من القمامة إلى المائدة: هل سينقذ الطعام المعاد تدويره الكوكب؟ | إهدار طعام

دبليوعندما كانت كايتلين موجنتالي تدرس العلوم البيئية في جامعة جنوب كاليفورنيا، شاهدت أحد أصدقائها يعصر جزرة ولاحظت النفايات التي تنتجها – وتساءلت عما يحدث لكل اللب من محلات العصير في لوس أنجلوس. وعلمت لاحقًا أن معظمها يتم إرساله إلى مدافن النفايات، حيث تساهم نفايات الطعام في انبعاثات غاز الميثان أكثر من أي مادة أخرى في مدافن النفايات.

قال موجنتالي، الذي أسس شركة Pulp Pantry، وهي شركة تصنع رقائق اللب المليئة بالألياف، والتي يتم تصنيعها من اللب المتبقي: “كنت طالبًا جامعيًا، وصغيرًا جدًا وساذجًا، وأعتقد أن هذه هي الوصفة التي تحتاجها للدخول في هذا المجال”. من العصير البارد . وقال موجنتالي إن الشركة تذهب إلى منشآت إنتاج العصير وتجمع 10000 رطل (4536 كجم) من اللب في المرة الواحدة – أي ما يعادل يوم واحد من بقايا الطعام – ثم تنقلها في شاحنات يتم التحكم في درجة حرارتها إلى الشركة المصنعة لها لصنع الرقائق.

لقد بدأت برقائق البطاطس لأنها كانت طريقة سهلة “لجلب الفواكه والخضراوات والألياف إلى التسعة من كل 10 أشخاص الذين لا يحصلون على حصصهم يوميًا”. تباع في حوالي 600 متجر عبر الساحل الغربي، بما في ذلك Whole Foods وErewhon، وتقول Pulp Pantry إنها وفرت 174.165 رطلاً من الخضار المغذية منذ طرحها في السوق في عام 2020.

تعد Pulp Pantry، إلى جانب العلامات التجارية الأخرى للأغذية مثل Renewal Mill وClimate Candy وUpcycled Foods وRind وBarnana، جزءًا من مجموعة جديدة من الشركات التي تكتسب شعبية من خلال “إعادة تدوير” الأطعمة التي تم إنشاؤها من فائض الطعام ونفايات الطعام الصالحة للأكل والمنتجات الثانوية. تنتج هذه الشركات الناشئة التي تهتم بالاستدامة كل شيء بدءًا من خلطات الخبز الصديقة للبيئة والأطعمة الخفيفة المغذية وحتى الحلوى النباتية وصلصات المعكرونة المحايدة للكربون والمزيد.

يتزامن ارتفاع شعبية العلامات التجارية للأغذية المُعاد تدويرها مع مشكلة هدر الطعام الهائلة. وفي الولايات المتحدة، فإن ما يقرب من 40% من كل الأغذية التي يتم زراعتها سنويا ــ أي ما يعادل 145 مليار وجبة ــ لا تباع أو لا تؤكل. تبلغ قيمة نفايات الطعام 473 مليار دولار، أي ما يقرب من 1.8٪ من الناتج المحلي الإجمالي للولايات المتحدة، ولها نفس البصمة المناخية مثل صناعة الطيران الأمريكية بأكملها، بما في ذلك الجيش، وفقًا لـ ReFED، وهي منظمة رائدة في أبحاث نفايات الطعام.

قال موجنتالي: “إننا نرمي شيئًا ما في سلة المهملات ولا نرى إلى أين سيذهب”. “ليس لدينا حقًا أي مسؤولية تجاه بصمتنا عندما يتعلق الأمر بهدر الطعام، ولكن في الوقت نفسه، تؤدي كل تصرفاتنا الفردية إلى هذه المشكلة الجماعية، وهي أننا أكبر من يهدر الطعام في المنزل “.

تعرّف جمعية الأغذية المعاد تدويرها، أو UFA، التي ظهرت لأول مرة في عام 2019 مع تسع شركات فقط، الأطعمة المعاد تدويرها على أنها تستخدم مكونات “لولا ذلك ما كانت لتذهب إلى الاستهلاك البشري، ويتم إنتاجها باستخدام سلاسل توريد يمكن التحقق منها، ولها تأثير إيجابي على البيئة”. .

في عام 2021، قُدر حجم سوق المنتجات الغذائية المعاد تدويرها بنحو 53.7 مليار دولار، ومن المقدر أن يصل إلى 97 مليار دولار بحلول عام 2031، وفقًا لشركة Allied Market Research.

في عام 2021، أطلقت UFA برنامج Upcycled Certified، وهو أول برنامج اعتماد من طرف ثالث في العالم للمنتجات والمكونات المعاد تدويرها. وجدت إحدى الدراسات أن أكثر من 50% من المستهلكين لديهم نية متزايدة لشراء منتجات تحمل علامة Upcycled Certified، مما يدل على القبول والطلب من المتسوقين. واليوم، هناك 93 شركة لديها أكثر من 480 منتجًا ومكونًا معتمدًا، وتقدر UFA أن هذه المنتجات نجحت في تحويل ما متوسطه 390 ألف طن من نفايات الطعام سنويًا على مدار السنوات الثلاث الماضية.

إحدى هذه الشركات هي Matriark Foods، وهي عبارة عن مجموعة من صلصات المعكرونة التي ظهرت لأول مرة في عام 2019 وتم تصنيعها من فائض المزرعة المعاد تدويره وبقايا القطع الطازجة التي كانت ستضيع لولا ذلك. وقالت آنا هاموند، الرئيس التنفيذي لشركة ماتريارك فودز: “يبدو من الفاسد عدم القيام بشيء لتوسيع استخدام الأشياء التي تمت زراعتها بالفعل من أجل التغذية”. “لم أقابل مطلقًا مزارعًا يريد الهدر – فهو يهتم كثيرًا بما يزرعه.”

يقول خبراء هدر الطعام إن الشركات الناشئة في مجال إعادة التدوير لن تكون قادرة على حل أزمة هدر الطعام وحدها، خاصة وأن ما يقرب من نصف النفايات تحدث في المساكن، تليها المزارع والتصنيع والخدمات الغذائية والتجزئة، ولكن وجودها يمكن أن يساعد في تثقيف المستهلكين. .

“أظن [these brands] وقال بريان رو، الذي يرأس التعاونية في مجال هدر الطعام بجامعة ولاية أوهايو: “إنها إضافة ممتازة لأنه لا توجد حل سحري واحد للتخلص من هدر الطعام، لذا فإن المشاركة في أي وقت أمر رائع”. “[Upcycled brands] مساعدة المستهلكين على التفكير في المشكلة وأن يصبحوا أكثر إدراكًا لها. وهذا أفضل لأن معظم النفايات تحدث على المستوى السكني.

يقول الخبراء إن هناك حاجة إلى مزيج من مبادرات السياسات الغذائية والبيئية، وتحسين سلسلة التوريد، والتعليم، وتعزيز إنقاذ الأغذية وإعادة تدويرها، والعمل الجماعي لإحداث تحول حقيقي في كيفية تعامل الولايات المتحدة مع هدر الطعام.

وأشار رو إلى كوريا الجنوبية، التي حظرت رمي ​​بقايا الطعام في مدافن النفايات لديها في عام 2005، باعتبارها “الطرف الأكثر إثارة للاهتمام في الطيف على المستوى الدولي”. يُطلب من سكانها فصل نفاياتهم ودفع ضريبة صغيرة على الكمية الناتجة، وقد قامت الحكومات المحلية ببناء مئات المرافق لمعالجة نفايات الطعام.

وقال رو: “كانت هناك بعض التحليلات الدقيقة التي تشير إلى أن الضريبة لا تكلف الكثير، ربما 20 دولارًا سنويًا، لكنها أدت إلى انخفاض كبير بنسبة 20٪ في المبلغ الذي كان الناس يهدرونه”. “كان المبلغ الذي كانوا يدخرونه عن طريق شراء كميات أقل من الطعام أكبر من الضريبة التي كانوا يدفعونها، لذلك كان هناك ربح صافي للمستهلكين في كوريا الجنوبية”.

أصدرت إدارة بايدن-هاريس مؤخرًا مسودة استراتيجية وطنية للحد من فقد الأغذية وهدرها، ووكالة حماية البيئة ووزارة الزراعة الأمريكية حددت هدفًا طموحًا في عام 2015 للحد من فقد الأغذية وهدرها بنسبة 50% بحلول عام 2030. وبعد معالجة التعليقات الواردة بشأن مسودة الاستراتيجية، ستبدأ الإدارة في تنفيذ الاستراتيجية النهائية في وقت لاحق من هذا العام.

في هذه الأثناء، تبذل الشركات الناشئة التي تعمل على تقليل كمية النفايات التي ننتجها قصارى جهدها للمساعدة.

قام الشيف آدم كاي، الذي شارك في إنشاء سلسلة المطاعم المنبثقة WasteED، وجيريمي كاي، الذي ساعد في إنشاء نموذج جديد للاستدامة في باتاغونيا، بتأسيس شركة Spare Food Co لجلب الأطعمة الصديقة للمناخ للناس. في الخريف الماضي، أطلق الأخوان برنامج Spare Starter، وهو عبارة عن وصفة معززة مكونة من ستة محاصيل من مزيج الخضروات لصناعة الخدمات الغذائية والتي يمكن استخدامها في الصلصات واليخنات والتاكو والمزيد.

“يعد Spare Starter حلاً شاملاً يقلل من هدر الطعام في كل نقطة على طول سلسلة الإمداد الغذائي: في المزرعة، والمعالج، وفي المطبخ، ومن خلال تخفيف الحاجة إلى الإنتاج الزائد الذي يعد السبب الرئيسي لهدر المستهلك في تناول الطعام قال جيريمي كاي: “القاعات والمطاعم والمناسبات”.

تصنع الشركة أيضًا مشروبًا حائزًا على جوائز، Spare Tonic، والذي يستخدم مصل اللبن الطازج وهو منتج مشترك لعملية تصنيع الزبادي اليوناني ومليء بنفس البروبيوتيك والبروتين الطبيعي من منتج الحليب الأصلي. وفي وقت لاحق من هذا العام، يخططون لتقديم برجر سبير، وهو برجر لحم البقر المخلوط المصنوع من 30٪ من الخضروات الفائضة.

قال جيريمي كاي: “إنه ببساطة برجر نباتي أفضل للطهاة ولمحبي البرجر وللكوكب”. “تمثل اللحوم ما يقرب من 60% من جميع الغازات الدفيئة الناتجة عن إنتاج الغذاء، والأدلة واضحة على أننا بحاجة إلى تقليل كمية اللحوم المستهلكة بنسبة 30% إلى 70% لتجنب كارثة مناخية. ربما يمكننا أن نتفق جميعا على أن عامة السكان لن يتحولوا إلى نباتيين بين عشية وضحاها.

لن يتم حل مشكلة هدر الطعام بين عشية وضحاها أيضًا.

وقال هاموند من شركة ماتريارك، الذي يعتقد أن البلاد بحاجة إلى سياسة، وشركات الأغذية الصغيرة تبتكر، وشركات الأغذية الكبيرة تتعاون لمساعدتها على التوسع في فترة زمنية قصيرة: “هذا وقت في تاريخ النظم الغذائية أكثر أهمية من أي وقت آخر”. .

“يجب أن يصل كل الطعام إلى هدفه الأسمى، وهو إطعام الناس”.