من كرات اللحم إلى البطاطس بالجبن: حساء يوتام أوتولينغي الشتوي – وصفات | حساء

أناإذا كان هناك شيء واحد مؤكد في تقويم كتابة الوصفات، فهو إدراج الحساء في قائمة شهر يناير. لكن الشيء الذي يمنع هذا من الشعور بنفس الشعور هو مدى اختلاف الحساء دائمًا عن الآخر. سواء كانت وصفتين منفصلتين تمامًا أو نفس الوصفة التي يتم إعدادها من أسبوع إلى آخر، لا يوجد حساءان متطابقان تمامًا على الإطلاق، لأن الوصفات تميل إلى أن تكون متعددة الاستخدامات إلى ما لا نهاية وسعيدة لاستيعاب الاختلافات في التوابل والأعشاب والمكونات الأخرى، اعتمادًا على على ما لديك في متناول اليد. لذا، إليكم نفس الشيء ولكن مختلفًا، لحساء الروح وجميع الأطباق الأخرى العديدة التي ستجلب الجوهر والقوت والفرح هذا العام.

سوبا دي تورتيلا (في الصورة أعلاه)

بخلاف استخدام أنشو تشيلي بدلاً من الباسيلا، يعد هذا أسلوبًا تقليديًا جدًا في المطبخ المكسيكي الكلاسيكي. هناك الكثير من الطبقات – الفلفل الحار المتفحم، والمرق من الدرجة الأولى، ورقائق الذرة كقاعدة ومقبلات – وهو ما يجعل هذا الحساء مريحًا للغاية. لا تتراجع عن الطبقة: فهي تضيف لمسة رائعة وجديدة.

تجهيز 20 دقيقة
يطبخ 30 دقيقة
يخدم 4

1 فلفل أنشو مجفف (15 جم)، منزوعة الجذع والبذور، مقطعة إلى شرائح رفيعة
½4 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس
140 جرامًا من خبز تورتيلا الذرة (حوالي 6-8)، مقطعة إلى شرائح بعرض 1 سم – استخدمت Cool Chili
2 حبات طماطم كبيرة (240 جرامًا)، مقطعة إلى نصفين بالعرض
1 فلفل هالبينوتمت إزالة الجذع
1 بصلة حمراء (160 جرامًا)، مقشرة ومقطعة إلى أرباع، تترك 3 أرباع كاملة، والأخرى مقطعة جيدًا
3 فصوص ثومغير مقشرة
750م جيدة مخزون الدجاج أو الخضار
1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف

ليخدم
1 ليمون، مقطعة إلى نصفين، نصف معصورة، للحصول على 1 ملعقة كبيرة عصير، والنصف الآخر مقطع إلى 4 أسافين
60 جرام كريمة حامضة
10 جرام كزبرة طازجة، مقطعة خشناً
1 أفوكادولحم مقسم إلى نصفين ومقشر ومقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم

ضعي فلفل الأنشو الحار في وعاء صغير مقاوم للحرارة، ثم ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. عندما يسخن الزيت، اسكبيه فوق الفلفل الحار حتى يصدر أزيزًا، ثم اتركيه جانبًا لينقع.

أضف الزيت المتبقي إلى المقلاة، وعندما يسخن، أضف نصف شرائح التورتيلا واقليها مع التحريك باستمرار، لمدة دقيقة ونصف إلى دقيقتين، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بالتساوي في كل مكان (احرص على عدم اكتظاظ المقلاة، وإذا يجب قليها على ثلاث دفعات). صفيها من الماء على طبق أو صينية مغطاة بورق المطبخ، ثم كرري ذلك مع شرائح التورتيلا المتبقية.

الآن قم بتهوية المطبخ. ضعي قطع الطماطم في المقلاة الساخنة مع الجانب المقطوع للأعلى، جنبًا إلى جنب مع الهالابينو وثلاثة أرباع البصل الكاملة، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة واحرقي الخضار، مع تقليبها من حين لآخر، لمدة ثماني دقائق إجمالاً، حتى تتفحم وتلين. أضيفي فصوص الثوم الكاملة واطهيه، مع الاستمرار في تقليب كل شيء، لمدة خمس دقائق أخرى، حتى تتفحم جميع الخضروات وتنضج بالكامل.

ضعي الطماطم المتفحمة وأرباع البصل في الخلاط مع المرق والأوريجانو ونصف كمية التورتيلا المقلية وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح، ثم ضعي لحم الثوم المشوي. اقطع الهالبينو إلى نصفين واكشط البذور وتخلص منها (أو احتفظ بها إذا كنت تريد حساءًا ناريًا إضافيًا). أضف الهالبينو إلى الخلاط واضرب كل شيء لمدة 30 ثانية، حتى يصبح ناعمًا وشاحبًا.

يُسكب مزيج الطماطم مرة أخرى في المقلاة ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة إلى عالية. خففي النار واتركيه على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر مع الحرص على عدم تركه يتماسك لمدة خمس دقائق. أطفئ النار وأضف عصير الليمون.

تُقسم الشوربة بين أربعة أطباق، ويوضع فوق كل طبق ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة، ورشة من الأنشو المجفف المنقوع وزيته. يقدم الطبق مع طبق من البصل المفروم، وشرائح التورتيلا المقلية المتبقية، وشرائح الليمون، والكزبرة، والأفوكادو في المنتصف، حتى يتمكن الناس من التزيين حسب رغبتهم.

شوربة البطاطس والملفوف والجرويير

هذا هو حساء البصل الفرنسي الذي يتم استبدال البصل التقليدي في الغالب بالملفوف المبشور، مما يجعل طهيه أسرع بكثير ويمنحه لمسة أكثر مذاقًا. يمكن إجراء معظم التحضيرات في محضرة الطعام، باستخدام المبشرة والشفرة والشرائح الملحقة حسب الضرورة، ويمكن تحضير الحساء قبل يوم واحد، لكن لا تقم بشوي الجبن إلا قبل التقديم مباشرة.

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 35 دقيقة
يخدم 6-8

500 جرام فطر الكستناء، مفرومة فرما ناعما
2 بصل، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة (360 جرام)
4 فصوص ثوممقشرة ومطحونة
100 مل زيت زيتون
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود
½ ملفوف أبيض (500 جرام)، مقطعة إلى نصفين
500 جرام بطاطس (ماريس بايبر أو ما شابه ذلك)، مقشر
500 مل من مرق الخضار أو الدجاج
15 جرام أوراق الشبت، مفرومة فرما ناعما
200 جرام جرايهنا، مبشورة خشنة

ضعي الفطر، والبصل، والثوم، وزيت الزيتون، وملعقتين ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وطحن جيد من الفلفل الأسود في قدر كبيرة، ثم ارفعي النار إلى متوسطة – عالية واطهيه، مع التحريك باستمرار، لمدة 15 دقيقة، حتى ينضج. يلين البصل ويبدأ في التحول إلى اللون البني؛ إذا بدأ المزيج بالالتصاق بقاع المقلاة في أي وقت، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء.

في هذه الأثناء، ابشري الملفوف على الجانب الخشن من المبشرة وضعيه في وعاء. افعلي نفس الشيء مع البطاطس المقشرة وضعيها في وعاء ثانٍ. ضعي الملفوف في مقلاة البصل (أضيفي ملعقة كبيرة من الماء، إذا لزم الأمر) واطهيه مع التحريك كثيرًا لمدة خمس دقائق، حتى ينضج ويذبل بمقدار الثلثين. تُضاف البطاطس المبشورة والمرق ولتر من الماء، ويُترك حتى يغلي، ثم يُترك على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر لمدة 20 دقيقة، حتى تنضج البطاطس تمامًا ويصبح الحساء سميكًا. أطفئي النار وأضيفي الشبت.

قم بتسخين الشواية إلى أعلى إعداداتها. نغرف الحساء في أوعية، وننثر الجبن فوقه، ونضعه تحت الشواية لمدة تتراوح بين دقيقة إلى ثلاث دقائق، حتى تذوب الجبنة ويصبح لونها ذهبيًا. خدمة الأنابيب الساخنة.

شوربة كرات اللحم بالفطر والسجق مع زيت الزعتر

يتطلب طهي حساء الزبادي القليل من التركيز على درجة الحرارة، لأنه إذا تمت إضافة الزبادي عندما يكون الحساء ساخنًا جدًا، فسوف يتخثر ويعطي نتيجة نهائية محببة (على الرغم من أنها لا تزال لذيذة). قم بطهيها للقدر المناسب من الوقت، في درجة الحرارة المناسبة تمامًا ووفقًا للتعليمات، وستتم مكافأتك بمخملية ناعمة ومنعشة. تستخدم بعض أنواع هذا الحساء الأرز المطبوخ أكثر من اللازم للحفاظ على القوام والسمك، ولكننا استخدمنا دقيق الذرة بدلاً من ذلك. لجعل هذا نباتي، ما عليك سوى استبدال كرات اللحم بمزيد من الفطر.

تجهيز 25 دقيقة
يطبخ 40 دقيقة
يخدم 4

30 جرام بورسيني مجفف
1 لتر مرقة خضار أو دجاج
3-4 نقانق كمبرلاند (250 جرام)
145 مل زيت زيتون
250 جرام فطر الكستناء، مقطعة إلى نصفين وكل نصف مقطع إلى 3 قطع
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود
130 جرام مجفف أوركيت
240 جرام زبادي يوناني
4 صفار بيض (احتفظ بالبيض لاستخدام آخر)
1 ملعقة كبيرة دقيق الذرة
¼ ملعقة صغيرة كركم مطحون
1 × 400 قصدير كانيليني أو الفاصوليا، مصفاة (صافي 240 جرام)
1 ملعقة كبيرة زعتر
2 ملعقة صغيرة حلب الفلفل الحار
20 جرام ثوم معمر، مفرومة فرما ناعما

ضعي البورسيني والمرق و500 مل من الماء في قدر كبيرة واتركيه حتى يغلي. نخفض درجة الحرارة إلى متوسطة – عالية، ونتركها لتطهى لمدة 15 دقيقة، ثم نطفئ النار. افرشي منخلًا بورق المطبخ، ثم مرري المزيج من خلاله في مقلاة ثانية، وتخلصي من المواد الصلبة وضعي المرق على جانب واحد.

باستخدام الأيدي المدهونة بقليل من الزيت، أخرجي لحم النقانق من أغلفةه، ثم قسميه إلى كرات بحجم 10 جرام. ضعي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة إلى عالية، وعندما تصبح ساخنة، أضيفي كرات اللحم واطهيها مع التحريك من حين لآخر لمدة خمس إلى ست دقائق، حتى تصبح ذهبية اللون. باستخدام ملعقة مثقوبة، انقلي كرات اللحم إلى وعاء، مع الاحتفاظ بأي دهون في المقلاة.

أعيدي المقلاة إلى النار وأضيفي ملعقتين كبيرتين أخريين من الزيت، وعندما يصبح الزيت جيدًا وساخنًا، أضيفي الفطر وربع ملعقة صغيرة من الملح واطهيه مع التحريك من حين لآخر لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا. انقلها إلى وعاء كرات اللحم، مع الاحتفاظ بالزيت الزائد في المقلاة مرة أخرى.

في هذه الأثناء، املأ قدرًا كبيرًا بالماء المملح جيدًا واتركه حتى يغلي. يُضاف الأوريكيت، وتُخفض الحرارة إلى درجة متوسطة إلى عالية، ويُطهى لمدة 12 دقيقة، ثم يُصفى ويُترك جانبًا.

في وعاء صغير، اخلطي الزبادي وصفار البيض ودقيق الذرة. أضف الكركم إلى وعاء المرق واترك المزيج حتى يغلي. نسكب مغرفة كبيرة من المرق الساخن في خليط الزبادي، ونخفق بسرعة حتى يمتزج، ثم نتركه جانبًا.

ضعي كرات اللحم والفطر في وعاء المرق الساخن، وأضيفي حبوب الكانيليني، وملعقة صغيرة من الملح، وطحن جيد من الفلفل الأسود، واطهيه لمدة خمس دقائق. اخفضي الحرارة إلى متوسطة – منخفضة، ثم أضيفي خليط الزبادي بسرعة واتركيه يطهى بلطف لمدة 10 دقائق. أضيفي الأوريكيت وارفعي المقلاة عن النار واتركيها لمدة خمس دقائق حتى تسخن المعكرونة.

في هذه الأثناء، حضري زيت الزعتر. ضعي الـ 100 مل المتبقي من الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى عالية، وعندما يصبح ساخنًا، أضيفي الزعتر. يُرفع عن النار ويُضاف الفلفل الحلو الحلبي والثوم المعمر وربع ملعقة صغيرة من الملح.

نسكب الحساء الساخن في أطباق ونقدمه مع ملعقتين كبيرتين من الزيت المتبل فوقه، وبقية الزيت بجانبه.