ما هي الزبدة البنية وكيف أستخدمها؟ | طعام

ما هي الصفقة مع الزبدة البنية؟ أستمر في رؤيته في الوصفات وفي القوائم.
بن، شيفيلد
يتم ذلك عن طريق تسخين الزبدة حتى يتبخر الماء ويصبح الحليب صلبًا كالكراميل أو الزبدة البنية (أو بوري نوزيت) يمكن أن يعزز نكهة جميع الأشياء الجيدة – ملفات تعريف الارتباط والكعك والمعكرونة وشرائح لحم الخنزير. “يمكن أن يكون شيئًا جميلًا”، هذا ما توافق عليه الخبازة ليلي جونز، من ليلي فانيلي في شرق لندن، التي أطلقت مؤخرًا مبادرة في جميع أنحاء العاصمة لتوصيل كعك عيد الميلاد إلى أولئك الذين كانوا سيحتاجون إليها لولا ذلك. “إنها تتمتع بنكهة الكراميل اللذيذة والجوزية التي تضفي المزيد من الحلاوة والثراء.”

ستحتاج إلى مقلاة ذات قاعدة ثقيلة وبعض الزبدة عالية الجودة مقطعة إلى قطع. (يصر جونز على أن “الزبدة ذات الجودة الأفضل تعني الزبدة البنية ذات المذاق الأفضل”.) عندما تذوب الزبدة، قم بتحريك المقلاة لمنع المواد الصلبة للحليب من التحول إلى الكراميل بسرعة كبيرة – “إنها جاهزة عندما تصبح صافية”. [separated] ومع رائحة جوزي. الأمر سهل بما فيه الكفاية، لكنك ستحتاج إلى التحلي بالصبر (وعدم استخدام حرارة عالية جدًا)، لأن الزبدة يمكن أن تحترق في غمضة عين، كما يقول مايك ديفيز، رئيس الطهاة ومدير شركة Camberwell Arms في جنوب لندن. وينصح قائلاً: “على نار متوسطة، سوف يستغرق الأمر من خمس إلى 10 دقائق، ولكن فقط راقب ذلك”. “وتذكر أن الزبدة، كونها دهنية، تحتفظ بالحرارة، لذلك ستستمر في الطهي [once off the heat] لبعض الوقت.” أنت تبحث عن لون ذهبي عميق قبل إخراج المقلاة من الموقد – يقول ديفيز: “تجاوز هذه النقطة، ونحن ندخل في منطقة أكثر اعتبارًا، حيث، على سبيل المثال، قد ترغب في الحصول على زبدة ذات لون بني أعمق و وكذلك سيكون الأمر بعد الحصول على لون كستنائي أكثر. (يضيف أنه يمكنك الذهاب إلى أبعد من ذلك باستخدام زبدة ريك شتاين والزبدة السوداء، على سبيل المثال، ولكنك “ستحصل بعد ذلك على نكهات مختلفة قليلًا وعنصر أكثر تعقيدًا ومرارة”.)

يمكنك استخدام الزبدة البنية بطرق لا تعد ولا تحصى، سواء كانت حلوة أو مالحة. في Camberwell Arms، يعد هذا بمثابة توابل أساسية، مما يضيف عمقًا وتعقيدًا إلى الملفوف، على سبيل المثال. من المؤكد أن الخضار والزبدة ستكون دائمًا لذيذة، ولكن يقول ديفيز إن تحمير الزبدة وكراميل السكر “يمنحك هذه النكهة المحمصة والعميقة والحلوة والجوزية التي لا يمكنك مضاهاتها”. إنها جيدة بنفس القدر عند استخدامها لصنع البيض المخفوق، أو سكبها فوق المعكرونة أو الجنوكتشي، أو تقليبها في الحساء، أو لتتبيل الحبوب أو السمك الأبيض اللحمي (إنها جيدة بشكل خاص في لفائف السلطعون، كما يقول جونز). ويضيف ديفيز أن الزبدة البنية لها قيمة أيضًا في أمثال الهولنديز، لتقديمها مع بيض بنديكت أو الهليون (“إنهما لذيذان تمامًا معًا”)، على الرغم من أننا لا نزال بعيدين قليلاً عن موسم الهليون.

وبطبيعة الحال، الزبدة البنية تجعل جميع أنواع المخبوزات أفضل، والممول الكلاسيكي هو خير مثال على ذلك. يقول ديفيز: “إنها كعكة لوزية هجينة / إسفنجية غنية مصنوعة من الكثير من الزبدة البنية”. وبدلاً من ذلك، كان جونز يضع الزبدة البنية في كعك البراونيز “مع الكثير من ملح البحر”، أو غاناش الشوكولاتة لملء الكعك أو تزيينه. الزبدة البنية في البسكويت هي مجرد فكرة جيدة، وخاصة في الكريبتونيت الذي قاله ديفيز، وهوبنوبس – “أنا فقط حب هم.” اصنعي الزبدة البنية ببساطة واتركيها لتبرد وتتماسك ثم افركيها بالدقيق والسكر والشوفان. “هوبنوبز بالزبدة البنية هو مستوى سلاح سري من التألق.”