“لقد قمت بطهي الثعلب ببطء بين عشية وضحاها”: أعيش يومي على الطعام العلفي | بحث عن المؤن
أنالقد تم إعداد هذا الإفطار لعدة أيام. جمع الجوز من الحديقة المحلية؛ ثمر الورد من المقبرة. جذور الهندباء من رقعة الحشائش في الحديقة. إنها مثل جولة الصندوق الغامض رئيس الطباخين، إذا كان العرض من إنتاج السناجب. وفيما يتعلق بموضوع السناجب، سيكون هناك المزيد في وقت لاحق.
لقد كان الطعام العلفي رائجًا منذ بدء تناول الطعام. إنه النظام الغذائي الذي تطورنا عليه، ووفقًا لدراسة منشورة حديثًا، يجب علينا جميعًا الحصول على المزيد منه. الدراسة – التي نظمتها عالمة النبات والمؤلفة مونيكا وايلد، بالشراكة مع شركة زوي لعلوم التغذية – تحدت مجموعة من 24 من الباحثين عن الطعام ذوي الخبرة لقضاء ما يصل إلى ثلاثة أشهر في تناول الطعام مثل الصيادين وجامعي الثمار. النتائج؟ وفي كل علامة صحية تم قياسها تقريبًا، أظهرت المجموعة تحسنًا كبيرًا: انخفض عدد الكيلوغرامات لدى البدناء، وعاد ضغط الدم إلى طبيعته، وانخفض الالتهاب، وازدهرت المناطق الحيوية في الأمعاء. ولكن هل هذا نظام غذائي يمكن لأي منا أن يأمل في اتباعه؟ قررت أن أحاول ذلك ليوم واحد ونرى.
القواعد بسيطة: أي شيء ينمو – أو يجري – بشكل جامح هو لعبة عادلة. يوجد الفطر والتوت الزعرور والسلو. الزبدة والبيض والقشدة والحليب والسكر والقهوة والمعكرونة والأرز والتوفو والعدس وأمثالها كلها خارجة. إذن، ما هو الإفطار؟ لتحضير قهوة الصباح، أقوم بتحميص وطحن جذور الهندباء. رائحتها تشبه رائحة الفواكه مثل أجود أنواع الفاصوليا الإثيوبية. طعمها جيد أيضًا. لدي ما يكفي فقط لتحضير كوب واحد، وأتذوقه بينما أفكر في كومة الجوز الخاصة بي. معدتي تقرقر بمجرد التفكير فيهم. كنت أرغب في تجربة الجوز منذ أن كنت طفلاً، وأقرأ الأوصاف الغنية الشهيرة للوجبات التي تأكلها الفئران والغرير في كتاب براين جاك. جدار أحمر الروايات: سلطة البلوط، وكعكات البلوط، وخبز البلوط الناعم، وفطائر البلوط “مع صلصة زهر العسل”، والأكثر إثارة للاهتمام على الإطلاق، “لآلئ الشعير الشيطانية في هريس البلوط”.
الجوز الخام مرير للغاية، لدرجة أنه إذا حاولت أن تأكل واحدة، فإن لسانك سوف يتلوى ويتجعد مثل واحدة من تلك الأسماك الكهانة. لجعل طعامي مستساغًا، قمت بتحميصها، ونفض لحم الجوز وغليها في عدة تغييرات من الماء للتخلص من العفص. هذا هو الدرس الأول. الغذاء البري يستغرق وقتا. والثاني هو: لا تتوقع أن تبدو جميلة. عصيدة البلوط اللذيذة التي اخترتها تأتي على شكل عصيدة رمادية اللون. الطعم لطيف ولكنه مريح، مثل الكونجي غير المتبل. سأأكله مرة أخرى، لكن فقط إذا اضطررت لذلك.
بمجرد انتهاء الإفطار، يحين الوقت للبدء في التفكير في الغداء، لذا توجهت إلى براري جنوب لندن مع نسخة من كتاب ريتشارد مابي الكلاسيكي لعام 1972، الغذاء مجانا، فى اليد. يعدني بجوز الزان، والتوت الأسود، لكن كل ما أجده هو نهايات الشاذة وبراز الثعلب. وماذا عن البروتين؟ ومع عدم وجود حبوب وحشية يمكن الحديث عنها، فمن الناحية الواقعية سيكون المصدر الوحيد هو الحيوان. في طريقي إلى المحطة، أقوم بمسح الرصيف بحثًا عن مبيد للطرق، أو عن شخص ودود لمكافحة الحشرات. يراوغني حمام المدينة، لذا استقلت قطارًا متجهًا إلى كينت، حيث التقيت بمدرب البحث عن الطعام ذو الشعر المجعد مايكل وايت واثنين من ركابه، ويلو وفيستا. كان وايت، البالغ من العمر 42 عامًا، أحد الباحثين عن الطعام في دراسة وايلد للأغذية البرية. طوال فترة الثلاثة أشهر، تناول العشاء مثل بارون العصور الوسطى، حيث تناول طعام الغراب، والقيق، والعقعق، ونقار الخشب، وحتى الثعلب.
“لقد قمت بطهي الثعلب ببطء بين عشية وضحاها” ، يقول وايت بينما كنا نقود السيارة على طول ممر ريفي إلى غابة قريبة. “كانت رائحتها مثل رائحة الكلب الرطب. ذاقت مثل ذلك أيضا. لقد رفعت الكلاب أنوفها إلى الأعلى، وهذا ليس علامة جيدة على الإطلاق”. من ناحية أخرى، يدعي أن الفأر لذيذ جدًا. ويوصيهم بقليها باللحم المفروم، ثم قليها حتى تصبح مقرمشة في دهون لحم الغزال، ثم تناولها كاملةً بالعظام وكل شيء. “المشكلة الوحيدة هي أنك تحتاج إلى الكثير منها لإعداد وجبة.” أيها القارئ، كلمة تحذير قبل أن تسرع لتشحيم مقلاة صغيرة. تحمل بعض القوارض أمراضًا، مثل داء البريميات والتهاب السحايا والمشيمية اللمفاوي والطاعون والتيفوس، لذا يجب التعامل معها بحذر في المطبخ.
نشأ وايت في قطعة أرض صغيرة قريبة، حيث كان والديه يرعيان الأغنام ويعرّفونه على البحث عن الطعام، فضلاً عن الصيد باستخدام القوارض والبنادق والفخاخ. قبل أن تبدأ الدراسة، كانت لديه فكرة عما قد يعنيه العيش لمدة ثلاثة أشهر على الطعام البري. في أوائل العشرينات من عمره، سار عبر البلاد، من ويلز إلى كينت، ولم يكن يعيش إلا على ما يمكنه الحصول عليه من طعام، والذي كان يتضمن سمك السلمون المرقط الممتلئ اللطيف الذي يتقيأ عند قدميه بواسطة طائر الغاق الهائج. الغداء يبحث.
الأبيض ينتقد على الفرامل. في الحديقة الأمامية لشخص ما، تتجمع مجموعة من فطر بوليت البقري على العشب. ننحني ونخطفهم ونرحل قبل أن تبدأ ستائر الدانتيل في الارتعاش. على الرغم من أنه قد يكون وقحًا إلى حد ما، إلا أن هذا ليس غير قانوني من الناحية الفنية. يسمح قانون السرقة لعام 1968 صراحةً بقطف الفطريات البرية وأوراق الشجر والفواكه والزهور، بغض النظر عن ملكية الأرض التي تنمو عليها.
يقول وايت: “هذا هو الشيء العظيم في البحث عن الطعام”. “إنها ديمقراطية حقًا. يمكننا جميعًا أن نفعل ذلك: سواء كنا نملك أرضًا أم لا، سواء كنا أغنياء أو فقراء، يمكننا جميعًا الخروج والبحث عن الطعام، إذا قمت فقط بتثقيف نفسك. الكثير من الأشياء الطموحة المتعلقة بالطعام هي نخبوية للغاية. أنها تأتي مع ثمن. لكن البحث عن الطعام هو حرفيًا للجميع.
نحن نجمع المزيد من الفطر. حمرة الخدود من قطعة الكستناء الحلوة؛ طلقات من خشب البتولا البني من الضفة المطحونة لبركة البط؛ فطر حصان ضخم من المرج. ثم ننتقل إلى الخضر: أوراق الفلفل الحارة تنبت من الخندق؛ حميض من موقف مرقط من الصفصاف الخفافيش لعبة الكريكيت. السماق وبذور الجزر البرية من الحافة. عند شجرة الطقسوس، نتوقف لتناول وجبة خفيفة في منتصف الصباح. يحتوي كل جزء من نبات الطقسوس على سموم قاتلة، والتي تسبب فشل القلب. أي كل جزء منها ما عدا طبقة رقيقة من اللحم الأحمر حول البذرة. إنها حلوة ولزجة، ولكن عندما تلمح إحدى أسناني على بذرة، يمتلئ فمي بطعم السم – وما زلنا لم نعثر على أي قتل على الطريق. يقول وايت: “أنا آسف”. “كان يجب أن أطلق النار على شيء ما.”
لدي خدعة في كمي. أو بالأحرى، زوجان من السناجب الرمادية المذابة في حقيبتي، والتي طلبتها مسبقًا من أحد موردي الألعاب، فقط في حالة. لطالما دافع الناشطون في مجال البيئة عن أكل السناجب الرمادية حتى الانقراض، وذلك لإنقاذ السناجب الحمراء المحلية ومنع الضرر الذي يلحقه السناجب الرمادية بالأشجار ومجموعات الطيور. إنها لقمة نادرة: لحم خالي من الذنب.
“هذه ليست طازجة جدًا” ، يقول وايت عندما نعود إلى مطبخه البري لطهيها. “انظر، يطير البيض.” يشير نحو فتحة شرج السنجاب الخاص بي، ويهز كتفيه عندما أسأله عما إذا كان لا يزال آمنًا للأكل، بدلًا من ذلك يوضح لي كيفية قطع الجلد واستخدام الذيل كرافعة لانتزاع الجلد بعيدًا. إنها مهمة وحشية ومثيرة للاشمئزاز، ربما يجب على كل من يأكل اللحوم أن يختبرها. لا شيء منها يذهب سدى. القطع الأساسية مخصصة لنا، بينما ستكون الشجاعة والأقدام والرؤوس بمثابة العشاء لرباعية قوارض وايت (Savage وHot Chocolate وFlash Dancing Pony وDave).
الغداء الذي نصنعه لن تبدو في غير مكانها في قائمة المطاعم الراقية: ساق السنجاب المطلية بالزبدة مع بوريه ثمر الورد؛ الفطر البري مقلي بدهن لحم الغزال؛ حميض الخشب وزرع الشوك وسلطة التوت الطقسوس (45 جنيهًا إسترلينيًا).
السنجاب هو مجرد الجانب الأيمن من الفاسد، اللعوب ولكنه جيد، ويوازنه تمامًا ثمر الورد الحلو والحميض الحمضي. إنه يشبع بطريقة تتجاوز الجوع. عندما نأكل، يبدو لي أننا نشبع شهوات أخرى، رغبات رجل الكهف العميقة في جذع أدمغتنا. يوافق وايت على ذلك قائلاً: “لقد تطورنا لنحصل على العلف”. “لقد تطورنا للحصول على الغذاء من البيئة الطبيعية. إنه شيء نجده مرضيًا بالفطرة.
في القطار إلى المنزل، بدأ رأسي ينبض وأتذكر مرض كروتزفيلد جاكوب، وهو مرض دماغي غير قابل للشفاء تم ربطه في الولايات المتحدة باستهلاك السناجب. تقول مونيكا وايلد، مهندسة دراسة الأغذية البرية، عبر الهاتف: “هذا هو انسحاب الكافيين والنشا”. “يُشفى في اليوم الثالث.”
في عام 2020، قضت وايلد، البالغة من العمر 59 عامًا، عامًا كاملاً تعيش على الأطعمة البرية، وهي تجربة وثقتها في كتابها، علاج البرية. وتقول: “لقد فقدت كل الوزن الزائد – 31 كيلوجراماً – الذي كنت أحاول اتباع أنظمة غذائية مختلفة لتغييره لسنوات”، بينما اكتشف صديقها ماثيو روني، الذي رافقها في النظام الغذائي، استقرار مرض السكري لديه. أثار فضولها، ثم قامت بتجنيد مجموعة من الأشخاص الراغبين من بين أعضاء رابطة الباحثين عن الطعام، وبمساعدة كاتب الطعام دان سالادينو، حصلت على دعم زوي، التي قامت بتحليل دمائهم ومناطق أمعائهم.
وبحلول نهاية التجربة التي استمرت ثلاثة أشهر، تحسنت درجة زوي ميكروبيوم للمجموعة – والتي تقيس التغيرات في البكتيريا الجيدة والسيئة، والثراء والتنوع بشكل عام – بنسبة 13٪، في حين أن الأشخاص المصنفين على أنهم يعانون من السمنة المفرطة فقدوا ما متوسطه 16٪. من وزن أجسامهم. تحسنت درجات الكوليسترول والالتهابات بشكل كبير أيضًا.
يقول وايلد: “بمجرد مرور الأسبوعين الأولين، لن يفوتك أي شيء”. “أنت تقول أنك ستفتقد القهوة والشوكولاتة والحمضيات، لكنك لا تفعل ذلك. تشعر باليقظة والحيوية والنشاط والخير. وتقول إن اتباع النظام الغذائي لا ينبغي أن يسيطر على حياتك. كشفت دراسة للوقت والحركة أنها، في المتوسط، كانت تقضي 90 دقيقة فقط يوميًا في البحث عن الطعام أو معالجته أو طهيه. في الأيام المزدحمة، كانت وجبتها التي تستغرق خمس دقائق عبارة عن معكرونة بحرية مع باساتا ثمر الورد. تقول: “هذا هو وعاء المعكرونة الخاص بي”.
ولكنني أسأل ماذا لو بدأ الجميع في القيام بذلك؟ ألن يتم تجريد الريف من ملابسه؟ يقول وايلد: «إذا فعل الجميع ذلك، فستكون هناك جيوش هائلة من الناس الذين يهتمون بشدة بالبيئة، والذين ينشرون البذور ويعتنون بالأرض التي نعيش عليها بيقظة. ومن خلال خبرتي، فإن الباحثين عن الطعام هم المشرفون على البيئة.
في المنزل، أقوم بإعداد العشاء لأطفالي الذين يمرون بمرحلة اللون البيج. معكرونة بالجبنة، بطاطا مهروسة، سلطة كابريزي، بدون طماطم، بدون ريحان. بالنسبة لنفسي، أقوم بغلي عظام السنجاب مع المزيد من الحميض البري. الرائحة شريرة وسرعان ما أصبح المطبخ وحدي.
تاريخيًا، نميل إلى اللجوء إلى الأطعمة العلفية في أوقات الحاجة الشديدة. وفقا لتحليل جديد للإمدادات الغذائية في المملكة المتحدة، نشر في المجلة الاستدامة، ستأتي تلك الأوقات مرة أخرى قريبًا. ويشير التقرير إلى أن الاضطرابات المدنية الناجمة عن نقص المصادر المشتركة للكربوهيدرات – القمح والمعكرونة والخبز والحبوب – من المرجح أن تحدث في العقد المقبل. إذا كان الأمر كذلك، فقد يصبح البحث عن الطعام ضرورة أكثر من الاختيار. عندما تفشل أنظمتنا، ننظر إلى الأرض لتكون أمنا.
المرق جاهز. داكنة وعطرة للغاية، والنكهة قوية جدًا لدرجة أنني لا أستطيع تناول سوى ملعقة واحدة. لكنني لست جائعة على أي حال. أتناول القليل من ثمر الورد وأعد كوبًا من شاي نبات القدح البري. يُعرف Mugwort باسم عشبة الحلم. ويقال أنه يحفز الأحلام الواضحة، أو كما يعتقد البعض الآخر، رؤى للمستقبل. أشرب المشروب المر وأنتظر ظهور الوحي. يوجد المزيد من الجوز المتناثر على الطاولة. غدًا، سأقرر أنني سأزرعهم. يمكن لعدد قليل من أشجار البلوط أن تقطع شوطا طويلا.
الريشة لتشارلي جيلمور تم نشرها بواسطة أوريون. قم بشرائه مقابل 8.69 جنيهًا إسترلينيًا على موقع Guardianbookshop.com
اكتشاف المزيد من شبكة الريان
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
