لقد نشأت على البرغر التركي. الطعام الحقيقي أذهلني | يسافر
أنا نشأ في منزل ذو شرفة في بورتسموث. في أحد طرفي الشارع كان هناك متنزه فراتون، حيث يلعب فريق كرة القدم المحلي، وفي الطرف الآخر كان يوجد مطعم إسطنبول جريل هاوس. واحد فقط من هذه الأماكن كان معتادًا على تقديم القيمة مقابل المال.
بين سن السابعة والحادية عشرة، كنت أذهب إلى مطعم إسطنبول جريل هاوس كل يوم سبت بمصروفي. في كل مرة كنت أدخل فيها، كان الرجل الذي يعمل هناك يحييني بطريقة مسرحية ويقول: “مرحبايا صديقي – مرحباً، مرحباً. سأغمزه وأتبادل بعض ملصقات كرة القدم مع ابنه ثم أقوم بطلبي. سيكون دائمًا برجر بالجبن. بعد أن عدت للتو من إسطنبول – وأحببت مجموعة من المأكولات الأساسية اللذيذة في تلك المدينة – أنظر الآن إلى روتيني الطفولي مع قدر كبير من الندم.
إذا كان بإمكاني أن أعيش تلك الزيارات الشبابية، فسوف أفعل الأشياء بشكل مختلف. كنت أبدأ بسيخ من لحم الضأن المتبل المطبوخ ببطء مع الحمص والتبولة وقطعة من صلصة الفلفل الحار. ثم سيكون لدي وعاء من mercimek çorbası (حساء العدس)، مساعدة من kokoreç (يشبه إلى حد ما هاجيس)، وهو عدد كبير بيدا (خبز مسطح على شكل قارب مملوء بالجبن والنقانق الحارة)، حصة من com.menemen (مثل الشكشوكة ولكن مع البيض المخفوق والتوابل) وقليل من sutlaç (بودنغ الأرز المخبوز).
لو كان له ما يريد، لكان أنا الأصغر سنًا سيختتم زيارته بجرعة من الراكي ومحادثة مع هاكتان تورسون (الذي التقيت به في إسطنبول ولكن سيتم نقله عبر الزمن لهذه المناسبة)، للاستمتاع بقصص العثمانيين. منظف الظهر الذي كان يهمس بالثورة بينما كان يقوم بتشحيم عملائه؛ وأعمال الشغب الكارثية التي اندلعت بعد سباق العربات في ميدان سباق الخيل الروماني؛ والجلاد في العصور الوسطى الذي كان يغسل نصله بعناية بين قطع الرؤوس لحماية عملائه من العدوى.
هاكتان يبلغ من العمر 35 عامًا، وهو ابن مزارعين، ومرشد سياحي، ومن سكان إسطنبول الشغوفين. لقد رتبت لمقابلته أمام المسجد الأزرق، المؤسسة الأكثر شهرة في إسطنبول، والمحبوبة ببلاطها الأزرق ومآذنها الستة. لقد وصلت للتو من بوخارست في القطار المسائي (وهي قصة أخرى) وشعرت أنه لا يمكن لأي قدر من البهجة التركية أن يبقيني مستيقظًا. ولكن بعد ذلك بدأ هاكتان يتحدث – عن بيزنطة وبن هور والفتاة التي تم حبسها في برج من أجل مصلحتها فقط لتأكلها الثعابين – وتبددت فجأة كل أحلام النوم.
إن تاريخ إسطنبول غزير، وقصصها مؤثرة، ومبانيها رمزية. ممراتها المائية ساحرة، وشوارعها المرصوفة بالحصى تعج بالطلاب والسياح وعربات الترولي وسيارات الأجرة والباعة المنطلقين الذين يخطوون إلى الطريق ويقولون: “مرحبايا صديقي – من أين أنت؟” قبل أن يبذلوا قصارى جهدهم لجلدك السجادة. إنها مدينة تدعو – وتستحق – الأوصاف الفائقة. إنها مدينة بامتياز.
وهي مدينة يغذيها الشاي. شاي أسود. كأس صغير منه على شكل زهرة التوليب. خمسة عشر يوميا في المتوسط. في البازار الكبير – ذلك السوق المغطى القديم المليء بالباعة المتجولين وبائعي السكريات – يتم استدعاء الشاي عن طريق أزرار سرية في الجدران. وقال هاكتان: “كانت البلاد تعاني من القهوة”. “ولكن عندما تحرر اليمن من الإمبراطورية العثمانية وجفت إمدادات القهوة، بدأت تركيا في زراعة الشاي وولد هوس جديد. تفقد شيئا، تكسب شيئا. لقد كان الأمر كذلك دائمًا.”
وكما لو كان يريد إثبات وجهة نظره، اختفى هاكتان وحل محله ابن عمه المراهق ومساعده. لم يكن يجيت أقل شغفًا من رئيسه. بينما كنا نستعد لدخول آيا صوفيا المهيبة (في البداية كنيسة، ثم مسجد، ثم متحف، والآن مسجد مرة أخرى)، ألقى يجيت محاضرة لي عن سقوط القسطنطينية وفرص غلطة سراي في دوري أبطال أوروبا هذا الموسم، قبل أن يهم. – في الواقع يطلب مني خلع حذائي وسحب سروالي. لقد أعطيته نظرة، كما تفعل. قال يجيت: “قليلاً فقط”. “لذا فإنهم يغطون الركبة. إنه شرط الدخول.”
أنا سعيد لأنني أطعت الأمر، لأن آيا صوفيا شيء رائع. ببساطة، إنها كاتدرائية ضخمة ذات قبة ضخمة في الأعلى. تم بناؤها في القرن السادس بناءً على طلب الإمبراطور جستنيان الأول، الذي كان يأمل، من خلال تكليف الكنيسة، بالتكفير عن المذبحة التي راح ضحيتها 30 ألفًا من رعاياه. وجند جستنيان 10.000 عامل وأمهلهم خمس سنوات فقط لبناء صرح لا مثيل له. وقد فعلوا ذلك.
مع وجود اثنين من مواقع التراث العالمي تحت حزامي، عاد هاكتان لمواصلة جولتي. وأراني حديقة جولهانة، التي تضم شجرة زيتون عمرها 2000 عام ولوحة تذكارية بمناسبة مناسبة عام 1928 عندما قام الرئيس مصطفى كمال أتاتورك بتحويل الأبجدية الوطنية من العربية إلى اللاتينية. لقد أراني أفضل مكان لصيد سمك الأنشوجة في مضيق البوسفور. لقد أراني قصر توبكابي المترامي الأطراف، المقر السابق للسلاطين العثمانيين وموقع تعليم فلاد المخوزق. (الرجل الذي استند إليه دراكولا برام ستوكر تلقى تعليمه في القصر قبل أن يغادر المدينة ويعود إلى رومانيا ثم يعرب عن شكره بتخوزق 20 ألف فرد من الجيش العثماني).
لقد أراني صبياً يدعى أحمد وهو يجلد الآيس كريم بطريقة تستحق الإشادة العالمية. لقد أطلعني على عدد من شقق القطط وقصور الطيور التي تم تشييدها لاستيعاب الطيور والقطط المحبوبة في المدينة.
لقد أراني برج غلطة الذي يعود تاريخه إلى القرن الرابع عشر، ومعرض إسطنبول للفن المعاصر الذي يعود تاريخه إلى القرن الحادي والعشرين، وقصر دولمة بهجة الذي يعود تاريخه إلى القرن التاسع عشر، والذي انتقلت إليه الأسرة العثمانية الحاكمة عندما شعرت أن قصر توبكابي أصبح على الطراز القديم بعض الشيء. وعندما أراني كل ما قاله، “هل نذهب إذن ونلقي نظرة على النصف الآخر؟”
وهذا بالضبط ما فعلناه. المكان المفضل لدى هاكتان لتناول العشاء، نيفميكان ساهيل، يقع في الجزء الآسيوي من إسطنبول ويستحق تبديل القارات من أجله. لا يقتصر الأمر على أن المطعم لائق ومدعوم فحسب، بل يحتوي المطعم أيضًا على مكتبة ومعرض فني وسقف مقبب رائع.
بعد تلميع وعاء من مانتي (فطائر اللحم المفروم الصغيرة مع الزبادي بالثوم)، وثلاثية من lokum (فرحة تركية)، انتشلني هاكتان من ركود ما بعد الأكل وقادني إلى مكان مشمس على جانب الماء، حيث أشار بفخر إلى امتداد جسر البوسفور، وأومأ برأسه بكل سرور إلى القرن الذهبي والبحر الأبيض المتوسط البعيد، وأخبرني أخذ اللون الفيروزي اسمه من لون الماء أمامي (وهذا صحيح تقريبًا)، وقدم قائمة بالموارد التي قد أرغب في متابعتها لمواصلة تعليمي التركي (بما في ذلك روايات إليف شفق وRise of Empires من Netflix: العثماني). ثم قفز على دراجة نارية إلكترونية واندفع لمشاهدة عرض مسائي لفيلم أوبنهايمر في كاراكوي.
مما تركني ويجيت فقط. شعرت بالضياع قليلًا فجأة، وبعيدًا عن المنزل، نظرت إلى صديقي الشاب للحصول على التوجيه. “تشيز برجر؟” هو قال. “نعم، لماذا لا؟” أجبته.
تتم توفير السفر من لندن إلى اسطنبول بواسطة جانبا، والتي تتخصص في السفر المستدام بدون طيران. باقة من لندن إلى إسطنبول لمدة 10 أيام، شاملة النقل والإقامة (ست ليال في الفنادق، وثلاث في مقصورات خاصة في القطارات المسائية)، بالإضافة إلى دعم على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع، تبلغ تكلفتها 930 جنيهًا إسترلينيًا، بناءً على مشاركة شخصين. أحدث كتب بن أيتكين هنا يأتي المرح: عام من المرح، تم نشره بواسطة Icon (18.99 جنيهًا إسترلينيًا). لدعم الجارديان والمراقب، اطلب نسختك من موقع Guardianbookshop.com. قد يتم تطبيق رسوم التسليم
