كيفية الاستفادة من مرقة الخضار – وصفة | خضروات

أ يحتاج المخزون الجيد إلى خضروات جيدة، يتم سلقها في عصائرها الخاصة حتى تصبح طرية جدًا، ثم تصفى. لقد أذهلني دائمًا أن تحويل الخضار المستهلكة إلى سماد هو إهدار كبير، لذلك أحاول دائمًا إيجاد طريقة لأكلها. على سبيل المثال، فإن هرسها مع زيت الزيتون أو الزبدة يصنع طبقًا جانبيًا رائعًا، أو يحولها إلى الكاري والحساء واليخنات. هنا، أستخدمها في فطيرة مريحة، مدعمة بالفاصوليا من أجل الحجم والقوام والنكهة.

بقايا الخضار وفطيرة وعاء الفاصوليا

على الرغم من أنني آكل اللحوم، إلا أنني أحب طهي الأطعمة النباتية عندما يكون ذلك منطقيًا. يتم قبول النظام الغذائي الغني بالنباتات على نطاق واسع باعتباره واحدًا من أكثر الأنظمة الصحية، كما يمكن أن يكون أكثر اقتصادًا، خاصة عند ممارسة تناول الطعام من الجذور إلى الفاكهة عن طريق استهلاك كل لقمة أخيرة. في هذه الوصفة، على سبيل المثال، تحل بذور الكتان والأكوافابا محل البيض والحليب، وهي أرخص بكثير. هذه الفطيرة المتواضعة إلى حد ما هي طعام في أفضل حالاته ومغذي، وهي وجبة مشبعة واقتصادية خلال أيام الأسبوع ومريحة أيضًا، خاصة مع حلول الليالي الباردة.

أحاول تجنب الأطعمة فائقة المعالجة كلما أمكنني ذلك، وهذا يشمل المعجنات، لأسباب ليس أقلها أنه من الصعب العثور على منتج غير مصنّع في المتجر؛ ومن الصعب أيضًا العثور على معجنات نباتية لا تحتوي على أطعمة فائقة المعالجة مثل بدائل الألبان النباتية. لكن المعجنات النباتية قد يكون من الصعب الحصول عليها بشكل صحيح. ومع ذلك، فقد قمت بتحسين نسيج الـ Mne بإضافة بذور الكتان والحبوب التراثية ودقيق الحنطة السوداء. تميل الحبوب التراثية إلى أن تكون أقل في الغلوتين والحنطة السوداء خالية من الغلوتين، مما يساعد على تقصير المعجنات أيضا. تعمل بقايا الأكوافابا كعامل تزجيج رائع بدلاً من الحليب أو البيض.

يخدم 4

لملء
40 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
50 جرام دقيق كامل
1 ملعقة صغيرة خردل إنجليزي
¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة
100 جرام من التوفو الحريري
250 مل من مرق الخضار
500 جرام من مرقة الخضار المتبقية – على سبيل المثال، الكراث، الجزر، الكرفس، البصل
2 × علبة 400 جرام فاصوليا بيضاء مطبوخة، مثل الكانيليني أو حبوب الزبدة، مصفاة – احتفظ بالأكوافابا لتزجيج الفطيرة (الوزن الصافي 500 جرام)
ملح وفلفل أسود

للمعجنات النباتية
30 جرام بذور الكتان المطحونة
50 مل أكوافابا، بالإضافة إلى المزيد من التزجيج
140 جرام دقيق كامل – على سبيل المثال، خراسان، الحنطة، القمح
30 جرام دقيق الحنطة السوداءأو 30 جرامًا إضافيًا من الدقيق الكامل
30 مل زيت زيتون بكر ممتاز
½ ملعقة صغيرة ملح بحري

أولاً قم بعمل الحشوة. ضعي الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي الدقيق الكامل، واطهيه مع التحريك لمدة دقيقة. أضف الخردل وجوزة الطيب والتوفو، ثم اخفق المرق قليلًا في كل مرة حتى يصبح كريميًا (استخدم الخلاط الغاطس للمساعدة في خفق المكونات، إذا لزم الأمر).

قطعي مرق الخضار المطبوخ المتبقي إلى مكعبات كبيرة، ثم أضيفيها إلى المقلاة، ثم أضيفي الفاصوليا البيضاء وتبليها حسب الرغبة.

لتحضير العجينة، اخلطي بذور الكتان المطحونة مع الأكوافابا (أو الماء) واتركيها لمدة دقيقة. نخلط كل من الدقيق والزيت ثم نضيف الملح. اعجنها على شكل كرة، ثم غطيها بوعاء واتركها لمدة 30 دقيقة.

املأ طبق فطيرة عميق كبير (أو عدة أطباق فطيرة فردية) بخليط الفاصوليا. افردي العجينة إلى شكل بيضاوي بسمك 5-10 ملم بحجم طبق الفطيرة، ضعيها في الأعلى وأغلقي الحواف بالشوكة. ادهنيها بالأكوافابا واصنعي فتحتين صغيرتين في الأعلى لإخراج البخار. تُخبز في فرن على حرارة 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية)/390 درجة فهرنهايت/غاز 6 لمدة 30 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون.