لا، لا تحتاج إلى شرب الحليب الخام | حسنا في الواقع
حيحب الإنسان القلق بشأن التكنولوجيا الجديدة. في القرن السادس عشر، كان البعض يشعر بالقلق من ظهور المطبعة. في أوائل القرن العشرين، كانت هناك تقارير تفيد بأن مخاطر الهواتف تشمل الأشباح. الآن، هناك عدد متزايد من مفكرينا الأوائل (المؤثرين والرجال الملتحين الذين يرتدون قمصان العضلات بلا أكمام على TikTok) يتحسرون على الآفة الحديثة المتمثلة في *شيكات الملاحظات*… البسترة؟
الحليب الخام يزداد شعبية. إليك ما تحتاج لمعرفته حول هذا الاتجاه.
ما هو الحليب الخام ولماذا يتحدث الناس عنه؟
يأتي الحليب الخام مباشرة من البقرة (أو الأغنام أو الماعز) ولم يتم بسترته. وكما لاحظت مجلة Women’s Wear Daily هذا الشهر: “إن الحليب الخام هو أحدث جنون العافية على الإنترنت”. في الصيف الماضي، ذكرت شبكة إن بي سي نيوز أن “الجدل حول الحليب الخام يضع مستخدمي تيك توك والمزارعين في مواجهة الأطباء”، وأشارت صحيفة نيويورك تايمز إلى أن المزيد من الولايات أصبحت تقنن بيع الحليب الخام.
قم بتصوير مقطع فيديو واحد تم نشره على TikTok بواسطة شركة تكميلية تدعى Heart and Soil. في الفيلم، يقوم ثلاثة شباب برمي جالون من الحليب (من المفترض أنه خام) لبعضهم البعض، ويأخذون جرعة كبيرة، ويقولون أشياء مثل، “الحليب الخام يساء فهمه بشكل عام من قبل معظم الناس”، و”لسوء الحظ، معظم الحليب الذي تجده في محلات البقالة هو مبستر.
وفي مقطع آخر، يغني بول سالادينو، أحد الشخصيات المؤثرة المشهورة في مجال اللياقة البدنية والمعروف أيضًا باسم Carnivore MD، بدون قميص المديح المفترض للحليب الخام، قائلًا: “هذا ليس مثل الحليب المبستر المتجانس الذي تحصل عليه في المتجر، يا شباب”.
ما هي البسترة؟
في مقاطع الفيديو هذه، يتم نطق كلمة “مبستر” بسخرية تشير إلى أنها منتج ثانوي خطير لانحرافات البشرية الشرهة، بالطريقة التي قد تقول بها “البلاستيك الدقيق” أو “رمز ندى الجبل الأحمر”.
ويبدو أن هذه السلبية تستغل القلق الذي يشعر به العديد من المستهلكين بشأن الأطعمة فائقة المعالجة. نسمع بانتظام أن محل البقالة الحديث هو مستودع للمواد الشبيهة بالطعام، وأنه يجب على المرء أن يمارس اليقظة المستمرة لتجنبها. لكن البسترة لا تقلل من القيمة الغذائية للحليب مقارنة بالصودا.
تم تطويرها على يد لويس باستور في نهاية القرن التاسع عشر للمساعدة في قتل البكتيريا الضارة في النبيذ، والبسترة هي ببساطة عملية تسخين السوائل من أجل القضاء على مسببات الأمراض الضارة وجعلها صالحة للشرب.
يقول الدكتور ماريون نيستل، أستاذ التغذية ودراسات الغذاء والصحة العامة بجامعة نيويورك، إن خبراء سلامة الأغذية “مرعوبون للغاية” من الاتجاه المتزايد للحليب الخام.
تقول نستله: “تعد بسترة الحليب أحد أعظم إنجازات الصحة العامة في القرن العشرين”. “شرب حليب البقر يستخدم لقتل الأطفال.”
وتضيف نستله أنها تعتقد أن الإقبال على الحليب الخام يتجاوز القلق بشأن الأطعمة فائقة المعالجة، وهو ما تؤكد عليه أن الحليب المبستر ليس كذلك. “إنها جزء من الموجات المناهضة للاستبداد والعلم والخبرة التي نشهدها في هذا البلد الآن.”
هل الحليب غير المبستر آمن؟
يدعي أتباع الحليب الخام أنه يحتوي على فيتامينات ومعادن أكثر من الحليب المبستر. يعارض مركز السيطرة على الأمراض هذا الأمر، قائلاً: “ليس لدى العلماء أي دليل يظهر فائدة غذائية من الحليب الخام”، وأن “الحليب الخام يمكن أن يحمل جراثيم ضارة، مثل العطيفة، والكريبتوسبوريديوم، والإشريكية القولونية، والليستيريا، والبروسيلا، والسالمونيلا”.
يمكن أن تؤدي هذه الجراثيم إلى التسمم الغذائي وظهور أعراض مثل الإسهال وتشنجات المعدة والقيء والحمى والصداع وآلام الجسم.
هناك رد شائع بين محبي الحليب الخام وهو أن البشر كانوا يشربون الحليب غير المعالج لعدة قرون قبل ظهور باستور. ولكن كما تشير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، “في حين أن معظم الأشخاص الأصحاء يتعافون من المرض الناجم عن البكتيريا الضارة الموجودة في الحليب الخام – أو في الأطعمة المصنوعة من الحليب الخام – في غضون فترة زمنية قصيرة، يمكن أن يصاب البعض بأعراض مزمنة أو حادة أو حتى مدى الحياة”. تهديد.”
وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض، فإن الحالات الخطيرة المرتبطة باستهلاك منتجات الألبان غير المبسترة تشمل متلازمة غيلان باريه، حيث يهاجم الجهاز المناعي للجسم الأعصاب، ومتلازمة انحلال الدم اليوريمي، التي تؤثر على الكلى ووظائف تخثر الدم في الجسم.
ومع ذلك، فإن أكثر من عشرين ولاية بما في ذلك كاليفورنيا وأيداهو ونيو مكسيكو وبنسلفانيا ويوتا قد شرعت بيع الحليب الخام. ووفقا للدراسات التي أجرتها مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، بين عامي 1998 و2018، أدى تفشي الأمراض المرتبطة بالحليب الخام إلى 2645 مرضا و228 حالة دخول إلى المستشفى.
من الممكن شرب الحليب الخام دون مشاكل. ولكن كما قالت الدكتورة إيفون مالدونادو، أستاذة طب الأطفال والأمراض المعدية وعلم الأوبئة في جامعة ستانفورد للطب، لصحيفة نيويورك تايمز: “حسنًا، نعم، يمكنك أيضًا القيادة بدون حزام الأمان أو ركوب دراجة نارية بدون خوذة”. المعنى الضمني: هذه السلوكيات محفوفة بالمخاطر رغم ذلك.
تقول نستله: “إن عواقب شرب الحليب الخام خطيرة للغاية”. ولكن في حين أن هذه العواقب نادرة، كما تقول، فإن “احتمال الإصابة بالمرض من الحليب الخام أعلى من احتمال الإصابة بالمرض من الحليب المبستر”.
هناك الكثير من التقنيات الحديثة التي تدعو للقلق – سيارات الدفع الرباعي الضخمة، والذكاء الاصطناعي، والأشخاص الذين يتحدثون عن الذكاء الاصطناعي في الحفلات، وتلك الكلاب الآلية. لكن الحليب المبستر العادي الموجود في متجر البقالة الخاص بك ليس واحدًا منها.
