كعكة رذاذ الليمون وكعك التمر: مخبوزات يوتام أوتولينغي لعيد الأم – وصفات | يوم الأم

لرذاذ إيمون هو كعكة تثير الحنين للكثيرين منا، وتذكرنا بطفولتنا. ومن صنع كل تلك الكعك وكل تلك الذكريات؟ كنت أعتقد أن الكعك بطريقة أو بأخرى “ظهر” تقريبًا من لا شيء، ولكن بالطبع، لا يوجد شيء من هذا القبيل. يصبح يوم الطفل حلوًا بفضل الكثير من التخطيط والتحريك والخبز. لماذا لا تقلب الطاولة هذا العام وتصنع لوالدتك كعكة برذاذ الليمون؟ وبعد كل هذه السنوات، أصبح كذلك ها استدر لتلعق الوعاء، حسنًا؟

رذاذ ليمون عيد الأم مع بذور الخشخاش الهشة (في الصورة بالأعلى)

نجم هذه الكعكة هو بذور الخشخاش المحمصة والهشة والتي يمكن تحضيرها لمدة تصل إلى أسبوع مقدمًا. الكميات المقدمة ستجعل أكثر هشاشة مما تحتاج إليه هنا، ولكن هذا يجعل الفوز في عيد الأم مضاعفًا. ما عليك سوى وضع الفائض في حاوية مغلقة، ثم لفه بشريط وإرفاق ملاحظة تقول: “يظل هذا جيدًا لمدة أسبوع – إنه جميل مفتت فوق الزبادي أو العصيدة، أو يتم طحنه إلى عجينة لدهنه على الخبز المحمص.” كيك و حاضر. تم إنجاز المهمة!

تجهيز 30 دقيقة
يطبخ 1 ساعة و 10 دقائق
رائع 1 ساعة+
يخدم 8

لخليط الكيك
200 جرام سكر ناعم
140 جرام زبدة غير مملحة,مقطعة إلى مكعبات خشنة
2 ليمون، القشر المبشور جيدًا للحصول على ملعقتين صغيرتين، وعصيره للحصول على ملعقتين كبيرتين
3 بيضات
200 جرام دقيق ذاتي التخمير
¼ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
¼ ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم

لرذاذ الليمون
120 جرام سكر ناعم
3 ليمون، 6-8 شرائح من القشر، مقشرة بالمقشرة، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من القشر المبشور جيدًا، والعصير، للحصول على 120 مل

لبذور الخشخاش هشة
60 جرام بذور الخشخاش
50 جرام سكر ناعم
50 جرام جلوكوز سائل
25 جرامًا من الزبدة غير المملحة
⅛ ملعقة صغيرة ملح بحري مطحون

للتثليج
200 جرام مسكربون
100 مل كريمة مضاعفة
30 جرام سكر بودرة

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية) / 390 درجة فهرنهايت / غاز 6، ثم غلفي قاعدة وجوانب قالب الكيك الدائري مقاس 21 سم بورق مقاوم للدهون.

أولاً، اصنعي العجينة. في وعاء الخلاط المزود بالمجداف (أو باستخدام مضرب كهربائي محمول)، اخفقي السكر الناعم والزبدة وقشر الليمون على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة دقيقة أو دقيقتين، حتى يصبح شاحبًا ورقيقًا. اخفقي البيض واحدًا تلو الآخر، وادمجي كل بيضة بالكامل حتى تضيفي البيضة التالية، ثم استخدمي ملعقة لإضافة الدقيق ومسحوق الخبز، وكشطي جوانب الوعاء أثناء القيام بذلك. أضف عصير الليمون واخلطه ليمتزج.

نسكب العجينة في القالب المبطن، ثم نسوي السطح ونخبزها في منتصف الفرن لمدة 35 دقيقة، حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً بالتساوي ويتم إدخال سيخ في منتصف الكعكة ويخرج نظيفاً. نقل الكعكة في القصدير إلى الرف.

في هذه الأثناء، اصنعي الرذاذ. ضعي السكر وشرائح الليمون و50 مل من الماء البارد في قدر صغيرة واتركيه حتى يغلي. أطفئ النار وأضف عصير الليمون.

استخدمي سيخًا لثقب الكعكة الدافئة في كل مكان ومن الأعلى إلى الأسفل، مع عمل أكبر عدد ممكن من الثقوب. ضعي الرذاذ الدافئ بالملعقة، لكن احتفظي بملعقتين كبيرتين منه وجميع شرائح الليمون لوقت لاحق. نترك الكيك ليبرد تماماً في قالبه لمدة ساعة على الأقل.

قم بتشغيل الفرن إلى 190 درجة مئوية (170 درجة مئوية) / 375 درجة فهرنهايت / غاز 5. ضعي بذور الخشخاش على صينية الخبز، وحمصيها في الفرن الساخن لمدة 10 دقائق، ثم قومي بهز الصينية برفق مرة واحدة في منتصف المدة، ثم أخرجيها واتركيها جانبًا.

اقطعي قطعتين من ورق الزبدة بنفس حجم صينية الخبز. ضعي السكر والجلوكوز والزبدة والملح في قدر صغير على نار عالية، ثم حركي المزيج حتى يغلي. أطفئ النار وأضف البذور المحمصة. ضع ورقة واحدة على سطح مقاوم للحرارة، ثم اسكب خليط بذور الخشخاش فوقها ثم غطيها بالورقة الثانية. باستخدام شوبك، افردي القطعة الهشة أسفل الورقة الثانية حتى يصل سمكها إلى 2 مم، ثم مرري الورقة وضعيها في صينية الخبز. ارفعي الطبقة العليا من الورق واخبزيها لمدة 20 دقيقة ثم أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد تماماً.

لتحضير التزيين، اخفقي الماسكاربوني والكريمة المزدوجة والسكر البودرة في وعاء كبير لمدة 30 ثانية إلى دقيقة، حتى تشكل قمم صلبة، ثم ضعيها في الثلاجة لحين الحاجة إليها.

للتجميع، ارفعي الكعكة من القالب ثم انزعي البطانة الورقية وتخلصي منها. ضعي الكعكة على طبق التقديم، ثم ضعي كل الزينة فوقها في المنتصف، ثم استخدمي سكين لوح لتوزيعها لتغطية الكعكة – حافظي على الزينة غير متساوية وملمسها. رشي فوقها ما تبقى من ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً. قم بتحطيم ثلث القطعة الهشة إلى قطع صغيرة وانثرها في الأعلى (احتفظ بباقي القطعة الهشة لاستخدام آخر). يُسكب فوقها الشراب المحفوظ وقشر الليمون، حتى تتجمع في الجيوب الصغيرة فوق الزينة، ثم تُقطع وتُقدم.

كوكيز بالسمسم، البقان والتمر

هؤلاء يأخذون إلهامهم من معمول، وهي كعكة زبدة محشوة بالتمر والمكسرات تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء الشرق الأوسط. استبدلي جوز البقان بأي مكسرات أخرى متوفرة لديك، وبذور الشمر بنفس كمية اليانسون أو نصف كمية الهيل. بمجرد خبز الكعك، سيبقى جيدًا في حاوية مغلقة لمدة تصل إلى خمسة أيام، لذلك فهو مثالي للتحضير.

تجهيز 20 دقيقة
يطبخ 25 دقيقة
رائع 15 دقيقة
يصنع 14

100 جرام سميد ناعم
100 جرام دقيق عادي، وإضافي للغبار
30 جرام سكر ناعم
– 90 جرامًا من الزبدة غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة,مقطعة إلى مكعبات
ملح البحر ناعم
½ ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
1 ليمونمبشور للحصول على 1 ملعقة صغيرة، وعصير للحصول على 2 ملعقة صغيرة
100 جرام جوز البقان المحمص
3 ملاعق كبيرة من السمسم المحمصبالإضافة إلى ملعقة صغيرة ونصف إضافية للرش
10 تمر مدجولإزالة الحجارة (صافي 160 جرام)
2 ملعقة صغيرة بذور الشمرمحمصة ومطحونة ناعماً في الهاون
2 ملعقة كبيرة عصير برتقال

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية) / 350 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 4. ضعي السميد والدقيق والسكر والزبدة في وعاء كبير مع ثمن ملعقة صغيرة من الملح. باستخدام أطراف أصابعك، افركي الخليط حتى يصبح مثل فتات الخبز. أضيفي الفانيليا وعصير الليمون وملعقة صغيرة من الماء، واعجني حتى الحصول على عجينة مرنة واتركيها جانباً.

ضعي جوز البقان، وبذور السمسم، والتمر، والشمر، وقشر الليمون، وعصير البرتقال في محضرة الطعام واطحنيها حتى تحصلي على عجينة سميكة وناعمة تقريبًا.

ضعي العجينة بين ورقتين من ورق الخبز، ثم افرديها إلى مستطيل بأبعاد 34 سم × 22 سم وسمك 3 مم تقريبًا. باستخدام ملعقة، وزعي معجون التمر بعناية بالتساوي على العجينة، ثم استخدمي الورق لمساعدتك في لفه على شكل جذع بقطر حوالي 6-7 سم.

دهن الجزء العلوي من الجذع بالقليل من الماء، ثم رش بذور السمسم المتبقية واستخدم الورق للضغط على البذور في الجزء العلوي من العجين. قطع الجذع بزاوية إلى شرائح بسمك 2 سم.

رتبي الشرائح بحيث يكون جانب التماس لأسفل على صينية خبز مبطنة، بحيث يكون الجانب المرصع بالسمسم متجهًا للأعلى. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة، قومي بتدوير البسكويت مرة واحدة في المنتصف، حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً من الأعلى، ثم أخرجيه واتركيه ليبرد.