كيفية استضافة apéro: مشروبات ودردشة رائعة ووصفة نفخة الجبن الفرنسية | الطعام والشراب الأسترالي

أناإذا وجدت نفسك يومًا ما في سوق للمزارعين في فرنسا، فسوف تتعلم بسرعة شيئين: أن أطول طوابير تشير إلى المنتجات ذات الجودة الأعلى، وأطول المناقشات حول أفضل السبل لاستخدامها؛ وهذا هو الجواب على “ماذا سأصنع بهذا المكون؟” هو دائمًا تقريبًا “Apéro!”

الكلمة نفسها هي اختصار ل فاتح للشهية، والتي تعني، وفقًا لقاموس كامبريدج، “المشروبات الكحولية، خاصة تلك التي يتم شربها قبل الأكل”. بالنسبة للمبتدئين، قد يبدو الأمر وكأنه مشروبات ما قبل العشاء مع القليل من الحلوى أو اثنين لامتصاص الكحول.

لكن المفهوم الفرنسي للapéro يختلف بشكل كبير عن “القضم” الأسترالي. هو – هي يقع في مكان ما بين مشروبات ما قبل العشاء والرعي طوال الليل. عندما تلتزم بـ apéro، فإنك تلتزم بأمسية من المشروبات وأطباق لا نهاية لها من الطعام والمحادثات، مع التركيز بشكل أكبر قليلاً على الطعام والحديث أكثر من التركيز على المرطبات السائلة – على الرغم من عدم وجود نقص في الأخيرة على الإطلاق.

كان سكان القرية الصغيرة في بورغوندي، حيث قضيت شهرين سعيدين بعد الوباء، حفنة من الترحيب. كان المشروب المفضل في أول مشروب أبيرو لي هو Aperol، والذي كان طعمه بالنسبة لي مزيجًا بين فانتا وخليط السعال. لحسن الحظ كان هناك أيضا الكثير من النبيذ المحلي. مثل العديد من المبتدئين، كنت أتوقع كأسًا أو كوبين من اللون الأحمر، وبعض الزيتون، وليلة مبكرة. عدت إلى المنزل بعد خمس ساعات، وأنا مسرور بأصدقائي الجدد وبمدى تحسن لغتي الفرنسية على مدار المساء.

لقد أحضرت هوسي بـ apéro إلى أستراليا حيث تم استقباله بحرارة. حتى أن شريكي كان لديه مجموعة من أطباق apéro المعدة لي. في فرنسا، بحثت دون جدوى عن مجموعة مشابهة لتلك التي وجدها صديق فرنسي في إحدى القطع بروكانتي (البيع المختلط): خمسة أوعية بلون الباستيل، كل منها على شكل أحد الحروف التي تتهجى apéro. أما نسختي فهي نسخة متطورة للغاية تتكون من خمسة أوعية فخارية، كل منها مختوم بأحد الأحرف الخمسة، وموضعة على لوح خشبي.

Apéro يمكن أن يكون بسيطًا أو معقدًا كما تريد. بالنسبة لي، سر نجاح apéro هو القيام بالجزء الأكبر من الاستعدادات قبل وصول الضيوف وقضاء بقية المساء في التآخي.

بعض الجزر أو الفجل الصغير، والطماطم الكرزية، ووعاء من الزيتون اللامع، المدفأ في الزيت والمكدس عاليًا، وقطعة واحدة من الجبن الممتاز تقدم إلى جانب الجوز والتين الطازج وشظايا الخبز السويدي المقرمش – كلها خيارات سهلة تحتاج فقط إلى عرضي أعلى طوال المساء. (لا تنسَ وعاءًا صغيرًا لحجارة الزيتون وأدرج عينة توضيحية.)

يمكنك أيضًا تجربة الفطر الطازج المتبل بزيت الزيتون وخل النبيذ الأحمر وخردل ديجون. أو أواني صغيرة من الدقة وزيت الزيتون البكر الممتاز يقدم مع الخبز التركي الطازج. قم بتمزيق قطعة من الخبز واغمسها بالتناوب في مزيج الزيت والبذور للحصول على نكهة لذيذة خالية من الضجيج.

وإذا كنت ترغب في تثبيت مكانك في أعلى قائمة الضيوف العائدين، فجرّب الوصفة أدناه. من السهل جدًا صنع جبن gougères، المصنوع من معجنات الشو والغرويير. مثل السوفليه، تم المبالغة في درجة صعوبة معجنات الشو إلى حد كبير على مر السنين.

يمكنك تحضير الخليط قبل ساعات من وصول الضيوف، ثم تغطية السطح بغطاء بلاستيكي وتركه في درجة حرارة الغرفة حتى وقت العرض. لا تخبزهم حتى وصول جميع الضيوف. يجب أن تكون ساخنة، ولقيمات ذهبية منتفخة طازجة من أشعة الشمس الجبنية. استخدمي كل الخليط ثم استرخي مع كوب من شيء ما واستمتعي بمجده المنعكس.

جبن gougères – وصفة

(في الصورة أعلاه أيضًا)

حرصًا على التقرب من أصدقائي الفرنسيين الجدد، قمت بصنع قطع الجبن لعودتي المظهر: المعادل الغالي لجلب الفحم إلى نيوكاسل. المقامرة أتت أكلها. تبين أن السنوات الـ 25 التي أمضيتها في مجال تقديم الطعام كانت بمثابة دخولي إلى الحياة الاجتماعية في القرية. حتى أنه طُلب مني إجراء عملية تلاعب دروس الطبخ في منزل أحد جيراني. في بعض الأحيان كنت أعتقد أن التلاعب وليس طلاقتي في اللغة الفرنسية بسبب الكحول هو ما أكسبني الكثير من الأصدقاء.

يصنع 40

120 جرام طحين ذاتي التخميرمنخل (1 كوب) زائد إضافي
رشة واحدة من جوزة الطيب
250 مل ماء بارد (1 كوب)
75 جرام زبدة، مقطعة إلى 6 قطع
4 بيضات طازجة جداً بالإضافة إلى المزيد، في حالة حصولك على بيضة سيئة
75 جرام جروير، مبشور ناعمًا، بالإضافة إلى كمية إضافية

سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية/190 درجة مئوية.

نخل الدقيق في وعاء، ثم إضافة جوزة الطيب إليه.

في قدر صغير، ضعي الماء والزبدة، ثم ضعيهم على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، حرك الخليط حتى تذوب الزبدة.

أضف دقيق جوزة الطيب مرة واحدة إلى المقلاة. العمل بسرعة، ويقلب الخليط جيداً، ثم يرفع عن النار بعد 10 ثواني. استمر في تحريك الخليط حتى يبدأ في الابتعاد عن الجوانب ويشكل كرة. يجب أن يستغرق هذا حوالي 30 ثانية. تترك العجينة لتبرد لمدة 20 دقيقة.

عند التعامل مع بيضة واحدة في كل مرة، قم بتكسير كل بيضة في وعاء صغير لاختبار نضارتها. (أوصي بهذا لأنه، على مدار عقود من صنع كروكمبوش الزفاف، تم التخلص من العديد من معجنات التشو عن طريق إضافة بيضة سيئة عن غير قصد. ستعرف أن البيضة قد اختفت من خلال الرائحة، والتي ستضربك مثل البضائع يدرب.)

قم بتحريك البيضة داخل العجينة حتى يتم امتصاصها بشكل صحيح (ستعرف أن هذا قد حدث عندما تفقد العجينة بعضًا من لمعانها البيضاوي). كرر ذلك مع البيض المتبقي، واحدة تلو الأخرى. بعد إضافة كل البيض، أضيفي الغرويير وقلّبي حتى تمتزج المكونات.

أنبوب أو ملعقة بحجم الجوز على ورقة الخبز المبطنة. (يجب أن يكون الخليط متماسكًا بدرجة كافية للحفاظ على شكله. إذا كان قذرًا بعض الشيء، يمكنك إضافة القليل من الغرويير المبشور أو الدقيق ذاتي التخمير).

اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون. اتركها لتبرد لبضع دقائق، ثم قدمها على الفور.