لحم الخنزير المقلي والكاري الأصفر وأرز الماكريل: وصفات لوك فاريل للاحتفال بالعام التايلاندي الجديد | طعام

سونجكران، رأس السنة التايلاندية في 13 أبريل، هو احتفال نابض بالحياة ومبهج يتميز بمهرجان المياه الشهير الذي يرمز إلى تطهير مصائب العام الماضي من خلال معارك المياه المرحة ودهن كبار السن بالماء في أشد الأوقات حرارة. من السنة. تلعب الأطباق التايلاندية التقليدية دورًا مركزيًا، مما يعكس تراث الطهي الذي يوحد العائلات والمجتمعات في هذا الوقت الميمون.

لحم الخنزير المقلي مع الملح (في الصورة أعلاه)

تم العثور على الاختلافات في هذا الطبق في عربات الشوارع في جميع أنحاء تايلاند. يتم تقديمه على الإفطار ليغمس في الأرز اللزج، أو في وقت متأخر من الليل مع صلصة الفلفل الحار والبيرة. لأيام سونغكران الاحتفالات، إنه فائز حقيقي عندما تبدأ في رفع العلم من جميع الاحتفالات. تفعل صلصة السمك أشياء لا تصدق مع لحم الخنزير عالي الجودة، لذا فكر في هذا كنوع من لحم الخنزير المقدد التايلاندي اللذيذ.

تجهيز 10 دقائق
نقع 1 ساعة+
يطبخ 5 دقائق
يخدم 3-4

500 جرام لحم بطن أو كتف، بشرة
2 ملعقة كبيرة صلصة سمكأو 2 ملعقة كبيرة ملح
1 مكعب مرق لحم أو دجاجانهارت
2 ملعقة كبيرة زيت نباتيبالإضافة إلى القليل الإضافي للقلي
4 ملاعق كبيرة دقيق التمبورا
صلصة الفلفل الحار، ليخدم

قم بتقطيع لحم الخنزير إلى هراوات بسمك 1 سم – واحتفظ بها موحدة قدر الإمكان، حتى يتم قليها بالتساوي. ضعي لحم الخنزير، وصلصة السمك، ومكعب المرق المفتت، والزيت، والدقيق في وعاء كبير أو كيس محكم الغلق، ثم دلكيه جيدًا (تايلنديًا)، ثم اتركيه جانبًا لمدة ساعة، أو ضعيه في الثلاجة طوال الليل.

في مقلاة ضحلة، اقلي لحم الخنزير بلطف في قليل من الزيت لمدة خمس دقائق تقريبًا، حتى يصبح لونه ذهبيًا من جميع الجوانب ولكن لا يزال طريًا. ضعيها في وعاء وقدميها على الفور مع صلصة الفلفل الحار المفضلة لديك والبيرة الباردة.

الكاري الأصفر المعتدل

يعتبر معظم السكان المحليين في بانكوك هذا الكاري الأخضر، لكنه في الواقع أصفر اللون، ومعتدل جدًا وذو رائحة عطرية، وليس حارًا. يتم صنعه عادةً من الفلفل الأحمر الطازج والثوم الجاهز، والذي يمكنك شراؤه جنبًا إلى جنب مع معجون الكاري في الأسواق التايلاندية، ولكن هنا استخدمت ملعقة كبيرة من معجون الكاري الأحمر بدلاً من ذلك. أنصحك بتناول الأجنحة بأصابعك، ثم خلط النودلز مع الصلصة وارتشافها بعيدًا.

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 40 دقيقة
يخدم 3-4

400 مل معلب حليب جوز الهند كامل الدسم
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة معجون كاري أحمر
2 ملعقة كبيرة معجون كاري أخضر
1 ملعقة كبيرة سكر النخيل
12 جناح دجاج
2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
1 قرع أصفر– أو 3 حبات كوسة صفراء مقطعة إلى قطع كبيرة
1 حفنة صغيرة أوراق الريحان التايلاندية
200 جرام نودلز الأرز المستديرة
شرائح من الفلفل الأحمر والأخضر الناعم، لمقبلات

افتح علبة حليب جوز الهند، ثم استخدم ملعقة لرفع قرص الكريمة الثقيلة من الأعلى. ضعي ملعقتين كبيرتين من هذه الكريمة والزيت النباتي في مقلاة ساخنة وحركيها حتى تمتزج على نار متوسطة إلى عالية. عندما ينفصل الزيت، أضف معجون الكاري واقليهما بلطف لبضع دقائق، حتى يبدأا في الانفصال أيضًا. أضيفي سكر النخيل، ارفعي الحرارة، وعندما يتكاثف المزيج، أضيفي أجنحة الدجاج وصلصة السمك.

نسكب كمية من الماء تكفي لنصف كمية الدجاج، ثم نضيف حبات الفلفل، ثم نتركها لتغلي على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريباً، مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج الدجاج تقريباً ولكن غير كامل. تُضاف قطع القرع ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى، حتى ينضج كل شيء.

قم بإضافة حليب جوز الهند من العلبة المفتوحة إلى الكاري، بحيث تصبح الصلصة بقوام الكريمة الرقيقة، ثم تحقق من التتبيل وأضف صلصة السمك والملح، إذا لزم الأمر.

تُسلق نودلز الأرز في الماء المغلي وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة، ثم تُصفى. زيّن الكاري بالريحان التايلاندي وشرائح الفلفل الحار، ثم قدمه مع نودلز الأرز بجانبه.

أرز الماكريل

يُعرف هذا الطبق المكون من السمك البارد والأرز الدافئ باسم “أرز القطط”. على الرغم من وجود فائض ومتعة في السنة التايلاندية الجديدة، إلا أنها تمثل أيضًا بداية العام البوذي، وهذا الطبق المقتصد إلى حد ما يتحدث عن ذلك، على الرغم من أن التايلانديين لا يمكنهم إلا تحويل شيء بسيط جدًا إلى شيء لذيذ جدًا أيضًا.

تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 30 دقيقة
يخدم 3-4

ملح
1 إسقمري (250-400 جرام)، منظفة ومقطعة أحشاء
250 جرام مطبوخ أرز الياسمين التايلانديسواء كانت مطبوخة طازجة أو متبقية
1 فلفل عين الطير أحمر و1 أخضر، مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 فص ثوم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
5 ملاعق كبيرة صلصة السمك
1 ليمون، مقطعة إلى شرائح
1 كراث أحمر صغير، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
أوراق الكزبرة الطازجة، لمقبلات

يُملح سمك الماكريل بسخاء من الداخل والخارج، ثم يُشوى في فرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى ينضج تمامًا. نخرجها ونتركها لتبرد قليلاً، ثم ننزع اللحم عن العظام ونقطعه إلى قطع صغيرة.

امزج السمك مع الأرز – إذا كنت تستخدم بقايا الأرز، اتركه باردًا، لكن دفء السمك المطبوخ الطازج سيزيد من النكهات.

في وعاء صغير، اخلطي الفلفل الحار والثوم وصلصة السمك.

قسمي السمك والأرز بين ثلاثة أو أربعة أطباق، ثم زيني كل جزء بشرائح الليمون وبعض شرائح الكراث والقليل من الكزبرة، ثم قدميه، واتركي ضيوفك يخلطون كل شيء معًا ويدهنوه بصلصة السمك الحار وعصير الليمون. ليتذوق. يجب أن تكون عطرة وحساسة ومستدامة.