قم بتنظيف أدوات المائدة، وإتقان البطاطس المشوية، واقبل المساعدة في غسل الملابس: كيف تستضيف عيد الميلاد قبل يومين من الانطلاق | طعام وشراب عيد الميلاد
أنايتبقى يومان على عيد الميلاد وليس لديك وقت لقراءة هذه القراءة التي تبلغ مدتها سبع دقائق ولكنك تحتاج حقًا إلى استراحة الآن. لذا اسكب لنفسك كوبًا مريحًا من شيء ما، وابحث عن زاوية هادئة وأرح عظامك المتعبة. (أنت تعرف جيدًا الآن فوائد استراحة اللحوم.)
سأخبرك قصة. يتعلق الأمر بالإلهام لهذه السلسلة من النصائح والوصفات الخاصة بالطهي قبل عيد الميلاد للطهاة الأقل ثقة.
عانت والدتي طوال حياتها من الشعور بعدم الكفاءة في المطبخ. لم أدرك مدى عمق تأثيرها عليها حتى يوم عيد الميلاد، قبل 40 عامًا. وصلت متأخرًا قليلًا لأجد أمي منحنية في زاوية مطبخها، ويداها ترعى بطنها.
“آسفة لقد تأخرت قليلاً يا أمي،” قلت، وأخرجت سكاكين الشيف من محفظتهم. “ما الذي يجب فعله؟”
وقالت: “كنت أعاني من آلام في المعدة ولكنك الآن هنا، سأكون بخير”.
حتى تلك اللحظة لم أكن أدرك مدى عمق تأثير افتقارها إلى الثقة في فن الطهي عليها، وقد ألهمتني لإنشاء كتيب لها بعنوان “كيف تستمتع بحفل العشاء الخاص بك”.
كانت المبادئ بسيطة: الترفيه في حدود إمكانياتك المالية والطهي. أقل ذواقة، وأكثر جورميه.
النساء مثل والدتي لم يرغبن في إبهار الضيوف: لقد أردن فقط البقاء على قيد الحياة خلال التجربة. من الصعب شرح مدى الإحباط الذي يصيبك بالشلل بسبب الخوف من التفكير في إعداد وجبة “لمناسبة خاصة”.
لقد غيّر هذا الكتيب حياة والدتي. لقد ساعدها ذلك على بناء ما يكفي من الثقة لإعداد قائمة أو اثنتين من قوائم حفلات العشاء المختلفة. وتضمنت جداول زمنية مفصلة تحدد كل خطوة من إعداد الطاولة، إلى تشغيل الفرن، إلى وضع طبق، ثم آخر، بحيث يكون كل شيء جاهزًا في نفس الوقت. لقد منحها ذلك المهارات الأساسية ليس فقط للبقاء على قيد الحياة، بل أيضًا للاستمتاع بحفلات العشاء الخاصة بها.
في ذلك العام، حققت أنا وأمي معجزة صغيرة في عيد الميلاد. أتمنى نفس الشيء لكل من يحتاج إلى القليل من الثقة في المطبخ في موسم الأعياد هذا.
يومين للذهاب
حان الوقت الآن لإزالة الغبار عن الطاولة القابلة للطي في المرآب وتنظيف أثاث غرفة المعيشة. إذا كان لديك أطفال صغار، أخبرهم أنك ستذهب إلى “المطاعم” خلال اليومين المقبلين. إذا كان عمرهم 15 عامًا أو أكثر من مشاهدي The Bear، فاطلب منهم أن يأخذوا منشفة الشاي وبعض الشوكات، ويطلقوا على بعضهم البعض لقب “الشيف” ويتدربوا على إعدادهم. (وضح أن لعبة المطعم لا تمتد إلى تناول الطعام الانتقائي داخل المنزل.)
فرز أدوات المائدة وتلميع الأواني الزجاجية. تعتبر قطعة القماش الفضية هي الأفضل لأدوات المائدة الجيدة، لكن منشفة الشاي النظيفة مناسبة تمامًا للفولاذ المقاوم للصدأ والأكواب. إذا كانت الكؤوس قذرة للغاية والمهمة شاقة للغاية، فكر في وضعها في دورة الأواني الزجاجية لغسالة الأطباق النظيفة التي قمت بتنظيفها طوال تلك الأسابيع الماضية. إذا كنت تقوم بإعداد الطاولة، اقلب الأكواب رأسًا على عقب لتجنب ذرات الغبار المزعجة.
قم بلف زجاجات صانع الصودا الخاصة بك ثم قم بربط الأغطية بإحكام. ليس كل شمبانيا عيد الميلاد يجب أن تكون مدمنة على الكحول.
قم بكي الكتان أو كسر مناديل الورق. هذه منطقة خالية من الأحكام. تذكر مدى تقدمك خلال الأسابيع الأربعة الماضية وسبب وجودك هنا.
بقي يوم واحد للذهاب
اغسل سلطتك الخضراء وقم بتدويرها، ثم ضع الفاصوليا في الأعلى والذيل، ثم قم بغرس البازلاء. (فقط أمزح. البازلاء المجمدة جيدة ولكني أوصي بشدة بتذوق البازلاء الطازجة مرة واحدة على الأقل في حياتك.)
قم بتحميص خضرواتك مسبقًا (ولكن ليس الخضار). بطاطا): ويشير هذا إلى الجزر، والقرع، والبطاطا الحلوة، والبصل، والطماطم، والفلفل، والفطر – أي نوع من الخضار يمكن أن يخطر ببالك. ولكن ليس البطاطس. يحصلون على القسم الخاص بهم (والوصفة) أدناه.
إذا كنت تطبخ لضيوف غير نباتيين وكنت تحفظ الزيت من جبنة الفيتا المتبلة في ثلاجتك، رش الزيت على الخضار ثم قم بشويها حتى تنضج تمامًا. ستختلف الأوقات اعتمادًا على الخضار، ولكن كقاعدة عامة، لن يستغرق الفلفل والفطر وقتًا طويلاً مثل الخضار الأخرى، ولن يستغرق اليقطين وقتًا طويلاً مثل البطاطا الحلوة. فكر في تجميع الخضروات ذات أوقات الطهي المماثلة في طبق الخبز الآمن الخاص بها في الميكروويف. إذا كان لديك أطباق تقديم مقاومة للاستخدام في الفرن والميكروويف، مثل أطباق الكيش أو الفطائر، فيمكنك استخدامها في مرحلتي التحميص وتقليل الغسيل.
فكر في إضافة رأس من الثوم إلى الخضار المشوية. عندما يكون الفرن قيد التشغيل، أقوم بوضع بصلة كاملة مرشوش عليها القليل من الزيت. مثل تحميص المكسرات، فإن تحميص الثوم يعزز النكهة ويحسن الملمس. إنه يحول القرنفل الخام إلى شيء جوزي واسفنجي ومستقل. عندما تنضج بصلة الثوم، قم بإزالة فصوص الثوم واضغط اللب مباشرة على الخضار المشوية أو في وعاء من المايونيز الجيد حقًا لعمل أيولي أكثر دقة وخاليًا من مرارة الثوم الخام.
دع الخضروات تبرد في طبق الخبز الخاص بها. أحب أن أتركها على طاولة المطبخ طوال الليل، مغطاة بمنشفة شاي نظيفة وجاهزة لإعادة التسخين في الميكروويف في اليوم التالي، في نفس الطبق، إذا كانت مساحة الفرن محدودة. الثلاجة جيدة أيضًا إذا كان لديك مساحة، ولكن يجب أن تكون مغلقة بغلاف بلاستيكي لمنعها من امتصاص نكهات الثلاجة.
قم بشوي البطاطس المشوية المثالية: استخدمي البطاطس القديمة المغسولة – لا تحتوي على أي شمع وإلا فلن تنتفخ. أسمح ببطاطس كبيرة واحدة على الأقل لكل شخص ويتم تناولها دائمًا. الوصفة أدناه.
في اليوم
لا تقم بفرقعة الشامبانيا قبل وصول الضيوف، وحتى ذلك الحين، خذ الأمر ببطء. أبقِ أعينك على الجائزة: عدم وجود إصابات بسبب التسمم العرضي أو التوتر الناتج عن التوتر بين الضيوف. بمجرد تقديم وجبة الغداء، يمكنك تناول كوب أو اثنين من المشروبات والسماح للآخرين بالتعامل مع الفوضى.
نظف كما تذهب إذا كان ذلك ممكنًا. حتى لو كان لديك جيش من المتطوعين للقيام بالتنظيف بعد تناول الطعام، حاول تقليل عبء العمل عن الجميع. إنه عيد الميلاد بعد كل شيء.
اقبل جميع عروض المساعدة في مهمة التنظيف بابتسامة ومهمة محددة، مثل “شطف الأطباق” أو “مسح الطاولة” أو “صب البيرة المنزلية التي يصنعها العم بيت في الحوض”.
يعد عيد الميلاد وقتًا صعبًا للغاية: فالعائلات ليست دائمًا كما تم تصويرها في The Waltons، ونادرًا ما تحقق العائلات المختلطة نجاحًا مثل The Brady Bunch. بالنسبة للعائلة الثكلى أو المنقسمة مؤخرًا، تتخذ التجمعات العشائرية أشكالًا غير مألوفة؛ تؤكد الأماكن الفارغة على الطاولة على غياب الأحباء. على الرغم من صعوبة الأمر، ربما حان الوقت الآن لتجربة شيء جديد. يمكن أن يساعد التغيير والتبديل اللطيف في تقاليد يوم عيد الميلاد في بعض الأحيان في تخفيف الحواف الحادة للثقوب التي خلفها الأحباء المفقودون. يمكن أن يكون تغيير المكان بمثابة تحويل مرحب به: عيد الميلاد على الشاطئ. عيد الميلاد في الحديقة. بواسطة النهر.
ربما تكون الأفكار المقدمة خلال الأسابيع الأربعة الماضية قد تحدت بعض الأفكار التقليدية حول ماهية عيد الميلاد، ولكن هدفها كان دائمًا إبقاء الأمر بسيطًا؛ لتقليل التوتر وزيادة المتعة.
وقبل كل شيء، أن نتذكر أن عيد الميلاد يتعلق بقضاء الوقت مع أحبائهم، وليس القلق بشأن صلصة البراندي.
البطاطس المشوية المثالية – وصفة
يخدم 8
10 حبات بطاطس كبيرة الحجم
75-100 مل زيت زيتون
سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية/180 درجة مئوية. نسكب زيت الزيتون في صينية خبز عميقة وندخلها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى يسخن الزيت.
في هذه الأثناء، قومي بتقشير البطاطس وتقطيعها إلى أرباع ثم ضعيها في وعاء كبير به ماء بارد.
غطي الوعاء بغطاء واتركي الماء حتى يغلي. (راقب هذا عن كثب – إذا لم يكن الغطاء زجاجيًا فلن تلاحظ بسهولة عندما يصل إلى الغليان). أزل الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة ست إلى ثماني دقائق (عادةً ما أقوم بصيد قطعتين من البطاطس وأعطيها هز اختبارًا للتحقق من وجود “فراء”). صفيها في مصفاة، ثم ضعي البطاطس مرة أخرى في الوعاء، ثم غطيها بالغطاء ورجي الوعاء حتى تنتفخ البطاطس دون أن تتفكك. (لهذا السبب، لا تستخدم وعاءً ثقيلًا من الحديد الزهر إلا إذا كان الجزء العلوي من جسمك يتمتع بقوة استثنائية).
ضعي حبات البطاطس الرقيقة في الزيت الساخن في صينية الخبز، مع الحرص على عدم تكسرها أو تناثر الزيت على ملابس عيد الميلاد الخاصة بك.
في حالة التحميص في اليوم، قم بشوي البطاطس لمدة 45 دقيقة تقريبًا، مع تقليب البطاطس في منتصف عملية الطهي للتأكد من أنها مقرمشة على كلا الجانبين.
في حالة التحميص في اليوم التالي، قم بالتحميص لمدة 25 دقيقة تقريبًا. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لتبرد، ثم غطيها بمنشفة شاي نظيفة واتركيها طوال الليل. (إذا كان يجب عليك تبريدها، فكن حذرًا من أن الغلاف البلاستيكي – بصرف النظر عن كونه خطرًا على الكوكب – سوف يتسبب في أن تصبح البطاطس المشوية المثالية مشبعة وأقل من المثالية.)
في اليوم التالي، سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية/180 درجة مئوية. قم بشوي البطاطس لمدة 20 دقيقة لإنهاء عملية الطهي وهرسها. (إذا كنت تقدمه مع اللحم المشوي، فيمكن القيام بذلك بسهولة أثناء استراحة اللحم.)
