نباتي ميلدريدز يأخذ على كلاسيكيات الشرق الأوسط – وصفات | طعام وشراب شرق أوسطي

حريرة العدس الأحمر مع الزبادي

هذا الحساء اللذيذ أقرب إلى الحساء. إنها غنية بالطماطم والعدس، وتصبح أكثر جوهرية بإضافة الشعيرية أو الأرز إذا كنت تفضل ذلك. نحن نستخدم مزيج توابل رأس الحانوت، وهو اسم يُترجم إلى “أعلى المتجر”، مما يعني ضمناً أفضل البهارات المتاحة؛ تختلف الخلطات، ولكنها تتكون عادة من الكمون والكزبرة والهيل والزنجبيل والزعفران. تضفي التوابل العطرية على الحساء رائحة، مما يجعل هذا الوعاء المريح هو الشيء المثالي للعودة إلى المنزل بعد يوم طويل.

تجهيز 20 دقيقة
يطبخ 45 دقيقة
يخدم 6-8

4-5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 البصل البني، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
2 سم قطعة زنجبيل طازجمقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
1 ملعقة كبيرة رأس الحانوت‎أو خلطة بهارات بهارات
½ ملعقة صغيرة كركم مطحون
1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
2 أوراق الغار (طازجة، مثالية)
2 جزرة، مشذبة ومقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
2 عود كرفس، مشذبة ومقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 حفنة من البقدونس ذات الأوراق المسطحة، السيقان مفرومة فرماً ناعماً، والأوراق مفرومة خشناً
100غرام عدس أحمر، مغسولة جيداً ومصفاة
1½ لتر خضروات
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
400ز باساتا الطماطم
1-2 ملعقة كبيرة معجون الهريسة (هريسة الورد تعمل بشكل جيد هنا)، بالإضافة إلى كمية إضافية للإنهاء (اختياري)
1 ملعقة صغيرة سكر
100 جرام الشعيريةمقسمة إلى قطع بطول 2-3 سم، أو 150 جرام من الأرز المطبوخ
ملح وفلفل أسود

ليخدم
زبادي جوز الهند
أسافين الليمون (خياري)

ضعي الزيت في قدر كبيرة ذات قاعدة ثقيلة على نار متوسطة. أضيفي البصل، واطهيه لمدة دقيقتين حتى يصبح شفافاً، ثم خففي النار إلى درجة منخفضة وأضيفي الزنجبيل والبهارات وورق الغار. يُطهى المزيج بلطف لبضع ثوانٍ، حتى تفوح رائحته، ثم يُضاف الجزر والكرفس وسيقان البقدونس، ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى، حتى يبدأ الجزر في فقدان قضمه.

يُضاف العدس ويُطهى مع التحريك لمدة خمس دقائق، ثم يُضاف المرق ومعجون الطماطم والباساتا والهريسة والسكر. يُترك على نار خفيفة ثم يُطهى بلطف مع التحريك باستمرار لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج العدس.

أضيفي الشعيرية، واطهيها لمدة خمس إلى 10 دقائق إضافية، حتى تنضج المعكرونة، ثم تبليها. يُقدم الطبق مع أوراق البقدونس المفرومة وقليل من الزبادي، مع المزيد من الهريسة وشرائح الليمون على الجانب.

جاليت الشيرمولا القرنبيط

قطعة مركزية بسيطة ولكنها جميلة، هذه الغاليت هي طريقة رائعة للاحتفال بالقرنبيط. سيعمل هذا مع قرنبيط واحد متوسط ​​إلى كبير الحجم، ولكن إذا كان لديك نوعين مختلفين، من الأرجواني والذهبي إلى الرومانيسكو المخدر، فهذا أفضل بكثير.

تجهيز 20 دقيقة
يطبخ 45 دقيقة
يخدم 4-6

500 جرام من أزهار القرنبيط
300 جرام من المعجنات الجاهزة
صدقيق، للغبار
70 جرام جبنة نباتية على طريقة الفيتاانهارت
القليل من الكريمة النباتية، للتنظيف
الفستق المفروم، لمقبلات

للشيرمولا
½ باقة كزبرة، مقطعة خشناً
1 ملعقة صغيرة من أوراق الأوريجانو الطازجة، مقطعة خشناً
20غ ليمون محفوظ– منزوع البذور – اللحم والجلد مفرومون خشنًا
2 فصوص ثوممقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
5½ ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة شاي ملح
½ ملعقة صغيرة كركم مطحون
½ ملعقة كبيرة سكر ناعم

أولا، جعل ماء مالح. ضع جميع مكونات الشرمولا باستثناء السكر في إبريق الخلاط، واقطعها على دفعات حتى تتفتت إلى مزيج خشن يشبه البيستو، ثم أضف السكر حتى يذوب (أو افعل ذلك يدويًا باستخدام مدقة ومدافع الهاون). ).

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية) / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4. رتبي القرنبيط في صينية فرن، واسكبي فوقه التتبيلة، وقلبي حتى يتغطى، ثم اشويه لمدة ثماني إلى 10 دقائق، حتى تبدأ الأزهار في التحول إلى اللون الذهبي.

في هذه الأثناء، على ورقة خبز كبيرة، افردي العجينة إلى دائرة بسمك 3 مم، مع رشها بالدقيق حسب الضرورة. نثقب وسط العجينة عدة مرات بالشوكة، ثم نرتب نصف كمية القرنبيط المشوي على شكل دائرة في الأعلى، مع ترك حدود 5 سم حول الحافة. رشي جبنة الفيتا ثم رتبي بقية القرنبيط فوقها.

قم بطي حواف المعجنات لأعلى وفوق القرنبيط عند الحدود، ثم قم بدهن المعجنات المكشوفة بالكريمة النباتية. اخبزي الغاليت لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون ومتماسك، زينيه بالفستق وقدميه.

لفائف الجاك فروت والجوز على الطريقة الفارسية

يشتهر المطبخ الإيراني باستخدام المكونات العطرية مثل الورد والرمان والليمون المجفف والمشمش والجوز الطازج. يعمل هذا التتبيلة اللذيذة بشكل جيد مع الكاكايا المعلبة، والتي ليس لها أي طعم خاص بها تقريبًا، لذا فهي وسيلة رائعة لهذا المزيج الحلو والعطري من النكهات. تقدم مع سلطة الأعشاب الناعمة – نصنعها مع شرائح الخيار والفجل وبذور الرمان والكزبرة والشبت والنعناع، ​​وكلها مغطاة بالقليل من الليمون والملح.

تجهيز 15 دقيقة
يطبخ 20 دقيقة
يخدم 4

250 جرامالكاكايا المعلبة، استنزفت جيدًا
2 بصل احمر، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة جداً
60ز الجوز المحمصمقطعة
2 ملعقة كبيرة بذور الرمان
4 الخبز المسطح، لافاش بشكل مثالي
4 ملعقة كبيرة زبادي نباتي – نحن نفضل جوز الهند

لتتبيلة المشمش الفارسية
1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة هريسة المشمشأو ½ ملعقة كبيرة معجون هريسة ممزوجة مع ½ ملعقة كبيرة مشمش مجفف مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة دبس الرمان
2 فصوص الثوم، مقشر
1 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح ناعم
¼ ملعقة شاي ملح
عصير 1 برتقالة
20ز أوراق الكزبرةمقطعة

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (200 درجة مئوية) / 425 درجة فهرنهايت / غاز 7. لتحضير التتبيلة، قم بتحميص بذور الكزبرة والكمون في مقلاة جافة صغيرة على نار متوسطة لمدة دقيقة أو نحو ذلك، حتى تفوح رائحتها، ثم انقلها إلى طبق الطعام. المعالج. أضف جميع مكونات التتبيلة الأخرى وامزجها حتى تمتزج.

ضعي الجاك فروت والبصل المقطع في صينية الخبز، ثم اسكبي فوقهما تتبيلة المشمش وقلبي مرة أخرى حتى يتغطى. تُحمص لمدة 15 دقيقة مع التحريك مرة واحدة في منتصف المدة، ثم تُخرج من الفرن وتُرش فوق الجوز وبذور الرمان.

للتقديم، قومي بتسخين الخبز المسطح بلطف في الفرن. وزعي ملعقة كبيرة من الزبادي في منتصف كل خبز مسطح، ثم ضعي فوقها خليط الجاك فروت، تليها بعض سلطة الأعشاب. لفة وتقديمها على الفور.

• سارة واسرمان هي رئيسة قسم تطوير الأغذية في ميلدريدز. هذه الوصفات عبارة عن مقتطفات محررة من Mildred’s Easy Vegan: Exciting Food. ببساطة مطبوخ، شارك في تأليفه أليساندرا مالاكارني ونشرته دار أوكتوبوس بسعر 26 جنيهًا إسترلينيًا. لطلب نسخة مقابل 22.88 جنيهًا إسترلينيًا، انتقل إلى Guardianbookshop.com

• هل يجب أن نكون جميعًا نباتيين؟ في يوم الثلاثاء 30 يناير الساعة 8 مساءً بتوقيت جرينتش، انضمت كاتبة الطعام وكاتبة العمود في صحيفة الغارديان ميرا سودها إلى مناقشة مباشرة حول إيجابيات وسلبيات وحقائق وأساطير النظام الغذائي النباتي. التذاكر متاحة هنا.