“من الوقاحة عدم تقديم ثلاثة فناجين”: طقوس القهوة الطويلة والمحبوبة التي تربط الإثيوبيين معًا | التنمية العالمية

ديستغرق شرب القهوة وقتا طويلا في إثيوبيا، وهي دولة من محبي الكافيين. في قريتها في كافا، معقل القهوة في إثيوبيا، تبدأ هاجري بيكيلي بتحميص الفاصوليا الخضراء النيئة على نار مفتوحة. ثم تطحنها باليد وتخمرها في وعاء jebena, وعاء من الطين منتفخ طويل العنق. يصبح المشروب جاهزًا عندما تغلي القهوة وتكاد تفيض.

ويقدم ابنها أبراهام المشروب في أكواب صغيرة مملوءة حتى الحافة، إلى جانب قطع سميكة من الخبز وحفنات من الحبوب المحمصة، وهي وجبة خفيفة تسمى كولو. عندما يشرب الكوب الأول، يقوم هاجري بتحضير القهوة المطحونة مرتين أخريين. بشكل عام، يعتبر عدم تقديم ثلاثة أكواب أمرًا وقحًا. كما أنها تحرق البخور: رائحته تعزز طعم القهوة، ويعتقد البعض أنه يبعد الأرواح الشريرة.

العملية برمتها تستمر حوالي ساعة. ولجعل الأمور أكثر كفاءة، ولضمان حصولهم على جرعة منتظمة من الكافيين طوال اليوم، تتقاسم هاجر واجبات التخمير مع جيرانها. هاغري هي المسؤولة عن إعداد القهوة وقت الغداء، بينما يتولى جارها، وينيتو جبري، مهمة إعداد القهوة في الصباح. في المساء، يذهب الجميع إلى حماة هاجر. إنه نظام مطبق منذ عقود ويتم تكراره، بأشكال مختلفة، في ملايين المنازل كل يوم في جميع أنحاء إثيوبيا.

يقول هاجر: “من المستحيل بالنسبة لنا أن نعيش بدون قهوة”. “إنه لا يقل أهمية عن الغذاء بالنسبة لنا. عندما نشربه، نصبح أقوياء

في معظم أنحاء إثيوبيا، يتم تحلية القهوة بملاعق صغيرة من السكر، لكن معظم الناس في هذه المنطقة من الجنوب الغربي يفضلونها بدونها. لكن البعض سيضيف الملح. وفي المناسبات الخاصة، يتم خلط الزبدة الممزوجة بالريحان والأوريجانو والهيل – والتي، كما يقول وينيتو، “مذاقها أفضل”. إضافة شعبية أخرى هي تيندام، أو الحرمل، عشب طبي.

تعتبر طقوس مشاركة القهوة أمرًا أساسيًا في الحياة اليومية، وهي فرصة لمناقشة الأخبار والتخطيط للعمل في المزرعة ومشاركة ثرثرة القرية. يقول وينيتو: “إذا شعرنا بالاكتئاب، فهذا يساعدنا على النهوض”.

ولكن لا يعتقد الجميع أن ساعات شرب القهوة تقضي وقتًا جيدًا. بوجال ديسالين، الذي يعيش على بعد مسافة قصيرة سيرًا على الأقدام، لا يوافق على ذلك. “الاجتماع معًا وشرب القهوة يستغرق الكثير من الوقت. يقول: “من الأفضل أن أعمل”، على الرغم من أنه لا يزال يشرب حوالي أربعة أكواب في اليوم. “كانت عائلتي تتناوب مع 10 أسر أخرى، لكننا الآن نشرب القهوة معًا فقط في أيام العطلات.”

ومثل جميع المزارعين في كافا، يعتمد بوجالي على القهوة. فالفاصوليا التي يحصدها من هكتار واحد من أشجار البن تدر عليه حوالي 30 ألف بر إثيوبي (حوالي 420 جنيهًا إسترلينيًا) سنويًا، وهو ما يكفي لإدخال أطفاله في المدرسة وشراء العناصر التي لا يستطيع زراعتها في مزرعته. وينتج المزارعون الذين يزرعون البن في إثيوبيا، والبالغ عددهم 5 ملايين، نصف مليون طن من الحبوب سنويا، مما يجعلها خامس أكبر منتج في العالم. تعد القهوة أكبر صادرات البلاد وتوظف حوالي 25٪ من السكان بشكل مباشر أو غير مباشر. يقول بوجالي: “لقد جعلت القهوة من كافا مكانًا ثريًا”.

تعد غابات كافا واحدة من الأماكن القليلة التي تنمو فيها القهوة بريًا، وتزعم المنطقة أنها مسقط رأس حبوب أرابيكا. تقول الأسطورة المحلية أن القهوة تم اكتشافها هنا على يد راعي ماعز يُدعى كالدي، الذي قرر تجربة حفنة من حبوب البن بعد ملاحظة التأثيرات المنشطة التي أحدثتها على ماعزه عندما قضموا بعضًا منها عن غير قصد. وبعد ذلك بوقت قصير، بدأ الكهنة في مضغ حبوب البن لإعالة أنفسهم خلال جلسات الصلاة الطويلة.

ثم انتشرت القهوة من أديرة إثيوبيا إلى العالم الإسلامي وفي نهاية المطاف إلى أوروبا، بحسب القصة. من المحتمل أن تكون ملفقة، لكن رواتها يشيرون إلى الكلمة العربية الحديثة التي تعني القهوة (قهوة) يبدو مثل كافا.

واليوم، أصبحت احتفالات القهوة ذات الطقوس العالية ركيزة أساسية لحفلات الزفاف والجنازات والاحتفالات الدينية في إثيوبيا، وجزء من نسيج اجتماعي مشترك يساعد على ربط بلد شاسع جغرافيًا ومتنوع ثقافيًا يبلغ عدد سكانه حوالي 120 مليون نسمة. نساء يخمرن القهوة في jebenas تنتشر مواقد الفحم في كل مكان في مدن إثيوبيا، وهي موجودة في كل زاوية من الشوارع تقريبًا.

تحظى المقاهي ذات الطراز الغربي التي تقدم الماكياتو بالحليب بشعبية متزايدة أيضًا. وقد ظهرت هذه الشركات لخدمة الطبقة المهنية سريعة النمو في إثيوبيا، والتي ليس لديها الوقت الكافي لصنع القهوة التقليدية في المنزل. السلسلة الأكثر شهرة هي Tomoca، والتي تتخصص في الفاصوليا المحمصة داكنة اللون. مقاهيها مصممة على طراز مقاهي الإسبريسو الإيطالية، مع طاولات عالية وبدون مقاعد. تأسست عام 1953 ولكنها توسعت بسرعة في السنوات الأخيرة. مع أكثر من 20 فرعًا، فهو أقرب ما تمتلكه إثيوبيا إلى ستاربكس.

يقول تيسفاميكائيل وولد، وهو محاسب يشرب القهوة في فرع توموكا بوسط أديس أبابا، إنه عندما كان ينشأ في غوراج، وهي منطقة ريفية جنوب غرب العاصمة، كانت عائلته تتقاسم واجبات صنع القهوة مع سبع عائلات أخرى. وكان دورهم يوم الاربعاء. أما الآن، فهو يشرب القهوة في الغالب خارج منزله بسبب وتيرة الحياة السريعة في المدينة.

يقول تيسفاميكل: “لتحضير القهوة التقليدية، تحتاج إلى وقت، لذلك لا يمكننا القيام بذلك كل يوم”. “لكن مذاقها هو الأفضل، وما زلنا نحاول تناولها عندما نستطيع، خاصة في عطلة نهاية الأسبوع.”