كيف تأكل وتشرب و… تتمتع بعيد ميلاد مستدام للغاية | شؤون المستهلك

أناإنه وقت للراحة والانغماس بالنسبة للكثيرين، ولكنه غالبًا ما يؤدي إلى هدر غير ضروري. تقدر جمعية التربة، وهي أكبر مجموعة ضغط عضوية في المملكة المتحدة، أنه يتم التخلص من خمسة ملايين قطعة حلوى، ومليوني ديك رومي، و74 مليون فطيرة لحم مفروم كل عام.

فكيف يمكننا الحصول على عطلة أكثر استدامة؟ يقول كونور سبيسي مؤلف كتاب “من خلال إدراكنا لما نشتريه”. ضائع، كتاب طبخ يعتمد على استخدام جميع أجزاء أي مكون معين.

ويقول: “إن عيد الميلاد هو تقليديا عطلة احتفالية، ولكن الحصول على عطلة أكثر استدامة لا يعني أنه يتعين علينا أن نأكل أقل – بل يتعلق الأمر أكثر بالوعي بما نأكله”.

الشراء والميزانية

التخطيط المسبق يعني أنك ستتجنب الإنفاق غير الضروري والإهدار من عشاء عيد الميلاد، بالإضافة إلى أي طعام آخر قد ترغب في شرائه، وذلك بفضل إغراء عروض نهاية الممر في السوبر ماركت.

لذا قم بإعداد قائمة والتزم بها. وهذا يعني فهم كمية الطعام التي من المحتمل أن يتناولها الناس.

بالنسبة لعشاء الديك الرومي، بالطبع يمكن أن يختلف ذلك وفقًا للشهية ولكن وفقًا لدومينيك وولف، الطاهي والمؤلف، ستحتاج كدليل إلى حوالي 400 جرام من الديك الرومي للشخص الواحد في حالة شراء التاج، و500 جرام إذا كان طائرًا كاملاً.

يقول جاسي ديفيس من متجر البقالة عبر الإنترنت Abel & Cole: “ربما تحتاج إلى ديك رومي أصغر مما تعتقد. عادة ما يكون ما بين 150 جرام و200 جرام من الديك الرومي المطبوخ كافيًا لمعظم الناس. وهذا يعني أن الساق سوف تخدم اثنين؛ تاج 2.5 كجم، من أربعة إلى ستة؛ وديك رومي صغير وزنه 4.5 كيلوجرام، وثمانية.»

يقول ديفيد لاغونيل، مدير الطهاة في سلسلة مطاعم تيمبر، إن شراء اللحوم بالعظم يعني أنك ستتمكن من استخدامها كمخزون بعد ذلك. ويقول إن الجزارين المحليين يجب أن يكونوا أول نقطة اتصال. “لسوء الحظ، لا تضع محلات السوبر ماركت دائمًا الاستدامة في مقدمة ما تبيعه، خاصة في هذا الوقت من العام عندما لا يسمح الحجم الهائل بذلك.

لكن قوة القرار تبقى معنا. أفضّل شراء دواجن جيدة حقًا، بدلًا من لحم البقر المتوسط ​​بنفس السعر.»

يقول سبيسي إن الخضروات المستخدمة عادة لعشاء عيد الميلاد – الجزر والجزر الأبيض والبصل والكرفس والبراعم – كلها في موسمها ويجب شراؤها لدعم المزارعين.

“إن شراء الخضروات السائبة يضمن لك تقليل استخدام البلاستيك وشراء ما تحتاجه فقط. غالبًا ما يكون سبب المزيد من النفايات هو شراء الخضروات المعبأة بالفعل في البلاستيك، وتحتوي على أكثر مما تريد، مما يعني أنه يتعين عليك إيجاد طرق أخرى لاستخدامها.

ويقول ديفيس إن حوالي 250 جرامًا من البطاطس للشخص الواحد تكفي، و80 جرامًا من الخضروات الأخرى، مثل البراعم والجزر والملفوف والجزر الأبيض.

اختر مساحة التخزين المناسبة

إن تخزين الطعام قبل وبعد طهيه يحدد مدة بقائه ويمنع إهداره. ويقول سبيسي إنه من الأفضل تخزين الخضروات الجذرية والطماطم خارج الثلاجة في درجة حرارة الغرفة، وكذلك الفواكه الغريبة مثل البطيخ والأناناس والموز.

يمكن تجميد معظم عناصر العشاء بعد ذلك، بما في ذلك الديك الرومي وصلصة التوت البري والخضروات المطبوخة، بالإضافة إلى الكعك والشوكولاتة (إن وجدت)، كما يقول وولف.

يمكن أيضًا وضع بعض أنواع الجبن في الفريزر، مثل الجبن الصلب وشبه الصلب، على الرغم من أن الجبن الطري ليس جيدًا. إيما يونج، مؤلفة عجلة الجبنيقول إن استخدام الشمع أو الورق المقاوم للدهون هو أفضل طريقة لتغليف الجبن في الثلاجة. إذا كنت تستخدم حاويات بلاستيكية، قم بتخزين أنواع الجبن المتشابهة معًا. إذا وضعت ستيلتون مع جبنة الشيدر، فسوف تقفز القوالب من واحدة إلى أخرى. إذا رأيت العفن، قم ببساطة بقصه.

استخدام بقايا الطعام

يعد كاري الديك الرومي في يوم الملاكمة جزءًا من عيد الميلاد تقريبًا مثل الديك الرومي نفسه، ولكن ليس من الضروري أن يكون كذلك. لدى المجموعات والطهاة الذين يدافعون عن الاستدامة العديد من الاقتراحات حول ما يجب فعله ببقايا الطعام.

تمتلك جمعية التربة سلسلة من الوصفات الخالية من النفايات، بما في ذلك مخلل الملفوف وفطيرة الديك الرومي والتوت البري والذرة الحلوة وحساء الديك الرومي.

يقول سبيسي إن بقايا الخضار يمكن قليها عميقًا وتحويلها إلى رقائق البطاطس. ويضيف: “أوراق براعم بروكسل الخارجية تصنع بيستو ترابي رائع. ببساطة ضعها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية، ثم قم بتجديدها تحت الماء البارد. اعصريها حتى تجف وأضيفي كميات متساوية من أوراق الريحان إلى الخلاط.

“أضف المكسرات المحمصة والبارميزان، وامزج، ثم أضف زيت بذور اللفت ببطء والملح والفلفل حتى يصبح معجونًا.”

يقول ديفيس إنه من المهم التخطيط للوجبات في يوم عيد الميلاد، مثل ما ستأكله في 27 ديسمبر/كانون الأول، بحيث يتم استهلاك الفائض بدلاً من “الأمل في أن تجد وقتًا لاستهلاكها”.

النبيذ … قضية ثقيلة

تم تحديد الزجاجات التي يتم تخزين النبيذ فيها باعتبارها السبب الرئيسي وراء البصمة الكربونية لهذه الصناعة – بدءًا من كيفية تصنيعها وحتى متطلبات النقل وشحنها حول العالم.

أوصت المائدة المستديرة للنبيذ المستدام، وهي عبارة عن تعاون بين مجموعات في تجارة النبيذ، بأن يقوم أعضاء البيع بالتجزئة بتخفيض متوسط ​​وزن الزجاجات من 550 جرامًا إلى 420 جرامًا بحلول نهاية عام 2026.

تقول شركة Naked Wines، التي وقعت على “اتفاق وزن الزجاجة”: “لسنوات عديدة كانت هناك أسطورة مفادها أن زجاجة النبيذ الزجاجية الثقيلة تعني أنها يجب أن تكون ذات جودة عالية. هذا ببساطة ليس صحيحا.

“العديد من أنواع النبيذ الأكثر شهرة في العالم لا تحتوي عليها. ولكن نظرًا لاستمرار الأسطورة، تستمر العلامات التجارية في استخدامها لجذب المستهلكين الذين قد لا يدركون أنها أسطورة، أو التأثير الناتج على البيئة. غالبًا ما تُرى الزجاجات الثقيلة في أوقات الاحتفال.

بالنسبة للمستهلكين الذين يرغبون في شراء ولاعة، فإن الاختبار الوحيد الموجود في الوقت الحالي هو ببساطة التقاط زجاجة ومقارنتها بزجاجة أخرى. قد يكون هناك بعض النقش على الزجاج الأثقل، وفي بعض الأحيان، يضع صانعون أكثر تقدمًا الوزن على العبوة.