متجر بقالة ذكي في نيويورك يتبع الهجرة اللاتينية إلى الجنوب | شمال كارولينا
يقيم إيفان ألمونتي في الولايات المتحدة منذ ما يقرب من 25 عامًا، لكنه لا يزال يلتقط صورًا للمنتج المثالي – باقات من نبات الإبازوت، وجبال من الفلفل الحار، ونباتات ناضجة تمامًا. سمك التونة من صبار التين الشوكي – في متجر البقالة المفضل لديه في دورهام بولاية نورث كارولينا.
يتذكر الرجل البالغ من العمر 45 عامًا عندما كان من الصعب العثور على هذه الأشياء في مدينة نيو ساوث الصاخبة، عندما وصل لأول مرة في عام 1999 من كاليفورنيا بعد هجرته من ميتشواكان بالمكسيك.
قال ألمونتي: “كان الأمر يمثل تحديًا كبيرًا عندما أتيت إلى ولاية كارولينا الشمالية لأول مرة”. “كل يوم جمعة أو سبت، كان علينا أن نقود السيارة لمدة 30 أو 40 دقيقة إلى مطعم كارنيسيريا في برلينجتون أو جرينسبورو للحصول على مكوناتنا. استمر هذا لمدة 10 أو 15 عامًا قبل أن نبدأ في رؤية متاجر البقالة التي تخدم مجتمعاتنا. لقد غيرت شركة مقارنة الأطعمة كل شيء بالنسبة لنا.
وكان يشير إلى متجر البقالة الذي يعد بمثابة مركز مجتمعي للعديد من المهاجرين الذين وصلوا حديثًا إلى جنوب الولايات المتحدة. يشير توسع هذه السلسلة التي يقع مقرها في مدينة نيويورك إلى أسواق أصغر في جميع أنحاء المنطقة إلى تغير التركيبة السكانية في الجنوب الشرقي، الذي كان يضم في السابق أعدادًا منخفضة نسبيًا من السكان المولودين في الخارج. لكن ذلك بدأ يتغير في التسعينيات، عندما قادت ولاية كارولينا الشمالية، على وجه التحديد، البلاد في نمو سكانها اللاتينيين؛ وبين التعداد السكاني لعامي 1990 و2000، قفزت تلك التركيبة السكانية بنسبة 400% تقريبًا. ووفقاً لتوقعات مكتب الإحصاء، فإن أكثر من واحد من كل أربعة أميركيين سيكونون من أصول لاتينية بحلول عام 2060، مع تضاعف القوة الشرائية لللاتينيين ثلاث مرات.
هذا التحول – الذي تم فيه تجنيد العديد من المهاجرين من خلال العمليات الزراعية أو ترك الوجهات التقليدية في الغرب والجنوب الغربي إلى نقاط أخرى في حزام الشمس – ألهم شركة كومبير فودز وشركتها الأم، مجموعة أورورا للبقالة، للانتقال بالمثل جنوبًا من نيودلهي. يورك.
بدأت شركة “كومبر فودز” العائلية، بعد قدوم إليجيو بينيا إلى مدينة نيويورك قادمًا من جمهورية الدومينيكان في عام 1970. وقد قادته وظيفة بوديجا في النهاية إلى شراء متجر زاوية خاص به مع إخوته، وهو ما كان بمثابة نقطة دخول العائلة إلى العمل. في عام 1989، افتتح مانويل، شقيق إليجيو، أول متجر مقارنة الأطعمة في فريبورت، نيويورك.
تمتلك السلسلة الآن عشرات المواقع عبر الساحل الشرقي والجنوب الشرقي، والعديد منها يديرها أفراد العائلة – أحفاد إليجيو ومانويل وإخوتهم الـ 13 الذين ساعدوا أيضًا في إطلاق الشركة. تم افتتاح أول متجر مقارنة للأغذية في ولاية كارولينا الشمالية في زيبولون، وهي بلدة صغيرة خارج رالي، في عام 2003. وفي السنوات التي تلت ذلك، أصبحت الولاية مركزية لعمليات متجر البقالة.
وقال عمر خورخي بينيا، الرئيس التنفيذي لشركة مقارنة الأطعمة التابعة لمجموعة أورورا للبقالة في ولاية كارولينا الشمالية، إن هناك أسبابًا متعددة لتحركات الشركة في الجنوب. أولاً، أدى ارتفاع عدد السكان اللاتينيين إلى ضمان وجود مجموعة كبيرة من العملاء المحتملين. بعد ذلك، أدى رحيل تجار التجزئة للبقالة مثل Winn-Dixie وBi-Lo إلى فتح مواقع العقارات المتاحة. وتقع ولاية كارولينا الشمالية على وجه الخصوص في موقع متميز، بالقرب من الأسواق المستقبلية ذات الأولوية حيث تخطط الشركة للتوسع “شمالًا نحو واشنطن العاصمة، وجنوبًا نحو أتلانتا، أو غربًا نحو ناشفيل”.
إن الأمر الذي استغرق بضعة عقود حتى تتمكن سلسلة بقالة مثل Compare Foods من العثور على موطئ قدم لها في الجنوب ليس مفاجئًا تمامًا. في كتابها “صنع الجنوب اللاتيني: تاريخ التكوين العنصري”، تتتبع الدكتورة سيسيليا ماركيز، الأستاذة المساعدة في جامعة ديوك، نمو السكان اللاتينيين في أماكن مثل نورث كارولينا وجورجيا.
وقال ماركيز: “من ناحية، نحن موجودون في الجنوب منذ عقود”. “من ناحية أخرى، إذا فكرت في الأمر تاريخيًا، فستجد أنه لم يكن سوى فترة زمنية قصيرة نسبيًا. ويستغرق الأمر أ طويل حان الوقت لبناء البنية التحتية للمجتمعات.”
بين عامي 2010 و2022، شهدت ولاية كارولينا الشمالية نموًا آخر بنسبة 45٪ في عدد السكان اللاتينيين في الولاية، وفقًا لكارولينا ديموغرافيا، وحدة الديموغرافيا التطبيقية التابعة لمركز كارولينا للسكان في UNC-Chapel Hill. وقال المدير التنفيذي للمنظمة، ناثان دولار، إن فهم التغيير الديموغرافي أمر ضروري حتى تتم خدمة المجتمعات على أفضل وجه وأن التغيير الديموغرافي يرتبط “بكل شيء تقريبًا” – بما في ذلك متاجر البقالة.
ما يميز شركة Compare Foods عن المنافسين الكبار والصغار هو أن اختيارها يرتبط بأذواق – وتكوين – الأماكن التي توجد بها المتاجر. اعتمادًا على المكان الذي تتسوق فيه – سواء كان في بالتيمور أو أحد مواقعها في شارلوت – قد يلبي هذا الموقع المزيد من المجتمعات الكاريبية أو المجتمعات القادمة من أمريكا الوسطى. يقول عمر خورخي بينيا إن هذا يتم حسب التصميم لأن السلسلة مصممة للاستجابة للمجتمعات المحلية. كل متجر مملوك ومدار بشكل فردي، عادةً من قبل أحد أفراد عائلة بينيا، على الرغم من وجود مشغلين مستقلين مدربين على أنظمة شركة Compar Foods.
وقال الرئيس التنفيذي: “يمكننا الاستجابة للتغيرات الديموغرافية بسرعة أكبر بكثير من منافسينا لأننا لا نخضع للإملاءات من مكتب الشركة إلى الأسفل”. “عندما يدرك صاحب المتجر أو مديره أن التركيبة السكانية في حي المتجر قد تغيرت من الإكوادوريين إلى الهندوراسيين، يمكنهم اتخاذ قرار بتحديث التجارة واختيار المنتج في هذا المتجر لمطابقة تلك التغييرات. إنه جزء من جمال نظامنا الذي يمكننا من التكيف بسرعة مع ما يحدث حولنا.
ولاية كارولينا الشمالية ليست الولاية الوحيدة التي يمكنك من خلالها تتبع هجرة اللاتينيين من خلال انتشار الأسواق التي تخدم المهاجرين الوافدين حديثًا. في التسعينيات، شهدت كاليفورنيا ازدهارًا في الأسواق المكسيكية مثل نورثجيت غونزاليس، بسبب وصول أكبر عدد من المهاجرين إلى الولايات المتحدة. يمثل المهاجرون من شبه الجزيرة الكورية عاشر أكبر عدد من المهاجرين في الولايات المتحدة، وتشبه قصة أصل وتطور سلسلة متاجر البقالة الكورية الأمريكية المحبوبة H Mart إلى حد كبير قصة شركة Compare’s. غادر مؤسس المتجر، إيل يون كوون، كوريا الجنوبية في أواخر السبعينيات وافتتح أول متجر H Mart في كوينز، نيويورك، في عام 1982.
وتقدر قيمة ما يسمى “الأسواق العرقية” التي تقدم المنتجات الأجنبية في المقام الأول بنحو 46.1 مليار دولار، وهي تمثل نسبة متزايدة من صناعة البقالة الأمريكية. ولكن من غير الواضح ما إذا كانت المتاجر الصغيرة وكارنيسيريا التي يديرها المهاجرون تعتبر جزءًا من هذا المشهد السوقي الأكبر. حتى في المناطق الريفية العميقة في جميع أنحاء الجنوب، قبل ظهور محلات السوبر ماركت الكبيرة مثل كومبير، قدمت هذه الشركات الصغيرة مكانًا للعثور على المكونات المألوفة وللمهاجرين الوافدين حديثًا لإرسال التحويلات المالية إلى أسرهم في الوطن.
تتذكر مؤلفة كتاب الطبخ الغواتيمالي، ساندرا جوتيريز، كيف كانت الحياة في ولاية كارولينا الشمالية قبل “الحركة الجنوبية اللاتينية الجديدة”. صاغت جوتيريز هذا المصطلح في كتاب الطبخ الخاص بها لعام 2011 The New Southern-Latino Table. في عام 1985، عندما انتقلت لأول مرة إلى الجنوب، قالت جوتيريز إنها لم تجد سوى الكزبرة في المتاجر الآسيوية التي تباع على أنها “بقدونس صيني”، وكان عليها أن تطلب الفاصوليا السوداء بشكل خاص. لقد اكتفيت باستبدال مكونات مماثلة. قام جوتيريز بتحويل الفريك إلى ماسا للتاماليس.
الآن، تقول جوتيريز إنها تستطيع الذهاب إلى موقع مقارنة الأطعمة والعثور على منتجات من غواتيمالا وجمهورية الدومينيكان والبرازيل وكل دولة أخرى في أمريكا اللاتينية. من السهل العثور على المكونات لأن ممرات متجر البقالة غالبًا ما يتم تقسيمها وفقًا للبلد، مما يشير إلى أن الهجرة اللاتينية ليست أكبر فحسب، بل أكثر تنوعًا بشكل متزايد.
قال جوتيريز: “قبل أن نأتي إلى موقع Compar، كانت العائلات الصغيرة التي تمتلكها عائلات مكسيكية وأميركية الوسطى تساعدنا في إطعامنا”. “والآن بعد أن أصبح برنامج “قارن” هنا، يمكننا العثور على طعام من جميع أنحاء أمريكا اللاتينية. إنها طريقة رائعة للتسوق، والجنوب مكان رائع للتواجد فيه الآن” بسبب تلاقح الطهي.
في التسعينيات، عندما انضمت جوتيريز إلى كاري نيوز لتكتب عمودًا أسبوعيًا عن الطعام الجنوبي، مما جعلها أول كاتبة عمود طعام من أمريكا اللاتينية في البلاد، أدركت بسرعة أن التقاطع الجنوبي اللاتيني الذي يحدث في مطبخ منزلها كان يحدث في جميع أنحاء المنطقة. كتب القراء ليسألوا عن مايونيز الشيبوتل وعن “العشاء الجنوبي” الذي أعده أحد الأصدقاء والذي يشتمل على سلطة البطاطس والبيض المسلوق والكابريتو المحمص الذي يقدم مع أحجار التوست.
ولهذا السبب عندما كتبت The New Southern Latino Table، لم تركز على ولاية مثل تكساس. عندما ارتفعت الهجرة إلى ولاية كارولينا الشمالية في التسعينيات، لم يكن المهاجرون من المكسيك وحدهم هم الذين استقروا في المنطقة؛ وكان العمال من أمريكا الوسطى واللاجئون من فنزويلا وكوبا والطلاب الكولومبيين.
وأضاف جوتيريز: “إنه لأمر لا يصدق حقًا أن تعيش خلال فترة من الوقت في مكان معين حيث يمكنك أن ترى في الواقع حركة تولد ويتم تبنيها وقبولها إلى حد ظهور متاجر بقالة بأكملها وصناعات غذائية بأكملها منه. في أيامنا المعاصرة، لا أعتقد أنه يوجد أي مكان آخر في العالم خارج الجنوب حيث تمكنا من رؤيته منذ لحظة ولادته ورؤية كيف ينمو وكيف يتحول.
