مطاعم مغلقة، وبرغر غير مأكول: لماذا تُترك المنتجات النباتية على الرف | جنيفر يول

أناسيكون من السهل الافتراض أن ظهور الأنظمة الغذائية والمنتجات النباتية أصبح الآن أمرًا لا مفر منه. اشترك أكثر من 700 ألف شخص في الحملة النباتية الرسمية في عام 2023، أي أكثر من أربعة أضعاف العدد في عام 2018. كان يُنظر إلى النباتيين على أنهم يفتقرون إلى روح الدعابة والنفاق والأخلاق، لكن جيلًا جديدًا غيّر صورة النظام الغذائي، مما أضفى طابعًا ممتعًا وحيويًا ووعيًا بالصحة إلى نمط حياة نباتي يتجنب بعض العناصر الأكثر صرامة، ويناشد الشباب المناخيين. – المستهلكين الواعين. أصبحت المصطلحات والاتجاهات مثل “المرونة”، و”النباتية”، و”الإثنين الخالي من اللحوم”، و”النباتي” شائعة، حيث يمتنع المستهلكون عن اللحوم بطرق أكثر استرخاءً وأقل استهلاكًا.

يشارك المؤثرون مثل المذيع فيرن كوتون ونجمة تلفزيون الواقع لوسي واتسون وصفات نباتية سهلة ومحتوى نمط الحياة، و إقناع جماهيرهم بأن الانتقال إلى نظام غذائي نباتي أمر بسيط نسبيًا، مع التركيز بشكل أقل على سبب كون النظام الغذائي هو الخيار الأخلاقي الصحيح. ونتيجة لذلك، فإن ما كان يبدو في السابق متطرفًا وبعيدًا عن متناول الكثيرين، أصبح الآن أسهل بكثير في استيعابه في نمط الحياة الحالي.

ولكن هناك دلائل تشير إلى أن نمو النظام النباتي آخذ في التراجع. وتعاني شركات اللحوم النباتية مثل Beyond Meat وImpossible Burger من تراجع مبيعاتها. توقفت شركة Meatless Farm مؤخرًا عن التداول قبل أن يتم إنقاذها من الإدارة عندما استحوذت شركة منافسة، VFC، على العلامة التجارية، وقامت العلامات التجارية النباتية Oatly and Heck بتقليص بعض المنتجات.

وأغلقت المطاعم، بما في ذلك مطعم Neat Burger الشهير، منافذ بيعها، في حين قامت مطاعم أخرى بتغيير قوائم الطعام إلى عرض أكثر توازناً من العناصر النباتية وغير النباتية. إن ثقافتنا السياسية المستقطبة بشكل متزايد لها تأثير أيضًا: فقد اشتكى آخر مطعم نباتي ظل مفتوحًا في لي أون سي في إسيكس مؤخرًا أنه اضطر إلى “حظر 10 أشخاص يوميًا على وسائل التواصل الاجتماعي” الذين كانوا يرسلون رسائل غاضبة حول مصنعه. القائمة القائمة. في وقت يتزايد فيه الوعي بحقوق الحيوان وتأثيرات أزمة المناخ، لماذا يتضرر النظام الغذائي النباتي؟

صحيح أن الشعبية المتزايدة لهذا النظام الغذائي قد ولَّدت ردة فعل عكسية، إذ أن بعض النباتيين أصبح كلمة قذرة. ويرى محاربو الثقافة اليمينية أن تناول اللحوم دليل على الرجولة، في حين يوصف النظام النباتي بأنه أنثوي و”أولاد الصويا”. بالنسبة لوسائل الإعلام اليمينية، أصبحت النزعة النباتية الآن مرادفة لكلمة “ووكيري”.

لكنني أعتقد أن السبب الحقيقي لانخفاض المبيعات أبسط: إنه الاقتصاد. إن النباتي الحديث – الذي يضطر إلى تحمل أزمة تكاليف المعيشة وتضخم الغذاء الذي وصل إلى أعلى مستوياته على الإطلاق – يعاني من ضائقة مالية ويفتقر إلى الوقت. يعد طهي الأطباق المستوحاة من Instagram مثل التوفو النباتي على الإفطار، أو سندويشات التاكو الجاك فروت على العشاء، عملية تستغرق وقتًا طويلاً. وتعد ساعات العمل البريطانية من بين الأطول في أوروبا، مما يترك وقتًا أقل لإعداد وجبة من الصفر في المنزل بمكونات قد يكون من الصعب الحصول عليها. ساعدت المنتجات النباتية، مثل البرغر الخالي من اللحوم والوجبات الجاهزة، على تسهيل تحول العديد من المستهلكين إلى روتين نباتي. ولكن هذا الاختيار لا يزال يبدو وكأنه ترف عندما تكون أسعار المنتجات أعلى بكثير من نظيراتها من اللحوم. بالنسبة للبعض، البدائل النباتية ببساطة باهظة الثمن.

وينعكس الوضع الاقتصادي الحالي أيضاً في شعور عامة الناس بالرفاهية: حيث تظهر بيانات التعداد السكاني أن 24.2% فقط من البالغين في المملكة المتحدة يشعرون بأنهم يتمتعون بمستويات عالية للغاية من الرضا في حياتهم، في حين يعتبر 30.5% فقط أنفسهم سعداء. وهذا له حتماً تأثير غير مباشر على ما يريد الناس تناوله. الطعام والحزن صديقان قديمان: الأكل العاطفي لتهدئة الروح غالبًا ما يعني طعامًا مريحًا وممتعًا، أي مستويات عالية من الدهون والسكر والملح – وهي ليست خصائص نموذجية للوجبة النباتية.

لقد قطعت النباتية شوطا طويلا. لقد تخلت عن جماليتها الأكثر قدسية، ولديها الآن قاعدة أوسع من الأتباع، ويُنظر إليها على أنها عصرية وطموحة. إن ما كان يُعتبر ذات يوم أسلوب حياة مستهلكًا بالكامل أصبح الآن أقل جمودًا. ويمكن للناس أن يشاركوا بشروطهم الخاصة بمنتجات توسع الحدود النباتية التقليدية إلى ما هو أبعد من الخضار والبقول. ولكن هناك عائقا متبقيا لم يتم التغلب عليه بعد: التكلفة. وإلى أن تنخفض تكاليف الإنتاج، أو تشرق التوقعات الاقتصادية القاتمة لبريطانيا، فمن المرجح أن تستمر الثورة النباتية في المماطلة.