“لا يزال يُنظر إلى النظام النباتي على أنه غريب بعض الشيء”: فلماذا تتضاءل شهية الأرجنتين للحوم البقر؟ | التنمية العالمية

تتُظهر لوحة الإعلانات في بوينس آيرس خنزيرًا صغيرًا يقف بائسًا بجوار ثلاجة الجزار. “لا يوجد أصدقاء لي؟” – “اين اصدقائي؟” – تقرأ. ظهرت مثل هذه الإعلانات في جميع أنحاء العاصمة الأرجنتينية كجزء من حملة منسقة قامت بها جماعات حقوق الحيوان، حركة إنقاذ الحيوان ومنظمة Voicot، وهي منظمة أرجنتينية، للترويج للأنظمة الغذائية النباتية.

لكن في الأرجنتين، يتم تناول اللحوم – وخاصة شرائح اللحم – المحضرة على الطريق السريع asado, أو الشواء، هو تقليد وطني عزيز. المطعم الأرجنتيني النموذجي هو باريلا – مطعم لحوم يمكن أن يقدم مجموعة متنوعة مذهلة من اللحوم المشوية، مع بعض القوائم التي تقدم لحم البقر بـ 30 طريقة مختلفة.

بين عامي 1914 و2021، كان متوسط ​​الرقم السنوي لاستهلاك لحوم البقر في الأرجنتين 73.4 كجم (162 رطلاً) للشخص الواحد. يأخذ هذا الرقم سنة الذروة لاستهلاك لحوم البقر، 1956، عندما تناول المواطن الأرجنتيني العادي 100.8 كجم من لحم البقر، وكذلك أدنى عام، 1920، عندما كان الرقم لا يزال ضخمًا 46.9 كجم.

ومن غير المستغرب، في ضوء هذه الأرقام، أن تظل لحوم البقر تجارة كبيرة في الأرجنتين. تشتهر مراعي البامبا الشاسعة في البلاد بالقطعان التي يتم تربيتها هناك. وتفتخر البلاد بوجود 53 مليون رأس من الماشية – وهو رقم ظل مستقرا لمدة 50 عاما – في بلد يبلغ عدد سكانه 45 مليون نسمة فقط. وشكلت صادرات لحوم البقر ومشتقاتها 2.4 مليار جنيه إسترليني في عام 2020، مما يجعل الأرجنتين خامس أكبر مصدر في العالم.

ومع ذلك، هناك ثورة هادئة جارية. لقد انخفض استهلاك لحوم البقر في الأرجنتين منذ السبعينيات، وتسارع هذا الانخفاض مؤخرًا. بين عامي 2018 و2021، انخفض متوسط ​​كمية لحوم البقر التي يتم تناولها سنويًا من 57.8 كجم إلى 47.8 كجم للشخص الواحد، وهو أدنى مستوى منذ عشرينيات القرن الماضي. ومع ذلك، يمثل هذا استهلاكًا أعلى بكثير من 18 كجم التي يتناولها المواطن البريطاني العادي سنويًا أو 26 كجم في الولايات المتحدة..

ويعود هذا التغيير في النظام الغذائي الأرجنتيني جزئيا إلى ارتفاع عدد النباتيين وزيادة شعبية اللحوم الأخرى مثل الدجاج، ولكن أيضا بسبب الظروف الاقتصادية القاسية حيث تكافح الأرجنتين مع أعلى معدل تضخم في أمريكا الجنوبية. وربما لعبت الحملات الحكومية التي تحذر من المخاطر الصحية للحوم الحمراء والدهنية دورًا أيضًا.

أصبحت مالينا بلانكو، التي تعيش بالقرب من مار ديل بلاتا، وهي مدينة ساحلية تبعد حوالي 250 ميلاً عن العاصمة، نباتية عندما كانت في الحادية عشرة من عمرها، ثم أصبحت نباتية في العشرينات من عمرها، بدافع من فيلم وثائقي تلفزيوني عن إنتاج اللحوم.

يقول بلانكو، الذي شارك في تأسيس شركة Voicot، المنظمة التي تقف وراء اللوحات الإعلانية، مع Fede: “يظهر الفيلم الوثائقي مسلخًا، وبينما كنت آكل قطعة من اللحم، أدركت أن ما كنت أتناوله هو حيوان – وكنت أحب الحيوانات”. كاليجاري، في عام 2013.

بلانكو، 44 عامًا، هي واحدة من 12٪ من الأرجنتينيين الذين هم نباتيون أو نباتيون، وفقًا لمسح أجراه عام 2022 خبراء التغذية في مقاطعة بوينس آيرس – بزيادة قدرها ثلاث نقاط مئوية عن العام السابق.

وتعتقد أن هناك عدة أسباب لهذه الحركة المتنامية في الأرجنتين. وتقول: “على الصعيد العالمي، هناك فهم بأن استغلال الحيوانات لا يقتصر على قتل ومعاناة الحيوانات الأخرى، بل يرتبط أيضًا بتغير المناخ”.

“معظم فول الصويا الذي يتم حصاده في جميع أنحاء العالم مخصص لإطعام الماشية. وللقيام بذلك، يتم قطع ملايين الهكتارات من الغابات.

يقول كاليجاري إن الأمور تغيرت بشكل كبير بالنسبة للنباتيين في العقد الماضي. يقول: “أتذكر عودتي إلى الأرجنتين وفي حقيبتي الجبن النباتي”. “كان هناك مطعم نباتي واحد [in Buenos Aires]”.

واجه كلاهما شكوكًا من الأصدقاء والعائلة عندما قاما بالتبديل. يقول بلانكو: “كانت هناك بعض المقاومة الأولية من عائلتي، لكنهم سرعان ما أدركوا أن الأمر قد تم التوصل إليه”. “ثم كانت هناك العملية برمتها مع العائلة والأصدقاء خلال أسادو.”

وشعر بعض المقربين منها أنها “تكشفهم” لعدم اتخاذهم خيارًا أخلاقيًا مماثلاً. وتتذكر قائلة: “ثم تأتي النكات المتعلقة بالحيوانات، والنكات المتعلقة بعدم أكل الحيوانات”. “لم تكن هناك وسائل التواصل الاجتماعي. شعرت بالوحدة التامة ولم أكن أعرف أحداً نباتياً”.

لكن الأمور تتغير، مع ظهور العشرات من المطاعم النباتية في جميع أنحاء بوينس آيرس. تقدم المطاعم مثل Marti وBuenos Aires Verde قوائم نباتية بالكامل، في حين أن مطاعم اللحوم الشهيرة في المدينة لديها الآن عدد قليل من الخيارات غير اللحوم.

أحد هذه المطاعم النباتية الجديدة – تشوي، وهو بار عصري يقع أسفل أقواس السكك الحديدية في ورشة لحام سابقة – تمت إضافته مؤخرًا إلى دليل ميشلان. ربما في إشارة إلى استمرار النظرة إلى النظام النباتي في الأرجنتين، قرر أصحاب المطعم عند افتتاحه عدم الإعلان عن نقص اللحوم في القائمة.

يقول نيكولا كاساكوف، المالك النباتي المشارك لمطعم تشوي: “إذا أطلقنا مطعمًا نباتيًا، فربما لن يأتي بعض الناس.

“عادة [Argentinians] ويقول: “أربط النظام النباتي والنباتي بالصحة”. “أردنا الابتعاد عن ذلك. أردنا تعزيز الطبخ التعبيري، وأردنا ألا يشعر الناس بغياب اللحوم”.

ويضيف: «في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية، [vegetarianism] لا يزال ينظر إليه على أنه غريب بعض الشيء. ولكن منذ افتتاحنا، تم افتتاح أربعة أو خمسة مطاعم نباتية أخرى. إنها موجة جديدة.”

إن الشعبية المتزايدة للنباتية لا تحكي القصة بأكملها. ومع انخفاض استهلاك لحوم البقر، تضاعف استهلاك اللحوم الأخرى – مثل الدجاج ولحم الخنزير – ثلاث مرات تقريبا. وكانت أسعار لحوم البقر محركا هاما لهذا. وفقا ل IPCVA، الهيئة التجارية لمنتجي اللحوم، فإن تكلفة الشعبية com.bife ancho خفضت أكثر من أربعة أضعاف في عام واحد، من حوالي 1000 بيزو (95 بنسًا) في ديسمبر 2022 إلى أكثر من 4500.

وأشار أصحاب مطعم Chuí إلى أن نقص اللحوم هو السبب وراء عدم ارتفاع أسعار قوائم الطعام الخاصة بهم مثل أسعار المطاعم الأخرى.

وينفي ميغيل شياريتي، رئيس غرفة صناعة وتجارة اللحوم، أن تكون النزعة النباتية هي السبب وراء كسوف لحم البقر، ويرجع ذلك إلى سببين: الاقتصاد والتغيرات التدريجية في العادات الغذائية.

ويقول أيضًا إن الماشية التي تتغذى على العشب في الأرجنتين لها تأثير أقل على البيئة، مدعيًا: “إن شكل إنتاجنا يعطي توازنًا إيجابيًا لانبعاثات الكربون”.

ولكن وفقا لمؤسسة فيدا سيلفستر، وهي منظمة بيئية، فإن إنتاج لحوم البقر هو ثاني أكبر مصدر للغازات الدفيئة في الأرجنتين، حيث يصل إلى 22٪ من الانبعاثات، ويرتبط بإزالة الغابات في شمال الأرجنتين.

ومهما كان السبب وراء هذا الركود، لا يبدو أن الأرجنتينيين مستعدون للتخلي عن اللحوم حتى الآن. لكن الحياة أصبحت بلا شك أسهل بالنسبة للنباتيين في أكثر دول العالم محبة للحوم.