كيفية تخزين نصف ليمونة – و17 طريقة أخرى للحفاظ على بقايا الطعام طازجة | إهدار طعام

أتنبيه للطهاة المنزليين: هل لديك، مثلي، نصف ليمونة، ربما مغلفة بغلاف من شمع العسل أو ورق ملتصق، في ثلاجتك؟ نصف خيارة، تجف من أحد طرفيها؟ أو ربما جرة مفتوحة من نبات الكبر، بالكاد تستخدم، ولكنها تجاوزت فترة التبريد الموصى بها وهي أسبوعين؟ في كثير من الأحيان، تتطلب الوصفة نصف بصلة فقط، أو ثلث كتلة من التوفو – خاصة عند الطهي لواحدة.

وفقا لتقرير مؤشر هدر الغذاء لعام 2024 الصادر عن الأمم المتحدة، فإن حوالي خمس الغذاء في العالم يتم إهداره. وفي جميع أنحاء العالم، تتحمل الأسر المسؤولية عن معظم هذه النفايات: نحو 60% من مليار طن من الأغذية يتم التخلص منها سنوياً. إذًا ما هي أفضل طريقة للحفاظ على طعامك المتبقي طازجًا – وإلى متى يظل آمنًا للأكل؟

1. الأفوكادو

في وقت سابق من هذا العام، تناولت مجلة الطعام Bon Appétit السؤال الملح حول أفضل طريقة لتخزين نصف ثمرة الأفوكادو. وكانت نصيحتها هي إزالة الحفرة وترك الجلد عليها ووضع الجانب المقطوع على طبق. يمكن أن يساعد أيضًا استخدام عصير الليمون أو عصير الليمون على الجانب المقطوع، أو لف كل شيء في غلاف بلاستيكي، على تقليل الأكسدة، وهو ما يتسبب في تحول لون لحم الأفوكادو إلى اللون الرمادي والطري.

2. التوفو

يحافظ التوفو القوي على بقايا الطعام بشكل أفضل من التوفو الحريري، وفقًا لإيمي بون، مؤسسة مطعم Poon’s London الصيني. وتقول: “يجب الاحتفاظ بالتوفو لمدة يومين إلى ثلاثة أيام إذا تم تخزينه في حاوية بلاستيكية، مغمورة في ماء نظيف وبارد (وليس الماء الذي يأتي فيه)، ولكن يجب عليك تغيير الماء يوميًا”. “يمكنك أيضًا تجميد التوفو”.

3. السلع المعلبة

تعتبر العلب بمثابة ثلاجة كبيرة، حيث أنه بمجرد فتحها، يمكن للعلبة من العلبة أن تنتقل بسرعة أكبر إلى المحتويات، وفقًا لوكالة معايير الأغذية. تتوفر أيضًا العديد من العناصر المعلبة – مثل الفاصوليا المخبوزة أو حليب جوز الهند – في علب نصف الحجم، والتي قد تكون أكثر ملاءمة للاستخدام كجزء من وجبة لشخص واحد، على الرغم من أنها نادرًا ما تكون الخيار الأكثر اقتصادا. وينصح جيمس كوبر، نائب مدير السياسة الغذائية في هيئة الغذاء والدواء، بإفراغ المحتويات المتبقية في وعاء أو حاوية محكمة الإغلاق قبل تخزينها في الثلاجة. يقول: “استخدمي غطاءً نظيفًا مناسبًا للطعام لحماية المحتويات من القطرات والانسكابات، واستخدميه خلال يومين أو قم بتجميده إذا كنت تعتقد أن ذلك لن يكون ممكنًا”.

4. شرائح الليمون

في كثير من الأحيان، يمكن ببساطة تقديم شرائح الليمون المتبقية جنبًا إلى جنب مع أي طبق تم استخدامه جزئيًا للتتبيل – ولكن ماذا عن المشروبات؟ يقول ويل ميريديث، مستشار المشروبات في المطاعم بما في ذلك Fenix ​​في مانشستر وTattu (في جميع أنحاء البلاد): “إن قطع الفاكهة أمر صعب”. “سوف تتأكسد الحمضيات بسرعة كبيرة بسبب كل السكر والحمض – لا يمكنك أن تتوقع استخدام الشرائح أو الأوتاد إلا في يوم قطعها. للحفاظ على مظهرها وشعورها بالانتعاش، ضعها في وعاء مملوء بالثلج المجروش أو المبشور – كما ترى في سوق السمك.

5. عجين الفطيرة

الفطائر الهوى يومين على الهرولة؟ أنت محظوظ! يؤكد لي جو فوكس، رئيس الطهاة التنفيذي لفنادق فيرمديل، أن الخليط سيبقى – “على الرغم من أنه قد ينفصل قليلاً، لذلك ستحتاج إلى إعطائه مزيجًا جيدًا”، كما يقول. “سأنقله على الفور إلى حاوية محكمة الإغلاق أو برطمان مربى في الثلاجة، وإلا فإن الهواء قد يتسبب في تغير لونه، الأمر الذي قد يكون مزعجًا.”

6. البيض

على الأقل، تستخدم الفطائر البيض الكامل، فماذا عن الوصفات التي تتطلب الصفار أو البياض فقط؟ راشيل مورغان، المؤسس المشارك لمخبز Twelve Triangles في إدنبره، تحتفظ ببقايا الطعام في حاوية بلاستيكية أو وعاء مغطى بفيلم ملتصق. “لقد احتفظت بالبيض لمدة 10 أيام تقريبًا في الثلاجة ؛ تميل الصفار إلى البقاء بشكل غير جيد ويشكل القليل من الجلد، لذا إذا كان لديك أي شيء لتخزينه فسوف أقوم بتجميده بدلاً من ذلك.

7. الأشياء في محلول ملحي

ربما أستطيع أن أتناول جرة كاملة من الزيتون في جلسة واحدة، لكن نبات الكبر والكورنيشون أكثر ثباتًا في الثلاجة. ما هي أفضل طريقة لجعلها تدوم؟ تقول ميريديث: “بمجرد فتحها، عليك تجنب دخول أكبر قدر ممكن من الأكسجين إلى الجرار، لأن ذلك سيخلق العفن والروائح الكريهة”. “أبسط شيء هو الحصول على بعض ورق الخبز، وقطع قرص كبير بما يكفي لتغطية السائل الموجود في الجرة، ثم التربيت عليه لإنشاء كتلة بين المكونات والغطاء. سيمنع هذا الأكسجين من تلويث الزيتون أو المخللات أو أي بضائع أخرى معلّبة. ويوصي بإبقاء الأطعمة المملحة مبردة إن أمكن، ولكن هذا ليس ضروريًا (على الرغم من أن تعليمات التخزين قد تختلف).

8. عصير

هذا أمر معقد – هل عصيرك طازج؟ من التركيز؟ مبستر؟ يمكن الاحتفاظ ببعض العصائر التي يتم شراؤها من المتجر دون فتحها لعدة أشهر، لكن معظمها تكون مدة صلاحيتها قصيرة نسبيًا بمجرد كسر الختم. إن هيئة الغذاء والدواء صارمة في هذا الشأن: فهي توصي “بقراءة الملصق واتباع تعليمات الشركة المصنعة” – وهو ما يعني غالبًا تناولها في غضون ثلاثة إلى خمسة أيام. تناول الطعام حسب التاريخ – “مجموعة من المساهمين من مجتمعات المطبخ والفصول الدراسية الذين شرعوا في الإجابة على السؤال، “كم من الوقت يستمر الطعام حقًا؟” – حسب العلامة التجارية، وينصحون بذلك على سبيل المثال، يعتبر عصير عنب ويلش المبرد آمنًا للاستهلاك بعد سبعة إلى 10 أيام من فتحه، بينما يستمر عصير التوت البري أوشن سبراي لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.

9. الحليب خالي من الألبان

يقول فوكس: “إنهم يستمرون في المضي قدمًا، أليس كذلك؟”. سيلاحظ أي شخص قام بالتحول من منتجات الألبان أن الحليب البديل غالبًا ما يستمر لفترة أطول من الأيام الخمسة الموصى بها أو نحو ذلك في الثلاجة. يقول: “يمكنك صب الحليب في قنينة زجاجية ولكنها مصممة نوعًا ما ليتم تخزينها في علبة كرتونية”. “أشعر أن حليب الشوفان واللوز يدوم لفترة أطول – أشياء مثل الصويا تتحول بشكل أسرع. إذا قمت بتخزينه في كوب زجاجي، ستكون قادرًا بشكل أفضل على معرفة ما إذا كان الحليب قد انقسم، ولكن من المحتمل أن يؤدي رجه جيدًا إلى إعادة تماسكه مرة أخرى؛ يمكنك أن تتذوقه إذا فسد

10. الخبز

يقول مورغان: “إذا أصبح الخبز دافئًا في سلة الخبز، فمن المرجح أن يتعفن، لأن أي رطوبة فيه سوف تتكثف”. وبدلاً من ذلك، تحتفظ بها في كيس من القطن أو الورق. ولكن ماذا لو كان العفن قد ظهر بالفعل – ربما فقط جزء صغير من القشرة؟ هل يمكنك تقطيعها وإنقاذ الباقي؟ تقول: “لن أفعل”. يبدو أن معظم الخبراء يتفقون على ذلك، لأنه على الرغم من ظهور بقع قليلة فقط، فإن الأطعمة المسامية مثل الخبز يمكن أن تتلوث تحت السطح – وهو ما يكفي لإبعاد أي شخص عن الخبز المحمص. ومع ذلك، يمكنك أيضًا تجميد الخبز لإطالة عمره.

11. الخيار

هل هناك طريقة لتجنب التخلص من تلك الشريحة الجافة؟ “بعد تقطيع الخيار، أحتفظ به في وعاء محكم الغلق، ومغطى بقليل من ورق المطبخ أو منشفة شاي نظيفة” [in the fridge]”، تقول ميليسا هيمسلي، مؤلفة كتب الطبخ بما في ذلك كتاب “Feel Good” وكتاب “Real Healthy” القادم. “إذا كنت تشعر بالحاجة إلى قطع النهاية، فأنت بحاجة فقط إلى قطع أنحف قطعة مستديرة. أيضا، طهي مع الخيار! إذا كان النصف المتبقي لديك أقل بقليل من الطازج، فأنا أحب قليه بزيت السمسم والثوم والفلفل الحار.

12. الجبن

من الروكفور إلى ريد ليستر، تقدم هيمسلي نصائح مفيدة حول عبوات الجبن المفتوحة: تقترح أن “لفائف شمع العسل أو أكياس السيليكون القابلة لإعادة الاستخدام مفيدة حقًا، أو قم بإغلاق العبوة بأشرطة مطاطية”. تقوم مشترية الجبن، دان بليس، بتغليف الجبنة في الشمع أو ورق الخبز، وتخزنها في حاوية بلاستيكية في الثلاجة – وتقترح إضافة مكعب سكر إلى الوعاء، لامتصاص أي رطوبة زائدة. على عكس الخبز، إذا قرر الجبن أن ينبت العفن، فهذا لا يعني بالضرورة أن اللعبة انتهت – خاصة إذا كان الجبن الصلب.

13. فتح حزم اللفائف/النان

مرة أخرى، منع الرطوبة هو مفتاح طول العمر. يقوم مورغان بتغليف العبوات المفتوحة من خبز النان أو لفائف التورتيلا في فيلم ملتصق قبل تخزينها في مكان جاف، في حين يقترح موقع Eat By Date أن التورتيلا “تستمر عمومًا لمدة أسبوع بعد تاريخ “الأفضل” على المنضدة وحوالي شهر إذا تم وضعها في الثلاجة. الثلاجة”.

14. الأشياء في الجرار

بالنسبة لي، يشمل هذا رفًا كاملاً تقريبًا للثلاجة: الهريسة، ومعجون الطماطم، والبيستو، وغوتشوجانج، ومعجون الكاري، كلها يمكن أن تبقى لأسابيع – وربما لفترة أطول – وتستخدم مرة واحدة، ثم يتم التخلي عنها. أنا أرفض أن أتركها تضيع، ومع ذلك، وفقًا لليونارد تانياج، الشيف التنفيذي في لوس موتشيس مدينة لندن، فأنا أفعل كل شيء بشكل خاطئ إذا كنت أريد أن تظل صالحة للاستهلاك: حقًا، لا ينبغي تركها في الجرار الخاصة بهم على الإطلاق. يقول: “بمجرد فتحها، انقلها إلى حاوية محكمة الإغلاق للحفاظ على نضارتها وأضف بعض الزيت في الأعلى لمنع تعرضها للهواء، مما يجعلها تدوم لأسابيع”. وبالطبع، يجب عليك دائمًا “فحص أو شم المعجون المفتوح قبل الاستخدام بحثًا عن أي علامات تلف”.

15. نصف بصلة

يشبه البصل الأفوكادو قليلاً من حيث الحفاظ على نضارته: احتفظ بقشرة النصف الذي لا تستخدمه، ثم ضع الجانب المقطوع على طبق في الثلاجة. يقترح هيمسلي: “إذا كنت لا تعرف متى ستستخدم البصل المتبقي في المرة التالية، قم بتقطيعه وتجميده”. “ثم تكون جاهزًا لاستخدامها في صلصة المعكرونة المستقبلية أو الحساء أو القلي السريع.”

16. الأعشاب الطازجة

سواء كان النعناع لتحضير الموهيتو أو الكزبرة لتحضير التاكو، فإن الأعشاب الطازجة يمكن أن تضفي الحيوية على الوصفة – ولكنها أيضًا تذبل بسرعة. تقترح ميريديث: “لفها بقطعة قماش زرقاء رطبة أو لفافة مطبخ واحفظها في الثلاجة”. “سيؤدي القيام بذلك إلى إطالة مدة الصلاحية لعدة أيام.”

17. المربيات والصلصات

يوضح فوكس، الذي أخبرني أنه يحتفظ بصلصة في ثلاجته أثناء الوباء: “حاول دائمًا استخدام ملعقة نظيفة، فالغمس المزدوج سيزيد من خطر البكتيريا”. لذيذ . توصي ليلي أوبراين، صاحبة شركة تصنيع المربى والمربى الصغيرة في لندن بورو أوف جام، بتبريد المربيات والمعلبات بعد فتحها، على الرغم من أنه “إذا كنت ستأكلها بسرعة ولم يكن الوقت صيفًا، فإنها ستفعل ذلك”. سيكون من الجيد تركه على مقعد المطبخ لمدة أسبوع أو أسبوعين. وتقول إن المنتجات التي تحتوي على نسبة أقل من عوامل الحفظ يمكن أن تتعفن إذا تركت لفترة أطول.

18. سلطة

يقول هيمسلي: “تدوم رؤوس الخس عمومًا بشكل أفضل بكثير من الأوراق المعبأة”. مثل الخيار، تقوم بتخزين السلطة في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق مبطنة بورق المطبخ أو منشفة شاي نظيفة لامتصاص أي رطوبة زائدة. تقترح: “إذا أصبحت السلطة ذابلة وحزينة بعض الشيء، يمكنك إحياء الأوراق عن طريق وضعها في وعاء كبير من الماء المثلج لمدة 10-15 دقيقة، ثم تصفى وتجفف في وعاء السلطة الدوار”. “إذا كان لديك عدد قليل من الأوراق المبللة، قم بإزالتها حتى لا تتسلل إلى بقية الخس.”