كيفية تحضير معكرونة المارميت المثالية – وصفة | معكرونة
صيبدو الناس دائمًا محبطين عندما أقول إن طبق جزيرتي الصحراوية عبارة عن خبز محمص بالزبدة مع الكثير من المارميت، ولكن بالنسبة لي، لا توجد حلوى معقدة أو مأكولات بحرية طازجة تقترب حتى من قسم المتعة. ومع ذلك، للأسف، لم يسمح لي محرري بتخصيص عدة مئات من الكلمات حول أفضل طريقة لإعدادها، لذا، بدلاً من ذلك، هذه هي الوصفة التي أختارها عندما أشتهي نفس النكهات، ويمكن أن أزعج نفسي ببذل المزيد من الجهد قليلاً .
جاءت الفكرة الأصلية من نيجيلا لوسون، التي تنسبها إلى صديقتها العظيمة آنا ديل كونتي (التي استندت على ما يبدو إلى تقليد طهي المعكرونة في مرق اللحم في اليوم التالي للتحميص)، ويمكنني أن أرى لماذا قام كل منهما بإخراج رقابهما، في مواجهة انتقادات لا تذكر، لمشاركة هذه التحفة الأنجلو-إيطالية مع العالم. حقا، أنا ممتن. لن أدعي أنه سيحول كارهي المارميت – أنت مخطئ إذا لم تتمكن من تذوق المكون الرئيسي – ولكن إذا كنت تحب انتشار الشيطان، فسوف تحب هذا.
المارميت
تتوفر أنواع أخرى قابلة للدهن تعتمد على الخميرة – في الواقع، أكدت لوسون نفسها أن الطبق يعمل بشكل جيد مع الفيجيمايت، الذي يتمتع، في رأيي، بطابع يشبه مكعب المخزون؛ أحاول أيضًا تجربة وصفات باستخدام منافسها الأسترالي الأكثر حلاوة بروميت وجرة كيوي مارميت التي أحضرها لي أحد الأصدقاء في وقت سابق من العام، وهي أكثر ليونة وأقل ملوحة من المواد البريطانية. كل ما سبق سوف يظهر هنا بأقل قدر من الضجة، وعلى الرغم من أنني ما زلت أفضل الدهن اللذيذ الذي نشأت معه، في الواقع، فإن الاختلافات، على الرغم من أنها ملفتة للنظر للهواة، ربما تبدو طفيفة بالنسبة لأولئك غير المعتادين على هذا النوع من المواد الغذائية. من الواضح أن الكمأة المارميتية تعد خيارًا جيدًا بشكل خاص أيضًا، إذا كنت تحب هذا النوع من الأشياء.
الصلصة
وصفة ديل كونتي هي الأبسط – فقط ما ألصقه على الخبز المحمص، في الواقع (الزبدة والمارميت)، بالإضافة إلى القليل من ماء طهي المعكرونة لتحويلها إلى صلصة. على الرغم من أنني دائمًا أضيف المزيد من المارميت أكثر مما تقترحه، إلا أنها صيغة صعبة لتحسينها. تسلك مونيكا جاليتي نفس الطريق، ولكن مع ثلاثة أضعاف كمية الزبدة، في كتابها “في المنزل” (حسنًا، إنها طاهية محترفة)، مما يجعل الطبق غنيًا بشكل لا يصدق. على الرغم من أن هذا ليس أمرًا سيئًا، إلا أنه يمنع استهلاك الكمية التي أطلبها من طعامي المريح.
تلجأ مجلة Olive إلى كاربونارا للإلهام، حيث تخفق صفار البيض والمارميت والبارميزان، بينما تصنع مجلة Delicious صلصة بيضاء بلون بني مع المارميت، ويجمع Mob Kitchen بين الجبن الكريمي والمارميت والشيدر لصنع شريك سميك وقوي للجنوكتشي. إن الطبيعة اللذيذة للمارميت تجعله شريكًا طبيعيًا لمنتجات الألبان المحايدة، ولكن على الرغم من أنه أيضًا صديق رائع للجبن (كانت شطائر المارميت والشيدر هي طلب الغداء المعبأ الذي اخترته في أيام طفولتي مع والدي)، أنا والمختبرين تجد الكمية في وصفة Mob ساحقة بعض الشيء، في حين أن كريمة صفار البيض باهتة والحليب يخفف من قوة المكون النجمي. يبدو أن البساطة هي الأفضل هنا.
ومع ذلك، لا أعترض على فكرة الإضافات التي تعزز نكهة المارميت، بدلاً من أن تحجبها – تضيف كاتبة الطعام هيتي لوي ماكينون شيرو ميسو إلى نودلزها في كتابها “إلى آسيا مع الحب”، مما يضفي على الصلصة حلاوة وطعمًا لذيذًا. عمق. يذهب جاليتي إلى العسل، الذي يعمل بشكل مشابه، ويقلب ديليشس ماج في بعض خردل ديجون، الذي تعد حموضته وحرارته دائمًا خيارًا رائعًا لتكثيف الصلصة البيضاء. أنا مهتم بشكل أساسي فقط بالنكهات الدهنية والمالحة هنا، لذلك سأتجنب السكر والتسخين والعض لصالح الجبن المبشور، ولكن بكميات أقل قليلاً من الوصفات اللذيذة والزيتون والموب، لذا يظل المارميت هو النغمة المهيمنة. بعد كل شيء، إذا كنت تفعل هذا، فأنا أفترض أنك في معسكر العشاق وليس معسكر الكارهين.
على الرغم من أن قارب الأصالة أبحر إلى نابولي في اللحظة التي ذكرت فيها كلمة M بنفس نفس كلمة المعكرونة، إلا أن جبنة الشيدر تقدم نكهة منعشة تصرف انتباهك عن المارميت. إن النكهة الحلوة التي تتميز بها gruyere من مجلة Delicious ليست خيارًا سيئًا، كما أن البيكورينو رومانو هو احتمال – وإن كان مالحًا جدًا بالشراكة مع Marmite. لكن لا يمكنك التغلب على جبن البارميزان ديل كونتي وأوليف. لمساعدة الجبن على الاندماج في الصلصة، قمت باستعارة تقنية من الطبق كاسيو إي بيبي، ودمجها مع ماء الطهي النشوي قبل إضافتها إلى المقلاة – على الرغم من ذلك، إذا كنت تكره تناول الفاف، يمكنك فقط رميها والأمل في الأفضل.
الخضروات
على الرغم من أنني نادرًا ما أتناول وجبة بدون خضروات، إلا أنني في هذه الحالة أشعر بالرضا بتناول السلطة أولاً (أو شوكة بعض الكيمتشي من مرطبان أثناء الطهي)، لأنه، مثل كاسيو إي بيبي أو أجليو إي أوليوهذا طبق تشكل بساطته جزءًا كبيرًا من سحره. هذا لا يعني أنه لا يوجد خضروات تقدم أداءً جيدًا مع المارميت – فالفطر المقلي من جاليتي، على سبيل المثال، يعد خيارًا ممتازًا إذا كنت تبحث عن عشاء أكثر تطورًا، في حين أن حلاوة الكراث المقلي في مطبخ موب تثبت أنها ممتعة للغاية. بالإضافة إلى أنني أفكر في وضع البعض منها فوق جولتي التالية من خبز المارميت المحمص.
المعكرونة
بالنسبة لي، من الأفضل صنع هذا باستخدام معكرونة طويلة مثل ديل كونتي ومعكرونة أوليف، أو تالياتيلي جاليتي أو نودلز البيض في النسخة الصينية الأسترالية من ماكينون – الطريقة التي تلتصق بها صلصة الزبدة بالخيوط تجعل من التهامها شيئًا مُرضيًا للغاية. ولكنني سأستمتع بأوهام العظمة إذا أصررت على هذا؛ ستعمل مع أي شكل من أشكال المعكرونة التي يمكنك تسليمها تقريبًا، وكما أثبتت وصفة Mob، فهي أيضًا جيدة جدًا مع الجنوكتشي (مادة غذائية مريحة أخرى). وإذا كنت تتوق إلى طبق معكرونة المارميت المخبوزة هذا الشتاء، فاسمح لي أن أشير إليك في اتجاه معكرونة المارميت اللذيذة بالجبن.
الطبقة
أنا أحب نكهات البصل الطازجة التي يجلبها الثوم المعمر من ماكينون والبصل الأخضر من موب إلى الجلسات، بالإضافة إلى قرمشة فتات الخبز المحمص فوق خبز المعكرونة اللذيذ. لكنني قمت بعمل هذه الإضافات الاختيارية، لأنه، لنكن صادقين، في بعض الأحيان أعظم راحة على الإطلاق هي تناول العشاء على الطاولة في 10 دقائق مع الحد الأدنى من الغسيل في انتظارك بعد ذلك. آمل أن تجلب لك هذه الوصفة نفس القدر من المتعة الذي أسعدتني.
معكرونة مارميت مثالية
تجهيز 5 دقائق
يطبخ 12 دقيقة
يخدم 1
80-100 جرام معكرونةأو غيرها من المعكرونة المجففة لفترة طويلة
ملح
1 ملعقة كبيرة فتات الخبز المجفف (خياري)
25 جرام زبدة، بالإضافة إلى القليل من فتات الخبز
10 جرام بارميزان، مبشور جيدًا، بالإضافة إلى كمية إضافية حتى النهاية
¾-1 ملعقة صغيرة مارميت، أو حسب الذوق
زوجان من سيقان الثوم المعمرأو 1 بصلة خضراء (اختياري)
ضعي المعكرونة في وعاء من الماء المغلي المملح، وحركيها لفترة وجيزة واطهيها لمدة تتراوح بين 8 إلى 11 دقيقة، اعتمادًا على الطريقة التي تفضلها.
في هذه الأثناء، إذا كنت تقوم بإعداد طبقة من فتات الخبز الخاصة بك، قم بإذابة القليل من الزبدة (أو قليل من الزيت) في مقلاة، ثم أضف فتات الخبز واقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. نصيحة على طبق من ذهب.
عندما تصبح المعكرونة جاهزة تقريبًا، اغرفي مغرفة من ماء السلق. ضعي الجبن المبشور في وعاء مقاوم للحرارة، ثم أضيفي بالتدريج كمية كافية من الماء الساخن حتى تحصلي على عجينة ناعمة تشبه البشاميل.
نذوب 25 جرامًا من الزبدة في وعاء فتات الخبز ونضيف المارميت.
صفي المعكرونة جيدًا وأضيفيها إلى زبدة المارميت مع معجون الجبن. ننقله إلى وعاء ونضع فوقه فتات الخبز، في حالة استخدامه. يقطع الثوم المعمر، في حالة استخدامه، مباشرة فوق الجزء العلوي، وينثر فوقه القليل من البارميزان المبشور ويقدم.
