“لكل مشكلة، هناك فطر مع إجابة”: التغلب على خوفنا البريطاني من الفطريات | الفطريات

تلا يمكن أن يكون المشهد أكثر بريطانية. هناك بطانيات النزهة، والكلاب، ورجال يعانون من الخمر وهم يصرخون على أطفالهم. بفضل الأمطار الأخيرة، نبت من الأنياب فطر على شكل ثديين أبيضين ضخمين. وبطبيعة الحال، يتجاهلهم الجميع، باستثناء طفل صغير فضولي، يمد يدًا سمينة، قبل أن يتم اختطافها بسرعة. “لا تلمس،” هسهسة شخص بالغ. “تلك الأشياء تقتل.”

في المملكة المتحدة، الفطر هو الخضار الذي نحب أن نكرهه. لكن في السنوات الأخيرة، أصبح من الصعب تجنبها. لقد برزت من أرفف كتبنا (الكتاب الأكثر مبيعًا لميرلين شيلدريك متشابكا حياة) وبرزت من شاشاتنا (فطريات رائعة; الأخير منا); يبدو أنه لا يوجد مطعم عصري مكتمل بدون مختبر فطر داخلي (Fallow؛ The Pig)؛ وفي سبتمبر/أيلول، أقاموا مهرجانهم الخاص، All Things Fungi، وهو الأول من نوعه.

ومع ذلك، هنا في حديقة ساسكس هذه، يبدو أن الغزلان فقط هم الذين يبدون اهتمامًا بالفطريات – الغزلان وأنا. مع إبعاد الطفل بأمان عن الطريق، تسللت عبر العشب نحو الفطر القاتل المفترض. إنه يقف شامخًا وفخورًا على جذعه المنقوش بجلد الثعبان، جميل وغريب – خطير أيضًا؟ أسحبها من جذرها وتتحرر من الأرض مع أزمة مرضية من الجذور الجذابة. خياشيمها بيضاء مصفرة، وهو اللون الذي علمني والدي الحذرين ذات مرة أن أعتقد أنه يعني الموت. ألعب بحلقتها وتنزلق لأعلى ولأسفل الجذع مثل عداء على المظلة. أنا لست منحرفًا: هذه ميزة تحديد الهوية الأساسية. إنها في الواقع مظلة عملاقة.. Macrolepiota procura – طعام شهي رائع لا بد أن المئات قد مروا به.

لماذا لا يزال الكثير منا خائفا من الفطريات؟ وصحيح ما قال الرجل: بعضهم يقتل، وبطرق رهيبة. إذا كنت ستتناول العشاء على قبعة الموت ــ مثل حفل الغداء المأساوي الأخير في أستراليا ــ فمن المحتمل أن تعلق على النكهة: فهي، وفقاً لأولئك الذين تذوقوها ونجوا منها، لذيذة، إلى أن يحدث فشل في العديد من أعضاء الجسم. حتى بعض الأنواع الصالحة للأكل صعبة. إن نبات الموريل الكاذب – وهو طعام شهي ثمين في فنلندا – خام مميت، وعندما يتم غليه، تنبعث منه سحابة سامة من مونوميثيل هيدرازين، المعروف أيضًا باسم وقود الصواريخ، في حين أن أحمر الخدود، بلحمه الرقيق، والقشاري والعطاء كالسمك، سوف يسيل خلايا الدم الحمراء. إذا تم طهيها بشكل غير صحيح. لكن هذه بعض التفاحات المراوغة. وفقًا لكتاب جريج مارلي، أحلام شانتيريل، كوابيس أمانيتا، من بين 10000 فطر معروف، 3٪ فقط سامة وحفنة منها فقط هي المسؤولة عن غالبية حالات التسمم.

آخذ الفطر الخاص بي إلى المنزل، مع عدد قليل من أصدقائه، وأقليه لعائلتي. زوجتي وشقيقتها، وكلاهما ولدتا في أوكرانيا، تحفران في هذا المكان؛ لكن صديق أخت زوجي، كما يأتون باللغة الإنجليزية، يعترض. نحن جميعًا ننجو، لكن البعض منا فقط هو الذي يحصل على الغداء.

كتب عالم الطبيعة البريطاني ويليام ديلايل هاي عام 1887: «رهاب الفطريات أمر غريب للغاية. ولو كانت إنسانية – أي عالمية – ليميل المرء إلى اعتبارها غريزة وتبجيلها وفقًا لذلك. لكنها ليست بشرية، إنها مجرد بريطانية”. على ما يبدو، لقد كنا على هذا النحو منذ مئات السنين. بالنسبة للفيكتوريين، كانت الفطريات «حشرات نباتية، صُنعت فقط للتدمير»؛ وكانت في نظر الإليزابيثيين “زوائد ترابية” “تخنق وتخنق الآكل”؛ وقد أضفى قوم العصور الوسطى نفورهم من معاداة السامية، وازدراء الفطر ووصفوه بأنه “لحم اليهود”. هل يفضل البريطانيون طعامهم المروض؟ فنحن أكبر مستهلكي الوجبات الجاهزة في أوروبا. أم أن الفطريات، بعاداتها المغرورة وأشكالها الوقحة، تسيء إلى الآداب البريطانية؟ ومن المعروف أن هنريتا داروين، الابنة الكبرى لتشارلز، كانت تجمع معظم فطريات الغابة القضيبية وتحرقها خلف أبواب مغلقة.

يقول الدكتور آندي ليتشر، عالم البيئة ومؤلف كتاب “نظرية واحدة”. Shroom: تاريخ ثقافي للفطر السحري“هو أن جذور رهاب الفطريات يمكن العثور عليها في عبادة الفطر السحري القديمة. ولم يُسمح إلا للكهنة باستخدامها. بالنسبة للأشخاص العاديين، كان ذلك من المحرمات، وانتهى الأمر بهذا المحظور إلى أن أصبح رهابًا من الفطريات. إنها نظرية مغرية ولا يوجد دليل ملموس يثبت خطأها أو صوابها. الحقيقة، كما يقول ليتشر، هي أن الناس لم يكن لديهم سوى القليل من المعلومات الموثوقة للعمل بها، ولذلك، لجأوا، بشكل قاتل، إلى العلماء الكلاسيكيين للحصول على المشورة. وفقًا لبليني، يمكن أكل كل أنواع الفطر الأحمر، بينما قال نيكاندر إن الفطر الذي ينمو على أشجار التين فقط هو الآمن. وعلى العكس من ذلك، اقترح ديوسقوريدس أن جميع أنواع الفطر صالحة للأكل، إلا إذا نمت فوق الحديد الصدئ أو بالقرب من وكر الثعبان.

وكانت الكوارث لا مفر منها. حدثت حادثة الفطر المفضلة لدى ليتشر في عام 1830، عندما قام عامل عاطل عن العمل يُدعى فريدريك بيكرتون بقطف كمية كبيرة من الفطر غير المعروف في هايد بارك بلندن، وانتهى به الأمر بإطعام عائلته. بدأوا في الضحك والرقص، وهي أعراض نعرفها الآن باسم التسمم بالفطر السحري، لكنهم اعتقدوا أنهم مسمومون، فهرعوا إلى الطبيب، الذي قام بتطبيق المقيئات ومضخة المعدة والعلق على الجبهة. فلا عجب أن الناس تجنبوهم. يقول ليتشر: “هناك جانب آخر للقصة”. “كنا أول من قام بالتصنيع وكانت هناك حركة جماعية إلى المدن. أنت تأخذ الناس من الأرض ويفقدون ما لديهم من معرفة شفهية. كل ما يتطلبه الأمر هو استراحة واحدة في الرابط.”

واليوم، لا يزال هذا الرابط مكسورًا. لا يستطيع ثلث الأشخاص في إنجلترا الوصول إلى المساحات الخضراء، وحتى في الأماكن التي يمكنهم فيها ذلك، غالبًا ما يكون الفطر محظورًا. في نيو فورست، لا يُنصح رسميًا بقطف الفطريات، بينما في إيبينج فورست والحدائق الملكية، تم حظرها. “الحدائق هنا ليستمتع بها الجمهور”، استنشق متروبوليتان. “إنها ليست مخزنًا شخصيًا لأي شخص.”

ويقول ماكس مودي، البالغ من العمر 38 عاماً، والذي يشارك في تنظيم مهرجان All Things Fungi: “ما أريد أن أفعله هو أن أجعل الناس يرون ما هو تحت أقدامهم. لا يمكنك قضاء يوم دون عبور المسارات مع الفطريات. نحن بحاجة إلى إلهام الناس للنظر. ثم سيرغبون في الحماية.” أصبح مودي، وهو مصور فوتوغرافي يعيش في شرق ساسكس، مهووسًا بالفطريات في أوائل الثلاثينيات من عمره، وبدأ في استخدام التصوير الفوتوغرافي الكلي لتوثيق اكتشافاته. غالبًا ما تجتذب صوره – التي تظهر مدنًا صغيرة من الفطر الذي قد ينمو من ورقة متعفنة واحدة – مئات الآلاف، إن لم يكن الملايين، من الإعجابات على TikTok. جمع المهرجان الذي استمر طوال عطلة نهاية الأسبوع جميع جوانب عالم الفطر: الباحثين عن الطعام، وعلماء الفطريات، وعلماء البيئة، والعلماء المواطنين. وكانت هناك ورش عمل حول الزراعة المنزلية وتسلسل الحمض النووي، ورحلات سفاري ليلية للفطر، باستخدام مشاعل خاصة بالأشعة فوق البنفسجية تتسبب في توهج الفطريات البرية في الظلام.

يقول مودي: “إن أفضل ما في المهرجان هو القدرة على التواصل. الناس الفطر مخلوقات انفرادية “. على الرغم من طبيعتها الانفرادية، فإن سكان الفطر يتكاثرون. على موقع iNaturalist، خريطة التنوع البيولوجي الشعبية، زاد عدد الأشخاص في المملكة المتحدة الذين يسجلون الاكتشافات الفطرية بمقدار عشرة أضعاف منذ عام 2018. وفي العام الماضي، كان هناك أكثر من 100 ألف ملاحظة فردية. وكان هناك أيضًا تزايد في الاهتمام بمنطقة زراعة الفطر التي كانت ذات يوم غريبة الأطوار.

إليوت ويب، 29 عامًا، لم يتخيل أبدًا أن الفطر سيكون خبزه وزبدته. يقول: “كانت مهنتي هي الأسماك”. “لقد قمت بإدارة ذراع المياه العذبة لواحدة من أقدم المزارع السمكية في اسكتلندا، ثم سافرت حول آسيا وأستراليا للعمل في هذه الصناعة.” وفي عام 2019، عاد إلى المملكة المتحدة ليؤسس شركة خاصة به لصيد الأسماك. “ولكن بعد ذلك حدث الإغلاق وأدركت أنه يتعين علينا البحث عن شيء آخر.” شيء آخر كان زراعة الفطر. توفر شركة Webb، Urban Farm-It، مجموعات جاهزة للفاكهة مناسبة للمبتدئين تمامًا، بالإضافة إلى أكياس تفرخ الحبوب التي يستخدمها المزارعون المحترفون، الذين يمكنهم الاختيار من بين مئات الأصناف، بدءًا من الفطر المتواضع وحتى الأنواع الأكثر غرابة. ، مثل الريشي، ما يسمى بفطر الخلود. ويقول: “إن الاهتمام ينمو بشكل أسرع مما تستطيع الشركات توفيره”. “من العام الأول إلى العام الثاني، حققنا نموًا بنسبة 400%.” ويقول إن ذلك يمكن أن يكون بسبب النمو الطبيعي الذي يأتي عندما يولد مشروع تجاري، وربما تكون العلامة الأكثر موثوقية هي حقيقة أن العديد من العملاء الذين بدأوا بشراء إحدى مجموعاته للمبتدئين أصبحوا الآن مزارعين محترفين، يبيعون بسعر الأسواق في نهاية كل أسبوع.

يقول ويب: “الأمر كله يتعلق بالسيادة الغذائية”. “هذه هي الطريقة التي نقلل بها تأثيرنا على الكوكب ونؤمن رفاهيتنا الشخصية. يتعلم الناس تقدير الأشياء البسيطة مرة أخرى: القدرة على زراعة الغذاء، والاكتفاء الذاتي.

كانت الحفاضات هي ما أدى إلى هوسي الشخصي بالفطريات. كنت قد أصبحت أباً للمرة الأولى، وكنت أتجول في مكب النفايات الصغير الخاص بنا، عندما عثرت على تجربة أجراها علماء في المكسيك، والذين اكتشفوا أن الجنبة العظمية فالفطر – فطر المحار – سوف يستعمر الحفاضات المستعملة، مما يقلل من كتلتها بنسبة 80٪. والأفضل من ذلك أن الفطر الذي ينمو منها كان آمنًا للأكل. كانت لدي رؤية: سنطعم الطفل؛ سوف يطعمنا الطفل. لقد كان نظامًا مغلقًا مثاليًا. لقد كنت متعبا جدا، ولكني قرأت المزيد.

يبدو أن لكل مشكلة على هذا الكوكب فطرًا له إجابة. أعقاب السجائر القديمة سيئة؟ سوف يأكل الفطر تلك. النحل يعاني من اضطراب انهيار المستعمرة؟ تعمل أدوية الفطر على تعزيز مناعة النحل، مما يساعد على صحة الخلية. أرض مسمومة بالأسلحة الكيماوية؟ يمكن تدريب الفطريات على استهلاك حتى غاز الأعصاب VX سيئ السمعة؛ وأيضا البتروكيماويات. وكذلك التلوث النووي. لقد نجت الفطريات من أحداث الانقراض الجماعي الخمسة الأخيرة. وهي تنمو في وسط تشيرنوبيل وفي داخل خزانات الوقود. إذا أردنا البقاء على هذا الكوكب، هناك الكثير الذي يمكن أن يعلمونا إياه.

إذا كان خوفنا من الفطريات يأتي من عزلتنا عن الأرض، فربما تكون الفطريات هي المفتاح الذي يسمح لنا بالعودة. فيرغوس درينان، 51 عامًا، هو مبشر بالفطر. وهو مؤلف كتاب عن الفطر، تم إنشاؤه باستخدام حبر الفطر وورق الفطر – يقتصر حاليًا على طبعة واحدة – وباعتباره طاهيًا سابقًا، يستخدم مهاراته لتحويل الفطر إلى مارميت و”مانجو” وحلوى المرنغ لأولئك الذين حضور دورات العلف له. يقول: “الفطريات تعطيك سببًا للذهاب إلى الغابة، وتفتح الباب أمام كل الأشياء السحرية التي تحدث هناك. إذا كنت تبحث عن الفطر، فأنت تراقب العالم الطبيعي. الكذب على الطحلب. أنظر إلى مظلة الشجرة.”

المرة الأولى التي رأى فيها درينان أشخاصًا يبحثون عن الفطر كان عمره 17 عامًا وكان رد فعله برعب غريزي. في المرة الأولى التي أكل فيها فطرًا بريًا، شعر بمرض شديد. “كانت البوليطس إدوليس – بورسيني – وقد أصبت بألم فظيع في المعدة. ويقول إنها كانت حالة “تسمم نفسي جسدي”. وعلى الرغم من التشنجات التي بقيت معه لعدة سنوات، فقد أصر على ذلك، وهو الآن يقاوم رهاب الفطريات الذي يعتقد أنه سبب له المرض.

ويقول: “هناك الكثير مما نفتقده”. أحد الأمثلة على ذلك هو فطر الذبابة، الذي يمكن التعرف عليه على الفور بغطاءه الأحمر وبقعه البيضاء باعتباره الفطر السام النموذجي. وقد استخدمه درينان لصنع الحمص ولفائف السوشي والريسوتو. لقد قام بجلدهم في الآيس كريم وخبزهم في شراب الكمثرى البري. ولم يمت أحد أطعمهم. لقد تبين أن فطر الذبابة آمن تمامًا للاستهلاك، عند تحضيره بطريقة معينة، وله تاريخ من الاستخدام في الطهي في اليابان وسيبيريا وجنوب فرنسا. يقول درينان: “إنه لذيذ”.

لم أتمكن مطلقًا من زراعة الفطر من حفاضات ابنتي، لكنني بدأت في زراعته. فطر نبيذ النبيذ من أوعية مملوءة بالكرتون الممزق والقش ؛ شيتاكيس من زركشة جراح الشجرة. المحار من القهوة المستهلكة. كانت مشاهدة الخيوط البيضاء الصامتة للميسيليوم وهي تتقدم وتتفرع وتندمج لتشكل شبكة كثيفة ذات رائحة زكية، وتحول الفضلات إلى طعام، مثل مشاهدة الكيمياء.

وعندما سألت حضانة ابنتي عما إذا كان أي من الوالدين يرغب في الحضور والتحدث مع الأطفال عن الطعام، تطوعت ابنتي بي. في الفصل الدراسي، اجتمع الأطفال الصغار حول طاولة مليئة بالفطر الحي، ومد صبي صغير جريء يده: “هل يمكنني أن ألمس؟”

لا تأكل أبدًا الفطر البري إلا إذا كنت متأكدًا من أنه آمن. استشر دائمًا دليلًا ميدانيًا موثوقًا به، مثل Geoff Dann’s Edible Mushrooms.

الريشة من تأليف تشارلي جيلمور تم نشرها بواسطة أوريون. قم بشرائه مقابل 8.69 جنيهًا إسترلينيًا على موقع Guardianbookshop.com