مربي الكريكيت الإيطاليون يضعون لمسة إيجابية على الأغذية التي تعتمد على الحشرات | إيطاليا

قال خوسيه فرانشيسكو سياني وهو يسلم علبة تحتوي على مسحوق بني فاتح ذو ملمس مقرمش: “هيا، جربه، إنه جيد”. “حتى أنني أود أن أقول إنها جيدة حقًا.”

يجلس تشياني في مكتبه في مبنى نظيف يشبه المستودع، أسفل الممر من خمس غرف حيث يتم تربية الملايين من الصراصير، وهو في حالة معنوية مبتهجة.

في أواخر يناير/كانون الثاني، كانت شركة Nutrinsect، وهي الشركة الناشئة التي أسسها تشياني وشقيقه في منطقة ماركي بوسط إيطاليا، أول شركة في البلاد تحصل على ترخيص لإنتاج وبيع أغذية تعتمد على الحشرات للاستهلاك البشري.

كان الترخيص بمثابة مكافأة عادلة للسنوات التي قضاها الأشقاء في متابعة قناعتهم بأن البروتين والصراصير المليئة بالفيتامينات ليست مفيدة لصحة الإنسان فحسب، بل يمكن أن تساهم في إنقاذ الكوكب.

وقال تشياني، الذي نشأ في مزرعة تقليدية في كالابريا: “الهدف كله هو إنتاج بروتينات بديلة بطريقة مستدامة”.

كان ترخيص Nutrinsect جديرًا بالملاحظة نظرًا لخلفية التصريحات المتكررة من قبل حكومة جيورجيا ميلوني اليمينية بأن المطبخ الإيطالي الثمين يجب أن يكون محميًا من خطر الحشرات. ولكن بعد أن وافق الاتحاد الأوروبي على بيع الصراصير والجراد ويرقات الخنفساء الداكنة للاستهلاك البشري في أوائل عام 2023، لم يكن من الممكن فعل الكثير لوقف موجة طلبات التصاريح من الشركات الإيطالية الحريصة على الاستحواذ على شريحة من سوق الحشرات الصالحة للأكل، والتي في أوروبا ومن المتوقع أن يصل إلى 2.7 مليار يورو (2.3 مليار جنيه استرليني) بحلول عام 2030.

بحلول أواخر العام الماضي، بدا أن الحكومة الإيطالية أدركت الإمكانات وتراجعت: فخلافًا للحظر التام الذي تعهدت به سابقًا، أدخلت لوائح تنص على وضع علامات واضحة على الأغذية التي تعتمد على الحشرات وعلى المنتجات التي يجب وضعها على أرفف السوبر ماركت المخصصة.

بدأ مشروع Nutrinsect في عام 2019 باستيراد 10000 صرصور من ألمانيا إلى المصنع في مونتيكاسيانو، وهي بلدة صغيرة قريبة من ماسيراتا. يفتخر Cianni بالقول إنه لم يتم استيراد أي لعبة كريكيت منذ ذلك الحين. وأضاف: “هؤلاء هم أحفادهم، الآلاف والآلاف يولدون كل يوم”، مشيراً إلى صينية مليئة بالبيض الذي فقس مؤخراً. تتم تربية الصراصير في حاويات بلاستيكية مملوءة بكرتون البيض، والتي تكون بمثابة عش لها لتتغذى وتتزاوج. في إحدى الغرف، يكاد صوت سياني أن يغرق بسبب صوت النقيق. وقال: “هؤلاء الذكور البالغون يغنون، إنه نداءهم للأنثى لبدء التزاوج”.

يقفز صرصور الكريكيت الغريب من حاويته ليتجول على طول الممر، لكن الأغلبية تبقى في مكانها. قال سياني: “في الخيال العام، يُعتقد أن لعبة الكريكيت تشبه الجندب”. “نعم، الصرصور يقفز، لكنه أقرب إلى حيوان يختبئ.”

تتم معالجة الحشرات بالحرارة، وبعد 30 يومًا من الحياة، يتم تجميدها قبل إرسالها إلى شركة خارجية، حيث يتم تجفيفها بالتجميد وطحنها إلى دقيق.

وقبل يناير/كانون الثاني، سمح للشركة ببيع الدقيق لاستخدامه فقط في أغذية الحيوانات الأليفة.

مثل جميع مساحيق الحشرات، يجب دمج دقيق الصراصير الذي تنتجه شركة Nutrinsect مع الدقيق التقليدي لاستخدامه في مجموعة من المواد الغذائية، بما في ذلك المعكرونة والبيتزا والكعك والبسكويت.

ومن بين مظالم المزارعين الذين يحتجون حاليا في جميع أنحاء أوروبا، ظهور أغذية تعتمد على الحشرات.

وقال تشياني: “نحن في الواقع نتضامن مع المزارعين، وليس ضدهم، لأنه بدون الدقيق التقليدي لن يكون هناك دقيق الصراصير”. “إنه مكون مليء بالأحماض الأمينية الأساسية التسعة والمعادن والفيتامينات التي تتكامل مع المكونات الأخرى … يتم تربية الصراصير دون استخدام أي دواء أو مضادات حيوية. إنه طعام خارق حقيقي.”

علاوة على ذلك، فإن المنتج مفيد للبيئة. وبينما تحتاج الحشرة إلى الحصول على الكثير من مياه الشرب، فإن إنتاج كيلو واحد من دقيق الصراصير يتطلب خمسة لترات من الماء مقارنة بـ 15 ألف لتر لإنتاج كيلو من اللحم. أما بالنسبة للمساحة المطلوبة، تبلغ مساحة مصنع نوترينسكت 1000 متر مربع. وقال تشياني: “في حين أن إنتاج 200 كيلوجرام من اللحوم يحتاج إلى 100 ألف متر مربع”.

منذ حصولها على الترخيص، تم شراء دقيق الكريكيت من شركة Nutrinsect من قبل شركات الإمدادات الغذائية وتلك الموجودة في سلسلة تقديم الطعام، في حين يختبر بعض الطهاة إمكانية استخدامه في المرق.

ولكن سيستغرق الأمر بعض الوقت قبل أن يصل دقيق الصراصير – الذي يصل سعر الكيلو منه إلى 60 يورو – إلى رفوف المتاجر الإيطالية.

قال تشياني: “سيستغرق الأمر من عام إلى عامين”. “في الوقت الحالي، تنظم شركات الأغذية نفسها وتجري اختبارات لمعرفة كيفية استخدام المنتج، وسوف تبدأ بمنتجات صغيرة ومتخصصة. والهدف في نهاية المطاف هو تحقيق إنتاج على نطاق واسع، مما سيؤدي إلى خفض السعر.

في هذه الأثناء، من بين أكبر التحديات التي تواجهها شركة Nutrinsect هو تغيير المفهوم الخاطئ حول الأغذية التي تعتمد على الحشرات. وقال تشياني إنه تلقى سيلاً من رسائل البريد الإلكتروني من أشخاص يقولون إنه كان يصنع الطعام باستخدام حشرات “قذرة” “تأتي من أماكن بعيدة”.

وأضاف: “في الواقع، يتم تربية الصراصير في بيئات معقمة والدقيق إيطالي 100%”. “ليس هذا فحسب، بل إنه لذيذ.”

وأكد طعم لمسة من الدقيق تقييم سياني بأن نكهته تشبه “بذور اليقطين، والبندق، وحتى تشبه إلى حد ما القريدس”.

في حين أن والد سياني تبنى المبادرة، فإن الشخص الوحيد الذي لا يزال يتعين عليه إقناعه هو والدته. وقال: “لقد حاولت 1000 مرة، لكن لا يزال الأمر كذلك”. “لكن لا بأس، فمن الطبيعي أن يشعر الناس بالارتباك، خاصة في بلد مثل إيطاليا المكرس للغاية للطعام. ولكننا نأمل أنه مع مرور الوقت، ومع زيادة وعي الناس، سيغيرون رأيهم تدريجياً.