لاعب الاسكواش: طرق جديدة للطهي باليقطين | خضروات

لا أعرف أبدًا ماذا أفعل بالقرع سوى نحته. يساعد!
إيلا، إبسويتش
باعتباره لاعبًا رئيسيًا في العطلات مثل عيد الهالوين وعيد الشكر، فلا عجب أن يكون القرع اجتماعيًا للغاية، حيث يكون مرتاحًا مع العديد من النكهات (الميسو، والتوابل، والبارميزان) وفي أطباق من الكاري إلى الفتات اللذيذة. هناك العديد من الأصناف التي يجب التعرف عليها أيضًا – مثل الكابوتشا الكريمية أو الجوزية، أو البوتيمارون الأكثر ثراءً (المعروف أيضًا باسم قرع البصل أو الكوري الأحمر) – على الرغم من أنها غالبًا ما تكون قابلة للتبديل، ولحسن الحظ.

ربما يكون التحميص هو الطريق الأسهل الذي تسلكه إيلا، لأسباب ليس أقلها أنه يؤدي إلى العديد من الاحتمالات. يقول جو وودهاوس، مؤلف كتاب More Daily Veg: “أميل إلى تحميص القرع ذي اللحم الأكثر صلابة، مثل ولي العهد أو ديليكا، في المقدمة، وبعد ذلك يكون جاهزًا للذهاب إلى السلطات أو الحساء أو اليخنة”. ومع ذلك، إذا كان اليقطين على الجانب الصغير (فكر في الكوري الأحمر)، يقوم وودهاوس بتحميصه بالكامل: “انزع الجزء العلوي، واستخرج الأجزاء الداخلية، ثم قم بحشوها واخبزها”.

في هذه الأثناء، يفضل عماد الأرنب، من مطبخ عماد السوري، قرع الدب الصغير: “انقع شرائح من الجلد مع عصير الليمون والفلفل الأسود والملح والزيت، ثم قم بشويها حتى تصبح لطيفة ومقرمشة. إنها مثالية لتناول الوجبات الخفيفة.” وبدلاً من ذلك، يقدم شرائح مشوية إلى جانب الزبادي المتبل والبرغل أو الأرز. شاكريةحساء مصنوع من لحم الضأن واللبن والحمص. يمكن تحويل بقايا اليقطين إلى هريس لتناولها مع أسياخ لحم الضأن، على سبيل المثال، على الرغم من أن وودهاوس قد يخبزها في رغيف: “يمكنك حتى استخدام الحساء المتبقي لذلك”. ربما يكون خبز الصودا هو الأسهل، لأن العجين المخصص لذلك يمكن أن يكون أكثر رطوبة. ويضيف اليقطين الحلاوة، وهي طريقة جيدة لاستخدام ما تبقى من اليقطين المهروس أو نصف حصة من الحساء. من المفيد أيضًا الاحتفاظ بكمية من مكعبات اليقطين في الثلاجة، كما يقول وودهاوس، حتى تتمكن من “تناول حفنة من اليقطين ورشها في الحساء”، مع وضع المينسترون ورقم أرز الزنجبيل على رأس قائمته.

قد ترغب أيضًا في الانجذاب نحو الغراتان. لا تحتاج البطاطس إلى الاحتكار هنا، لذا ضعها في اليقطين وفوقها مع المشتبه بهم المعتادين (فتات الخبز والجبن والأعشاب). ومما يبعث على الراحة بنفس القدر صلصة المعكرونة من وودهاوس: “اعصر البصلة، ثم أضف القليل من مكعبات اليقطين وسوف تتحول قريبًا إلى صلصة كريمية. يمكنك بعد ذلك إضافة الأعشاب مثل المريمية المقلية المقرمشة.

لا شك أن الخريف هو وقت عصيب، لذا فإن تناول شيء مقلي منطقي هنا أيضًا. إن ما يفضله أولي تمبلتون حاليًا هو التمبورا، والذي يصنعه عن طريق تقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة وتمليحها قليلًا. يقول المؤسس المشارك لشركة كاروسيل في لندن، الذي يقدم طرود اليقطين مع “أيولي مصنوع باستخدام زيت اليقطين المنقوع”: “اتركها لبضع ساعات حتى تصبح طرية، ثم تقلى في خليط خفيف حقًا”. يقول الأرناب إن البذور تشكل أيضًا وجبة خفيفة مقرمشة عندما يتم تحميصها على نار خفيفة مع عصير الليمون والملح، بينما يقول دوجلاس ماكماستر، من مطعم Silo في لندن، إن “آخر ما اكتشفه” هو مربى قشر اليقطين. أولاً، ستحتاج إلى كوري أحمر أو ما شابه، “لأنه يحتفظ بمزيد من الرطوبة في عملية الطهي، وله أيضًا لون برتقالي كهربائي”. يُقشر الجلد ويُطهى بالبخار، ثم يُقطع إلى أعواد ثقاب رفيعة. “يمكنك بعد ذلك اتباع وصفة مربى البرتقال العادية للحفاظ على البشرة وتحويلها إلى مرافقة ملحمية.” وكما قد يقول الدب بادينغتون، احتفظ بذلك تحت قبعتك.