى عالية، واسكبي عصيدة من دقيق الذرة واطهيها مع الخفق المستمر لمدة دقيقتين تقريبًا، حتى تتكاثف وتصبح عصيدة فضفاضة. أطفئي النار وغطيها واتركيها جانباً.

الآن للقريدس. ضعي الزبدة والزيت والثوم والفلفل الحار والبابريكا في قدر متوسطة الحجم، ثم أضيفي ربع ملعقة صغيرة من الملح وطحن الفلفل جيداً، ثم ضعيه على نار متوسطة إلى عالية. يُطهى مع التحريك كثيرًا لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحة الثوم وتبدأ البهارات في الالتصاق بقاع المقلاة. أضيفي صلصة رسيستيرشاير، وشراب القيقب، والأوريجانو، واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين، حتى تقل الصلصة وتتكاثف قليلاً. يُضاف الجمبري ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين حتى ينضج تمامًا ويُغطى جيدًا بالصلصة. أطفئي النار واعصري نصف الليمونة.

حرك الزبدة والجبن من خلال عصيدة من دقيق الذرة، ثم انقلها إلى طبق ذو شفاه. يُضاف مزيج الجمبري ويُرش البقدونس ويُقدم في الحال.