من لحم الخنزير مع مرق الفول السوداني إلى الريكوتا ولحم الضأن: وصفات كرات اللحم من يوتام أوتولينغي | الطبق الرئيسي
أناتاليان المصاصة, keftedes من اليونان والإسبانية albondigas، تلميع klopsiki، كرات اللحم الأمريكية، كرات اللحم السويدية … من الواضح أنني لست الوحيد هنا الذي يعشق كرات اللحم. إنها حنين وجديدة في الوقت نفسه، لأنه في كل مرة أصنعها، أفكر في والدي (الذي أحبها) وأبنائي (الذين يحبونها أيضًا). كرات اللحم موجودة دائمًا بشكل موثوق، وجاهزة للخلط معًا، ولكنها أيضًا مختلفة إلى حد ما في كل مرة، وسعيدة لاستيعاب التوابل والأعشاب واللحوم المتباينة، اعتمادًا على ما هو في متناول اليد. في أغلب الأحيان، يكون هناك دائمًا جزء متبقي، مما يجعلني أحبهم أكثر في اليوم التالي عندما أجمعهم في شطيرة، وأتناولها في درجة حرارة الغرفة وأبدأ في التخطيط للدفعة التالية.
كرات اللحم في مرق الفول السوداني مع الخيار والليمون وسلطة الفول السوداني (في الصورة بالأعلى)
هؤلاء يحصلون على نفوذهم من كل مكان. الأسلوب سويدي، والفول السوداني والتوابل من غرب أفريقيا، والسلطة من جنوب شرق آسيا، حيث عادة “ضرب” الخيار تعني أن أي نكهات تقرنها به ستغرق بالفعل. لا تضربه إلا بخفة، على الرغم من ذلك. – “أنت تريد أن تسحق الخيار بلطف، بدلاً من إعطائه ضربة كاملة. يقدم مع الأرز.
تجهيز 30 دقيقة
استراحة 1 ساعة +
يطبخ 35 دقيقة
يخدم 4
1 بصلة (180 جرام)، مقشرة، ¾ مبشورة خشنًا، والباقي مقطع إلى شرائح رفيعة ويحتفظ به للسلطة
50 جرام بانكو أو فتات الخبز العادي
60 مل حليب كامل الدسم
½1 ملعقة صغيرة خليط بهارات الكاجون
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود
500 جرام لحم خنزير أو لحم ضأن (10-12% دهون)
1 بيضةضرب
1 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمسأو أي زيت محايد آخر
لسلطة الخيار والفول السوداني
½ خيارة (150 جرام)، مقشرة ومقطعة إلى نصفين بشكل طولي، ومهروسة قليلاً بسكين كبير، ثم مقطعة إلى قطع بحجم 1 سم
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
5 جرام أوراق نعناع، مقطعة خشناً
5 جرام أوراق كزبرة، مقطعة خشناً
40 جرامًا من الفول السوداني المملح المحمص، مقطعة خشناً
لمرق الفول السوداني
â…› ملعقة صغيرة فلفل حريف
½1 ملعقة صغيرة خليط بهارات الكاجون
300 مل من مرق الدجاج أو الخضار
½1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
2 ملعقة كبيرة زبدة فول سوداني ناعمة
¾ ملعقة صغيرة سكر ناعم
ضعي البصل المبشور، وفتات الخبز، والحليب، وبهارات الكاجون، وربع ملعقة صغيرة من الملح، وطحن ثقيل من الفلفل في وعاء كبير، واخلطيهم معًا. اتركيه جانباً لمدة خمس دقائق حتى يمتلئ فتات الخبز، ثم أضيفي اللحم المفروم والبيض. نخلط المكونات بقوة، ونشكلها على شكل قرص كبير، ثم نغطيها ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا (أو طوال الليل).
قبل ساعة أو نحو ذلك من طهي كرات اللحم، ضعي شرائح البصل والخيار والليمون في وعاء صغير واخلطيهم معًا.
أخرج شريحة كرات اللحم كبيرة الحجم من الثلاجة، وقم بتقسيمها إلى قطع تزن 30 جرامًا إلى 35 جرامًا ولفها على شكل كرات – يجب أن تحصل في النهاية على 20-22 كرة لحم. ضعي الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، وعندما يصبح ساخنًا، أضيفي جميع كرات اللحم واطهيه لمدة 12 دقيقة، مع التقليب بلطف باستخدام الملقط، حتى تنضج بالكامل وتنضج تمامًا. نقل كرات اللحم إلى طبق.
حرك بهارات المرق في الزيت الساخن المتبقي في المقلاة، ثم أضف جميع مكونات المرق المتبقية وربع ملعقة صغيرة من الملح واطهيها، مع الخفق بشكل متكرر، لمدة ثلاث دقائق، حتى يتكاثف المرق قليلاً. أعد كرات اللحم إلى المقلاة واطهيها لمدة دقيقتين حتى تدفئ، ثم قم بتحريك المقلاة لتغطيها بالصلصة.
انقلي كرات اللحم والمرق إلى وعاء تقديم كبير. اخلطي الأعشاب والفول السوداني مع سلطة الخيار، ثم انقليها إلى وعاء صغير وقدميها بجانب كرات اللحم.
الكلاسيكية المعاد اختبارها: كرات لحم الضأن بالريكوتا والأوريجانو
تساعد الكمية السخية من الريكوتا في جعلها أكثر كرات اللحم طرية. قم بتجميعها في لفافة غواصة ناعمة أو قم بتقديمها فوق تاجلياتيل. يمكن تحضير كرات اللحم وطهيها قبل يوم واحد، إذا أردت، وسوف تتحسن نكهتها مع مرور الوقت.
تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 1 ساعةص
يخدم 6
2 بصلة كبيرة – (450 جرامًا) مقشرة ومفرومة خشنًا
2 جزرة متوسطة – (225 جرامًا) مقطعة خشنًا
2 سيقان كرفس كبيرة (100 جرام)، مفرومة خشنًا
5 ملاعق زيت زيتون
4 فصوص ثوممقشرة ومطحونة
4 أغصان من الأوريجانو الطازج
400 جرام من الطماطم المعلبة والمقطعة
½ ملعقة صغيرة سكر
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود
500 جرام لحمة مفرومة (20% دسم)، أو لحم خنزير مفروم
100 جرام طازجة فتات الخبز، مكونة من 3-4 شرائح خبز بدون قشرة
250 جرام ريكوتا
80 جرام بارميزان، المبشور ناعما
1 بيضة
½ ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
20 جرام بقدونس مفرومبالإضافة إلى 5 جرام إضافية حتى النهاية
500 مل من مرق الدجاج أو الخضار
ضعي البصل في محضرة الطعام واطحنيه حتى يُفرم جيدًا (أو اقطعيه يدويًا). ضعي نصف كمية البصل المفروم في مقلاة كبيرة ذات غطاء، ثم ضعي الباقي في وعاء كبير. ضع الجزر والكرفس في محضرة الطعام واطحنهما جيدًا حتى يتم تقطيعهما جيدًا (مرة أخرى، أو قطعهما يدويًا).
ضعي الجزرة المفرومة والكرفس في مقلاة البصل وأضيفي ملعقتين ونصف من الزيت ونصف الثوم وكل الأوريجانو الطازج. أشعل النار على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، ثم اطهيها مع التحريك من حين لآخر لمدة 10-12 دقيقة، حتى تنضج الخضار. أضيفي الطماطم والسكر و250 مل من الماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح وطحن جيد من الفلفل الأسود، ثم اطبخي لمدة 13-15 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة. أخرج المقلاة من الحرارة.
في هذه الأثناء، قومي بتحضير كرات اللحم. ضعي الثوم المتبقي في وعاء البصل المفروم، ثم أضيفي لحم الضأن، وفتات الخبز، والريكوتا، و60 جرام من جبن البارميزان المبشور، والبيضة، والأوريجانو المجفف، والبقدونس، وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح، والقليل من الفلفل الأسود. اعملي بيديك حتى تمتزج جيدًا، ثم قومي بتشكيلها إلى 24 كرة تزن كل منها حوالي 50 جرامًا.
ضعي ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون المتبقي في مقلاة كبيرة على نار عالية، وعندما تصبح ساخنة، أضيفي نصف كرات اللحم واقليها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، مع تقليبها بانتظام، حتى تتحمر جميعها بالتساوي. زيادة. انقليها إلى صينية أو طبق، ثم كرري ذلك مع ملعقة كبيرة من الزيت وباقي كرات اللحم.
ارفعي أغصان الأوريجانو وتخلصي منها في الصلصة، ثم أضيفي المرق وقلبي جيدًا. ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى عالية، ثم ضعي كرات اللحم في الصلصة، وغطي المقلاة واتركيها لتنضج لمدة 15 دقيقة. يُرفع الغطاء ويُطهى لمدة 10-12 دقيقة أخرى حتى تتكاثف الصلصة. نثر ما تبقى من البارميزان المبشور والبقدونس المفروم المحفوظ، ثم نقدمه.
اكتشاف المزيد من شبكة الريان
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
