كيف يمكنني أن أجعل فاكهة الفاكهة أكثر إثارة؟ | حَلوَى

أنا أحب الفتات، ولكن دائمًا ما تكون أساسية جدًا. هل هناك طريقة لجعلها أكثر إثارة؟
جيني، كارديف
كرامبلز هو الصديق البسيط لعالم الحلوى؛ إنهم يرحبون بالجميع (الفواكه، والمكسرات، والتوابل، والشوكولاتة)، ويسهل تهيؤهم، وهم سعداء بارتداء ملابسهم بقدر ما هم في حالة من الراحة. ومع ذلك، فإن السحر الحقيقي يكمن في “تلك الطبقة الإسفنجية بين الفاكهة والفتات”، كما تقول آنا هيغام، طاهية المعجنات السابقة في مقهى ريفر كافيه، التي افتتحت مخبز كوينس في لندن هذا الخريف. بمجرد أن يتم حل ذلك – فإن الصيغة الفائزة هي “الكثير من”. [fruit] “العصائر والفتات الكافي لامتصاصه” – هناك كل الطرق لتحسين لعبة الفتات الخاصة بك.

يقول مات أدلارد، مؤلف كتاب “Bake it Better”: “إن الفتات طرية جدًا، لذا فأنا من أشد المعجبين بالملمس الموجود في الطبقة العلوية”. تقوم المكسرات بهذه المهمة بشكل جيد: مثلا يتم تحميص البندق “للحصول على نكهة لذيذة وجوزية”، أو خلط الأشياء بمزيج من نوعين أو ثلاثة أصناف. في كتابها المفتت بالطحينة، الذي ظهر في صحيفة الغارديان قبل بضعة أسابيع، تضيف ميليك إردال اللوز المفروم والجوز والفستق إلى مزيج الدقيق/الزبدة/السكر المعتاد. تصبح الأمور أكثر إثارة للاهتمام مع إضافة الطحينة وبعض السمسم وبذور حبة البركة. وتقول إردال إن هذا يؤدي إلى “أفضل الأشياء التي ستصنعها على الإطلاق” – وهي لا تمزح.

في هذه الأثناء، تستخدم نادية حسين، مؤلفة كتاب بهارات نادية البسيطة، ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة وبعض سكر الديميرارا “للحصول على قرمشة”. من المعروف أن يوتام أوتولينغي يضيف رقائق الذرة لوجبة الإفطار، أو جوز الهند المجفف، وتفل القهوة، وحبيبات الكاكاو، وجوز المكاديميا وسكر النخيل التايلاندي لشيء يشبه عجينة البسكويت. يكتب: “إن سكر النخيل أكثر لزوجة من السكر الناعم وله نكهة الكراميل”، وستكون النتائج “لزجة في بعض الأماكن وهشّة في أماكن أخرى”.

من المفيد أيضًا تجربة أنواع مختلفة من الدقيق، مثل الجاودار والحنطة. يوضح هيغام: “أنت لا تحتاج إلى هيكل، لذا قم باستبدال أي دقيق تريده”. على سبيل المثال، يعتبر القمح الكامل مناسبًا تمامًا للراوند والزنجبيل (“من المعروف أنني أضع عشبة الليمون هناك أيضًا”)، في حين أن الحنطة السوداء “لذيذة حقًا” مع التفاح. وإذا كان هناك تفتيت التفاح على البطاقات، فقد تحتاج إلى بعض السفرجل هناك أيضًا. يقول هيغام: “ابشر نصف التفاحة المفرومة وستجعلها زهرية ومتعددة الأبعاد”. “إذا كنت أشعر بالخيال، فقد أضيف القليل من المشروبات الكحولية، مثل البراندي أو الويسكي.” يقول حسين إن نكهة الحمضيات وملعقة صغيرة من خلاصة اللوز “تضيف شيئًا مميزًا”.

عند الحديث عن اللوز، يقترح أدلارد خبز “القليل من فرانجيبان في قاعدة الطبق قبل إضافة الفاكهة والطبقات المفتتة”. لأن من لا يحب الكعكة المفاجئة؟ “من السهل جدًا خلط الفرانجيبان معًا، كما أن اللوز المطحون يتمتع بنكهة المرزباني الرائعة.” ويقترح أن تشكل الكمثرى والشوكولاتة طبقة تالية متشققة: “يمكنك سلق الكمثرى مع الينسون النجمي، وعود القرفة، والفانيليا، وقشر البرتقال الصغير للحصول على دفعة لطيفة من النضارة”. ثم يذهب Adlard إلى “كل الأسلحة المشتعلة” من خلال تتويج القطعة بطبقة البندق المشوي. “لديك المرزباني، والكمثرى المتبلة، والمقرمشة – في الواقع، لا أستطيع التوقف عن التفكير في الفتات الآن.”