كيف يفسر البوريتو الفيروسي بقيمة 22 دولارًا التضخم في الولايات المتحدة | طعام

وراء زيادة التكلفة

إن ارتفاع تكاليف المكونات مدفوع ببعض الأحداث الجيوسياسية الكبرى، من الجفاف في الغرب الأوسط وتكساس إلى الغزو الروسي لأوكرانيا.

وقال تيد شرودر، خبير الاقتصاد الزراعي في جامعة ولاية كانساس، إن استمرار الجفاف شجع أصحاب الماشية على تقليص حجم قطعانهم من الماشية، مما أدى إلى انخفاض العرض وارتفاع الأسعار. وأضاف أنه في مرحلة ما من السنوات الأخيرة، كان “ما يقرب من 60%” من أراضي رعي الماشية في الولايات المتحدة تعاني من جفاف كبير.

وقال شرودر إن أسعار الجملة للحوم البقر ارتفعت بنسبة 46% خلال السنوات الثلاث الماضية، ومن المتوقع أن تظل أسعار لحوم البقر بالقرب من مستويات قياسية.

وقال ريكي فولبي، الخبير الاقتصادي في سلسلة الإمدادات الغذائية في جامعة كاليفورنيا بوليتكنيك، إن منطقة البحر الأسود، حيث تلتقي روسيا بأوكرانيا، تعد مصدرًا رئيسيًا لإمدادات الحبوب العالمية، لكن هناك محصولًا رئيسيًا آخر في أوكرانيا هو عباد الشمس، الذي يستخدم لصنع زيوت الطبخ الشعبية. جامعة الدولة. وقد أدت الحرب إلى ارتفاع أسعار زيت المطبخ، فضلاً عن تأثيرها على الإمدادات العالمية من القمح والنفط.

وقال فولبي إن القفزة في أسعار البصل المقدرة من قبل لوبيز كانت مثيرة للدهشة بعض الشيء، وقد تكون خاصة بمورد معين، لأن تكاليف البصل الإجمالية لم ترتفع كثيرًا.

لا تزال الأسباب الأوسع وراء تضخم الأسعار موضع نقاش، حيث يزعم بعض الباحثين والسياسيين الأمريكيين أن البلاد تشهد “تضخم الجشع”، مدفوعًا بقرار الشركات تحويل رغبة العملاء في دفع أسعار أعلى أثناء الوباء إلى أرباح مستمرة.

قال لوبيز: “بعد كوفيد، ارتفع كل شيء بشكل كبير أولاً، ثم انخفض كل شيء”. لكن “لم يصل أي شيء إلى أسعار ما قبل كوفيد، وهو أمر يصعب فهمه على أنه أي شيء آخر غير الجشع”.

كيف يمكنك حل سعر البوريتو؟

وقال فولبي إنه في حين ارتفعت أسعار المواد الغذائية الإجمالية بشكل حاد في السنوات القليلة الماضية، إلا أنها لم تقفز بقدر الزيادة بنسبة 100٪ في بوريتو لا فاكا بيريا. وقال إن أحد الاحتمالات هو أن شركة لوبيز الصغيرة ربما كانت تتقاضى رسومًا قليلة جدًا في البداية وتعمل بخسارة.

وقال لوبيز إن فولبي كان على حق: فمن أجل جذب الناس إلى مشروعه الذي افتتحه مؤخرًا، حاول إبقاء أسعار طعامه منخفضة قدر الإمكان، خوفًا من أن الناس لن يجربوا شيئًا جديدًا باهظ الثمن أيضًا. وفي نوفمبر 2023، كتب لوبيز على إنستغرام أن حسابه التجاري كان مكشوفًا. بعد ذلك بأيام قليلة، قام أحد المراجعين في سان فرانسيسكو كرونيكل بتتويج مطعم La Vaca Birria كأفضل بوريتو في منطقة ميشن، قلب مشهد الطعام المكسيكي في المدينة، وتضاعف عدد العملاء ثلاث مرات بين عشية وضحاها.

أول شيء فعله لوبيز بعد المراجعة المتوهجة لم يكن رفع أسعاره: بل خفض العمولة التي كان يعرضها على تطبيقات توصيل الطعام مقابل عرض مطعمه بشكل أكثر بروزًا على مواقعهم.

لكن في ديسمبر/كانون الأول 2023، وبينما كان لا يزال يشعر بالضغط، رفع سعر البوريتو من 18 دولارًا إلى 20 دولارًا. ثم، في أوائل مارس 2024، رفعها مرة أخرى.

وكما أشار أحد المعلقين، فإن 22 دولارًا ليس سعر البوريتو الذي يمكنك تناوله كل يوم. وقال لوبيز إن هذا “صحيح تمامًا”. “نحن لا نرى أنفسنا كبوريتو يومي.”

قد يكون للشركات ذات الحجم الكبير في Mission مثل مؤسسة El Farolito التي تبيع البوريتو هامش ربح أصغر لكل بوريتو، لكنها تخدم بشكل موثوق آلاف العملاء يوميًا. تخدم Lopez ما يقرب من 200 عميل في يوم جيد ولا تزال تعمل على بناء شهرة في الاسم.

وقال فولبي، الخبير الاقتصادي في سلسلة الأغذية، إنه لا توجد طريقة تستطيع بها الشركات الصغيرة، وخاصة المتاجر ذات الموقع الواحد مثل متجر لوبيز، التنافس مع السلاسل الكبيرة على تكلفة طعامها. لذا فإن اتخاذ القرار بتقديم منتج أكثر تكلفة وعالي الجودة هو الخيار الأكثر عقلانية.

هناك عامل فريد آخر في حسابات البوريتو في La Vaca Birria وهو أن لوبيز لديه شريك تجاري مسلم ويقدم المطعم اللحوم الحلال بالكامل. وهذا يعني أنهم يجتذبون زبائن مسلمين متحمسين من مناطق بعيدة مثل سكرامنتو، لكنهم لا يقدمون لحم الخنزير، الذي يبلغ سعره حوالي 2 دولار للرطل، وهو أرخص بكثير من لحم البقر، كما يقول لوبيز. في حين أن المطاعم المكسيكية الأخرى يمكن أن تحقق هوامش أعلى على لحم الخنزير آل باستور أو كارنيتاس بوريتوس، قال، لا فاكا بيريا ليس لديه هذا الخيار.

ما هي قيمة الطعام المكسيكي الجيد؟

أثار الجدل الدائر حول البوريتو بقيمة 22 دولارًا تساؤلات حول من يُسمح لمطبخه أن يكون باهظ الثمن. وأشار لوبيز إلى أنه بالنسبة للطعام الإيطالي، “ليس لدى العملاء مشكلة” في دفع 22 دولارًا مقابل معكرونة البومودورو، على الرغم من أن إعداد الطبق رخيص نسبيًا: الطماطم المعلبة، والمعكرونة المجففة أو الطازجة، وعدد قليل من المكونات الأخرى.

لذلك، عندما يتعلق الأمر ببوريتو بقيمة 22 دولارًا، يتساءل لوبيز: “ما الفرق؟”

يعد تحضير البريا الخاص به عملية مكثفة تستغرق ثلاثة أيام، بناءً على وصفة موروثة عن جده. يستغرق الأمر ساعة واحدة فقط لتنظيف البذور والسيقان من الفلفل المجفف للحصول على مزيج التوابل الذي ينكه. يُنقع اللحم البقري طوال الليل، ثم يُطهى في الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدة ست ساعات، ثم يُبرد في الثلاجة لمدة يوم كامل. في النهاية، يمكن أن يستغرق فرك أوعية اللحم البقري ساعة أخرى.

يقول لوبيز إنه رأى العديد من المطاعم المكسيكية والصينية تتجنب رفع الأسعار لأن المطبخ ذو قيمة لأنه يقدم وجبات رخيصة ووجبات جاهزة. وقال: “المطاعم الصينية والمكسيكية لم ترفع أسعارها مع التضخم”. “أنا بالكاد أرى بعض المطاعم حيث يبلغ سعر البوريتو 15 دولارًا. كان ينبغي أن يكون ذلك قبل عامين.”

بعد أن قامت عدة محطات تلفزيونية بعرض مقاطع عن بوريتو مطعم La Vaca Birria الذي تبلغ قيمته 22 دولارًا، كما يقول لوبيز، تلقى المطعم مكالمات هاتفية غاضبة، بما في ذلك شخص طلب منهم “الخروج من بلده” وآخر وصفه بالأحمق.

تبدو بعض ردود الفعل العنيفة عنصرية: قال لوبيز إن خبازًا أسود في سان فرانسيسكو يبيع أرغفة من العجين المخمر بقيمة 18 دولارًا تحدث عن مواجهة انتقادات مماثلة بعد أن تم اختياره كواحد من أكثر المخابز الجديدة إبداعًا في البلاد من قبل Bon Appétit.

يقول لوبيز إنه في نظر البعض، قد يُسمح لأصحاب المطاعم الملونة بالابتكار، لكن “الناس لا يعتقدون أن الأمر يستحق أكثر من نقطة سعر معينة”.

لكن العديد من التعليقات على منشورات لوبيز على إنستغرام حول ارتفاع التكاليف كانت إيجابية بشكل غير متوقع، حيث قال الناس في مختلف الصناعات إن تحديات التضخم كان لها صدى لديهم. وقال إن الجدل أدى إلى مضاعفة عدد العملاء القادمين لتجربة تخصصات La Vaca Birria.

وقال: “لقد رأينا الكثير من الأعمال”. “لقد جاء الناس، على الأقل في سان فرانسيسكو، لدعمهم بالتأكيد.”