كيفية تحويل قشر الموز إلى صلصة رائعة أو كاري – وصفة | فاكهة

دبليوعندما عثرت لأول مرة على وصفة اليوم لصلصة قشر الموز الأخضر البنغالية، أو كانشكولار خوسا باتا، كنت أعلم أنني يجب أن أحاول ذلك. بالنسبة لبعض الأشخاص، قد يكون من الصعب بعض الشيء تصديق أنه يمكنك الطهي باستخدام قشر الموز – فهو يبدو كالسحر، كما لو كنت تصنع طعامًا من لا شيء – ولكنه عنصر شائع جدًا أينما يزرع الموز حول العالم؛ فهي غنية بالألياف والمركبات الفينولية ذات خصائص قوية مضادة للأكسدة ومضادة للميكروبات أيضًا.

صلصة قشر الموز الأخضر (أو الكاري)

كانت هذه الصلصة البنغالية و/أو الكاري اكتشافًا محظوظًا. إنها هريسة ذات لون أخضر-بني تبدو فظيعة جدًا، لكن مذاقها لا يصدق: حار ولذيذ ومشبع. لقد استمتعت به مع الأرز الكامل والشباتي على الغداء، واستمتعت بالنكهات.

تتمتع قشر الموز الأخضر بنكهة لذيذة ومعقدة تجعلها مثالية لأطباق الكاري والأطباق المالحة؛ تعتبر قشور الموز الصفراء أو البنية أكثر حلاوة، لكنها مفيدة أيضًا. حيثما أمكن، استخدم الموز العضوي فقط، لأسباب ليس أقلها تجنب التعرض غير الضروري للاستخدام المفرط لمبيدات الفطريات والمبيدات الحشرية. ففي نهاية المطاف، ثلث الموز عبارة عن قشرته، لذلك هناك حافز مالي واضح لاستهلاكه بالكامل.

يخدم 2 طبق رئيسي مع الأرز، أو 4-6 قطع بجانب أطباق الكاري الأخرى

250 جرام قشر موز أخضر أو ​​أصفر عضوي (من 3-4 موزات)، أو قشر الموز
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
1 ملعقة صغيرة ملح بحري، بالإضافة إلى المزيد للموسم
1 بصلة حمراء صغيرة (حوالي 100 جرام)، مقشرة
50 جرام أعواد كزبرةنحتفظ ببعض الأوراق للتزيين والباقي لاستخدام آخر
4 فصوص ثوم، مقشر
2 فلفل أخضربالإضافة إلى القليل من الفلفل الأخضر المقطع للتقديم
3 ملاعق كبيرة زيت خردلأو زيت عباد الشمس
1 ورقة غار (خياري)
1 فلفل أحمر مجفف (خياري)
1 ملعقة صغيرة بذور حبة البركة
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
4 ملاعق كبيرة من جوز الهند الطازج المبشورأو 2 ملعقة كبيرة جوز هند مجفف، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم

ليخدم
الأرز الكامل والشاباتي

اغسلي قشر الموز، ثم انقعيه في الماء البارد لمدة ساعة. يُصفّى ويُوضع في قدر (أو طنجرة الضغط) مع الكركم وملعقة صغيرة من الملح، ويُضاف الماء البارد ليغطيه. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج (إذا كنت تستخدم طنجرة الضغط، يُغلى المزيج باتباع إرشادات الشركة المصنعة، ثم عندما يُطلق صمام الضغط صفيرًا، أطفئه واتركه ليبرد لمدة 30 دقيقة).

قومي بتصفية قشر الموز المطبوخ، ثم ضعيه في الخلاط مع البصل الأحمر، وسيقان الكزبرة، والثوم والفلفل الأخضر، واهرسيهم حتى يصبحوا هريسًا.

ضعي زيت الخردل في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي ورق الغار والفلفل الأحمر المجفف، في حالة الاستخدام. تُضاف بذور حبة البركة، والزنجبيل المبشور، وجوز الهند المبشور، ويُقلى المزيج لمدة دقيقة حتى يصبح ساخنًا ولكن لا يدخن. يُضاف هريس قشر الموز ويُطهى مع التحريك حتى تتبخر الرطوبة. لقد تركت مع عجينة سميكة.

يُزيّن الطبق بالقليل من أوراق الكزبرة والفلفل الأخضر المفروم والمزيد من جوز الهند الطازج المبشور، ثم يُقدم مع الأرز والشاباتي.