كيفية الاستفادة من الخبز القديم في طبق ميلانو النباتي – وصفة | طعام

سيعد خبز الحكاية أحد أكثر المكونات فائدة. بمجرد تجفيفه بشكل صحيح، فإنه يبقى لسنوات ويمكن إعادة تدويره في جميع أنواع الأطباق اللذيذة من الفتوش الغريب إلى البرودتورت الدنماركي (كعكة مصنوعة من خبز الجاودار القديم). هنا، أقوم بتحويل قطعة قديمة من العجين المخمر الحنطة إلى نسخة نباتية من لغة ميلانو. يتم تحضيره تقليديًا عن طريق غمس قطع رقيقة من اللحم المطحون (الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير أو لحم العجل، على سبيل المثال) في البيض وفتات الخبز، تمامًا مثل شنيتزل النمساوية، لكنني أستخدم شرائح الباذنجان والأكوافابا من علبة الحمص. يضيف خبز القمح الكامل الكثير من النكهة إلى الطبق، لكن بالطبع أي فتات خبز سيفي بالغرض.

الباذنجان ميلانو

هذه الوصفة البسيطة تحول قطعة خبز قديمة وبعض ماء الحمص والباذنجان إلى وجبة عائلية لذيذة؛ بقايا الطعام رائعة أيضًا في الساندويتش، خاصة إذا كانت مغطاة بمايونيز الأكوافابا والفلفل المخلل وأوراق السلطة والحمص المهروس. تستدعي هذه الوصفة استخدام الأكوافابا، أو ماء الحمص، مما يعني في هذه الحالة أن الحمص نفسه يصبح منتجًا ثانويًا. احفظها لاستخدام آخر، أو اصنع هريسًا لتتماشى مع أهل ميلانو: قم بتسخينها بلطف في قدر، مع التحريك كثيرًا، ثم اهرسها بشكل خشن وزينها بزيت الزيتون البكر الممتاز، وعصير الليمون أو عصير الليمون، والقشر حسب الرغبة.

1 باذنجانة كبيرة
120 جرام خبز قديم، أو فتات الخبز
1 ملعقة صغيرة زعتر أو أوريجانو مجفف (خياري)
2 ملعقة كبيرة خميرة غذائية (خياري)
الأكوافابا من 1 × 400 جرام من حمص القصدير
1 باذنجانة كبيرة
ملح البحر
الحنطة السوداء أو القمح الكامل أو الدقيق العاديللغبار – ستحتاج إلى 2-3 ملاعق كبيرة إجمالاً
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

للخدمة (جميعها اختيارية)
حمص مهروس ساخن
الجرجير
اكوافابا مايونيز
شرائح ليمون أو ليمون

امزجي الخبز القديم مع فتات الخبز الناعم، ثم أضيفي الأعشاب المجففة الاختيارية أو الخميرة الغذائية، ثم ضعيه في وعاء واسع. نسكب سائل الحمص في وعاء آخر.

نقطع الباذنجان بشكل طولي إلى أربع شرائح سميكة ونضعها في صينية الخبز. نتبل بالملح، ثم نرش الدقيق على كلا الجانبين، ونتخلص من أي فائض. اغمسي شرائح الباذنجان الواحدة تلو الأخرى في الأكوافابا حتى تتغطى، ثم اتركي أي فائض يتساقط. ضعي شرائح اللحم الواحدة تلو الأخرى في فتات الخبز، ثم اقلبيها لتتغطى بالكامل.

ضعي زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم ضعي الباذنجان المقلي – لا تزدحم المقلاة، لذا استخدمي مقاليتين، إذا لزم الأمر. اتركها لتقلى، مع التقليب مرة واحدة، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين، ثم تقدم مع الحمص المهروس الاختياري، والجرجير، ومايونيز الأكوافابا، وشرائح الليمون أو الليمون الحامض.