كيف يمكنك الحصول على ما يكفي من البروتين بطريقة صديقة للمناخ؟ | حسنا في الواقع
إنتاج اللحوم أمر صعب على هذا الكوكب.
وفقًا لدراسة أجريت عام 2021، تمثل اللحوم ما يقرب من 60% من جميع الغازات الدفيئة الناتجة عن إنتاج الغذاء العالمي. لا تنتج الماشية غاز الميثان فحسب، بل إن تربية الحيوانات تتطلب كمية هائلة من الأراضي والموارد. ووجد تقرير آخر حديث أن ثلاثة أرباع الأراضي الزراعية في العالم تستخدم لتربية الماشية.
وبناء على ذلك، فإن الفوائد البيئية المحتملة لتقليل اعتمادنا على اللحوم واعدة. وجدت إحدى الدراسات التي أجريت عام 2022 أن خفض استهلاك لحوم البقر العالمي بنسبة 20٪ يمكن أن يقلل من إزالة الغابات إلى النصف في السنوات الثلاثين المقبلة.
وفي الوقت نفسه، يشعر العديد من المستهلكين بالقلق بشأن الحصول على ما يكفي من البروتين في وجباتهم الغذائية، وتعتبر المنتجات الحيوانية طريقة سهلة للحصول عليه. لقد سألنا الخبراء عن الطرق الصديقة للبيئة للحصول على ما يكفي من البروتين، وتحقيق التوازن بين احتياجاتنا الصحية وما هو مفيد لكوكبنا.
لماذا من المهم الحصول على ما يكفي من البروتين؟
البروتين هو أحد العناصر الغذائية الستة الأساسية التي يحتاجها الجسم ليعمل بشكل صحيح. إلى جانب الدهون والكربوهيدرات، فهو واحد من ثلاثة مغذيات كبيرة، وهي العناصر الغذائية التي تستخدمها أجسامنا بأعلى كمية.
دورها الرئيسي هو مساعدة الجسم على النمو وإصلاح نفسه، كما توضح الدكتورة ديبي بيتيتباين، RDN، المتحدثة باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية. عندما تقوم بهضم البروتين، يقوم جسمك بتكسيره إلى أحماض أمينية، ثم يعيد تجميع تلك الأحماض الأمينية إلى كل ما يحتاجه الجسم.
“يمكن أن تصبح هرمونات أو ناقلات عصبية. إنهم يشكلون عضلاتنا وعظامنا. يقول بيتيتبين: “إنها موجودة في كل خلية في جميع أنحاء الجسم”.
ما هي كمية البروتين التي يحتاجها الإنسان؟
يقول بيتيتبين إن التوصية النموذجية بالبروتين هي 0.5 جرام من البروتين لكل رطل من وزن الجسم يوميًا.
تقول الدكتورة جيسيكا تيتشينال، طبيبة التغذية السريرية وأخصائية التغذية المعتمدة، إن هذه توصية “للبالغين الأصحاء العاديين”. تختلف احتياجات الفرد من البروتين حسب العمر ومستويات النشاط والظروف الطبية والوراثة.
وتقول: “حتى لو قمت بتصنيف 20 شخصًا من نفس العمر، ونفس الجنس، ونفس نمط الحياة، ونفس الحالات الطبية، فمن المحتمل أن تكون احتياجاتهم من البروتين مختلفة”.
تقترح الإرشادات الغذائية لحكومة الولايات المتحدة أن يتناول الفرد البالغ ما بين 5 و7 أونصات يوميًا، اعتمادًا على عوامل مثل العمر والجنس ومستوى النشاط، وتقترح حكومة المملكة المتحدة تناول فرد بالغ ما بين 45 و55.5 جرامًا يوميًا، اعتمادًا على عوامل مماثلة. .
كيف يمكنك معرفة ما إذا كنت تحصل على ما يكفي من البروتين؟
وبصرف النظر عن مراقبة تناوله، كيف يمكن للشخص معرفة ما إذا كان يحصل على كمية كافية من البروتين في نظامه الغذائي؟
بشكل عام، يقول بيتيتبين، إن الحصول على ما يكفي من البروتين لا يشكل مصدر قلق بالنسبة لمعظم الأميركيين. وتقول: “إن معظم الناس يفرطون في استهلاك الكميات الموصى بها من البروتين دون أن يحاولوا ذلك”.
إذا كان المرء يشعر بالقلق، يقول بيتيتباين إن إحدى علامات عدم كفاية البروتين هي ضعف الشفاء: على سبيل المثال، إذا تعرضت لجرح واستغرق الشفاء وقتًا طويلاً، أو “أنت تمرض كثيرًا وتشعر بالإرهاق بشكل عام”. (على الرغم من ذلك، فإن الشعور بالتعب الشديد ليس بالضرورة علامة على نقص البروتين. “ربما يتعلق هذا أكثر بجودة النظام الغذائي الذي تتناوله وليس مجرد فقدان تلك العناصر الغذائية الفردية.”)
يقول تيتشنال إنه من الناحية المثالية، سيعمل الأفراد مع خبراء تغذية معتمدين للتأكد من أنهم يلبون احتياجات أجسادهم.
ما هي مصادر البروتين الجيدة والصديقة للبيئة؟
وجدت دراسة أجرتها أكسفورد عام 2021، والتي بحثت في التأثير البيئي لـ 57000 نوع من الأطعمة المختلفة في المملكة المتحدة، أن الفواكه والخضروات لها تأثير أقل بكثير على الكوكب من اللحوم والأجبان. وفي هذه الحالة، يوصي الخبراء بالأطعمة الغنية بالبروتين مثل الفول والعدس والبقوليات الأخرى.
يقول بيتيتبين إن التوفو أو أي منتج آخر يعتمد على فول الصويا يعد أيضًا خيارًا رائعًا للبروتين النباتي. وتوضح قائلة: “إن فول الصويا يزود الجسم بكل تلك الأحماض الأمينية الأساسية في كل قضمة”.
قد تحتوي بعض منتجات اللحوم المزيفة، مثل الدجاج النباتي أو البرغر النباتي، على الكثير من البروتين، ولكنها تميل أيضًا إلى أن تكون عالية المعالجة. (سنتناول اللحوم المزروعة في المختبر لاحقًا.)
ويقول بيتيتباين إن هناك “علامة استفهام كبيرة” حول القيمة الغذائية لهذه المنتجات. وتقول: “لا تزال تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم ونسبة عالية من الدهون المشبعة”. وتضيف أنها يمكن أن تكون “غذاء انتقاليًا” مفيدًا لأولئك الذين يجدون صعوبة في التكيف مع نظام غذائي أكثر ملاءمة للمناخ. “في بعض الأحيان يستغرق الأمر بعض الوقت للعثور على ما تريد.”
حتى لو كنت لا ترغب في استبعاد اللحوم تمامًا من نظامك الغذائي، فقد يكون من المفيد زيادة تناولك لمصادر البروتين النباتية. على الرغم من أن معظم الأمريكيين يحصلون على كمية كافية من البروتين بشكل عام بفضل تناول كميات كبيرة من اللحوم، وفقًا للمبادئ التوجيهية الغذائية الأمريكية، فإنهم يميلون إلى عدم استهلاك مجموعات فرعية معينة من البروتين. على سبيل المثال، نصفهم لا يستهلكون الكميات الموصى بها من المكسرات والبذور ومنتجات الصويا.
ما هي المصادر المستدامة للبروتين الحيواني؟
إذا لم تكن مستعدًا للتوقف تمامًا عن تناول اللحوم حتى الآن، يقول الخبراء إن هناك طرقًا كثيرة لتقليل استهلاكك واختيار منتجات أقل ضررًا.
بشكل عام، اللحوم الحمراء لها بصمة كربونية أكبر من الدواجن أو الأسماك، كما تقول الدكتورة نيكول تيشنور بلاكستون، الأستاذ المساعد للزراعة والغذاء والبيئة في كلية فريدمان لعلوم وسياسات التغذية بجامعة تافتس.
عندما يتعلق الأمر بالبصمة الكربونية أو استخدام المياه أو استخدام الأراضي، فإن “اللحوم الحمراء تميل إلى أن تكون أسوأ من مصدر الدواجن، مثل الدجاج”، كما تقول.
ومع ذلك، كما تقول، “هناك مخاوف بشأن الاستدامة البيئية ومخاوف تتعلق برعاية الحيوان فيما يتعلق بإنتاج الدواجن على نطاق واسع”.
يقول بلاكستون إن تناول كميات أقل من اللحوم – اللحوم الحمراء على وجه التحديد، ولكن البروتين الحيواني بشكل عام – هو الأمر الأكثر أهمية عندما يتعلق الأمر بتحريك الإبرة بشأن تغير المناخ. البديل الآخر هو شراء منتجات لحوم عالية الجودة وأقل تأثيرًا.
وتقول: “لا يمكن تحقيق هذا للجميع، ولكن كلما تمكنت من الشراء مباشرة من المنتجين، أو المشاركة في برنامج زراعي مدعوم من المجتمع، وهو أمر يتوفر فيه قدر كبير من الشفافية والاستدامة، كلما كان ذلك أفضل”.
ويشير بيتيتباين أيضًا إلى أن الكثير من انبعاثات الكربون الناتجة عن صناعة اللحوم ترتبط بالنقل. وتقول: “لذا ابحث عن مصدر محلي بالنسبة لك قدر الإمكان”. وتوصي بسؤال البقالة الخاصة بك عن مصدر اللحوم، أو التحقق من أي أسواق اللحوم المحلية في منطقتك.
إن مجرد تقليص استهلاك اللحوم مفيد أيضًا. ويشير بلاكستون إلى أنه في حين أن الأميركيين غالبا ما ينظرون إلى اللحوم باعتبارها محور الوجبة، فقد يكون من الأفضل للمستهلكين وللكوكب أن ينظروا إليها على أنها مجرد بهار.
وتقول: “إذا كنت ستقوم بإعداد طبق يحتوي على لحم البقر كقطعة مركزية، فيمكنك إعداد نصف لحم البقر ونصفه الآخر من الفاصوليا”. “يمكننا أن نفكر بشكل أكثر إبداعًا في كيفية استخدام اللحوم والبروتينات النباتية.”
هل اللحوم المصنعة في المختبر مصدر جيد للبروتين؟
لا يزال من السابق لأوانه القول، سواء من حيث تأثيره على الكوكب أو على المستهلكين. وافقت وزارة الزراعة الأمريكية على بيع الدجاج المصنوع من الخلايا الحيوانية، لكن المنتج غير متاح للشراء حاليًا. (سيتعين على لحوم البقر أو لحم الخنزير أو أي منتج حيواني آخر أن تخضع لعمليات تنظيمية خاصة بها).
يقول بلاكستون: “كانت هناك مئات التحليلات للتأثيرات البيئية لمختلف أنظمة الثروة الحيوانية والدواجن والمأكولات البحرية”. “كان هناك ستة عن اللحوم المزروعة بالخلايا.”
