فوسيلي راشيل رودي مع الكراث والبطاطس والبارميزان والبندق – وصفة | الطعام والشراب الإيطالي

إن مشاهدة أي شكل من أشكال المعكرونة يتم بثقها، سواء كان ذلك من خلال آلة منزلية صغيرة أو آلة صناعية ضخمة، هو أمر منوم. والأشكال القصيرة ساحرة بشكل خاص، لأن العجين – المصنوع من دقيق القمح القاسي والماء – يخرج بسرعة من القالب البرونزي أو المطلي بالتفلون، ثم يتم تقطيعه حسب الحجم بواسطة شفرة دوارة. ثم هناك المغزليات، التي يتم إنشاء شكلها الحلزوني بواسطة قالب مبتكر تم اختراعه وتحسينه في أوائل القرن العشرين. يشق فوسيلي طريقه إلى الوجود، على شكل سيد باريت من أشكال المعكرونة، ويخرج من القالب في دوامة مخدرة.

شكل فوسيلي قديم. في موسوعتها للمعكرونة، ترجع أوريتا زانيني دي فيتا شكل المعكرونة إلى الهيمنة العربية المثمرة في صقلية وسردينيا، وتشكيل المعكرونة عن طريق لف العجين حول قصبة رفيعة تعرف باسم “المعكرونة”. حافلة. لقد سافرت العادة ولاحظ دي فيتا ذلك فوزيلو أصبح مصطلحًا باللهجة الإيطالية الجنوبية لأي معكرونة مصنوعة عن طريق لف العجين أو ضغطه حوله أو داخله فيريتو، قضيب معدني رفيع ذو نهايات مدببة، يُعرف باسم أ فوزو. كما يمكنك أن تتخيل على الأرجح، فإن تشكيل المعكرونة حول قضيب نحيف (أو، بدلاً من ذلك، إبرة حياكة أو عجلة دراجة أو ضلع مظلة) وإزاحتها يؤدي إلى شكل معين، أحيانًا مثل لفافة الورق، وفي أحيان أخرى زوارق أو حتى فضفاضة الجدائل، والتي لا تزال جميعها موجودة في جنوب إيطاليا. وفي الوقت نفسه، فإن الشكل الصناعي، الذي استغرق عقودًا حتى يكتمل، هو حلزوني أو حلزوني ومنذ ذلك الحين سافر في جميع أنحاء العالم. كما هو الحال مع جميع أنواع المعكرونة، فإن جودة القمح القاسي المستخدم وطريقة بثقه (من خلال البرونز الذي يعطي الملمس) وتجفيفه (بشكل مطرد وباهتمام كبير) لها تأثير كبير على الطعم.

تستمر عملية الهلوسلي في جميع المراحل: عندما تسقط الفُصيلة من الكيس إلى الماء، وعندما تتدحرج في المقلاة، وعندما تلتقي الأشكال الحلزونية بالصلصة. وهو ما يقودنا إلى الشيء الآخر حول فوسيلي وأبناء عمومتهم الملتويين إليتشي, Radiatori, روتيني و gigli: لديهم قدرة استثنائية على الاصطياد، وحوافهم التي تشبه الخياشيم مصممة لالتقاط أي شيء يُعرض عليهم، سواء كان ذلك زبدة أو جبن مبشور، أو نوع ما من الراجو – أو طبق نستمتع به مرة واحدة على الأقل في العام. الأسبوع الحالي: فوسيلي مع الكراث، البطاطس، البارميزان والبندق المحمص.

هذا طبق معكرونة آخر يوضح مبدأ البطاطس، حيث تكون البطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات أساسية. نظرًا للبداية ثم طهيها جنبًا إلى جنب مع المعكرونة، تنهار البطاطس قليلًا وتعمل طراوتها النشوية كنوع من الغراء الذي يجمع الطبق معًا. يحتاج الكراث أيضًا إلى طهيه بالزبدة وزيت الزيتون حتى يصبح طريًا ويمكن التقاطه بسهولة بواسطة المعكرونة.

يعد تزيين الطبق بالقليل من البندق المحمص والمفروم تقريبًا أمرًا اختياريًا، ولكن يوصى به بشدة، لأنه يتناقض بشكل جيد مع صلصة الكراث والبطاطس الناعمة. إن fusilli، الودود والمنوم والمخدر، أكثر من سعداء بالتقاطهم أيضًا.

فوسيلي مع الكراث، البطاطس، البارميزان والبندق

تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 20 دقيقة
يخدم 4

ملح
1 حبة بطاطس متوسطة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
400-500 جرام معكرونة قصيرة – فوسيلي أو راديتيري أو روتيني
1 كراث كبير، مقسمة ومغسولة ومقطعة إلى أنصاف أقمار رفيعة
3 ملاعق زيت زيتون
20 جرام زبدةبالإضافة إلى المزيد حتى النهاية
حفنة من البارميزان المبشور أو جرانا بادانوبالإضافة إلى المزيد للتقديم
حفنة من البندق المحمص والمفروم خشناً

تسخين وعاء كبير من الماء. عندما يغلي نضيف الملح ونقلب ثم نضيف البطاطس. بعد مرور دقيقتين، أضيفي المعكرونة واضبطي المؤقت وفقًا لتعليمات الطهي الموجودة على العبوة. بينما تنضج المعكرونة، يُقلى الكراث مع قليل من الملح في الزيت والزبدة، حتى يصبح طريًا جدًا.

بمجرد طهي المعكرونة وتصبح البطاطس طرية ومنهارة، استخدم منخلًا عنكبوتيًا لرفعهما إلى وعاء الكراث وتقليب كل شيء جيدًا. يُضاف الجبن والفلفل الأسود المطحون الطازج ومقبض آخر من الزبدة ويُقلب مرة أخرى. يُقدم الطبق مع البندق المفروم والمزيد من الجبن، إذا أردت.