كيفية استخدام بقايا التفاح لصنع هلام البكتين (بالإضافة إلى فطيرة إضافية) – وصفة | فاكهة

دبليوعندما أقوم بإعداد فطيرة التفاح أو تفتيتها، لا أقشر التفاح. في الأصل، كان الهدف من ذلك هو توفير الفاقد وتعزيز التغذية، لكنني اكتسبت الآن طعمًا له، لأسباب ليس أقلها أن التفاح المقشر غالبًا ما يصبح طريًا وطريًا، مثل طعام الأطفال. ومع ذلك، يمكن استخدام بقايا التفاح (اللب والبذور والقشور) بشكل جيد في الخل وهلام البكتين اليوم، على سبيل المثال. استخدمي الهلام لإعداد مربيات منخفضة البكتين والسكر، أو فقط وزعيه على الخبز المحمص.

هلام البكتين التفاح (وفطيرة التفاح المصنوعة من التفاح المتبقي)

بالإضافة إلى استخدام البكتين لإعداد المربى المصنوع من الفاكهة منخفضة البكتين مثل التوت والعنب البري، يعد هذا الهلام أيضًا رائعًا لتحلية المرق وكطبقة زجاجية لحم الخنزير أو الطرائد. يمكن صنعه من التفاحة بأكملها، لكن القشرة والبذور واللب هي التي تحتوي على أكبر قدر من البكتين، مما يعني أن قصاصات التفاح تصنع أفضل هلام البكتين. قم بتخزين بقايا الطعام في المُجمد حتى تحصل على 500 جرام على الأقل، وهو ما يكفي لصنع كمية صغيرة من الجيلي. وفي الوقت نفسه، تعد فطيرة التفاح طريقة رائعة لاستخدام بقية الفاكهة.

يصنع حوالي 200 مل من هلام البكتين التفاح وفطيرة واحدة كبيرة

لهلام البكتين
500 جرام قصاصات التفاح (اللب والبذور والقشور من حوالي 1.7 كجم من التفاح المخبوز)

للفطيرة
1.7كيلوغرام من التفاح المخبوز، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
150 جرام توت
1 ملعقة صغيرة قرفة
2 ملعقة كبيرة دقيق الحنطة والقمحأو دقيق القمح الكامل الناعم
2 ملعقة كبيرة شراب القيقبأو السكر غير المكرر
قليل من ملح البحر

للمعجنات
3 ملاعق كبيرة من بذور الكتان المطحونة– مخلوط مع 80 مل ماء بارد
300 جرام دقيق الحنطة والقمحأو دقيق القمح الكامل الناعم
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
3 ملاعق كبيرة شراب القيقبأو السكر غير المكرر
أكوافابا، للتزجيج (اختياري)

لتحضير البكتين، ضع كل بقايا التفاح في مقلاة، وأضف كمية كافية من الماء تقريبًا، ولكن ليس تمامًا، لتغطية الفاكهة، ثم اتركها حتى تغلي على نار خفيفة – لا تحرك. يُترك ليطهى لمدة ساعتين، ثم يُصفى من خلال الشاش الناعم أو كيس الجيلي طوال الليل، لمقاومة الرغبة في الضغط على اللب. نسكب عصير الجيلي الناتج في مقلاة، ثم نخففه إلى النصف، ثم نخزنه في الثلاجة ويستخدم لصنع المربى خلال أسبوع.

لتحضير الفطيرة، ضعي مكعبات التفاح مع التوت والقرفة والدقيق وشراب القيقب والملح، ثم ضعيها في طبق فطيرة مقاس 30 سم.

لتحضير العجينة، ضعي بذور الكتان والماء في الدقيق ثم أضيفي الملح والزيت وشراب القيقب واعجني حتى تتشكل عجينة. افرديه على شكل قرص كبير بما يكفي لتغطية طبق الفطيرة، ثم ضعيه في الأعلى ثم قومي بتجعيده؛ إذا أردت، قم بتزجيج الجزء العلوي بالأكوافابا. تُخبز في فرن بدرجة حرارة 190 درجة مئوية (170 درجة مئوية) 375 درجة فهرنهايت/غاز 5 لمدة 45 دقيقة، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.