كيفية تحويل الخبز القديم إلى معكرونة طازجة – وصفة | فرخة

تيعد حساب @no_mise_en_plastic على Instagram مصدرًا رائعًا للنصائح العملية لمساعدة الطهاة في إنشاء مطابخ خالية من النفايات، وغالبًا ما يعرض طهاة من جميع أنحاء العالم. المعكرونة المصنوعة من العجين المخمر التي صنعها أحدهم، ألبرت فرانش سونير من مطعم Nolla في هلسنكي، لفتت انتباهي حقًا.

في الواقع، يعتقد ألبرت أن بقايا الخبز هي واحدة من أكثر المكونات تنوعًا في المطبخ، ويقول إن وصفة المعكرونة الخاصة به جاءت من الحاجة إلى استخدام بقايا الطعام التي لا معنى لها بعد التقديم: “لقد كنا نلعب بوصفات الخبز المتبقية منذ بداية نولا ، صنع كل شيء – مقرمشات الجبن، والآيس كريم، والفتات، سمها ما شئت. واعتقدنا أنه إذا تم صنع الخبز من الدقيق، فمن المحتمل أن نتمكن من صنع الدقيق مرة أخرى.

المعكرونة العجين المخمر المصنوع من الخبز القديم

يقول لي ألبرت: “عادة، لاستخدام أقل قدر من الطاقة، نترك الخبز يجف على الرفوف في المطبخ”، لأنهم في Nolla يفضلون عدم استخدام الفرن عندما لا يكونون مضطرين لذلك. ويقول: “أسمي هذه النفايات غير المرئية”، واصفًا الاستخدام غير الضروري للطاقة الذي لا نراه غالبًا. لدى Nolla الكثير من العملاء النباتيين، لذا فهم يصنعون هذه المعكرونة بالماء، لذا فهي تشبه إلى حد ما معكرونة السميد التقليدية. ومع ذلك، فقد استخدمت البيض لصنع معكرونة أكثر مرونة تصمد أمام الخبز المصنوع من القمح الكامل، لكنني أضفت الماء كبديل. إذا قمت بتحضير هذه المعكرونة بالخبز الأبيض، فأنا متأكد من أنها ستصنع مسحوقًا ناعمًا يسهل التعامل معه. ومع ذلك، كانت معكرونة الخبز المصنوعة من الحبوب الكاملة جوزية ولذيذة جدًا، وتستحق العمل الإضافي الذي يتطلبه تمريرها عبر ماكينة المعكرونة عدة مرات إضافية.

يقدم Nolla قائمة مكونة من أربعة أطباق يكون فيها الطبق الثاني عادة عبارة عن معكرونة من العجين المخمر. يقول ألبرت إنهم قدموه بمئات من الأشكال المختلفة، آخرها مع كريمة الفطر المدخن (والتي هي نفسها مصنوعة من الفطر المتبقي من صنع مرق الفطر) مع طبقات من المعكرونة المخمرة وتقدم مع فطر عرف الأسد المقلي، شيتاكيس مخلل و زيت شيتاكي. يا لها من قنبلة أومامي!

إذا لم يكن لديك آلة لصنع المعكرونة، فلا تقلق – فلا يزال هناك الكثير من الأشكال التي يمكنك صنعها ببساطة باستخدام يديك والشبك، مثل orecchiette (“الأذنين الصغيرة”) أو pici (“المعكرونة الملفوفة يدويًا” ). إليكم وصفة البيسي من كتاب الطبخ الخاص بي: “افردي العجينة على شكل مستطيل بسمك عملة معدنية بقيمة جنيه إسترليني واحد (3 ملم). دهنها بالقليل من زيت الزيتون. واحدة تلو الأخرى، قطعيها إلى شرائح بحجم 5 مم، ثم دحرجيها تحت يديك إلى أشكال دودة طويلة. يُرش الدقيق أو السميد ويُطهى في الكثير من الماء المغلي المملح لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو حتى يطفو.

يصنع 2 حصص

100 جرام خبز قديم – تأكدي من تجفيفه بالكامل في جزء دافئ من المطبخ، أو استخدمي حرارة الفرن المتبقية بعد طهي طبق آخر وإطفائه.
100 جرام دقيق المعكرونة
2 بيضة كبيرةأو 100 جرام ماء

قم بتقطيع الخبز أو كسره إلى قطع ثم مزجه حتى يتحول إلى دقيق ناعم (لقد استخدمت خلاطًا). أضف دقيق المعكرونة، واخلطه مرة أخرى ليمتزج، ثم أضف البيض (أو الماء) واخفقه حتى يجتمع الخليط معًا في كرة – أضف المزيد من الدقيق أو الماء حسب الضرورة، للمساعدة في ذلك. يجب أن تكون العجينة رطبة ولكن ليست لزجة. ضعيها على سطح العمل، واعجنيها لمدة خمس دقائق، حتى تصبح ناعمة ومرنة، ثم ضعيها في حوض الاستحمام واتركيها تبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل. قد تستغرق العجينة وقتا أطول من المعتاد لتصبح ناعمة ومرنة، خاصة إذا كنت قد استخدمت خبز القمح الكامل.

قم بلف العجينة إلى شرائح، ويفضل استخدام ماكينة المعكرونة، ثم قطعها بالشكل المرغوب (أو استخدمها لصنع اللازانيا).

لطهي المعكرونة، اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح حتى يغلي، ثم أضيفي المعكرونة واطهيها لمدة دقيقتين، أو حتى تطفو المعكرونة. يُصفّى ويُلبس مع الصلصة التي تختارها ويُقدم.